Een avondmaal dat ons voedt: een seizoensgebonden ervaring door chef-kok Tyler Lee
A Supper That Sustains Us is onze maandelijkse viering van de boeren, verzamelaars, producenten en leveranciers die de smaak en integriteit van onze regio bepalen. Elke maand werken we samen met een andere lokale producent wiens werk de kernwaarden van 1 Kitchen weerspiegelt: respect voor het land, verantwoord beheer en voedsel dat geworteld is in de streek. Via een limited edition-proeverijmenu en kenmerkende gerechten die elke maand beschikbaar zijn, vertellen we het verhaal van hoe deze partners met intentie telen, kweken, oogsten en verwerken – en hoe hun toewijding ons in staat stelt om met een dieper doel te koken. Deze serie is meer dan een maaltijd; het is een uitnodiging om de impact van lokale, duurzame, relatiegedreven voedselsystemen te proeven, één partner tegelijk.
Proeverijmenu verkrijgbaar voor $75 per persoon. Bij standaardreserveringen zijn de gerechten ook à la carte verkrijgbaar.
IN DE SCHIJNWERPERS IN SEPTEMBER: DUURZAME VIS, SCHELPDIEREN EN AQUACULTUUR
"Oktober is de Nationale Maand van de Zeevruchten, een herinnering dat uitstekende zeevruchten niet alleen worden bepaald door hun smaak, maar ook door de reis die ze afleggen voordat ze op het bord belanden. Dit menu zet zeevruchten in de schijnwerpers die voldoen aan de ‘Super Green’-aanbevelingen van het Monterey Bay Aquarium Seafood Watch, en brengt hulde aan producenten die zich inzetten voor transparantie en verantwoorde werkwijzen. In onze keuken zetten we die toewijding voort door smaak te creëren met zorgvuldige technieken, verspilling tot een minimum te beperken en elk gerecht te combineren met seizoensgebonden ingrediënten van onze regionale boerenpartners. Voor ons is bewust koken de meest authentieke uitdrukking van duurzaamheid." - Chef-kok Tyler Lee
food
Geroosterde oesters van de oostkust , mosterdgroentenin roomsaus , kruidenpaneermeel, gekonfijte citroen, huisgemaakte hete saus NF
Met rode biet gezouten Riverence-regenboogforel, mieriksworteljoghurt , ingemaakte rode bieten, dille-olie, gremolata met ‘everything’-kruiden GF, NF
Canadese blauwe mossel-‘chowder’, bouillonvan gerookteaardappel, prei, aardperen, fijne kruiden GF, NF
Gegrilde gestreepte zeebaars Benne-hushpuppy , gestoofde groenten, geroosterde ui, visfumet GF, DF, NF
Citrus-cheesecake Citroencurd , limoen-grahamcrumble, grapefruit-‘kaviaar’ VG, NF
cocktails
Oyster Bay Gibson Martini Black Lion-wodka, saffraan-droge vermout, gomme van gebruikte wijn, pekel van ingelegde uien, zoutmet blauwe oesterpaddenstoelen
Shishito-nori Espolon Blanco-tequila doordrenkt met shishito, Ancho Reyes Verde, nori-cordial, geklaarde limoen, zeezout-agave
