Saborea el verano con las recetas de temporada favoritas de nuestros chefs

Summer is undeniably characterized by juicy fruits, sweet vegetables, fresh herbs, and overall vibrant flavors. From ripe ripe peaches to tangy passion fruits, even just thinking of your favorite summer foods has the power to remind you of all the reasons you love this captivating season.

Los talentosos chefs de nuestros establecimientos están en sintonía con este concepto, ya que continuamente extraen ideas e inspiración de los increíbles y característicos cultivos de cada estación. Para celebrar la segunda mitad del verano, hemos pedido a algunos de nuestros chefs que nos describan sus sabores y recetas favoritos. Verá que sus respuestas hablan de amor y aprecio por el verano, y por el mundo natural que florece con él.

PRUEBE LAS RECETAS VERANIEGAS FAVORITAS DE NUESTRO CHEF

Chris Crary, Director Culinario 1 Hotel Nashville

Háblenos de su función en 1 Hotels.

As the culinary director of 1 Hotel Nashville, I have the pleasure of designing the menus for all of the venues. This is super fun for me as I focus on new sustainable initiatives and follow the changing seasons. When producing new dishes, there are a few things I think about first that most chefs don't. What's the environmental impact of this dish? Is it local? Is it in season? Is it a lighter, healthier version of the original dish if it's a variation of a classic dish? At 1 Hotels, we believe that simple is better, and we like to partner with local artisans and farmers that produce the best possible products in the height of their season.

¿Cómo influye la estacionalidad en su menú? 

I love being in Nashville, as there truly are four individual seasons. It's exciting to see the new vegetables and fruits come and go out of season. We work with twenty-six different farms to make sure that everything that we get is at the peak of the local season; if it's not growing, we can't get it. We also ask all of our partners to package and deliver their products in the most sustainable way possible. As opposed to using plastic bags, we ask them to use paper bags so that we can compost them. We recycle all cardboard and donate all of our glass to a local company as well.

¿Cuál es su fruta o verdura de verano favorita y por qué? 

Una de mis verduras favoritas del verano es el maíz dulce. Es tan versátil y tiene un sabor tan sencillo y complejo a la vez. Mi abuela solía cultivar maíz dulce en su huerto cuando yo era pequeña; era tan fresco y delicioso que lo cogíamos directamente del tallo y nos lo comíamos crudo. Hacía crema de maíz, pan de maíz y mazorcas a la parrilla. Aún recuerdo el olor de su pan de maíz y cómo esperaba a que saliera del horno para untarlo con mantequilla salada y miel. A veces, cuando tenía pimientos listos en el jardín, añadía jalapeños y queso cheddar al pan de maíz, y era glorioso.

¿Puede compartir una receta que incorpore esta fruta/verdura?

Uno de mis platos favoritos del verano es la sopa de maíz dulce con cangrejo, maíz, chalotas encurtidas y tomates cherry.

RECETA DE SOPA DE MAÍZ DULCE:

Ingredientes:

• 4 mazorcas de maíz dulce, deshojadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 chalotas cortadas en rodajas
• 5 dientes de ajo en láminas
• 12 tomates cherry partidos por la mitad
• 8 oz de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de azúcar granulado
• 1 cucharadita de sal kosher
• Agua
• Sal y pimienta, al gusto
• 8 oz de cangrejo (opcional)

Instrucciones:

• Calentar una olla mediana a fuego bajo o medio. Añada el aceite de oliva, la mitad de las chalotas y el ajo. Sofría lentamente hasta que estén translúcidos.
• Añadir ¾ de los granos de maíz a la olla, reservando ¼ para la guarnición de la sopa. Saltea ligeramente el maíz con las chalotas y el ajo.
• Después de unos minutos, añada agua suficiente para cubrir la mezcla de maíz y deje que hierva a fuego lento.
• Mientras se calienta la mezcla de maíz, prepare las chalotas en vinagre. Ponga el vinagre, el azúcar y la sal en una olla pequeña. Cuando empiece a hervir a fuego lento, vierta el líquido caliente sobre las chalotas restantes cortadas en rodajas. Tapar y dejar enfriar.
• Cuando la mezcla de maíz haya hervido a fuego lento durante unos minutos, retírela del fuego y mézclela hasta que esté completamente homogénea.
• Para preparar la guarnición de la sopa, mezcle las chalotas encurtidas, el maíz crudo restante, los tomates cherry y el cangrejo (si lo utiliza) en un bol pequeño.
• Colocar esta mezcla de guarnición en el fondo de 4 platos soperos.
• Verter la sopa caliente sobre la guarnición en los cuencos.
• Sírvalo inmediatamente y ¡buen provecho!

Chef Dan Churchill, The Osprey en 1 Hotel Brooklyn Bridge Bridge 

Háblenos de su función en 1 Hotels.

Actualmente me encargo de la cocina de The Osprey, situado en 1 Hotel Brooklyn Bridge Bridge, hasta el 30 de septiembre. Me contrataron para ayudar a crear una identidad única para este increíble restaurante. Tanto 1 Hotels como mi marca personal son sinónimos de sostenibilidad y bienestar, y el equipo reconoció mi experiencia culinaria para ayudar a dar forma a esta historia y a este importante mensaje. 

¿Cómo influye la estacionalidad en su menú?

