Proef Australië onder de Brooklyn Bridge met chef-kok Dan Churchill

You may know Chef Dan Churchill from MasterChef, Good Morning America, The Food Network, his cookbook, or his YouTube channel. Known for his ethos “all health starts at the table,” he’s well-seasoned in crafting dishes that not only spotlight seasonal vegetables but nourish your body in a way that allows you to truly feel your best. With a Master's in Exercise Science and a resting heart rate of 27 beats per minute, Dan knows all about the role of food in achieving peak performance, and he’s proven that you don’t have to sacrifice flavor or fun to get there. With Dan’s health-centric approach, sustainability comes naturally. His ability to create a beautiful meal around a single seasonal item inspires menus that nourish the body, mind, and palate while celebrating and uplifting the planet.

We zijn verheugd te kunnen aankondigen dat Dan zijn talent, energie en creativiteit naar The Osprey in 1 Hotel Brooklyn Bridge brengt. Tot september zal de Osprey by Dan Churchill pop-up zijn unieke vermogen om gezonde, plantaardige en heerlijke natuurgerechten te maken in de schijnwerpers zetten en deze perfect combineren met een indrukwekkend aanbod van Aussie wijnen en sterke dranken. Elk hapje en slokje bevat de bewuste ingrediënten, avontuurlijke houding en duurzame innovaties die Dan's kookkunst onderscheiden van de rest, terwijl een eerbetoon wordt gebracht aan inheemse Australische smaken en technieken die hebben geholpen zijn reis vorm te geven.

We spraken met Dan om meer te weten te komen over zijn reis als chef-kok, zijn voedselfilosofie en waar hij de komende maanden het meest naar uitkijkt bij The Osprey. Leer de man achter de maaltijden kennen en kom naar The Osprey by Dan Churchill pop-up voor een culinaire ervaring die je nooit zult vergeten.

INTERVIEW MET CHEF-KOK DAN CHURCHILL

Ondanks je professionele start in de bewegingswetenschappen en het optimaliseren van atletische prestaties, beschrijf je koken als je eerste liefde. Kun je ons meer vertellen over hoe je begonnen bent?

I began cooking at home with my family purely out of interest and to ignite my creative thinking. I enjoy the concept of following a recipe or task, following step-by-step instructions, and savoring the delicious outcome. Among my family, I find myself as the middle child among three boys, all of whom always had hearty appetites that further fueled my passion. I truly appreciate the artistry of cooking and the happiness it brings to people.

In het begin waren mijn maaltijden thuis verre van perfect, maar mijn ouders waren geduldig en ondersteunend. Ik daagde mezelf uit om beter te worden en meer geavanceerde vaardigheden te ontwikkelen. Mijn vader, die zijn tijd ver vooruit was, introduceerde een roostersysteem dat ons hielp onze culinaire vaardigheden op te bouwen. Ondanks mijn liefde voor koken, zag ik het aanvankelijk niet als een beroep. Mijn eerste ervaringen met het werken met grote cateringbedrijven deden me geloven dat chef-kok zijn eentonig kon zijn. Alles veranderde echter toen ik mijn passie voor professioneel koken ontdekte door anderen te helpen. Dit leidde ertoe dat ik kookboeken ging schrijven en uiteindelijk in keukens ging werken. De rest is geschiedenis.

Wat is je voedselfilosofie?

Het belangrijkste is dat het eten lekker moet zijn, hoe dan ook. Mijn focus ligt op het helpen van mensen om hun eetgewoonten te verbeteren, zodat ze een optimaal energieniveau krijgen zonder dat dit ten koste gaat van de smaak. Daarnaast ben ik om verschillende redenen een groot voorstander van de consumptie van planten. Ten eerste leveren ze vezels, wat essentieel is voor een gezonde darm. Ten tweede bevordert het omarmen van plantaardige opties duurzaamheid, wat aansluit bij de waarden van 1 Hotels.

I strive to minimize the use of refined sugars and instead incorporate an abundance of nutrient-dense plants and vegetables. In fact, I believe that most people tend to consume insufficient amounts of these beneficial foods rather than overindulging in them. Ultimately, my food philosophy can be summarized as follows: above all else, it must be delicious.

Hoe beïnvloedt lokaal inkopen het voedsel dat je maakt?

Weet je, het is fascinerend, vooral na mijn keukenserie, dat een van de grootste voordelen van lokaal inkopen is dat het een duidelijke richting geeft om te koken. Wat ik daarmee bedoel is dat wanneer je een kruidenierswinkel binnenloopt met een overvloed aan opties, het een uitdaging kan zijn om te beslissen wat je gaat pakken voor het avondeten omdat je geest overspoeld wordt met talloze mogelijkheden. Maar met minder keuzes krijg je meer focus en richting. Dit is iets wat ik echt heb ervaren tijdens mijn keukenserie en het heeft invloed gehad op hoe ik aankijk tegen het sourcen van lokaal voedsel.

