Een avondmaal dat ons voedt: een seizoensgebonden ervaring door chef-kok Tyler Lee
A Supper That Sustains Us is onze maandelijkse viering van de boeren, verzamelaars, producenten en leveranciers die de smaak en integriteit van onze regio bepalen. Elke maand werken we samen met een andere lokale producent wiens werk de kernwaarden van 1 Kitchen weerspiegelt: respect voor het land, verantwoord beheer en voedsel dat geworteld is in de streek. Via een limited edition-proeverijmenu en kenmerkende gerechten die elke maand beschikbaar zijn, vertellen we het verhaal van hoe deze partners met intentie telen, kweken, oogsten en verwerken – en hoe hun toewijding ons in staat stelt om met een dieper doel te koken. Deze serie is meer dan een maaltijd; het is een uitnodiging om de impact van lokale, duurzame, relatiegedreven voedselsystemen te proeven, één partner tegelijk.
Proeverijmenu verkrijgbaar voor $75 per persoon. Bij standaardreserveringen zijn de gerechten ook à la carte verkrijgbaar.
Proeverijpakket - 80 | Individuele proeverijen - 18 per glas
IN DE SCHIJNWERPERS IN JULI: GRAAN, MAÏS EN BOURBON UIT TENNESSEE
"In juli begint de maïsoogst in Tennessee het seizoen vorm te geven, waarmee tradities worden voortgezet die onze keukens en distilleerderijen al generaties lang kenmerken. Dit menu is een eerbetoon aan lokaal graan en aan de boeren die het land met zorg blijven beheren, waarbij het ingrediënt wordt geëerd door middel van technieken die de diepte en het karakter ervan naar voren brengen. Van versgemalen granen tot langzaam gegaarde gerechten: elke gang weerspiegelt de verbinding tussen het veld, het vuur en het vat. Het is een eerbetoon aan het agrarische erfgoed van Tennessee en de overtuiging dat de beste ingrediënten die zijn die het verhaal vertellen van waar ze vandaan komen.” – Chef-kok Tyler Lee
“Field”-Zoete maïssalade: tomaat , maïs, komkommer, Tennessee-sorghum, basilicum, geroosterde benne, zoete maïsvinaigrette 15 DF, V, GF, NF
Bijpassende drank: Uncle Nearest Single Barrel (TN Corn)
“Mill”-Johnnycake van de bakplaat, gekweekte boter, gerookte perzik, boerenham, gefermenteerde honing 15 NF
Drank Combinatie: Eagle Rare 10 jaar (Mashbill #1 Btrace)
“Mash Tun” – Risotto van rogge en zoete maïs, zure mash-boter, gefermenteerde chili, geroosterde lente-ui, graankruimels 25 NF, VG
Drank Combinatie: Blanton’s Gold Single Barrel (Mashbill #2)
“Rickhouse” – Dry-aged gegrild varkensvlees, Jimmy Red-gritcake, gerookte ui, geroosterde okra, in vaten gerijpte jus 32 GF, NF
Bijpassende drank: Weller Antique 107 (Mashbill #3)
“Angel’s Share” – IJs van gemoute melk met de smaak van maïsbrood met bruine boter , bourbon-karamel, geroosterde maïs, gerookt zeezout 14 NF, VG
Drank Combinatie: Angel’s Envy Select Barrel, langzaam doorgeseefde infusie met geroosterde roggebessen en rijpe banaan, met een vleugje chocolade en chili-bitter
cocktails
From the Fields JackDaniel’s Bonded whisky, citroen, gerookte zwarte thee, gezouten honing 20
Tenn. Orchard #2 Uncle Nearest Single Barrel, rabarber, abrikoos, Demerara-suiker uit wijnresten, sinaasappelolie en een spoeling met Fernet 20
