Gemeenschapszorg met chef-kok Ginger Pierce

​
Bij 1 Hotels vinden we het onze verantwoordelijkheid om een platform voor verandering te zijn, de wereld om ons heen te transformeren, onze lokale gemeenschappen te ondersteunen en anderen te inspireren om hetzelfde te doen. We zijn er trots op dat zoveel van onze teamleden in deze ongekende tijden onze mission uitdragen mission all goede doen wat ze kunnen voor degenen die getroffen zijn door of in de frontlinie staan van deze pandemie.

Vandaag willen we graag het werk van chef-kok Ginger Pierce, chef-kok van Jams 1 Hotel Central Park, onder de aandacht brengen. Als Ginger niet bezig is met het leiden van een drukke, volledig bemande keuken of het bedenken van manieren om deze duurzamer te runnen, doet ze vrijwilligerswerk bij Church of the Holy Apostles, de grootste gaarkeuken in New York City en de op één na grootste in het land.

Chef-kok Ginger Pierce en haar man, Preston Madson, chef-kok bij Il Buco Alimentari, hebben het voortouw genomen bij het aanpassen van de bedrijfsvoering en serveren nu 1000 maaltijden per dag volgens de nieuwe COVID-19-richtlijnen. De gaarkeuken komt ten goede aan kansarme New Yorkers, daklozen en mensen die hun baan zijn kwijtgeraakt als gevolg van COVID-19.

Maar Ginger gaat nog verder. Voor gezinnen die geen toegang hebben tot boodschappen heeft ze het programma voor boodschappen om mee naar huis te nemen uitgebreid en binnenkort zal ze 1000 zakken per week uitdelen, tegenover 150 nu. 

We bedanken je, chef Ginger, uit de grond van ons hart, voor all je doet voor onze gemeenschap en omdat je een voorbeeld bent van wat het betekent om #NewYorkStrong te zijn. Je inspireert ons all in deze tijd zorgzamer en attent te zijn, om kleine stapjes te zetten die samen een groot verschil maken. 

Lees hier meer over het werk van de gaarkeuken van de Church of the Holy Apostles en hoe u kunt helpen.

Chef Ginger laat ons een recept achter voor een seizoensgebonden lekkernij om try

GNOCCHI PRIMAVERA

Ingrediënten voor gnocchi-deeg

5 pond roodbruine aardappelen (heel, ongeschild, schoongewreven)
1 laurierblad
2 teentjes knoflook
1 takje rozemarijn
1 cup (3/4 voor het koken van de aardappelen en 1/4 voor het deeg)
4 hele eieren
1 cup Parmezaanse kaas
1 liter 00 pastabloem (plus extra om uit te rollen)

Gnocchi-deeg Bereiding

1) Doe de aardappelen, het laurierblad, de knoflook, de rozemarijn en 3/4 cup in een middelgrote pan. Vul met koud water tot de aardappelen net onder staan.
2) Laat de Parmezaanse kaas en de eieren op kamertemperatuur komen.
3) Laat de aardappelen op middelhoog vuur sudderen tot ze gaar zijn. Giet de aardappelen af en gooi het laurierblad, de knoflook en de rozemarijn weg. Pureer de aardappelen terwijl ze nog warm zijn met een pureeknijper of aardappelpers.
4) Voeg de Parmezaanse kaas, het resterende zout en de eieren toe en meng met de hand tot alles goed gemengd is (dit kunt u het beste doen terwijl het mengsel nog zo warm is als uw handen aankunnen; twee lagen wegwerphandschoenen kunnen hierbij helpen).
5) Kneed de pastabloem met de hand door het mengsel tot alles goed gemengd is (pas op dat u niet te lang kneedt). Leg het deeg op een plat werkblad.
6) Snijd ongeveer 1/5 van het deeg af en rol dit uit tot een lange buis. Snijd deze in vijf kleinere buisjes.
7) Rol elk stuk met een heen-en-weerbeweging voorzichtig uit tot een lange slang van ongeveer 3,5 cm dik.
8) Snijd met een mes of een bankschraper kleine vierkantjes van elke slang, leg ze in een gelijkmatige laag op een bakplaat en vries ze in.
9) Als de gnocchi volledig bevroren zijn, kunnen ze worden bewaard in een Tupperware-bakje of een diepvrieszakje en zijn ze maximaal drie maanden houdbaar.

Gnocchi Primavera Ingrediënten

1,5 liter bevroren gnocchi
2 eetlepels boter
1 eetlepel olijfolie
1 cup dun schuin gesneden cup
1/2 cup erwten
1/2 cup in tweeën gesneden cup snaps
2 gesneden teentjes knoflook
1 dun gesneden sjalot
1 theelepel gemalen Calabrische chilipeper
1/3 cup
Scheutje vers citroensap
Zout en peper naar smaak
1/4 cup munt
1/4 cup

Gnocchi Primavera Bereidingswijze

1) Verhit een koekenpan van 28-33 cm met antiaanbaklaag.
2) Voeg de boter en olijfolie toe en zodra de boter gesmolten is, voeg je de gnocchi toe en bak je deze aan één kant bruin.
3) Voeg de groenten, knoflook, sjalot en Calabrische chilipeper toe en bak deze tot ze gekarameliseerd zijn.
4) Voeg de groentebouillon toe en laat deze bijna volledig verdampen.
5) Pers het sap van een halve citroen uit en breng op smaak met zout en peper.
6) Garneer met verse muntblaadjes en Parmezaanse kaas en geniet ervan.

​