Een avondmaal dat ons voedt: een seizoensgebonden ervaring door chef-kok Tyler Lee
A Supper That Sustains Us is onze maandelijkse viering van de boeren, verzamelaars, producenten en leveranciers die de smaak en integriteit van onze regio bepalen. Elke maand werken we samen met een andere lokale producent wiens werk de kernwaarden van 1 Kitchen weerspiegelt: respect voor het land, verantwoord beheer en voedsel dat geworteld is in de streek. Via een limited edition-proeverijmenu en kenmerkende gerechten die elke maand beschikbaar zijn, vertellen we het verhaal van hoe deze partners met intentie telen, kweken, oogsten en verwerken – en hoe hun toewijding ons in staat stelt om met een dieper doel te koken. Deze serie is meer dan een maaltijd; het is een uitnodiging om de impact van lokale, duurzame, relatiegedreven voedselsystemen te proeven, één partner tegelijk.
Er is een degustatiemenu beschikbaar voor $75 per persoon. Bij standaardreserveringen zijn de gerechten ook à la carte verkrijgbaar.
IN DE SCHIJNWERPERS IN SEPTEMBER: POMPOEN – HET LAATSTE LICHT VAN DE ZOMER
"September in Tennessee markeert de overgang van zomer naar herfst, en pompoen weerspiegelt die seizoenswisseling perfect. Het menu van deze maand viert de veelzijdigheid van dit ingrediënt en laat alles zien, van pompoenbloesems en delicata tot candy roaster-pompoen, door middel van een verscheidenheid aan texturen en bereidingswijzen. Geïnspireerd door zuidelijke tradities en lokale oogsten combineert elke gang vertrouwde regionale smaken met creatieve technieken, waarbij de nadruk ligt op het vermogen van pompoen om moeiteloos over te gaan van licht en fris naar rijk en hartverwarmend. September is een viering van overgang en veelzijdigheid, waarbij één ingrediënt op vijf manieren wordt geïnterpreteerd en de laatste dagen van de zomer worden verbonden met de eerste smaken van de herfst.” – Chef-kok Tyler Lee
food
Knapperige courgettebloem met pimentkaas , pepergelei, knoflookviskuit-ranchdressing GF, NF
Burrata & delicata-pompoen met salie , granaatappel, gerijpte balsamico, rucola, pistache VG, GF
Drankcombinatie: TellTale
Ricotta Gnudi met puree vanCandy Roaster, venkel, zwarte knoflook, parmezaan, pepitas VG, NF
Petite Prime Filet Mignon met vadouvan-pompoensuccotash, broccolini, ingelegde groene tomaat GF
Drankcombinatie: Drop Shot
Spiced Chayote Pie met courgettebloesemijs , gekonfijte pecannoten, crumble van bruine suiker VG
cocktails
TellTale Corazon Reposado ‘Eagle Rare Barrel Aged’ met spaghettipompoengomme, kardemom, Cholula, grapefruit, agave
Drop Shot Uncle Nearest 1 Hotel Barrel, Amaro Nonino, citroen, gezouten courgettehoning, citroen, collared green bitters
