Cuidados comunitários com a Chef Ginger Pierce

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Na 1 Hotels, acreditamos que é nossa responsabilidade ser uma plataforma de mudança, transformar o mundo à nossa volta, apoiar as nossas comunidades locais e inspirar outros a fazer o mesmo. Orgulhamo-nos de dizer que, durante estes tempos sem precedentes, muitos dos membros da nossa equipa estão a encarnar a nossa mission e a fazer todo o bem que podem para as pessoas afectadas ou na linha da frente desta pandemia.

Hoje gostaríamos de destacar o trabalho que está a ser feito pela Chef Ginger Pierce, Chef Executiva do Jams no 1 Hotel Central Park. Quando Ginger não está a liderar uma cozinha movimentada e cheia de pessoal, ou a descobrir formas de a gerir de forma mais sustentável, está a fazer voluntariado na Church of the Holy Apostles, a maior sopa dos pobres da cidade de Nova Iorque e a segunda maior do país.

A cozinheira Ginger Pierce e o seu marido, Preston Madson, cozinheiro executivo da Il Buco Alimentari, tomaram a iniciativa de modificar as operações e estão a servir 1 000 refeições por dia de acordo com as novas diretrizes da COVID-19. A sopa dos pobres beneficia os nova-iorquinos carenciados, os sem-abrigo e os que perderam os seus empregos devido à COVID-19.

Mas Ginger não se fica por aqui. Para as famílias sem acesso a mercearias, expandiu o programa de mercearias para levar para casa e em breve estará a distribuir 1.000 sacos por semana, em vez de 150. 

Agradecemos-lhe, Chef Ginger, do fundo do nosso coração, por tudo o que está a fazer pela nossa comunidade e por ser um exemplo do que significa ser #NewYorkStrong. Inspira-nos a todos a sermos mais carinhosos e atenciosos durante este tempo, a darmos pequenos passos que fazem uma grande diferença. 

Saiba mais sobre o trabalho que a sopa dos pobres da Igreja dos Santos Apóstolos faz e como pode participar aqui.

O Chef Ginger deixa-nos uma receita de um doce sazonal para experimentar em casa.

NHOQUE PRIMAVERA

Ingredientes da massa para nhoque

5 lbs de batatas russet (inteiras, não descascadas, esfregadas)
1 folha de louro
2 dentes de alho
1 ramo de alecrim
1 chávena de sal (3/4 para cozer as batatas e 1/4 para a massa)
4 ovos inteiros
1 chávena de parmesão ralado
1 litro de farinha para massa (mais um extra para enrolar)

Instruções para a massa de nhoque

1) Coloque as batatas, a folha de louro, o alho, o alecrim e 3/4 de chávena de sal numa panela média. Encha com água fria até as batatas ficarem cobertas.
2) Coloque o parmesão e os ovos à temperatura ambiente.
3) Cozinhe as batatas em lume médio até ficarem tenras. Quando estiverem prontas, retire as batatas da água e deite fora a folha de louro, o alho e o alecrim. Ainda quente, passe as batatas por um moinho de alimentos ou por um espremedor de batatas.
4) Adicione o parmesão, o sal restante e os ovos e misture à mão até incorporar (é melhor fazer isto o mais quente que as suas mãos aguentarem, duas camadas de luvas descartáveis podem ajudar).
5) Junte a farinha de massa à mão até incorporar completamente (cuidado para não misturar demasiado). Coloque a massa numa superfície de trabalho plana.
6) Corte cerca de 1/5 da massa e enrole-a num tubo comprido. Corte em cinco tubos mais pequenos.
7) Utilizando um movimento para a frente e para trás, enrole suavemente cada pedaço numa corda comprida com cerca de 1,5 polegadas de espessura.
8) Corte pequenos quadrados de cada corda utilizando uma faca ou um raspador de bancada, coloque-os numa camada uniforme num tabuleiro e congele.
9) Depois de completamente congelados, os gnocchi podem ser guardados num Tupperware ou num saco de congelação e podem durar até três meses.

Ingredientes do Gnocchi primavera

1,5 quartos de gnocchi congelado
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1 chávena de espargos cortados em fatias finas
1/2 chávena de ervilhas inglesas
1/2 chávena de rebuçados de açúcar cortados ao meio
2 dentes de alho cortados às rodelas
1 chalota cortada em fatias finas
1 colher de chá de pimenta calabresa esmagada
1/3 de chávena de caldo de legumes
Espremer um pouco de limão fresco
Sal e pimenta a gosto
1/4 chávena de hortelã fresca
1/4 de chávena de parmesão

Instruções de utilização do Gnocchi primavera

1) Aqueça uma frigideira antiaderente de 11-13 polegadas.
2) Adicione a manteiga e o azeite e, assim que a manteiga derreter, adicione o nhoque e doure-o de um lado.
3) Adicione os legumes, o alho, a chalota e a pimenta calabresa e salteie até caramelizar.
4) Adicione o caldo de legumes e reduza até quase secar.
5) Esprema o sumo de meio limão e tempere com sal e pimenta a gosto.
6) Decore com folhas de hortelã fresca e parmesão, e divirta-se.

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