Platos llenos y corazones: Las recetas de nuestros chefs para un Día de Acción de Gracias lleno de sabor y propósito

En 1 Hotels, Acción de Gracias es algo más que un banquete: es una oportunidad para reunirse con los seres queridos, elevar nuestras comunidades locales, reflexionar sobre las tradiciones y celebrar nuestra intrincada conexión con la naturaleza. La naturaleza es una valiosa fuente de alimento, inspiración y consuelo, y nuestros talentosos chefs dominan las tradiciones y técnicas que capturan su verdadera esencia.

Para celebrar esta festividad llena de gratitud, nos sentamos con el Chef Chris Crary, Director Culinario 1 Hotel Nashville, y el Chef Daniel Palumbo, Chef Ejecutivo del 1 Hotel Hanalei Bay Bay, para explorar cómo celebran Acción de Gracias de una manera sostenible y edificante.

Desde comidas de Acción de Gracias en honor a la rica cultura hawaiana hasta impactantes donaciones de comida en Music City, esperamos que sus historias, recetas y consejos te inspiren para reunirte con un propósito estas fiestas y más allá.  

Cooking Up Tradition con el Chef Chris Crary, Director Culinario 1 Hotel Nashville

Acción de Gracias es un momento de reunión y reflexión. Cuál es la tradición que usted y sus seres queridos esperan cada año?

Cada Acción de Gracias, nuestra casa se transforma en un cálido lugar de reunión donde familiares y amigos se reúnen para compartir un banquete y crear recuerdos duraderos. Esta tradición no sólo llena nuestros corazones de gratitud, sino que también refuerza nuestros lazos al recibir a todos con los brazos abiertos.

Dado que las comidas navideñas suelen conducir a los excesos, ¿cómo planificar el menú de Acción de Gracias para minimizar los residuos sin dejar de ser abundante y festivo?

Cuando nos acompañan amigos y familiares, nos suele sobrar comida. Para reducir los residuos, preparamos cajas para llevar a casa que nuestros invitados pueden disfrutar al día siguiente. También nos ponemos creativos con el brunch del día siguiente: gofres rellenos, picadillo de pavo con huevos escalfados, ¡e incluso Monte Cristos de pavo! A mis hijos les encantan las ideas divertidas y extravagantes, y siempre es una aventura ver cómo salen.

En 1 Hotel Nashville, la comunidad es clave. Cómo van a retribuir usted y su equipo esta temporada de Acción de Gracias, y cómo inspira a los demás para que participen?

Todos los años nos asociamos con Copia, un recurso increíble para conectar los excedentes de alimentos con quienes más los necesitan. Por cada comida que preparamos, podemos donar una comida a alguien necesitado, fomentando un espíritu de generosidad que resuena en todo nuestro equipo e inspira a otros a unirse a la acción solidaria esta temporada.

¿Tienes alguna receta de Acción de Gracias que puedas compartir?

Mi receta favorita para Acción de Gracias es el clásico relleno.

Relleno clásico de Acción de Gracias 

Ingredientes:

• 1 barra de pan (aproximadamente 1 libra), preferiblemente del día anterior (blanco o de masa madre), cortada en cubos
• 1 cup de mantequilla cup (2 barras)
• 1 cebolla grande, cortada en dados
• 3-4 tallos de apio, cortados en dados
• 2-3 dientes de ajo picados (opcional)
• 2-3 cucharadas de salvia fresca picada (o 1-2 cucharadas de salvia seca)
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de sal (ajustar al gusto)
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 2-3 tazas de caldo de pollo o verduras (ajustar para obtener la humedad deseada)
• 2 huevos grandes, batidos (opcional, para ligar)

