Eén ingrediënt: Burrata Alsjeblieft

​
Wat hebben pizza, gegrilde perziken, ravioli en ijs met elkaar gemeen? Burrata. (Ja, zelfs ijs!) Het afgelopen jaar hebben menu's over de hele wereld een opleving gekend door de toevoeging van burrata. Het succes van dit witte, smeuïge, romige mozzarella-achtige kaasje-in-kaasje wordt vaak afgemeten aan de tevreden kreten van opwinding die vanaf de tafels (vooral van vrouwen) klinken, die vrolijk roepen: "Zit daar burrata in? We krijgen het!" en het is berucht omdat het al vroeg in de ochtend uitverkocht is. Burrata is een kaas met een relatief recente geschiedenis. De oorsprong gaat terug tot de jaren twintig van de vorige eeuw, toen het voor het eerst werd geproduceerd in Puglia, in het zuiden van Italië, op de boerderij van de familie Bianchini, als een manier om restjes mozzarella te gebruiken. Oorspronkelijk werd burrata gemaakt van buffelmelk, maar tegenwoordig gebruiken boeren koemelk in het unieke kaasmaakproces. Dat begint met het onderdompelen van verse kaaswrongel in hete wei of gezouten water, waarna de wrongel wordt uitgerekt en gevormd tot de kenmerkende zak, die vervolgens wordt gevuld met stracciatelli (melkachtige stukjes mozzarella), overgoten met room en ten slotte aan de top dichtgeknepen top de uiteindelijke peervormige zak te creëren. Net als mozzarella is burrata een verse kaas en moet deze zo snel mogelijk worden gegeten om van de rijke, boterachtige smaak te kunnen genieten. In de meest eenvoudige vorm kunt u burrata eten met versgemalen peper, grof zout en een stukje rustiek, zelfgebakken brood.

Onze benadering van burrata werd dit seizoen overgelaten aan chef-kok Jonathan Waxman van Jams , ons restaurant in One Hotel Central Park. Chef-kok Jonathan heeft voor dit dinergerecht gekozen voor een pure aanpak en combineert het met gemarineerde bieten, waterkers en pistachenoten – het perfecte voorgerecht dat altijd in de smaak valt. We kopen onze burrata lokaal in bijMaplebrooke Farm, verscholen in de Green Mountains van Vermont, waar authentieke, ouderwetse kaasbereidingsmethoden zorgen voor verse, hoogwaardige producten met een uitgesproken smaak en textuur. Maplebrooke Farm brengt hulde aan Domenico Marchitelli, hun burrata-kaasmaker, die meer dan 25 jaar ervaring heeft en afkomstig is uit Puglia, de geboorteplaats van burrata. Dankzij deze samenwerking kunnen we een stukje Italië op uw bord brengen en tegelijkertijd lokaal blijven – oh, en we zorgen ervoor dat we nooit zonder komen te zitten! Try thuis met deze heerlijke recepten van het internet: 

1. Gegrilde perzik- en burratasalade vanTwo Red Bowls
2. Donna Hay spaghetti met bloemkool en burrata
3. Spaghetti met bloemkool, burrata en tijm vanDonna Hay
4. Appel-sparkle gegrilde ratatouille
5. Burrata op gegrilde ratatouille en geroosterd brood vanApple and Sparkle