Experimente um sabor da Austrália sob a Brooklyn Bridge com o chef Dan Churchill

You may know Chef Dan Churchill from MasterChef, Good Morning America, The Food Network, his cookbook, or his YouTube channel. Known for his ethos “all health starts at the table,” he’s well-seasoned in crafting dishes that not only spotlight seasonal vegetables but nourish your body in a way that allows you to truly feel your best. With a Master's in Exercise Science and a resting heart rate of 27 beats per minute, Dan knows all about the role of food in achieving peak performance, and he’s proven that you don’t have to sacrifice flavor or fun to get there. With Dan’s health-centric approach, sustainability comes naturally. His ability to create a beautiful meal around a single seasonal item inspires menus that nourish the body, mind, and palate while celebrating and uplifting the planet.

É com grande entusiasmo que anunciamos que Dan está a trazer o seu talento, energia e criatividade para o The Osprey no 1 Hotel Brooklyn Bridge. Até setembro, o pop-up The Osprey by Dan Churchill irá destacar a sua capacidade única de confecionar pratos saudáveis, vegetais e deliciosos, orientados para a natureza - e combiná-los na perfeição com uma impressionante variedade de vinhos e bebidas espirituosas australianas. Cada dentada e cada gole ostentarão os ingredientes intencionais, a atitude aventureira e as inovações sustentáveis que distinguem a cozinha de Dan das restantes, ao mesmo tempo que prestam homenagem aos sabores e técnicas indígenas australianos que ajudaram a moldar o seu percurso.

Falámos com Dan para saber mais sobre o seu percurso como chefe de cozinha, a sua filosofia alimentar e o que mais o espera nestes próximos meses no The Osprey. Conheça o homem por trás das refeições e junte-se a nós no The Osprey by Dan Churchill pop-up para uma experiência culinária imersiva que nunca esquecerá.

ENTREVISTA COM O CHEFE DAN CHURCHILL

Apesar do seu início profissional na ciência do exercício e na otimização do desempenho atlético, descreve a cozinha como o seu primeiro amor. Pode dizer-nos mais sobre como começou?

I began cooking at home with my family purely out of interest and to ignite my creative thinking. I enjoy the concept of following a recipe or task, following step-by-step instructions, and savoring the delicious outcome. Among my family, I find myself as the middle child among three boys, all of whom always had hearty appetites that further fueled my passion. I truly appreciate the artistry of cooking and the happiness it brings to people.

Inicialmente, as minhas refeições em casa estavam longe de ser perfeitas, mas os meus pais foram pacientes e apoiaram-me. Eu desafiava-me a melhorar e a desenvolver competências mais avançadas. O meu pai, à frente do seu tempo, introduziu um sistema de escalas que nos ajudou a desenvolver as nossas capacidades culinárias. Apesar da minha paixão pela cozinha, não a considerei inicialmente como uma profissão. As minhas primeiras experiências de trabalho com grandes empresas de catering fizeram-me acreditar que ser cozinheiro poderia ser monótono. No entanto, tudo mudou quando descobri a minha paixão por cozinhar profissionalmente através da ajuda aos outros. Isto levou-me a escrever livros de cozinha e, eventualmente, a trabalhar em cozinhas. O resto, como se costuma dizer, é história.

Qual é a sua filosofia alimentar?

Acima de tudo, a comida tem de ser deliciosa, aconteça o que acontecer. O meu objetivo é ajudar as pessoas a melhorar os seus hábitos alimentares, permitindo-lhes ter níveis de energia ideais sem comprometer o sabor. Além disso, defendo vivamente o consumo de plantas por várias razões. Em primeiro lugar, fornecem fibras alimentares, que são essenciais para a saúde intestinal. Em segundo lugar, a adoção de opções à base de plantas promove a sustentabilidade, o que se alinha com os valores de 1 Hotels.

I strive to minimize the use of refined sugars and instead incorporate an abundance of nutrient-dense plants and vegetables. In fact, I believe that most people tend to consume insufficient amounts of these beneficial foods rather than overindulging in them. Ultimately, my food philosophy can be summarized as follows: above all else, it must be delicious.

Como é que o abastecimento local influencia os alimentos que produz?

Sabe, é fascinante, especialmente depois da minha série sobre cozinha, ter-se tornado bastante evidente que uma das maiores vantagens do abastecimento local é o facto de proporcionar uma direção clara para cozinhar. O que quero dizer com isto é que, quando entramos numa mercearia com uma abundância de opções, pode ser difícil decidir o que comer ao jantar, porque a nossa mente fica sobrecarregada com inúmeras possibilidades. No entanto, com menos escolhas, ganha-se mais concentração e orientação. Isto é algo que experimentei verdadeiramente durante a minha série de cozinha e que influenciou a forma como vejo o abastecimento de alimentos locais.

