Twee kusten in gesprek: ambacht, seizoensgebondenheid en het ontstaan van NiNi in 1 Hotel Tokyo

Wanneer 1 Hotel Tokyo dit voorjaar zijn deuren opent, introduceert het een eetervaring die niet wordt gekenmerkt door contrast, maar door coëxistentie. Bij NiNi presenteert chef-kok Nikko Policarpio een menu dat is gevormd door twee culinaire culturen, de Franse en de Japanse, die moeiteloos naast elkaar bestaan. NiNi is geworteld in de ontspannen elegantie van de Franse Rivièra en wordt geleid door Japanse seizoensgebondenheid, terughoudendheid en precisie. Het is ontworpen als een plek waar eten, sfeer en tijd op natuurlijke wijze samenkomen.

Chef-kok Nikko put inspiratie uit de zonovergoten Provençaalse smaken, zoals olijfolie, citrusvruchten, verse zeevruchten en kruiden, en benadert Japanse ingrediënten met zorg en helderheid, waardoor elk element voor zichzelf spreekt. Het resultaat is een menu dat vertrouwd aanvoelt maar toch verrassend is, verfijnd maar toch uitnodigend, en bewust ontworpen om te delen. Van lichte, heldere dagmaaltijden tot een meer sociale, avondgerichte energie, NiNi beweegt mee met het ritme van de dag en biedt gasten een plek om samen te komen, te blijven hangen en terug te keren.

We gingen met chef-kok Nikko om tafel zitten om te praten over de filosofie achter NiNi, de ingrediënten die het menu bepalen en wat het betekent om een restaurant te openen dat is ontworpen voor terugkerende bezoeken in plaats van eenmalige momenten.

Een gesprek met Nikko Policarpio, chef-kok van NiNi 

NiNi is gevormd door het idee van twee kusten en twee culinaire culturen, waarbij Franse Provençaalse technieken worden gecombineerd met Japanse ingrediënten. Toen u voor het eerst begon te denken aan dit restaurant, welk verhaal wilde u dan met het eten vertellen?

Ik wilde dat de ingrediënten voor zichzelf zouden spreken zonder de zaken te ingewikkeld te maken, iets wat volgens mij zowel in de Provençaalse als in de Japanse keuken belangrijk is. Bij NiNi wilde ik de ziel van de Provençaalse keuken integreren en tegelijkertijd Japanse ingrediënten op een natuurlijke manier tot hun recht laten komen.

Tokyo een ongelooflijk verfijnde eetcultuur, die vaak geworteld is in formaliteit. Hoe heeft die context uw visie op toegankelijkheid en service bij NiNi beïnvloed?

Tokyo zo veel respect voor vakmanschap en precisie, en dat is iets wat ik echt bewonder. Bij NiNi wilden we die verfijning eren en tegelijkertijd in balans brengen met warmte.

Het gemak en comfort van de Provençaalse keuken wilden we graag benadrukken in ons restaurant. Er is altijd aandacht voor detail en techniek, maar het eten en de service mogen nooit intimiderend zijn.

Duurzaamheid komt op een subtiele maar bewuste manier terug op het menu, van wild zwijn tot verantwoord gevangen tonijn. Hoe beïnvloeden die keuzes de creativiteit in uw keuken?

Voor ons draait duurzaamheid vooral om evenwicht en seizoensgebondenheid. Wanneer we ons richten op wat er in overvloed beschikbaar is en op verantwoorde wijze wordt geproduceerd, ontstaat het menu op een meer natuurlijke manier.

Het zorgt ervoor dat we koken in overeenstemming met wat er beschikbaar is, in plaats van ingrediënten op het bord te forceren. In die zin beperkt duurzaamheid de creativiteit niet, maar begeleidt het ons en zorgt het ervoor dat het eten aansluit bij wat logisch is voor het seizoen.

Wat zou je iemand die NiNi voor het eerst bezoekt aanraden om van het menu te proeven en wat hoop je dat ze na hun bezoek zullen meenemen?

Als je voor het eerst komt, raad ik je aan om een paar gerechten te bestellen en alles te delen. Het menu is bedoeld om samen van te genieten, verschillende gerechten te proeven, tijd door te brengen met je gezelschap en gewoon plezier te hebben.
Ik hoop dat mensen tevreden en ontspannen vertrekken en al nadenken over wanneer ze terug kunnen komen om try gerechten try . Het menu volgt de seizoenen, wat betekent dat het altijd in ontwikkeling is en dat er elke keer iets nieuws te ontdekken valt.
 

ONTDEK HET RITME VAN NINI

Nu het menu zijn seizoensgebonden ritme begint en de deuren zich klaarmaken om te openen, nodigen we u uit om deel uit te maken van het eerste hoofdstuk. Bezoek onze website om een tafel te reserveren en volg @1hoteltokyo voor updates, een kijkje achter de schermen en een nadere blik op de gerechten die deze dialoog tussen de twee kusten vormgeven.