Cuidados comunitários com a Chef Ginger Pierce
Quando a Chef Ginger Pierce não está a liderar uma cozinha movimentada e com pessoal completo, ou a descobrir formas de a gerir de forma mais sustentável, está a fazer voluntariado na Church of the Holy Apostles, a maior sopa dos pobres da cidade de Nova Iorque e a segunda maior do país.
Na 1 Hotels, acreditamos que é nossa responsabilidade ser uma plataforma para a mudança, transformar o mundo à nossa volta, apoiar as nossas comunidades locais e inspirar outros a fazer o mesmo. Temos orgulho em dizer que, durante estes tempos sem precedentes, muitos dos membros da nossa equipa estão a incorporar mission nossa mission a fazer all bem que podem por aqueles que foram afetados ou estão na linha de frente desta pandemia.
Hoje gostaríamos de destacar o trabalho que está a ser feito pela Chef Ginger Pierce, Chef Executiva do Jams no 1 Hotel Central Park. Quando Ginger não está a liderar uma cozinha movimentada e cheia de pessoal, ou a descobrir formas de a gerir de forma mais sustentável, está a fazer voluntariado na Church of the Holy Apostles, a maior sopa dos pobres da cidade de Nova Iorque e a segunda maior do país.
A cozinheira Ginger Pierce e o seu marido, Preston Madson, cozinheiro executivo da Il Buco Alimentari, tomaram a iniciativa de modificar as operações e estão a servir 1 000 refeições por dia de acordo com as novas diretrizes da COVID-19. A sopa dos pobres beneficia os nova-iorquinos carenciados, os sem-abrigo e os que perderam os seus empregos devido à COVID-19.
Mas Ginger não se fica por aqui. Para as famílias sem acesso a mercearias, expandiu o programa de mercearias para levar para casa e em breve estará a distribuir 1.000 sacos por semana, em vez de 150.
Agradecemos-lhe, Chef Ginger, do fundo do coração, por all está a fazer pela nossa comunidade e por ser um exemplo do que significa ser #NewYorkStrong. Inspira-nos all sermos mais solidários e atenciosos durante este período, a dar pequenos passos que, juntos, fazem uma grande diferença.
Saiba mais sobre o trabalho que a sopa dos pobres da Igreja dos Santos Apóstolos faz e como pode participar aqui.
A Chef Ginger deixa-nos uma receita de uma iguaria sazonal para try casa.
NHOQUE PRIMAVERA
Ingredientes da massa para nhoque
5 libras de batatas russet (inteiras, com casca, bem lavadas)
1 folha de louro
2 dentes de alho
1 ramo de alecrim
1 cup (3/4 para cozer as batatas e 1/4 para a massa)
4 ovos inteiros
1 cup parmesão cup
1 litro de farinha para massa 00 (mais um pouco extra para estender)
Instruções para a massa de nhoque
1) Coloque as batatas, a folha de louro, o alho, o alecrim e 3/4 cup numa panela média. Encha com água fria até cobrir as batatas.
2) Deixe o parmesão e os ovos à temperatura ambiente.
3) Cozinhe as batatas em lume médio até ficarem macias. Quando estiverem prontas, escorra as batatas e descarte a folha de louro, o alho e o alecrim. Enquanto ainda estiverem quentes, amasse as batatas com um espremedor ou um espremedor de batatas.
4) Adicione o parmesão, o sal restante e os ovos e misture com as mãos até incorporar (é melhor fazer isso com as mãos o mais quentes possível; duas camadas de luvas descartáveis podem ajudar).
5) Misture a farinha de trigo à mão até incorporar completamente (cuidado para não misturar demais). Coloque a massa sobre uma superfície plana.
6) Corte cerca de 1/5 da massa e enrole-a em um tubo longo. Corte em cinco tubos menores.
7) Com movimentos para frente e para trás, enrole delicadamente cada pedaço em um cordão longo com cerca de 3,8 cm de espessura.
8) Corte pequenos quadrados de cada cordão usando uma faca ou um raspador de bancada, coloque-os em uma camada uniforme em uma assadeira e congele.
9) Depois de totalmente congelados, os nhoques podem ser armazenados em um Tupperware ou em um saco para freezer e podem ser mantidos por até três meses.
Ingredientes do Gnocchi primavera
1,5 litros de nhoque congelado
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1 cup cortados em fatias finas na diagonal
1/2 cup ervilhas cup
1/2 cup cortadas ao meio
2 dentes de alho fatiados
1 chalota fatiada finamente
1 colher de chá de pimenta calabresa moída
1/3 cup de caldo cup
Um pouco de sumo de limão fresco
Sal e pimenta a gosto
1/4 cup hortelã cup
1/4 cup
Instruções de utilização do Gnocchi primavera
1) Aqueça uma frigideira antiaderente de 11-13 polegadas.
2) Adicione a manteiga e o azeite e, assim que a manteiga derreter, adicione o nhoque e doure-o de um lado.
3) Adicione os legumes, o alho, a chalota e a pimenta calabresa e salteie até caramelizar.
4) Adicione o caldo de legumes e reduza até quase secar.
5) Esprema o sumo de meio limão e tempere com sal e pimenta a gosto.
6) Decore com folhas de hortelã fresca e parmesão, e divirta-se.
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