Cozinhar a gratidão: Receitas e tradições dos nossos chefes para o Dia de Ação de Graças

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Em all nossas propriedades, vemos a comida como uma ferramenta e tradição únicas que nos ajudam a conectar-nos e explorar o mundo à nossa volta. Desde os ingredientes nativos até aos agricultores e fornecedores locais que os cultivam e distribuem, a comida permite-nos vislumbrar o mundo que floresce além da nossa visão.

Para celebrar este feriado especial, conversámos com os chefs Jonathan Waxman e Ginger Pierce, explorando as suas tradições favoritas do Dia de Ação de Graças, dicas de culinária sustentável, receitas deliciosas e maneiras de retribuir à comunidade em meio a all celebrações.

Esperamos que estas conversas gerem nostalgia e o inspirem a centrar-se na sustentabilidade e na filantropia durante a época festiva - desde a cozinha às compras e a tudo o que está entre elas.
 

Tradições do Dia de Ação de Graças com o Chef Jonathan Waxman, Chef Executivo do Jams no 1 Hotel Central Park

Qual é a sua tradição favorita do Dia de Ação de Graças?

A melhor época do ano para passar em família. Normalmente, passamos esse tempo com uma grande família nuclear (cerca de 40 pessoas). all durante horas e, ao anoitecer, sentamo-nos à mesa. É um momento muito festivo e revigorante. Todos são convidados a agradecer anonimamente, e as respostas são lidas em voz alta à mesa de jantar, que é muito longa.

As refeições de Natal são famosas por resultarem em muito desperdício alimentar. Pode partilhar algumas dicas para comprar e preparar refeições de férias da forma mais sustentável possível?

O mais importante é planear com bastante antecedência. Se forem 10 pessoas, um peru é provavelmente suficiente, mas se quiser sobras, então dois. Os acompanhamentos não precisam de ser muito grandes, mas devem ter uma boa intenção sazonal. Eu adoro sobras, por isso a carcaça é uma óptima fonte de uma base de sopa. O puré de batata que sobra pode ser combinado com as batatas doces e estas, por sua vez, fazem a cobertura para a minha tarte de peru. Assim, o desperdício, se bem planeado, é mínimo.

Podes falar-nos do que Jams está a fazer para retribuir à comunidade durante o Dia de Ação de Graças?

Jams sempre Jams all pessoas que nos apoiam ao longo do ano: as nossas maravilhosas pequenas quintas, ranchos, pescadores e fornecedores. São estas pessoas que nos fornecem os produtos que servimos. Ao comprar-lhes consistentemente, estamos a ajudar a apoiar o que é realmente uma rede muito grande de empresas relacionadas com a alimentação, que empregam e apoiam financeiramente muitas famílias. Isto dá-nos um grande prazer.

Pode partilhar uma receita favorita do Dia de Ação de Graças?

Acelga, amendoins, nabos e alho assado

Ingredientes
2 onças de azeite de oliva
3 onças + 3 onças de manteiga
2 cebolas descascadas e fatiadas
1 cabeça de alho (assada num pacote de alumínio por 45 minutos - esprema uma colher de sopa de puré de alho)
1 molho grande de acelga (lavada, sem talos e picada)
2 molhos de nabos pequenos
2 colheres de sopa de pimentas Fresno picadas
1 cup amendoim cup (torrado e triturado)

Instruções
1. Numa panela grossa, adicione o azeite e a manteiga. Cozinhe as cebolas por 5 minutos em fogo médio.
2. Adicione a acelga e cozinhe por 30 minutos, mexendo sempre.
3. Adicione 1/2 cup água cup e deixe ferver, adicione os nabos. Deixe cozinhar por 5 minutos com a tampa.
4. Adicione 85 g de manteiga.
5. Cozinhe por 3 minutos e, em seguida, adicione as malaguetas Fresno picadas, o alho e os amendoins. Prove para verificar o tempero.
6. Sirva quente, morno ou à temperatura ambiente.

Tradições do Dia de Ação de Graças com o Chef Ginger Pierce, Chef Executivo do 1 Hotel West Hollywood

Qual é a sua tradição favorita do Dia de Ação de Graças?

