Proef Australië onder de Brooklyn Bridge met chef-kok Dan Churchill

Chef Dan Churchill ken je misschien van MasterChef, Good Morning America, The Food Network, zijn kookboek of zijn YouTube-kanaal. Hij staat bekend om zijn ethos "alle gezondheid begint aan tafel" en is ervaren in het maken van gerechten die niet alleen seizoensgroenten in de spotlight zetten, maar je lichaam voeden op een manier waardoor je je echt op je best voelt. Met een master in bewegingswetenschappen en een hartslag in rust van 27 slagen per minuut weet Dan alles over de rol van voeding bij het bereiken van topprestaties, en hij heeft bewezen dat je geen smaak of plezier hoeft op te offeren om dat te bereiken. Met Dan's gezondheidsgerichte aanpak komt duurzaamheid vanzelf. Zijn vermogen om een prachtige maaltijd te creëren rond één enkel seizoensartikel inspireert tot menu's die lichaam, geest en smaakpapillen voeden en tegelijkertijd de planeet vieren en verheffen.

We zijn verheugd te kunnen aankondigen dat Dan zijn talent, energie en creativiteit naar The Osprey in 1 Hotel Brooklyn Bridge brengt. Tot september zal de Osprey by Dan Churchill pop-up zijn unieke vermogen om gezonde, plantaardige en heerlijke natuurgerechten te maken in de schijnwerpers zetten en deze perfect combineren met een indrukwekkend aanbod van Aussie wijnen en sterke dranken. Elk hapje en slokje bevat de bewuste ingrediënten, avontuurlijke houding en duurzame innovaties die Dan's kookkunst onderscheiden van de rest, terwijl een eerbetoon wordt gebracht aan inheemse Australische smaken en technieken die hebben geholpen zijn reis vorm te geven.

We spraken met Dan om meer te weten te komen over zijn reis als chef-kok, zijn voedselfilosofie en waar hij de komende maanden het meest naar uitkijkt bij The Osprey. Leer de man achter de maaltijden kennen en kom naar The Osprey by Dan Churchill pop-up voor een culinaire ervaring die je nooit zult vergeten.

INTERVIEW MET CHEF-KOK DAN CHURCHILL

Ondanks je professionele start in de bewegingswetenschappen en het optimaliseren van atletische prestaties, beschrijf je koken als je eerste liefde. Kun je ons meer vertellen over hoe je begonnen bent?

Ik begon thuis te koken met mijn gezin, puur uit interesse en om mijn creatieve denkvermogen aan te wakkeren. Ik geniet van het concept van het volgen van een recept of opdracht, het stap voor stap volgen van instructies en het genieten van het heerlijke resultaat. In mijn familie ben ik het middelste kind van drie jongens, die allemaal altijd een stevige eetlust hebben gehad, wat mijn passie nog meer heeft aangewakkerd. Ik waardeer de kunst van het koken en het geluk dat het mensen brengt.

In het begin waren mijn maaltijden thuis verre van perfect, maar mijn ouders waren geduldig en ondersteunend. Ik daagde mezelf uit om beter te worden en meer geavanceerde vaardigheden te ontwikkelen. Mijn vader, die zijn tijd ver vooruit was, introduceerde een roostersysteem dat ons hielp onze culinaire vaardigheden op te bouwen. Ondanks mijn liefde voor koken, zag ik het aanvankelijk niet als een beroep. Mijn eerste ervaringen met het werken met grote cateringbedrijven deden me geloven dat chef-kok zijn eentonig kon zijn. Alles veranderde echter toen ik mijn passie voor professioneel koken ontdekte door anderen te helpen. Dit leidde ertoe dat ik kookboeken ging schrijven en uiteindelijk in keukens ging werken. De rest is geschiedenis.

Wat is je voedselfilosofie?

Het belangrijkste is dat het eten lekker moet zijn, hoe dan ook. Mijn focus ligt op het helpen van mensen om hun eetgewoonten te verbeteren, zodat ze een optimaal energieniveau krijgen zonder dat dit ten koste gaat van de smaak. Daarnaast ben ik om verschillende redenen een groot voorstander van de consumptie van planten. Ten eerste leveren ze vezels, wat essentieel is voor een gezonde darm. Ten tweede bevordert het omarmen van plantaardige opties duurzaamheid, wat aansluit bij de waarden van 1 Hotels.

Ik streef ernaar om het gebruik van geraffineerde suikers te minimaliseren en in plaats daarvan een overvloed aan voedzame planten en groenten te gebruiken. Ik geloof zelfs dat de meeste mensen de neiging hebben om te weinig van deze heilzame voedingsmiddelen te consumeren, in plaats van er te veel van te eten. Uiteindelijk kan mijn voedingsfilosofie als volgt worden samengevat: boven alles moet het lekker zijn.

Hoe beïnvloedt lokaal inkopen het voedsel dat je maakt?

