Platos llenos y corazones: Las recetas de nuestros chefs para un Día de Acción de Gracias lleno de sabor y propósito

En 1 Hotels, Acción de Gracias es algo más que un banquete: es una oportunidad para reunirse con los seres queridos, elevar nuestras comunidades locales, reflexionar sobre las tradiciones y celebrar nuestra intrincada conexión con la naturaleza. La naturaleza es una valiosa fuente de alimento, inspiración y consuelo, y nuestros talentosos chefs dominan las tradiciones y técnicas que capturan su verdadera esencia.

Para celebrar esta festividad llena de gratitud, nos sentamos con el Chef Chris Crary, Director Culinario 1 Hotel Nashville, y el Chef Daniel Palumbo, Chef Ejecutivo del 1 Hotel Hanalei Bay Bay, para explorar cómo celebran Acción de Gracias de una manera sostenible y edificante.

Desde comidas de Acción de Gracias en honor a la rica cultura hawaiana hasta impactantes donaciones de comida en Music City, esperamos que sus historias, recetas y consejos te inspiren para reunirte con un propósito estas fiestas y más allá.  

Cooking Up Tradition con el Chef Chris Crary, Director Culinario 1 Hotel Nashville

Acción de Gracias es un momento de reunión y reflexión. Cuál es la tradición que usted y sus seres queridos esperan cada año?

Cada Acción de Gracias, nuestra casa se transforma en un cálido lugar de reunión donde familiares y amigos se reúnen para compartir un banquete y crear recuerdos duraderos. Esta tradición no sólo llena nuestros corazones de gratitud, sino que también refuerza nuestros lazos al recibir a todos con los brazos abiertos.

Dado que las comidas navideñas suelen conducir a los excesos, ¿cómo planificar el menú de Acción de Gracias para minimizar los residuos sin dejar de ser abundante y festivo?

Cuando nos acompañan amigos y familiares, nos suele sobrar comida. Para reducir los residuos, preparamos cajas para llevar a casa que nuestros invitados pueden disfrutar al día siguiente. También nos ponemos creativos con el brunch del día siguiente: gofres rellenos, picadillo de pavo con huevos escalfados, ¡e incluso Monte Cristos de pavo! A mis hijos les encantan las ideas divertidas y extravagantes, y siempre es una aventura ver cómo salen.

En 1 Hotel Nashville, la comunidad es clave. Cómo van a retribuir usted y su equipo esta temporada de Acción de Gracias, y cómo inspira a los demás para que participen?

Todos los años nos asociamos con Copia, un recurso increíble para conectar los excedentes de alimentos con quienes más los necesitan. Por cada comida que preparamos, podemos donar una comida a alguien necesitado, fomentando un espíritu de generosidad que resuena en todo nuestro equipo e inspira a otros a unirse a la acción solidaria esta temporada.

¿Tienes alguna receta de Acción de Gracias que puedas compartir?

Mi receta favorita para Acción de Gracias es el clásico relleno.

Relleno clásico de Acción de Gracias 

Ingredientes:

• 1 barra de pan (aproximadamente 1 libra), preferiblemente del día anterior (blanco o de masa madre), cortada en cubos
• 1 taza de mantequilla sin sal (2 barritas)
• 1 cebolla grande, cortada en dados
• 3-4 tallos de apio, cortados en dados
• 2-3 dientes de ajo picados (opcional)
• 2-3 cucharadas de salvia fresca picada (o 1-2 cucharadas de salvia seca)
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de sal (ajustar al gusto)
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 2-3 tazas de caldo de pollo o verduras (ajustar para obtener la humedad deseada)
• 2 huevos grandes, batidos (opcional, para ligar)