First and foremost, by sourcing locally, I wouldn't say you're limited, but rather you have a clearer path to follow in terms of your culinary creations. Secondly, it has a significant impact on sustainability, and let's not forget that it simply tastes better. Local food, above all, tastes better! The cherries, the tomatoes – they are sweeter and more flavorful. You can clearly see the difference in everything when it's sourced locally, as it has a shorter distance to travel before reaching the kitchen. This, I believe, is of utmost importance.

Estamos muito entusiasmados por o ter no The Osprey este verão. O que é que os hóspedes podem esperar do menu que criou?

Por isso, há algumas coisas que quero destacar aqui. Não é apenas o menu que me entusiasma em termos de proporcionar experiências únicas; é o pacote completo. Desde o programa do bar até à comida em si, e até à experiência do cliente, estou ansioso por criar algo especial. Fizemos um grande esforço para estabelecer uma visão clara com a nossa equipa, garantindo que os nossos hóspedes se sentem bem-vindos e envolvidos. É um ambiente amigável e de conversação que também serve como uma plataforma educacional, onde mostramos técnicas e ingredientes incríveis da Austrália, particularmente aqueles usados pelos nossos antepassados indígenas.

Queremos levar os nossos convidados numa viagem que engloba as minhas raízes nostálgicas e a minha educação, mas, mais importante, queremos realçar as tradições indígenas da Austrália. Isto envolve aprender sobre as técnicas que utilizam, os ingredientes únicos que utilizam e até mesmo aprofundar o significado espiritual por detrás deles. Combinaremos os nossos pratos com vinhos e bebidas espirituosas australianos, assegurando que, quando os nossos convidados saírem, sabem que experimentaram algo verdadeiramente excecional que não pode ser encontrado em mais nenhum lugar da cidade.

O que é que o entusiasma mais nesta parceria?

Esta não podia ser uma melhor oportunidade para mim em termos de parceria, tendo em conta o ponto em que me encontro na minha carreira e para onde quero levar 1 Hotels. Além disso, o facto de estarmos tão alinhados em termos de sustentabilidade e impacto é uma grande vantagem. 1 Hotels está muito aberta a novas ideias e a desafiar o sistema, o que eu acho muito fixe. Também partilham o meu desejo de ser pioneiros e, como pioneiro que sou, adoro isso. Além disso, aprecio o facto de me permitirem mostrar a minha experiência e de me terem proporcionado uma equipa excecional. Estou entusiasmado por impressionar não só os nova-iorquinos, mas também os viajantes que ficam no hotel, mostrando-lhes porque é que oferecemos uma experiência tão incrivelmente única. Quero que descubram todo um novo mundo de refeições e sabores, o que é verdadeiramente emocionante.

Os chefes de cozinha estão sempre a cozinhar para outras pessoas, o que é que gosta de fazer para si? 

Para ser sincera, há alturas em que entro num mercado ou numa loja e penso para mim mesma: "O que é que me está a falar?" À semelhança da minha série de culinária, confio nos meus instintos. Se me deparo com um vegetal, penso imediatamente: "Provavelmente vai ser a estrela do espetáculo". Por exemplo, uma beringela. Cortava-a, assava-a até meio e usava-a para fazer pasta alla norma com uns belos tomates-cereja. Sou apaixonado por mostrar como os legumes podem ser fantásticos. Até temos um assador de abóbora, que é absolutamente fantástico quando combinado com labneh, romãs e limão em conserva - é incrivelmente delicioso. A massa chama sempre por mim, e também encontro inspiração nos legumes ou em qualquer coisa que possa trabalhar com as minhas mãos. É fantástico.

Quais são alguns dos ingredientes sem os quais não consegue viver?

Quando se trata de ingredientes essenciais, todos os chefes mencionam sempre o sal, pelo que não o incluirei na minha lista. Agora, a água conta como um ingrediente? Não, a água não conta. Por isso, os dois ingredientes que eu escolheria são os ovos e a farinha.

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Até setembro, desperte as suas papilas gustativas com pratos australianos eclécticos na pop-up The Osprey by Dan Churchill e siga-nos em @theospreybk e @dan_churchill para ser o primeiro a saber das surpresas especiais, das funcionalidades divertidas e das dicas saborosas.