Un souper qui nous nourrit : une expérience saisonnière par le chef Tyler Lee
« A Supper That Sustains Us » (Un dîner qui nous nourrit) est notre célébration mensuelle des agriculteurs, cueilleurs, artisans et fournisseurs qui façonnent la saveur et l'intégrité de notre région. Chaque mois, nous nous associons à un producteur local différent dont le travail reflète les valeurs fondamentales de 1 Kitchen: le respect de la terre, la gestion responsable et les aliments ancrés dans leur terroir. À travers un menu dégustation en édition limitée et des plats signature disponibles chaque mois, nous racontons comment ces partenaires cultivent, élèvent, récoltent et fabriquent avec intention, et comment leur dévouement nous permet de cuisiner avec un objectif plus profond. Cette série est plus qu'un simple repas ; c'est une invitation à goûter l'impact des systèmes alimentaires locaux, durables et axés sur les relations, un partenaire à la fois.
Menu dégustation proposé à 75 $ par personne. Les plats sont également disponibles à la carte pour les réservations classiques.
Dégustation de boissons - 80 | Dégustations individuelles - 18 par verre
COUP DE CŒUR DU MOIS DE JUILLET : LES CÉRÉALES, LE MAÏS ET LE BOURBON DU TENNESSEE
« C'est en juillet que la récolte de maïs du Tennessee commence à marquer le rythme de la saison, perpétuant ainsi les traditions qui définissent nos cuisines et nos distilleries depuis des générations. Ce menu rend hommage aux céréales locales et aux agriculteurs qui continuent à cultiver la terre avec soin, en mettant à l'honneur ces ingrédients grâce à des techniques qui en révèlent toute la profondeur et le caractère. Des céréales fraîchement moulues aux plats mijotés, chaque plat reflète le lien entre le champ, le feu et le fût. C’est un hommage au patrimoine agricole du Tennessee et à la conviction que les meilleurs ingrédients sont ceux qui racontent l’histoire de leur terroir. » – Chef Tyler Lee
« Field » – Salade de maïs doux : tomate , maïs, concombre, sorgho du Tennessee, basilic, graines de benne grillées, vinaigrette au maïs doux. 15 DF, V, GF, NF
Accord mets-boissons : Uncle Nearest Single Barrel (maïs du Tennessee)
« Mill » – Johnnycake cuit à la poêle , beurre de culture , pêche fumée, jambon de campagne, miel fermenté 15 NF
Boisson Accord : Eagle Rare 10 ans (Mashbill n° 1 Btrace)
« Mash Tun » – Risotto aux grains de seigle , maïs doux , beurre au moût aigre, piment fermenté, oignon vert grillé, crumble de céréales 25 NF, VG
Boisson Accord : Blanton’s Gold Single Barrel (Mashbill n° 2)
« Rickhouse » – Porc grillé vieilli à sec : galette de gruau « Jimmy Red », oignon fumé, gombo grillé, jus vieilli en fût 32 GF, NF
Accord mets-boissons : Weller Antique 107 (Mashbill n° 3)
« Angel’s Share » – Glace au lait malté et au pain de maïs au beurre noisette , caramel au bourbon, maïs grillé, sel de mer fumé 14 NF, VG
Boisson Accord : infusion à percolation lente d’Angel’s Envy Select Barrel, aux notes de seigle grillé et de banane mûre, rehaussée d’une touche de chocolat et d’amers au piment
cocktails
« From the Fields» : whisky JackDaniel’s Bonded, citron, thé noir fumé, miel salé 20
Tenn. Orchard #2 Uncle Nearest Single Barrel, rhubarbe, abricot, vin usagé, Demerara, huile d'orange et rinçage au Fernet 20