Instrucciones:
Precalentar el horno: Precalienta el horno a 350 °F (175 °C).
Preparar el pan: Esparce los cubos de pan en una bandeja para hornear y tuéstalos en el horno durante unos 10-15 minutos, hasta que estén ligeramente secos pero sin dorarse. Retíralos y déjalos enfriar.
Saltear las verduras: En una sartén grande, derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir la cebolla y el apio picados y saltear hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos. Si se utiliza ajo, añadirlo en el último minuto de cocción.
Añadir las hierbas: Añadir la salvia picada, el tomillo, la sal y la pimienta. Cocinar durante un minuto más para que las hierbas desprendan su aroma.
Mezclar los ingredientes: En un bol grande, mezclar los cubitos de pan tostado con las verduras salteadas y las hierbas. Si se utiliza, verter los huevos batidos para que se liguen mejor.
Añadir el caldo: Añadir poco a poco el caldo, mezclando suavemente hasta que el relleno esté húmedo pero no empapado. Ajustar la cantidad de caldo según se prefiera el grado de humedad.
Hornear: Verter la mezcla en una fuente para horno engrasada (de unos 23 x 33 cm). Cubra con papel de aluminio y hornee durante 30 minutos. Retire el papel de aluminio y hornee durante 15-20 minutos más, hasta que la top dorada y crujiente.
Servir: Deje enfriar un poco antes de servir. ¡Disfrute de su delicioso relleno!
Si lo desea, puede personalizar esta receta con sus ingredientes favoritos, como salchichas cocidas, arándanos secos o frutos secos. 

Cocinar la tradición con el chef Daniel Palumbo, chef ejecutivo 1 Hotel Hanalei Bay

¿Cómo influyen el paisaje y la cultura hawaianos en su forma de celebrar Acción de Gracias?

Acción de Gracias en Hawai, y especialmente en Kaua'i, adquiere una profundidad única debido al paisaje y al rico patrimonio cultural de la isla. Esta festividad se ve enriquecida por el profundo sentido del lugar de Kaua'i, el espíritu de comunidad y la estación de Makahiki. Valores como Aloha, 'Ohana, Ho'okipa y Ho'okupu definen la isla y armonizan con el significado de Acción de Gracias.

Qué ingredientes locales de Kauaʻi incorporas a tus platos de Acción de Gracias que aportan un toque isleño único a la mesa?

Incluimos tantos ingredientes locales de nuestros agricultores como nos es posible, como zanahorias, rúcula, champiñones, limones, palmito, ahi, marlin, kampachi, gambas, calabaza, boniatos y queso de cabra. Estos ingredientes añaden sabores frescos de la isla a nuestro menú de Acción de Gracias de este año. 

¿Cuál es el plato estrella de Acción de Gracias que le gusta preparar y que encarna los sabores de Hawai? ¿Podría compartir la receta?

Los boniatos locales de Moloka'i son especialmente excepcionales y se prestan perfectamente a un plato tradicional de boniato confitado de inspiración hawaiana. Con un toque de estilo hawaiano, se combinan con malvaviscos liliko'i para crear un plato festivo memorable que refleja la generosidad única de Kaua'i.

Boniatos de Molokai confitados con malvaviscos Lilikoʻi

Ingredientes:

• 2 libras de boniatos Molokai, pelados y cortados en dados de 1 pulgada
• 1/2 cup de azúcar cup
• 1/4 cup de sirope cup
• 1/4 cup de mantequilla cup , derretida
• 1/4 cup de zumo cup de lilikoʻi (zumo de maracuyá)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de jengibre molido
• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
• 1 cup de malvaviscos cup (o malvaviscos normales si no se encuentran)

Instrucciones:

Precalienta el horno: Ajusta el horno a 375 °F (190 °C).
Prepara los boniatos: Coloca los boniatos Molokai cortados en cubos en una fuente grande para horno.
Prepara la salsa: En un bol pequeño, mezcla el azúcar moreno, el sirope de arce, la mantequilla derretida, el zumo de lilikoʻi, la sal, la canela, el jengibre y la nuez moscada. Remueve hasta que el azúcar se disuelva y los ingredientes estén bien mezclados.
Cubrir las batatas: Vierta la salsa sobre las batatas, removiendo para asegurarse de que cada trozo quede bien cubierto.
Hornear: Cubra la fuente con papel de aluminio y hornee durante 25-30 minutos, hasta que las batatas estén tiernas. Retire el papel de aluminio y hornee durante otros 10-15 minutos, dejando que la salsa se espese y se caramelice.
Añadir los malvaviscos: Esparcir los malvaviscos lilikoʻi por top los boniatos. Volver a meter el plato en el horno y hornear durante 5-10 minutos más, hasta que los malvaviscos estén dorados y derretidos.
Servir: Dejar que el plato se enfríe un poco antes de servir. Disfrutar del sabor único de estos boniatos confitados de inspiración hawaiana.