Una cena que nos nutre: una experiencia estacional del chef Tyler Lee
«Una cena que nos sustenta» es nuestra celebración mensual de los agricultores, recolectores, productores y proveedores que dan forma al sabor y la integridad de nuestra región. Cada mes, nos asociamos con un productor local diferente cuyo trabajo refleja los valores fundamentales de 1 Kitchen: respeto por la tierra, gestión responsable y alimentos arraigados en el lugar. A través de un menú degustación de edición limitada y platos estrella disponibles cada mes, contamos la historia de cómo estos socios cultivan, crían, cosechan y elaboran con intención, y cómo su dedicación nos permite cocinar con un propósito más profundo. Esta serie es más que una comida; es una invitación a degustar el impacto de los sistemas alimentarios locales, sostenibles y basados en las relaciones, socio a socio.
Menú degustación disponible por 75 $ por persona. Los platos también se pueden pedir a la carta para las reservas habituales.
DESTACADO DE SEPTIEMBRE: MARISCOS SOSTENIBLES Y ACUICULTURA
«Octubre es el Mes Nacional del Marisco, lo que nos recuerda que un buen marisco no solo se define por su sabor, sino también por el recorrido que realiza hasta llegar al plato. Este menú destaca los productos del mar que cumplen con las recomendaciones «Super Green» del programa Seafood Watch del Acuario de la Bahía de Monterey, rindiendo homenaje a los productores comprometidos con la transparencia y las prácticas responsables. En nuestra cocina, mantenemos ese compromiso potenciando el sabor mediante técnicas cuidadosas, minimizando los residuos y maridando cada plato con ingredientes de temporada procedentes de nuestras granjas colaboradoras de la región. Para nosotros, cocinar con intención es la expresión más auténtica de la sostenibilidad». - Chef Tyler Lee
food
Ostras asadas de la Costa Este . Hojas de mostazaa la crema , pan rallado con hierbas, limón confitado, salsa picante casera. NF
Trucha arcoíris «Riverence» curada con remolacha . Yogurde rábano picante , remolacha encurtida, aceite de eneldo, gremolata de especias «Everything». GF, NF
«Chowder» de mejillones azules canadienses. Caldo de patataahumada, puerros, alcachofas de Jerusalén, finas hierbas. GF, sinlácteos
Lubina rayada a la parrilla : buñuelosde benne , verduras estofadas, cebolla asada, fumet de pescado sin gluten, sin lácteos, sin nueces
Tarta de queso cítrica : cremade limón , crumble de lima y galletas Graham, «caviar» de pomelo, vegano, sinlácteos
cócteles
Martini Gibson de Oyster Bay : vodkaBlack Lion, vermú seco al azafrán, goma de vino usado, salmuera de cebolla encurtida, sal de setas de ostra azules
Shishito Nori : tequilaEspolón Blanco infusionado con shishito, Ancho Reyes Verde, licor de nori, lima clarificada y sal marina de agave
