Chef Matthew Kenney vertelt over PLNTHOUSE, die in maart opent in South Beach

Geen ovens. Geen warmte. Geen probleem. We spraken met chef-kok Matthew Kenney, bekend veganistisch en plantaardig meesterbrein, om meer te weten te komen over zijn nieuwste concept, PLNTHOUSE, dat in maart wordt geopend. PLNTHOUSE wordt zijn tweede vestiging in Miami, waarmee hij zijn veganistische creaties vanuit Plant Food + Wine in Wynwood naar de andere kant van de causeway brengt.

The Field Guide:

Welke drie woorden zou je gebruiken om te beschrijven wat mensen bij PLNTHOUSE kunnen verwachten?

Matthew Kenney:

Fris, levendig, kleurrijk

The Field Guide:

Hoe heeft de locatie aan het strand van 1 Hotel South Beach de samenstelling van het menu en het aanbodSouth Beach of beïnvloed?

Matthew Kenney:

Het is een heel natuurlijke omgeving voor wat we doen. Ons eten is licht, luchtig, zomers en outdoor. Het is meer dan een inspiratiebron, het past gewoon perfect bij ons.

The Field Guide:

Hoe stimuleert de cultuur van Miami je creativiteit en passie voor eten?

Matthew Kenney:

Miami is een energieke stad met veel invloeden uit Zuid-Amerika. Daardoor kunnen we experimenteren met gedurfde smaken, veel kruiden en tropisch fruit dat we anders niet zouden gebruiken. De kleuren en architectuur, de mode... We laten ons altijd inspireren door de mode en architectuur van onze omgeving.  De felle kleuren en gedurfde mode van Miami moedigen ons aan om deze elementen in ons eten te verwerken. Het is voor ons heel natuurlijk om in Miami levendiger te zijn, wat op onze andere locaties een grotere uitdaging is. 

The Field Guide:

Wat is je favoriete combinatie van een gerecht en smoothie/sap om je goed te voelen?

Matthew Kenney:

Ik eet graag een graankom samen met mijn favoriete groene sapje. Beide gerechten staan op het openingsmenu van PLNTHOUSE. De 1 Bowl is een combinatie van bruine rijst, gekiemde linzen, geroosterde broccoliroosjes, kimchi, nori, spruitjes en kurkuma-dressing.  In combinatie met mijn favoriete groene sap, dat ook op het menu staat, is het een zoeter en tropischer groene sap met ananas, venkel, groene appel, citroen, limoen, gember, boerenkool en koriander. 

The Field Guide:

Waarin zal PLNTHOUSE verschillen van Plant Food + Wine?

Matthew Kenney:

PLNTHOUSE zal meer een café-achtige omgeving zijn, een plek waar mensen overdag naartoe kunnen komen vanuit het strand, de yogales, de sportschool of de spa, in casual kleding.  We zullen verschillende bowls en informele gerechten serveren, evenals een uitgebreide lijst met sappen, smoothies, een eco-bar met een cocktail- en drankenprogramma, alcoholvrije tonics en spritzers, theeën en een koffieprogramma met plantaardige melk. Het wordt een meer informele en energieke omgeving, terwijl Plant Food + Wine meer een high-end culinaire eetervaring is waar we onze meest creatieve en vooruitstrevende gerechten serveren.

The Field Guide:

Wat is uw persoonlijke standaardmenu voor de dag?

Matthew Kenney:

Ik begin meestal met een groene smoothie en drink 's ochtends veel. Ik drink graag water met citroen en soms gefermenteerde kokosyoghurt en vers fruit. Als lunch eet ik graag verschillende soorten salades; de laatste tijd wissel ik af tussen avocado, boerenkool of zeegroentesalade. Na de lunch eet ik meestal chocolade en een paar snacks. Mijn avondeten is steviger, ik eet graag onze rauwe lasagne of een graankom met misschien een gebakken zoete aardappel en groenten. 

PLNTHOUSE in 1 Hotel South Beach begin maart en vormt de perfecte aanvulling op de onlangs geopende Bamford Haybarn Spa en de allereerste Spartan Gym. Hiermee onderstrepen we nogmaals ons streven naar een evenwicht tussen lichaam en geest en wat we daarin stoppen.