Verhaalwaardige drankjes opschudden met de bar directeur van 1 Hotel Mayfair, Matteo Carretta

Matteo Carretta is een gerespecteerde naam in de horeca en staat bekend om zijn onmiskenbare passie en expertise in de complexiteit van het restaurantwezen. Zijn reis begon op vijftienjarige leeftijd toen hij als ober en barman werkte aan de kust van Midden-Italië. Zijn enthousiasme groeide en leidde hem naar een begeerde rol als sommelier voor luxe vijfsterrenhotels en Michelin in Milaan.

Op zoek naar nieuwe ervaringen vestigde Matteo zijn wortels in Londen en werd onmiddellijk aangetrokken door de snelle barwereld van de stad. Met een indrukwekkende geschiedenis als hoofd bars bij Claridge's, neemt Matteo nu een opwindende rol aan als directeur bars voor ons vlaggenschip in het Verenigd Koninkrijk, 1 Hotel Mayfair.

Zijn vakmanschap straalt ongetwijfeld af van het creatieve en bewuste drankenmenu bij Dover Yardde betoverende bar en lounge van het hotel, waar elke slok de natuur geïnspireerde ambiance van de bar weerspiegelt met natuurlijke ingrediënten, lokaal gekochte Britse sterke dranken en duurzame technieken. Matteo's unieke passie voor mindful mixology leent zich voor creatieve dranken die de planeet eren, inspireren tot verbinding en naadloos passen in de weelderige botanische omgeving van Dover Yard.

We spraken met Matteo om meer te weten te komen over zijn passie voor mixologie, zijn aanpak bij het samenstellen van het Dover yard cocktailmenu, de duurzame technieken achter de drankjes en wat je kunt verwachten als je deze boeiende cocktail lounge binnenloopt.

1 HOTEL MAYFAIR'S BAR DIRECTOR, MATTEO CARRETTA, OVER DOVER YARD'S BOEIENDE SFEER EN BEWUSTE COCKTAIL SELECTIE

Wat heeft je passie voor dranken en mixologie aangewakkerd en hoe heb je het cocktailmenu in Dover Yard samengesteld?

Als Italiaan heb ik altijd een passie gehad voor eten en drinken. Ik heb het altijd leuk gevonden om verschillende smaken te combineren. Met het drankenprogramma in Dover Yard wilde ik iets leuks en ongewoons creëren voor Mayfair, met de nadruk op een meer ontspannen en ongedwongen ervaring en meer plezierige drankjes met de nadruk op eenvoud, duurzaamheid en aangename verrassingen. Voor Dover Yard in het bijzonder selecteerde ik een aantal geweldige lokale kleine producenten van likeuren om te combineren met de meest geliefde klassieke cocktails. Deze aanpak heeft geleid tot een cocktailmenu van wereldklasse dat wordt gekenmerkt door vier categorieën:

• Hergebruikte ingrediënten: een weerspiegeling van het 1 Hotels ethos door het gebruik van conserven gemaakt van overtollige producten van de sapbar en likeuren van dagelijks koffiemalen
• Native Flavors: doordacht samengesteld met Britse sterke dranken en ambachtelijke, lokale merken
• Seizoensgebonden klassiekers: gebruik van de beste kwaliteit, lokaal geproduceerde producten om de seizoenen te eren
• Alcoholarm en zonder alcohol: zodat iedereen van deze smaakcombinaties kan genieten, ongeacht het tijdstip

Kun je ons iets vertellen over de nadruk op duurzaamheid en lokale en seizoensgebonden ingrediënten? Zullen we zero-waste cocktails op het menu vinden?

Duurzaamheid is een belangrijke overweging, niet alleen voor Dover Yard maar ook voor 1 Hotel, en daarom hebben we een gesloten cyclus voorbereidingsprogramma opgezet. Door het onvermijdelijke dagelijkse afval van het hotel opnieuw te gebruiken, creëren we ingrediënten van hoge kwaliteit die de basis vormen van onze cocktails in ons kenmerkende menu in de bars. Dit omvat componenten zoals koffiedik uit ons café en overgebleven gebak van het ontbijt. Een andere vorm van duurzaamheid is het ondersteunen van de lokale gemeenschap door het beste te laten zien van wat het Verenigd Koninkrijk te bieden heeft. Er worden hier talloze uitstekende gedistilleerde dranken en likeuren geproduceerd en we streven ernaar om ze recht te doen door ze op ons menu te zetten.

Wat kunnen gasten nog meer verwachten van de Dover Yard ervaring? 

Ik geloof dat Dover Yard verrast door het creëren van een boeiende sfeer. De ruimte straalt een gevoel van frisheid en helderheid uit met veel natuurlijk licht. Dover Yard streeft ernaar om de go-to buurtbar in Mayfair te zijn en een ruimte te bieden waar je echt tot rust kunt komen en kunt genieten.

Vertel ons over je favoriete cocktail op het menu. Kun je het recept met ons delen?

Het is echt moeilijk om te beslissen want ik ben trots op veel recepten, maar de meest representatieve cocktail is toch wel onze Rookie Bramble. De Bramble zelf is nogal de underdog van zijn categorie, in de jaren heb ik er veel gezien maar nooit een goede gehad. We wilden hem een beetje recht doen met een moderner recept.

De cocktail is een eenvoudige mix van Boatyard Gin, droge vermouth en citroensap. Wat een uniek tintje toevoegt is onze zelfgemaakte citroencordial, die we liefkozend "lemon sour mash" noemen. Dit wordt gemaakt van de overgebleven citroenschillen die we krijgen van ons dagelijkse sapproces.

We zetten deze citroenschillen onder druk met suiker en verschillende andere ingrediënten om verschillende smaken te extraheren. Daarna oxideren we ze opzettelijk om een ingewikkelder smaakprofiel te ontwikkelen en versterken het verder met Engelse droge vermout. Het oxidatieproces duurt een week en zorgt voor een diepe karamelessentie, waardoor de smaak rijker en intenser wordt.

Terwijl deze zelfgemaakte cordial de body van de drank opbouwt, beïnvloedt het de algehele smaak niet te veel. Het zorgt voor een evenwichtige cocktail, maar versterkt de citroensmaak tot een ongeëvenaarde rijkdom. Dit levert een ongelooflijk verfrissende cocktail op met de complexiteit van een sinaasappelwijnachtige citroencordial.

Probeer het zelf thuis met onderstaand recept.

DOVER YARD'S ROOKIE BRAAM RECEPT

Ingrediënten:

• 50 ml Boatyard Gin
• 30 ml citroenzure puree
• 15 ml vers citroensap
• 10 ml bramenbes presse likeur
• De cocktail wordt gemixt door te shaken en vervolgens geserveerd met een bramenbottel op de bodem.

Routebeschrijving:

• Voeg ijs toe aan de cocktailshaker en voeg vervolgens gin, sour mask en citroensap toe.
• Ingrediënten schudden
• Giet over bramble berry presse liquor float en geniet