Lo chef Matthew Kenney parla di PLNTHOUSE, che aprirà a marzo a South Beach

Niente forni. Niente calore. Nessun problema. Ci siamo seduti con lo chef Matthew Kenney, celebre vegano e mente creativa della cucina vegetale, per conoscere in anteprima il suo ultimo progetto, PLNTHOUSE, che aprirà a marzo. PLNTHOUSE sarà la sua seconda sede a Miami e porterà le sue creazioni vegane oltre il ponte dal Plant Food + Wine di Wynwood.

The Field Guide:

Quali sono le tre parole che useresti per descrivere ciò che le persone possono aspettarsi da PLNTHOUSE?

Matthew Kenney:

Fresco, vivace, colorato

The Field Guide:

In che modo la posizione fronte mare 1 Hotel South Beach haSouth Beach o influenzato la creazione del menu e delle offerte?

Matthew Kenney:

È un ambiente molto naturale per quello che facciamo, il nostro cibo è leggero, fresco, estivo, all'aria aperta, più che essere fonte di ispirazione è un abbinamento perfetto.

The Field Guide:

In che modo la cultura di Miami stimola la tua creatività e la tua passione per il cibo?

Matthew Kenney:

Miami è una città piena di energia e risente molto dell'influenza sudamericana, il che ci permette di sperimentare sapori decisi, molte spezie e frutti tropicali che altrimenti non useremmo. I colori, l'architettura e la moda: siamo sempre ispirati dalla moda e dall'architettura che ci circondano.  I colori vivaci e la moda audace di Miami ci incoraggiano a incorporare questi elementi nel nostro cibo. Per noi è molto naturale essere più vivaci a Miami, mentre questo è più difficile nelle nostre altre sedi. 

The Field Guide:

Qual è la tua combinazione preferita di piatto e frullato/succo per sentirti bene?

Matthew Kenney:

Mi piace accompagnare la mia ciotola di cereali con il mio succo verde preferito. Entrambi questi prodotti saranno presenti nel menu di apertura del PLNTHOUSE. La ciotola 1 è una combinazione di riso integrale, lenticchie germogliate, cimette di broccoli arrostite, kimchi, nori, germogli e condimento alla curcuma.  Abbinato al mio succo verde preferito, che sarà anche presente nel menu, è un succo verde più dolce e tropicale con ananas, finocchio, mela verde, limone, lime, zenzero, cavolo riccio e coriandolo. 

The Field Guide:

In che modo PLNTHOUSE sarà diverso da Plant Food + Wine?

Matthew Kenney:

PLNTHOUSE sarà più simile a un caffè, un'esperienza diurna dove le persone potranno venire dalla spiaggia, dalla palestra, dallo yoga o dalla spa in abiti casual.  Avremo diverse offerte di piatti e prodotti informali, oltre a un ampio elenco di succhi, frullati, un eco-bar con un programma di cocktail e bevande, tonici e spritz analcolici, tè e un programma di caffè con latte vegetale. Sarà un ambiente più informale e vivace, mentre Plant Food + Wine è più un'esperienza culinaria di alto livello che mette in mostra il nostro lavoro più creativo e all'avanguardia.

The Field Guide:

Qual è il tuo menu tipico per la giornata?

Matthew Kenney:

Di solito inizio la giornata con un frullato verde e bevo molti liquidi al mattino. Mi piace bere acqua con limone e, a volte, yogurt di cocco fermentato e frutta fresca. A pranzo mi piace variare le insalate: ultimamente alterno insalata di avocado, cavolo riccio o alghe. Dopo pranzo di solito mangio cioccolato e qualche snack. La mia cena è più sostanziosa, mi piace mangiare la nostra lasagna cruda o una ciotola di cereali con magari una patata dolce al forno e verdure. 

PLNTHOUSE presso 1 Hotel South Beach all'inizio di marzo e sarà il complemento perfetto alla Bamford Haybarn Spa, inaugurata di recente, e alla prima Spartan Gym, a ulteriore conferma del nostro impegno a favore del legame tra mente e corpo e di ciò che introduciamo in essi.