Cuidados comunitários com a Chef Ginger Pierce

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At 1 Hotels, we believe that it's our responsibility to be a platform for change, to transform the world around us, to support our local communities and inspire others to do the same. We are proud to say that during these unprecedented times, so many of our team members are embodying our mission and doing all the good they can for those affected by or on the front lines of this pandemic.

Hoje gostaríamos de destacar o trabalho que está a ser feito pela Chef Ginger Pierce, Chef Executiva do Jams no 1 Hotel Central Park. Quando Ginger não está a liderar uma cozinha movimentada e cheia de pessoal, ou a descobrir formas de a gerir de forma mais sustentável, está a fazer voluntariado na Church of the Holy Apostles, a maior sopa dos pobres da cidade de Nova Iorque e a segunda maior do país.

A cozinheira Ginger Pierce e o seu marido, Preston Madson, cozinheiro executivo da Il Buco Alimentari, tomaram a iniciativa de modificar as operações e estão a servir 1 000 refeições por dia de acordo com as novas diretrizes da COVID-19. A sopa dos pobres beneficia os nova-iorquinos carenciados, os sem-abrigo e os que perderam os seus empregos devido à COVID-19.

Mas Ginger não se fica por aqui. Para as famílias sem acesso a mercearias, expandiu o programa de mercearias para levar para casa e em breve estará a distribuir 1.000 sacos por semana, em vez de 150. 

We thank you, Chef Ginger, from the bottom of our hearts, for all that you are doing for our community and for being an example of what it means to be #NewYorkStrong. You inspire us all to be more caring and thoughtful during this time, to take small steps that add up to a big difference. 

Saiba mais sobre o trabalho que a sopa dos pobres da Igreja dos Santos Apóstolos faz e como pode participar aqui.

Chef Ginger leaves us with a recipe for a seasonal treat to try at home.

NHOQUE PRIMAVERA

Ingredientes da massa para nhoque

5 lbs russet potatoes (whole, unpeeled, scrubbed clean)
1 bay leaf
2 cloves garlic
1 sprig rosemary
1 cup salt (3/4 for boiling the potatoes and 1/4 for the dough)
4 whole eggs
1 cup grated Parmesan
1 quart 00 pasta flour (plus extra for rolling)

Instruções para a massa de nhoque

1) Place the potatoes, bay leaf, garlic, rosemary and 3/4 cup salt in a medium pot. Fill with cold water until the potatoes are just covered.
2) Pull the Parmesan and eggs to room temperature.
3) Simmer the potatoes on medium heat until they are fork tender. When ready, strain the potatoes from the water and discard the bay leaf, garlic and rosemary. While still hot, rice the potatoes with a food mill or potato ricer.
4) Add the Parmesan, remaining salt, and eggs, and mix by hand until incorporated (it's best to do this as hot as your hands can handle, two layers of disposable gloves can help).
5) Work in the pasta flour by hand until incorporated fully (careful not to over mix). Move the dough to a flat work surface.
6) Cut about 1/5th of the dough and roll into a long tube. Cut into five smaller tubes.
7) Using a back and forth motion, gently roll each piece into a long rope about 1.5 inches thick.
8) Cut small squares off of each rope using a knife or bench scraper, place in an even layer on a sheet tray, and freeze.
9) Once fully frozen, the gnocchi can be stored in Tupperware or a freezer bag and can hold up to three months.

Ingredientes do Gnocchi primavera

1.5 quarts frozen gnocchi
2 tbsp butter
1 tbsp olive oil
1 cup asparagus sliced thin on a bias
1/2 cup English peas
1/2 cup sugar snaps cut in half
2 garlic cloves sliced
1 shallot thinly sliced
1 tsp crushed Calabrian chili
1/3 cup vegetable stock
Squeeze of fresh lemon
Salt and pepper to taste
1/4 cup fresh mint
1/4 cup Parmesan

Instruções de utilização do Gnocchi primavera

1) Aqueça uma frigideira antiaderente de 11-13 polegadas.
2) Adicione a manteiga e o azeite e, assim que a manteiga derreter, adicione o nhoque e doure-o de um lado.
3) Adicione os legumes, o alho, a chalota e a pimenta calabresa e salteie até caramelizar.
4) Adicione o caldo de legumes e reduza até quase secar.
5) Esprema o sumo de meio limão e tempere com sal e pimenta a gosto.
6) Decore com folhas de hortelã fresca e parmesão, e divirta-se.

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