Van Los Altos naar Austin: chef-kok Johnny Curiel brengt Alteño tot leven

Chef-kok Johnny Curiel laat zich inspireren door de tradities van Los Altos de Jalisco en de passie voor open vuur Austin, en brengtAustin zomer Alteño naar 1 Hotel Austin .

Voor chef-kok Johnny Curiel is eten altijd onlosmakelijk verbonden geweest met samenzijn. Hij groeide op in Los Altos de Jalisco, waar de weekenden werden doorgebracht rond open vuren, waar hij samen met zijn vader aan de kust van zeevruchten genoot en waar de maaltijden tot laat in de avond duurden, in het gezelschap van familie en vrienden. Die momenten vormen nu de basis voor Alteño, het nieuwe restaurant dat zijn deuren opent in 1 Hotel Austin deze zomer.

Alteño, geworteld in de tradities van de hooglanden van Jalisco en geïnspireerd door de cultuur van roken, seizoensgebondenheid en gemeenschapszin Austin, weerspiegelt Curiels zeer persoonlijke benadering van gastvrijheid, die is gevormd door zijn opvoeding, de restauranttraditie van zijn familie en de landelijke keuken uit zijn jeugd. Met gerechten bereid boven open vuur, traditionele smaken, agave-dranken en een sterk gevoel van verbondenheid met de omgeving, is het restaurant zo ontworpen dat het minder aanvoelt als een eetgelegenheid en meer als een uitnodiging bij iemand thuis.

In de aanloop naar de opening spraken we met chef-kok Johnny over zijn nalatenschap, gastvrijheid en de verhalen die in elk gerecht verweven zitten.

Een voorproefje van Los Altos met chef-kok Johnny Curiel

Alteño vindt zijn oorsprong in Los Altos de Jalisco, een regio die wordt gekenmerkt door hoogte, landbouw en een eigen culinaire identiteit. Welke smaken, ingrediënten of herinneringen uit uw jeugd daar zijn tegenwoordig op het menu terug te vinden?

In de hooglanden van Jalisco bracht mijn familie de zondagen door rond een vuurplaats, wachtend tot hele dieren langzaam gegaard waren, terwijl we lachten, aten en weer nader tot elkaar kwamen. Zo samenkomen was een zondagse gewoonte die ons verenigde in de viering van onze familietradities. De gerechten die in onze haard door het vuur zijn gekust, vinden hun oorsprong in die familiebijeenkomsten die mij hebben gevormd tot wie ik nu ben.
Een groot deel van het menu is geïnspireerd door herinneringen aan mijn vader. Hij en ik reisden langs de kust om cevicherías en marisquerías te bezoeken, waar we oesters, ceviche en verse vis deelden. De gerechten met zeevruchten bij Alteño zijn een natuurlijk verlengstuk van zoveel van die ervaringen. Mijn dierbaarste herinneringen aan Los Altos gaan niet alleen over het eten, maar ook over de ervaring en de tijd die ik met mijn familie doorbracht terwijl we via het eten een band opbouwden. Datzelfde gevoel van verbondenheid straalt bij Alteño.

Je hebt het gehad over de invloed van je vader, de echte ‘Alteño’, en zijn carrière in de horeca. Hoe heeft die erfenis niet alleen de keuken gevormd, maar ook de sfeer en de geest die je in het restaurant probeert te creëren?

De kookstijl van mijn vader heeft mijn kijk op zowel koken als eten altijd gevormd. Hij is een van die zeldzame koks die echt van thuis koken geniet, en stond erom bekend dat hij van maandagen een feestje maakte door steaks te grillen en flessen wijn te ontkurken voor familie en vrienden. Alteño is in veel opzichten een weerspiegeling van zijn wereld. Een plek waar mensen kunnen samenkomen, blijven hangen en feestvieren zoals we dat in Los Altos doen.

Austin een uitgesproken culinaire identiteit, die is gebaseerd op rook, seizoensgebondenheid en een mix van culturele invloeden. Wat trok je naar deze stad, en hoe draag je via Alteño bij aan dat verhaal?

We hebben jarenlang Austin verkend Austin zijn verliefd geworden op het eten en de gemeenschap hier. Het was altijd al een droom om hier een restaurant te openen, en we kijken ernaar uit om deel uit te maken van een stad die ons al zo lang inspireert. Bij Alteño sluit mijn persoonlijke verhaal, verteld via eten, en onze op hartelijkheid gebaseerde filosofie naadloos aan bij zoveel restaurants en chef-koks in de stad die mij inspireren.

De opening van Alteño in 1 Hotel Austin een nieuwe dimensieAustin aan de ervaring. Hoe heeft de omgeving van het hotel uw visie op het restaurant beïnvloed?

We zijn ontzettend blij met onze samenwerking met 1 Hotel Austin. Onze beide merken hechten veel waarde aan het centraal stellen van de gast, oog voor detail en groei op een manier die de gemeenschappen waarin we actief zijn oprecht respecteert. De opening van Alteño in 1 Hotel Austin onderstreeptAustin hoe belangrijk het voor ons is om een ontmoetingsplaats te zijn waar zowel reizigers als de lokale bevolking samenkomen om te vieren wat Austin bijzonder maakt.

Van de eerste slok tot het laatste gerecht: Alteño is opgezet als een belevenis. Wat wil je dat gasten het meest opmerken, voelen of onthouden tijdens hun verblijf hier?

Bij Alteño streven we ernaar de schoonheid en tradities van de hooglanden van Jalisco in ere te houden. We willen dat onze gasten vertrekken met hetzelfde gevoel dat je krijgt na een bezoek aan een restaurant in campestre-stijl in Mexico: een gevoel van verbondenheid met het eten, de plek en de zorg die in elk gerecht is gestoken. Bovenal willen we dat mensen zich verzorgd voelen, alsof ze bij ons thuis zijn, waar gerechten worden gedeeld, drankjes worden ingeschonken en iedereen zich thuis voelt.