Al estar en Nueva York, tenemos acceso a una vegetación, unas granjas y una vida marina increíbles. En Brooklyn tenemos mercados y oportunidades increíbles para educar e inspirar a nuestras comunidades y equipos sobre el valor de los productos de temporada. También creo que la limitación fomenta la creatividad. Si entras en un supermercado, tienes muchas opciones, y eso puede ser un obstáculo para la imaginación. Cuando uno está "limitado" a lo que es de temporada, puede tener más claro qué crear. Este enfoque no sólo es más sostenible, sino que también te da acceso a ingredientes más maduros y sabrosos. 

¿Cuál es su fruta o verdura de verano favorita y por qué?

Sin duda, los melocotones. ¿Cómo se puede superar su jugosidad? Son a la vez nostálgicos e increíblemente satisfactorios. Tanto si utilizas un cuchillo para cortar gajos como si (más como yo) disfrutas del jugo que corre por tu mano, los melocotones me recuerdan a algunas de mis épocas favoritas del año.

¿Puede compartir una receta que incorpore esta fruta/verdura?

I’ve grown up eating yogurt and peach jam all my life. With varying fruits and syrups, it’s such an awesome summertime recipe.

RECETA DE BOL DE YOGUR CON MELOCOTÓN DE VERANO:

Ingredientes:

• 2 tazas de yogur natural
• 2 cucharadas de miel
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• Una pizca de sal
• 2 tazas de melocotones, sin pepitas y cortados en dados
• ¼ cup grapefruit juice
• Granola de coco
• 3 tazas de avena
• 1 cup coconut shredded
• ½ cup walnuts, chopped
• Una pizca de sal
• ½ cup olive oil
• ½ cup maple syrup
• Bayas frescas

Método:

• For the granola, preheat the oven to 300 degrees F. In a large bowl combine all the ingredients and transfer to a lined baking tray. Spread evenly before cooking in the oven for 10-15 minutes, mixing halfway through, until slightly golden brown. Allow to cool for 20 minutes.
• En un bol, mezcle el yogur, la vainilla, la sal y la mitad de la miel. Reservar.
• En un cazo pequeño, mezclar los melocotones con el zumo de pomelo, 1 cucharada de agua y el resto de la miel. Llevar a ebullición a fuego lento y dejar reducir durante 10-15 minutos o hasta que estén blandos y reducidos (se puede triturar con una batidora de mano o licuadora, pero es preferible que queden trocitos). Dejar enfriar durante 15 minutos.
• Para servir, poner unas 2 cucharadas de yogur, antes de poner la mermelada de melocotón y desmenuzar la granola. Servir con bayas frescas.

Mandy Figueroa, Pastelera del 1 Hotel Hanalei Bay

Háblenos de su función en 1 Hotels.

Soy el Chef Pastelero 1 Hotel Hanalei Bay, situado en la hermosa y exuberante isla de Kaua'i. 

¿Cómo influye la estacionalidad en su menú?

We supply pastries and desserts to all the venues for the hotel. Being in Hawai’i, we are blessed with an array of tropical fruits and ingredients we get to use all across our menus and outlets. 

¿Cuál es su fruta o verdura de verano favorita y por qué?

Una de mis frutas de verano favoritas es el lilikoi, o como muchos la conocen, fruta de la pasión. Aquí en la isla tenemos unas cuantas variedades. Mi favorita es la variedad amarilla que crece en la zona sur de la isla, mucho más seca y desértica. Es más dulce, se puede partir y comer con cuchara. Ofrece una gran variedad de texturas, pulpa dulce y semillas crujientes. Se puede utilizar de muchas maneras.

¿Puede compartir una receta que incorpore esta fruta/verdura?

In Hawai’i, we have this awesome combination called POG. It's a mixture of passion fruit (lilikoi), orange, and guava. I use this in one of my desserts called POG curd. POG curd is so versatile; I can use it in a tart or use it in a mousse. It uses lilikoi in the mixture itself, and when you add the fresh lilikoi to the top of it, it gives an amazing texture and bite to the dish.

RECETA DE POG CURD:

Ingredientes:

• 16 oz de zumo concentrado POG
  • Nota: Si no dispone de concentrado de POG, puede preparar el suyo propio combinando 6 oz de puré de fruta de la pasión, 6 oz de puré de guayaba y 4 oz de puré de naranja.
• 4 oz de puré de fruta de la pasión
• 4 oz de puré de guayaba
• 20 onzas de azúcar
• 12 huevos enteros
• 2 barritas (8 oz) de mantequilla fría
• Ralladura de 1 lima
• 2 cucharadas de gelatina en polvo

Instrucciones:

• Para empezar, espolvorear la gelatina en polvo en el puré de fruta de la pasión, mezclar suavemente y reservar para que la gelatina se rehidrate.
• En un cazo pequeño, mezclar el zumo concentrado de POG, el azúcar y los huevos. Poner la olla a fuego medio, removiendo continuamente hasta que la mezcla empiece a burbujear y espese.
• Cuando espese, retire la olla del fuego e incorpore la mezcla de puré de fruta de la pasión y gelatina. Seguir removiendo hasta que la gelatina se disuelva por completo.
• Dejar enfriar la mezcla a temperatura ambiente.
• Añadir la mantequilla fría a la mezcla enfriada. Utilizar una batidora de emulsión para batir hasta que quede suave.
• Añada la ralladura de lima.
• Pasar la cuajada a un recipiente de conservación. Para evitar que se forme una piel en la superficie, coloque el envoltorio de conservación de alimentos directamente sobre la cuajada antes de sellar el recipiente.
• Guárdelo en el frigorífico y disfrútelo una vez frío.