Una cena que nos nutre: una experiencia estacional del chef Tyler Lee
«Una cena que nos sustenta» es nuestra celebración mensual de los agricultores, recolectores, productores y proveedores que dan forma al sabor y la integridad de nuestra región. Cada mes, nos asociamos con un productor local diferente cuyo trabajo refleja los valores fundamentales de 1 Kitchen: respeto por la tierra, gestión responsable y alimentos arraigados en el lugar. A través de un menú degustación de edición limitada y platos estrella disponibles cada mes, contamos la historia de cómo estos socios cultivan, crían, cosechan y elaboran con intención, y cómo su dedicación nos permite cocinar con un propósito más profundo. Esta serie es más que una comida; es una invitación a degustar el impacto de los sistemas alimentarios locales, sostenibles y basados en las relaciones, socio a socio.
Menú de degustación disponible por 75 $ por persona. Los platos también se pueden pedir a la carta para las reservas normales.
Deva de degustación de bebidas: 80 | Degustaciones individuales: 18 por copa
DESTACADO DE JULIO: CEREALES, MAÍZ Y BOURBON DE TENNESSEE
«En julio, la cosecha de maíz de Tennessee empieza a marcar el rumbo de la temporada, perpetuando las tradiciones que han definido nuestras cocinas y destilerías durante generaciones. Este menú rinde homenaje al cereal local y a los agricultores que siguen cuidando la tierra con esmero, valorando el ingrediente mediante técnicas que resaltan su profundidad y carácter. Desde cereales recién molidos hasta platos cocinados a fuego lento, cada plato refleja la conexión entre el campo, el fuego y la barrica. Es un homenaje al patrimonio agrícola de Tennessee y a la convicción de que los mejores ingredientes son aquellos que cuentan la historia de su origen». —Chef Tyler Lee
«Field» — Ensalada de maíz dulce: tomate , maíz, pepino, sorgo de Tennessee, albahaca, semillas de benne tostadas, vinagreta de maíz dulce. 15 DF, V, GF, NF
Maridaje: Uncle Nearest Single Barrel (maíz de Tennessee)
«Mill » — Johnnycake a la plancha con mantequilla de cultivo , melocotón ahumado, jamón del país y miel fermentada 15 NF
Bebida Maridaje: Eagle Rare 10 años (Mashbill n.º 1 Btrace)
«Mash Tun»: risotto de granos de centeno , maíz dulce , mantequilla de puré agrio, chile fermentado, cebolleta asada y crumble de cereales 25 NF, VG
Bebida Maridaje: Blanton’s Gold Single Barrel (Mashbill n.º 2)
«Rickhouse» — Cerdo a la parrilla madurado en seco ; tortita de sémola «Jimmy Red», cebolla ahumada, okra asada, salsa madurada en barrica 32 GF, NF
Maridaje: Weller Antique 107 (Mashbill n.º 3)
«Angel’s Share »: helado de leche malteada con pan de maíz y mantequilla dorada , caramelo al bourbon, maíz tostado, sal marina ahumada 14 NF, VG
Bebida Maridaje: Infusión de Angel’s Envy Select Barrel, elaborada mediante percolación lenta, con granos de centeno tostados y plátano maduro, con un toque de chocolate y amargo de chile.
cócteles
«From the Fields», whisky JackDaniel’s Bonded, limón, té negro ahumado, miel salada 20
Tenn. Orchard #2 Uncle Nearest Single Barrel, ruibarbo, albaricoque, vino usado, azúcar Demerara, aceite de naranja y un toque de Fernet 20
