Un ingrediente: Profundamente arraigado

Crudo, asado, líquido o en semillas, el hinojo se ha mantenido picante en el paladar durante siglos. Esta hierba aromática, crujiente, con sabor a regaliz y plumosa, es originaria de las costas del Mediterráneo, donde floreció por primera vez en suelos calizos secos, cerca de las costas del mar y las riberas de los ríos. Hoy, las raíces del hinojo se han ramificado hasta cultivarse a escala mundial, desde Estados Unidos, Francia, India, Rusia y el Reino Unido.

La historia del hinojo se remonta a la Antigüedad y, al ser fácilmente accesible en toda la cuenca mediterránea, brotaron páginas de mitos y usos por toda Europa. La mitología griega afirma varias creencias, entre ellas que el hinojo está estrechamente asociado a Dioniso, el dios griego de la comida y el vino, que el tallo del hinojo transportaba el carbón que transmitía el conocimiento de los dioses a los hombres y, por último, reconoce el vínculo del nombre griego del hinojo, maratón, que significa "adelgazar", lo que refleja la creencia en su capacidad para suprimir el apetito. Se dice que los guerreros romanos consumían hinojo para hacerse fuertes, mientras que los anglosajones lo consideraban sagrado, afirmando que era esencial en todos los jardines por sus propiedades curativas. A finales del siglo XVIII, el hinojo se combinó con el anís y el ajenjo para fabricar un elixir medicinal patentado llamado absenta, que más tarde se comercializó como bebida espirituosa y se hizo popular entre los bohemios de Europa y EE.UU. después de la Primera Guerra Mundial.

¿Cómo elegir el mejor bulbo del grupo?

Elija bulbos limpios, firmes y sólidos, sin señales de grietas, magulladuras o manchas, de color blanquecino o verde pálido. Los tallos deben ser relativamente rectos y estar muy juntos, con una coloración que evolucione hacia un verde ligeramente más intenso. No debe haber signos de botones florales, lo que indica que ya ha pasado la madurez, y debe tener un aroma fragante a regaliz o anís.

¿Los mejores consejos para almacenar y preparar?

El hinojo se conserva mejor si se guarda en el frigorífico, donde se mantendrá fresco unos cuatro días, mientras que las semillas de hinojo secas deben guardarse en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco, donde permanecerán frescas unos seis meses.  

There are three parts of the fennel that are edible – the base, stalks and leaves – can all be used for your seasonal recipes.

Cómo prepararlo:

Paso 1.

Cortar los tallos para separarlos del bulbo en el lugar donde se juntan.

Segundo paso.

Si no va a utilizar el bulbo intacto en una receta, córtelo por la mitad verticalmente, retire la base y enjuáguelo.

Tercer paso.

Para una receta que pida hinojo troceado, en dados o en juliana, retire el núcleo duro del centro y trocéelo.

¿Y los beneficios para la salud?

Los beneficios para la salud del hinojo radican en la combinación única de fitonutrientes que le confieren una fuerte actividad antioxidante, reduciendo la inflamación y proporcionando apoyo inmunológico gracias a la Vit.C. Además, el hinojo es una excelente fuente de fibra.

From soup stalks to stews to salads and seasonings, fennel has earned its way into all types of seasonally inspired recipes.  Here at the 1 Hotel Miami restaurant,Beachcraft, our Chef de cuisine Stephen Ullrich has been playing around with a fennel inspired dish on our dinner menu: Yellowfin tuna crudo with fennel, Serrano pepper & red shiso.

Para ponerlo a prueba, dejamos que el refinado panel de entusiastas de Miami Art Basel fueran los jueces... y obtuvimos sus votos. 

Si no has tenido la oportunidad de probar o cocinar con hinojo, te animamos a que te metas en la cocina con esta verdura tan favorecida y hagas un acabado fresco con hinojo con estas recetas con infusión de hinojo de uno de nuestros chefs favoritos, Yotam Ottolenghi.

HINOJO CARAMELIZADO CON QUESO DE CABRA

 Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Para 4 raciones

Ingredientes:

4 small fennel bulbs
2 tbsp unsalted butter, divided
3 tbsp olive oil, plus extra to finish
2 tbsp caster sugar (or granulated sugar)
1 tsp fennel seeds
1 garlic clove, crushed
2 tbsp dill (leaves and stalks), roughly chopped
½ cup goat’s cheese, coarsely crumbled
grated zest of 1 lemon
coarse sea salt and black pepper
METHOD:

Quitar las hojas y las raíces de cada bulbo de hinojo, reservando 1 cucharada de hojas picadas para adornar. Corta el bulbo en rodajas de ¼ a ½ pulgada de grosor.

Derretir 1 cucharada de mantequilla con 1 ½ cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego alto. Añade la mitad del hinojo cortado en rodajas en una sola capa; no apiñes todas las piezas en la sartén o las verduras se cocerán al vapor en lugar de caramelizarse.

Cocer unos 2 minutos por cada lado o hasta que estén doradas. Retirar y reservar en un plato forrado con papel absorbente. Repita la operación con el resto de la mantequilla, el aceite y las rodajas de hinojo.

Añadir a la sartén el azúcar, las semillas de hinojo y una pizca de sal y otra de pimienta. Cocine durante 30 segundos, revolviendo constantemente, luego agregue el hinojo de nuevo a la sartén y cocine sin remover durante otros 1-2 minutos para caramelizar. Vuelva a ponerlo en el plato para que se enfríe.

Gently mix the cooled fennel, garlic, and dill together. Pour onto a serving plate and top with the goat cheese, lemon zest, reserved fennel fronds, and an extra drizzle of your best olive oil.

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Por Lia Loukas

Food, fashion and culture writer and marketer Lia contributes from Vancouver, BC, while being inspired by her global travels. With a degree in Nutrition and Health, a career in Fashion Marketing and a passion for all things new and inspiring, Lia speaks on the latest trends across a hybrid of cultural topics.