First and foremost, by sourcing locally, I wouldn't say you're limited, but rather you have a clearer path to follow in terms of your culinary creations. Secondly, it has a significant impact on sustainability, and let's not forget that it simply tastes better. Local food, above all, tastes better! The cherries, the tomatoes – they are sweeter and more flavorful. You can clearly see the difference in everything when it's sourced locally, as it has a shorter distance to travel before reaching the kitchen. This, I believe, is of utmost importance.

We zijn erg blij dat je deze zomer in The Osprey bent. Wat kunnen gasten verwachten van het menu dat jij samenstelt?

Er zijn dus een paar dingen die ik hier wil benadrukken. Het is niet alleen het menu dat me opwindt als het gaat om het bieden van unieke ervaringen; het is het hele pakket. Van het barprogramma tot het eten zelf en zelfs de gastervaring, ik sta te popelen om iets speciaals te creëren. We hebben veel moeite gedaan om samen met ons team een duidelijke visie neer te zetten, zodat onze gasten zich welkom en betrokken voelen. Het is een vriendelijke en gezellige omgeving die ook dient als een educatief platform, waar we geweldige technieken en ingrediënten uit Australië laten zien, met name die van onze inheemse voorouders.

We willen onze gasten meenemen op een reis die mijn nostalgische wortels en opvoeding omvat, maar wat nog belangrijker is, we willen de inheemse tradities van Australië benadrukken. Dit houdt in dat we leren over de technieken die ze gebruiken, de unieke ingrediënten die ze gebruiken en zelfs de spirituele betekenis erachter. We combineren onze gerechten met Australische wijnen en sterke dranken, zodat onze gasten bij het verlaten van het restaurant weten dat ze iets uitzonderlijks hebben meegemaakt dat nergens anders in de stad te vinden is.

Wat vind je het spannendst aan deze samenwerking?

Dit kan voor mij geen betere gelegenheid zijn om samen te werken, gezien waar ik nu sta in mijn carrière en waar ik met 1 Hotels naartoe wil. Daarnaast is het feit dat we het zo eens zijn over duurzaamheid en impact een groot pluspunt. 1 Hotels staat erg open voor nieuwe ideeën en het uitdagen van het systeem, wat ik erg cool vind. Ze delen ook mijn verlangen om te pionieren en als pionier vind ik dat geweldig. Verder waardeer ik het dat ze me de kans geven om mijn expertise te laten zien en me een uitzonderlijk team hebben gegeven. Ik vind het geweldig om niet alleen indruk te maken op New Yorkers, maar ook op reizigers die in het hotel verblijven en hen te laten zien waarom we zo'n ongelooflijk unieke ervaring bieden. Ik wil dat ze een hele nieuwe wereld van eten en smaak ontdekken en dat is echt opwindend.

Chef-koks koken altijd voor andere mensen, wat maak je graag voor jezelf? 

Om eerlijk te zijn, er zijn momenten dat ik een markt of winkel binnenloop en bij mezelf denk: "Wat spreekt me aan?". Net als bij mijn kookserie vertrouw ik op mijn instinct. Als ik een groente tegenkom, denk ik meteen: "Dat wordt waarschijnlijk de ster van de show." Neem bijvoorbeeld een aubergine. Die zou ik opensnijden, half roosteren en gebruiken om pasta alla norma te maken met wat mooie cherrytomaatjes. Ik wil graag laten zien hoe geweldig groenten kunnen zijn. We hebben zelfs een pompoenrotisserie, die absoluut fantastisch is in combinatie met labneh, granaatappels en gekonfijte citroen - het is ongelooflijk lekker. Pasta roept altijd mijn aandacht en ik vind ook inspiratie in groenten of alles waar ik met mijn handen mee kan werken. Dat is echt geweldig.

Wat zijn een paar ingrediënten waar je niet zonder kunt?

Als het gaat om essentiële ingrediënten, noemt elke chef altijd zout, dus ik zal zout niet in mijn lijst opnemen. Telt water mee als ingrediënt? Nee, water telt niet mee. Dus de twee ingrediënten die ik zou kiezen zijn eieren en bloem.

VOLG DE SMAAK

Laat nu tot en met september je smaakpapillen prikkelen met eclectisch Aussie-eten bij The Osprey by Dan Churchill pop-up, en volg @theospreybk en @dan_churchill om als eerste op de hoogte te zijn van speciale verrassingen, leuke features en smakelijke tips.