Um ingrediente: Burrata, por favor

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O que pizza, pêssegos grelhados, ravioli e gelado têm em comum? Burrata. (Sim, até mesmo gelado!) Ao longo do último ano, os menus em todo o mundo tiveram um despertar com a adição da burrata. O sucesso deste queijo branco, cremoso e semelhante à mozzarella, com um recheio cremoso, é frequentemente medido pelos suspiros de satisfação que ecoam nas mesas (principalmente das mulheres), que cantam as palavras alegres: «Tem burrata nisso? Vamos pedir!» e pelo facto de esgotar rapidamente nas primeiras horas do dia. A burrata é um queijo com uma história relativamente recente. Com origens que remontam à década de 1920, foi produzida pela primeira vez na Apúlia, no sul de Itália, na quinta da família Bianchini, como forma de aproveitar as sobras de mozzarella. Originalmente feito com leite de búfala, os agricultores de hoje usam leite de vaca no processo único de fabricação do queijo, que começa mergulhando a coalhada fresca em soro de leite quente ou água salgada, esticando e moldando a coalhada em sua bolsa característica, que é recheada com stracciatelli (pedaços de mozzarella), regada com natas e, finalmente, selada com uma pitada na parte top criar seu saco final em forma de pêra. Tal como a mozzarella, a burrata é um queijo fresco e deve ser consumida o mais rapidamente possível para desfrutar do seu sabor rico e amanteigado. Na sua forma mais simples, pode saborear a burrata com pimenta moída na hora, sal grosso e um pedaço de pão caseiro rústico.

A nossa abordagem à burrata nesta temporada ficou a cargo do chef Jonathan Waxman, do Jams , o nosso restaurante no One Hotel Central Park. O Chef Jonathan adotou uma abordagem simples para este prato, combinando-o com beterraba marinada, agrião e pistache – a entrada perfeita que nunca deixa a desejar. Adquirimos a nossa burrata localmente, naMaplebrooke Farm, situada nas Green Mountains, em Vermont, onde os métodos autênticos de produção de queijo do velho mundo resultam em produtos frescos e de qualidade, com um sabor e textura verdadeiramente marcantes. A Maplebrooke Farm presta homenagem a Domenico Marchitelli, o seu fabricante de queijo burrata, que tem mais de 25 anos de experiência e é natural de Puglia, onde a burrata teve origem. Esta relação permite-nos trazer um pedacinho de Itália para o seu prato, mantendo-o local – ah, e garantimos que nunca ficamos sem! Try em casa com estas deliciosas receitas da Internet: 

1. Salada de pêssego grelhado e burrata daTwo Red Bowls
2. Espaguete com couve-flor e burrata de Donna Hay
3. Esparguete com couve-flor, burrata e tomilho, deDonna Hay
4. Ratatouille grelhado com maçã crocante
5. Burrata sobre ratatouille grelhado e pão torrado daApple and Sparkle