Weet je, het is fascinerend, vooral na mijn keukenserie, dat een van de grootste voordelen van lokaal inkopen is dat het een duidelijke richting geeft om te koken. Wat ik daarmee bedoel is dat wanneer je een kruidenierswinkel binnenloopt met een overvloed aan opties, het een uitdaging kan zijn om te beslissen wat je gaat pakken voor het avondeten omdat je geest overspoeld wordt met talloze mogelijkheden. Maar met minder keuzes krijg je meer focus en richting. Dit is iets wat ik echt heb ervaren tijdens mijn keukenserie en het heeft invloed gehad op hoe ik aankijk tegen het sourcen van lokaal voedsel.

Eerst en vooral zou ik niet zeggen dat je door lokaal te sourcen beperkt wordt, maar eerder dat je een duidelijker pad hebt om te volgen op het vlak van je culinaire creaties. Ten tweede heeft het een aanzienlijke impact op duurzaamheid en laten we niet vergeten dat het gewoon beter smaakt. Lokaal voedsel smaakt vooral beter! De kersen, de tomaten - ze zijn zoeter en smaakvoller. Je ziet duidelijk het verschil in alles wanneer het lokaal wordt ingekocht, omdat het een kortere weg heeft af te leggen voordat het de keuken bereikt. Dat is volgens mij van het grootste belang.

We zijn erg blij dat je deze zomer in The Osprey bent. Wat kunnen gasten verwachten van het menu dat jij samenstelt?

Er zijn dus een paar dingen die ik hier wil benadrukken. Het is niet alleen het menu dat me opwindt als het gaat om het bieden van unieke ervaringen; het is het hele pakket. Van het barprogramma tot het eten zelf en zelfs de gastervaring, ik sta te popelen om iets speciaals te creëren. We hebben veel moeite gedaan om samen met ons team een duidelijke visie neer te zetten, zodat onze gasten zich welkom en betrokken voelen. Het is een vriendelijke en gezellige omgeving die ook dient als een educatief platform, waar we geweldige technieken en ingrediënten uit Australië laten zien, met name die van onze inheemse voorouders.

We willen onze gasten meenemen op een reis die mijn nostalgische wortels en opvoeding omvat, maar wat nog belangrijker is, we willen de inheemse tradities van Australië benadrukken. Dit houdt in dat we leren over de technieken die ze gebruiken, de unieke ingrediënten die ze gebruiken en zelfs de spirituele betekenis erachter. We combineren onze gerechten met Australische wijnen en sterke dranken, zodat onze gasten bij het verlaten van het restaurant weten dat ze iets uitzonderlijks hebben meegemaakt dat nergens anders in de stad te vinden is.

Wat vind je het spannendst aan deze samenwerking?

Dit kan voor mij geen betere gelegenheid zijn om samen te werken, gezien waar ik nu sta in mijn carrière en waar ik met 1 Hotels naartoe wil. Daarnaast is het feit dat we het zo eens zijn over duurzaamheid en impact een groot pluspunt. 1 Hotels staat erg open voor nieuwe ideeën en het uitdagen van het systeem, wat ik erg cool vind. Ze delen ook mijn verlangen om te pionieren en als pionier vind ik dat geweldig. Verder waardeer ik het dat ze me de kans geven om mijn expertise te laten zien en me een uitzonderlijk team hebben gegeven. Ik vind het geweldig om niet alleen indruk te maken op New Yorkers, maar ook op reizigers die in het hotel verblijven en hen te laten zien waarom we zo'n ongelooflijk unieke ervaring bieden. Ik wil dat ze een hele nieuwe wereld van eten en smaak ontdekken en dat is echt opwindend.

Chef-koks koken altijd voor andere mensen, wat maak je graag voor jezelf? 

Om eerlijk te zijn, er zijn momenten dat ik een markt of winkel binnenloop en bij mezelf denk: "Wat spreekt me aan?". Net als bij mijn kookserie vertrouw ik op mijn instinct. Als ik een groente tegenkom, denk ik meteen: "Dat wordt waarschijnlijk de ster van de show." Neem bijvoorbeeld een aubergine. Die zou ik opensnijden, half roosteren en gebruiken om pasta alla norma te maken met wat mooie cherrytomaatjes. Ik wil graag laten zien hoe geweldig groenten kunnen zijn. We hebben zelfs een pompoenrotisserie, die absoluut fantastisch is in combinatie met labneh, granaatappels en gekonfijte citroen - het is ongelooflijk lekker. Pasta roept altijd mijn aandacht en ik vind ook inspiratie in groenten of alles waar ik met mijn handen mee kan werken. Dat is echt geweldig.

Wat zijn een paar ingrediënten waar je niet zonder kunt?

Als het gaat om essentiële ingrediënten, noemt elke chef altijd zout, dus ik zal zout niet in mijn lijst opnemen. Telt water mee als ingrediënt? Nee, water telt niet mee. Dus de twee ingrediënten die ik zou kiezen zijn eieren en bloem.

VOLG DE SMAAK

Laat nu tot en met september je smaakpapillen prikkelen met eclectisch Aussie-eten bij The Osprey by Dan Churchill pop-up, en volg @theospreybk en @dan_churchill om als eerste op de hoogte te zijn van speciale verrassingen, leuke features en smakelijke tips.