Quase sempre trabalho no Dia de Ação de Graças, como é a vida de um chefe de cozinha, mas temos uma tradição familiar. Começo o dia com a minha família no trabalho, mas os meus filhos costumam vir visitar-me ao trabalho e desfrutar de um lanche mais clássico de Ação de Graças enquanto estou a trabalhar. Quando me consigo afastar do restaurante, fazemos pato à Pequim em casa, com pãezinhos cozinhados a vapor e acompanhamentos variados. Depois de cozinhar tanto peru no hotel, esta refeição é uma alternativa bem-vinda à tradicional refeição de Ação de Graças. Estou grata, pois o meu marido encarrega-se normalmente desta refeição e eu posso sentar-me e desfrutar depois de um longo dia de trabalho!

As refeições de Natal são famosas por resultarem em muito desperdício alimentar. Pode partilhar algumas dicas para comprar e preparar refeições de férias da forma mais sustentável possível?

Pode ser muito difícil não comprar em excesso durante as festas de fim de ano. Try um menu e uma boa lista de compras, e try mais de uma vez. Pense em usos completos ou alternativos para tudo o que comprar. Muitos vegetais têm cascas ou pontas utilizáveis que muitas vezes são descartadas ou desperdiçadas. As folhas verdes podem ser salteadas. Muitos vegetais podem ser esfregados em vez de descascados, e a casca dos vegetais costuma ter um grande valor nutricional. Se tiver de comprar em grandes quantidades, faça isso com produtos não perecíveis, não com produtos hortícolas. Quando se trata de sobras, se não conseguir pensar em mais nada, faça sopa e congele-a! Ribollita ou minestrone são as minhas sopas favoritas feitas com sobras!

Pode falar-nos sobre a forma como 1 Kitchen está a retribuir nas férias e sobre a organização com a qual estabelecemos parceria?

Fizemos uma parceria com a Los Angeles Mission, que atende pessoas carentes no centro de Los Angeles. Estamos a vender um sanduíche especial durante duas semanas chamado «Give Thanks» (Agradeça), e all será revertida para a LA Mission. Também prepararemos e serviremos 300 refeições durante a semana de Ação de Graças para a Mission. Além disso, estamos a realizar uma campanha de arrecadação de alimentos enlatados que entregaremos à Mission final do mês. Mais do que apenas refeições, a LA Mission serviços sociais incríveis para pessoas em situação de rua na cidade.

Pode partilhar uma receita favorita do Dia de Ação de Graças?

Os biscoitos são uma tradição familiar para mim. O meu marido é do sul da Geórgia e tanto ele como a mãe dele fazem biscoitos gloriosos. Acompanham muito bem uma refeição de ação de graças, em vez de pãezinhos, ou podem também ser um pequeno-almoço para a manhã seguinte, acompanhados de molho de arando ou de molho de peru.

São deliciosos!

Biscoitos
Rende 10 biscoitos médios (3 polegadas de diâmetro)

Ingredientes
4 chávenas all farinha all(mais farinha extra para polvilhar)
1,5 colheres de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa de sal
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 libra de manteiga fria cortada em cubos pequenos
1,5 chávenas de leitelho (mais um pouco extra para pincelar)

Instruções
1. Numa tigela média, misture a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal.
2. Misture a manteiga à mão até que a manteiga esteja completamente coberta de farinha e em pedaços do tamanho de seixos.
3. Misture lentamente o leitelho até a massa ficar homogénea (a massa ficará um pouco desgrenhada, mas não misture demasiado).
4. Passe a massa para uma superfície de trabalho enfarinhada.
5. Pressione a massa para baixo e dobre os lados numa letra e pressione novamente (repita este passo mais duas vezes).
6. Pressione a massa para baixo até obter uma espessura de cerca de 2,5 cm.
7. Faça discos com um cortador de biscoitos bem enfarinhado e coloque-os sobre um tabuleiro de metal com papel vegetal.
8. Pincele com leitelho e leve ao forno a 400 graus até ficarem dourados.

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