Fjora in Flow: Un viaje estacional en 1 Hotel Copenhagen

Cuando 1 Hotel Copenhagen abra sus puertas, hará algo más que dar la bienvenida a los viajeros al corazón de la capital danesa: introducirá una nueva narrativa culinaria moldeada por la naturaleza, el matiz y la intención. En Fjorala chef Chantelle Nicholson, Michelin verde, presenta un menú de temporada basado en productos locales y técnicas imaginativas en un entorno íntimo y de diseño inspirado en la naturaleza nórdica. Criada en Nueva Zelanda y célebre en Londres por su enfoque sostenible y bajo en residuos, Chantelle aporta una sensibilidad global a esta cocina hiperlocal, donde cada plato cuenta una historia de lugar, asociación y propósito.
Ubicado en un espacio cuidadosamente diseñado e inspirado en la naturaleza, Fjora explora el delicado equilibrio de la luz y la vida a través de un modelo culinario circular: uno que conecta a productores y comensales, ingredientes silvestres y técnicas refinadas. Desde chouxnuts de grano de cerveza gastado hasta miso elaborado con recortes de pan, el restaurante defiende la creatividad, la comunidad y el cambio de las estaciones. Hablamos con la chef Chantelle sobre la inspiración que hay detrás de Fjora, cómo la sostenibilidad se entreteje en cada detalle y lo que significa llevar su voz culinaria a Copenhagen.

Conversación con la chef Chantelle Nicholson sobre la filosofía naturalista de Fjora

Fjora invita a los comensales a un mundo de cocina de temporada, basada en las plantas. En qué se inspiró para crear este concepto y cómo cree que evolucionará en el paisaje nórdico de Copenhagen?

La inspiración para el concepto surgió de una mirada al tiempo y al lugar, conectada con la naturaleza. La estacionalidad es eso, es del momento, y eso es lo que celebra Fjora : momentos de sabor, de alegría, de conexión con la naturaleza. 

Han sido reconocidos con una Estrella Michelin Verde por su compromiso con la sostenibilidad. Cómo se plasman esos valores en la cocina de Fjora, desde el abastecimiento hasta la técnica?

Una cocina sostenible es circular. Es un sistema de circuito cerrado que empieza con el abastecimiento. Va desde la preparación hasta el diseño y el desarrollo del menú, eliminando los residuos y desarrollando técnicas y procesos para mejorar cada plato y la experiencia de los clientes. Trabajamos con agricultores, panaderos y fabricantes locales, y apoyamos su ardua labor para crear los maravillosos productos con los que trabajamos. Trabajamos en sistemas regenerativos que no dependan de artículos de un solo uso, y que puedan garantizar que tratamos con la mayor ligereza posible los valiosos recursos. También nos centramos mucho en el equipo, ya que sin ellos nuestro círculo estaría incompleto, son el vínculo entre la granja y el tenedor, entre el huerto y el plato.

¿Puede darnos una idea del menú de Fjora? ¿Hay algún plato destacado de temporada o de autor que refleje su filosofía y el paisaje local?

Estoy encantado de trabajar con una gran variedad de personas y lugares increíbles. Desde la sabrosa charcutería Birthesminde hasta el grano de cerveza usado con el que horneamos nuestras chouxnut, sin olvidar el intenso umami de las setas de Funga Farm, una granja urbana de setas que utiliza sustratos de desecho para su cultivo. Estamos encantados de colaborar con quienes comparten nuestra ética, como Koji Copenhagen , que aprovecha nuestros recortes de pan para convertirlos en el miso más delicioso.

Después de criarse en Nueva Zelanda y dirigir varios restaurantes en Londres, ¿qué es lo que más le entusiasma de llevar su voz culinaria a Copenhagen?

Copenhagen es una ciudad tan considerada como vibrante. Es reflexiva y tranquila, a la vez que increíblemente innovadora y progresista. Me entusiasma poder tejer la historia de Fjora a través de su tejido y formar parte de ella, conectando con su paisaje, su terruño y su naturaleza.

¿Qué le inspira fuera de la cocina, ya sea el arte, la música, la naturaleza o cualquier otra cosa, que influya silenciosamente en su forma de cocinar?

La naturaleza es mi mayor inspiración. Que algo tan abundante y hermoso comience con una pequeña semilla. Sus tonos arco iris, su suave zumbido y sus patrones rítmicos me inspiran a trabajar con ella y a aprender de ella en todas sus formas, desde las plantas hasta el sol, los ríos, los lagos y los océanos.