Instrucciones:
Precalentar el Horno: Precalentar el horno a 175°C (350°F).
Preparar el pan: Extender el pan cortado en cubos en una bandeja para hornear y tostar en el horno durante unos 10-15 minutos, hasta que esté ligeramente seco pero no dorado. Retirar y dejar enfriar.
Saltear las verduras: En una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Añadir la cebolla y el apio cortados en dados, y saltear hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos. Si utiliza ajo, añádalo en el último minuto de cocción.
Añada las hierbas: Añada la salvia picada, el tomillo, la sal y la pimienta. Cocine durante otro minuto para liberar los aromas de las hierbas.
Mezcle los ingredientes: En un bol grande, mezcle los dados de pan tostado con las verduras salteadas y las hierbas. Si lo utiliza, añada los huevos batidos para ligar.
Añada el caldo: Añadir poco a poco el caldo, mezclando suavemente hasta que el relleno esté húmedo pero no empapado. Ajuste la cantidad de caldo en función de la humedad que prefiera.
Hornear: Pasar la mezcla a una fuente de horno engrasada (de unas 9x13 pulgadas). Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 30 minutos. Retire el papel de aluminio y hornee durante 15-20 minutos más, hasta que la parte superior esté dorada y crujiente.
Servir: Dejar enfriar un poco antes de servir. ¡Disfrute de su delicioso relleno!
Si lo desea, puede personalizar esta receta con sus ingredientes favoritos, como salchichas cocidas, arándanos secos o frutos secos. 

Cocinar la tradición con el chef Daniel Palumbo, chef ejecutivo 1 Hotel Hanalei Bay

¿Cómo influyen el paisaje y la cultura hawaianos en su forma de celebrar Acción de Gracias?

Acción de Gracias en Hawai, y especialmente en Kaua'i, adquiere una profundidad única debido al paisaje y al rico patrimonio cultural de la isla. Esta festividad se ve enriquecida por el profundo sentido del lugar de Kaua'i, el espíritu de comunidad y la estación de Makahiki. Valores como Aloha, 'Ohana, Ho'okipa y Ho'okupu definen la isla y armonizan con el significado de Acción de Gracias.

Qué ingredientes locales de Kauaʻi incorporas a tus platos de Acción de Gracias que aportan un toque isleño único a la mesa?

Incluimos tantos ingredientes locales de nuestros agricultores como nos es posible, como zanahorias, rúcula, champiñones, limones, palmito, ahi, marlin, kampachi, gambas, calabaza, boniatos y queso de cabra. Estos ingredientes añaden sabores frescos de la isla a nuestro menú de Acción de Gracias de este año. 

¿Cuál es el plato estrella de Acción de Gracias que le gusta preparar y que encarna los sabores de Hawai? ¿Podría compartir la receta?

Los boniatos locales de Moloka'i son especialmente excepcionales y se prestan perfectamente a un plato tradicional de boniato confitado de inspiración hawaiana. Con un toque de estilo hawaiano, se combinan con malvaviscos liliko'i para crear un plato festivo memorable que refleja la generosidad única de Kaua'i.

Boniatos de Molokai confitados con malvaviscos Lilikoʻi

Ingredientes:

• 2 libras de boniatos Molokai, pelados y cortados en dados de 1 pulgada
• 1/2 taza de azúcar moreno
• 1/4 taza de sirope de arce
• 1/4 taza de mantequilla sin sal, derretida
• 1/4 taza de zumo fresco de lilikoʻi (zumo de fruta de la pasión)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de jengibre molido
• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
• 1 taza de malvaviscos con sabor a lilikoʻi (o malvaviscos normales si no están disponibles).

Instrucciones:

Precalentar el Horno: Poner el horno a 375°F (190°C).
Prepare las batatas: Coloque las batatas Molokai cortadas en cubos en una fuente grande para hornear.
Prepare la salsa: En un bol pequeño, combine el azúcar moreno, el jarabe de arce, la mantequilla derretida, el zumo de lilikoʻi, la sal, la canela, el jengibre y la nuez moscada. Remover hasta que el azúcar se disuelva y los ingredientes estén bien mezclados.
Cubra las batatas: Vierta la salsa sobre las batatas, revolviendo para asegurarse de que cada pieza esté uniformemente cubierta.
Hornear: Cubrir la fuente con papel de aluminio y hornear durante 25-30 minutos, hasta que las batatas estén tiernas. Retirar el papel de aluminio y hornear otros 10-15 minutos, para que la salsa espese y se caramelice.
Añada los malvaviscos: Esparza los malvaviscos lilikoʻi por encima de las batatas. Vuelva a colocar la fuente en el horno y hornee durante 5-10 minutos más, hasta que los malvaviscos estén dorados y fundidos.
Servir: Deje que el plato se enfríe un poco antes de servir. Disfrute del sabor único de estos boniatos confitados de inspiración hawaiana