Un souper qui nous nourrit : une expérience saisonnière par le chef Tyler Lee
« A Supper That Sustains Us » (Un dîner qui nous nourrit) est notre célébration mensuelle des agriculteurs, cueilleurs, artisans et fournisseurs qui façonnent la saveur et l'intégrité de notre région. Chaque mois, nous nous associons à un producteur local différent dont le travail reflète les valeurs fondamentales de 1 Kitchen: le respect de la terre, la gestion responsable et les aliments ancrés dans leur terroir. À travers un menu dégustation en édition limitée et des plats signature disponibles chaque mois, nous racontons comment ces partenaires cultivent, élèvent, récoltent et fabriquent avec intention, et comment leur dévouement nous permet de cuisiner avec un objectif plus profond. Cette série est plus qu'un simple repas ; c'est une invitation à goûter l'impact des systèmes alimentaires locaux, durables et axés sur les relations, un partenaire à la fois.
Menu dégustation proposé à 75 $ par personne. Les plats sont également disponibles à la carte pour les réservations classiques.
COUP DE CŒUR DE SEPTEMBRE : LA COURGE – LES DERNIERS RAYONS DE L'ÉTÉ
« En septembre, dans le Tennessee, l’été cède la place à l’automne, et la courge incarne à la perfection ce changement de saison. Le menu de ce mois-ci célèbre la polyvalence de cet ingrédient, mettant à l’honneur aussi bien les fleurs de courge et la courge delicata que la courge « candy roaster », à travers une variété de textures et de préparations. Inspiré par les traditions du Sud et les récoltes locales, chaque plat associe des saveurs régionales familières à des techniques créatives, soulignant ainsi la capacité de la courge à passer sans effort d’une saveur légère et fraîche à une saveur riche et réconfortante. Septembre est une célébration de la transition et de la polyvalence, avec un seul ingrédient interprété de cinq façons différentes, reliant les derniers jours de l’été aux premières saveurs de l’automne. » – Chef Tyler Lee
food
Fleur de courge croustillante , fromageau piment , gelée de poivron, œufs de poisson-spatule, sauce ranch (sans gluten, sans produits laitiers)
Burrata et courge Delicata, sauge , grenade, vinaigre balsamique vieilli, roquette, pistache (végétalien, sans gluten)
Accords mets-boissons : TellTale
Gnudi à la ricotta : puréede fruits confits , fenouil, ail noir, parmesan, pépites de courge VG, NF
Petit filet mignon de première qualité: succotash de courge au vadouvan, broccolini, tomate verte marinée GF
Accords mets-boissons : Drop Shot
Tarte épicée au chayote , glace aux fleursde courge , noix de pécan confites, crumble au sucre roux VG
cocktails
TellTale Corazon Reposado « Eagle Rare Barrel Aged », gomme de courge spaghetti, cardamome, Cholula, pamplemousse, agave
Drop Shot Uncle Nearest 1 Hotel Barrel, Amaro Nonino, citron, miel de courgette salé, citron, amers aux feuilles de chou vert
