Un ingrediente: Burrata por favor

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¿Qué tienen en común la pizza, los melocotones a la parrilla, los raviolis y el helado? La burrata. (Sí, ¡incluso el helado!) Durante el último año, los menús de todo el mundo han experimentado un renacimiento con la incorporación de la burrata. El éxito de este queso blanco, cremoso y fundente, similar a la mozzarella, que se presenta en forma de paquete de queso dentro de queso, se mide a menudo por los gritos de emoción que se escuchan en las mesas (especialmente entre las mujeres), que cantan con alegría: «¿Hay burrata ahí? ¡La pedimos!», y por su notorio agotamiento a primera hora. La burrata es un queso con una historia relativamente reciente. Sus orígenes se remontan a la década de 1920, cuando se produjo por primera vez en Puglia, en el sur de Italia, en la granja de la familia Bianchini, como forma de aprovechar los restos de mozzarella. Originalmente se elaboraba con leche de búfala, pero hoy en día los ganaderos utilizan leche de vaca en el singular proceso de elaboración del queso, que comienza sumergiendo la cuajada fresca en suero caliente o agua salada, estirando y dando forma a la cuajada hasta convertirla en su característica bolsa, que se rellena con stracciatelli (trozos de mozzarella), se rocía con nata y, finalmente, se sella con un pellizco en la top crear su forma final de saco en forma de pera. Al igual que la mozzarella, la burrata es un queso fresco y debe consumirse lo antes posible para disfrutar de su rico sabor a mantequilla. En su forma más sencilla, se puede disfrutar con pimienta recién molida, sal gruesa y una rebanada de pan rústico casero.

Nuestro enfoque de la burrata esta temporada se dejó en manos del chef Jonathan Waxman, de Jams , nuestro restaurante en el One Hotel Central Park. El chef Jonathan ha adoptado un enfoque limpio para este plato, maridándolo con remolacha marinada, berros y pistachos: el entrante perfecto que nunca defrauda. Nuestra burrata es de origen local, procedente deMaplebrooke Farm, situada en las Green Mountains de Vermont, donde los auténticos métodos tradicionales de elaboración de queso dan como resultado productos frescos y de calidad con un sabor y una textura realmente característicos. Maplebrooke Farm rinde homenaje a Domenico Marchitelli, su quesero burrata, que cuenta con más de 25 años de experiencia y es originario de Puglia, donde se originó la burrata. Esta relación nos permite llevar un pedacito de Italia a su plato sin dejar de ser locales. ¡Ah, y nos aseguramos de que nunca se nos acabe! Try en casa con estas deliciosas recetas de Internet: 

1. Ensalada de melocotón a la parrilla y burrata deTwo Red Bowls
2. Espaguetis con coliflor y burrata de Donna Hay
3. Espaguetis con coliflor, burrata y tomillo deDonna Hay
4. Ratatouille a la parrilla con manzana crujiente
5. Burrata sobre ratatouille a la parrilla y pan tostado deApple and Sparkle