Un souper qui nous nourrit : une expérience saisonnière par le chef Tyler Lee
« A Supper That Sustains Us » (Un dîner qui nous nourrit) est notre célébration mensuelle des agriculteurs, cueilleurs, artisans et fournisseurs qui façonnent la saveur et l'intégrité de notre région. Chaque mois, nous nous associons à un producteur local différent dont le travail reflète les valeurs fondamentales de 1 Kitchen: le respect de la terre, la gestion responsable et les aliments ancrés dans leur terroir. À travers un menu dégustation en édition limitée et des plats signature disponibles chaque mois, nous racontons comment ces partenaires cultivent, élèvent, récoltent et fabriquent avec intention, et comment leur dévouement nous permet de cuisiner avec un objectif plus profond. Cette série est plus qu'un simple repas ; c'est une invitation à goûter l'impact des systèmes alimentaires locaux, durables et axés sur les relations, un partenaire à la fois.
Menu dégustation proposé à 75 $ par personne. Les plats sont également disponibles à la carte pour les réservations classiques.
À L'AFFICHE EN SEPTEMBRE : PRODUITS DE LA MER ET AQUACULTURE DURABLES
« Octobre est le Mois national des produits de la mer, ce qui nous rappelle que la qualité de ces produits ne se mesure pas seulement à leur saveur, mais aussi au parcours qu’ils accomplissent avant d’arriver dans notre assiette. Ce menu met à l’honneur des produits de la mer conformes aux recommandations « Super Green » du programme Seafood Watch de l’Aquarium de Monterey Bay, rendant ainsi hommage aux producteurs engagés en faveur de la transparence et des pratiques responsables. Dans notre cuisine, nous poursuivons cet engagement en sublimant les saveurs grâce à des techniques rigoureuses, en réduisant au minimum le gaspillage et en associant chaque plat à des ingrédients de saison provenant de nos partenaires agricoles régionaux. Pour nous, cuisiner en toute conscience est la plus authentique expression de la durabilité. » - Chef Tyler Lee
food
Huîtres rôties de la côte Est , feuilles de moutardeà la crème , chapelure aux herbes, citron confit, sauce piquante maison NF
Truite arc-en-ciel « Riverence » marinée à la betterave , yaourtau raifort , betteraves marinées, huile d’aneth, gremolata aux épices « everything » GF, NF
« Chowder » de moules bleues canadiennes, bouillon de pommes de terrefumées, poireaux, topinambours, fines herbes GF, NF
Bar rayé grillé Beignets de maïsà la benne , légumes verts braisés, oignon rôti, fumet de poisson GF, DF, NF
Cheesecake aux agrumes Crèmede citron , crumble au citron vert et biscuits Graham, « caviar » de pamplemousse VG, NF
cocktails
Martini Gibson d’Oyster Bay VodkaBlack Lion, vermouth sec au safran, gomme de vin usagé, saumure d’oignons marinés, sel aux pleurotes bleues
Shishito Nori : tequilaEspolón Blanco infusée au shishito, Ancho Reyes Verde, cordial au nori, jus de citron vert clarifié, agave au sel marin
