Cavatelli con pesto de guisantes frescos y tomate asado

Durante este tiempo en casa, muchos de nosotros estamos buscando nuevas actividades. ¿Por qué no try en la cocina la receta del chef Denevin Miranda de cavatelli caseros de The Osprey con pesto de guisantes frescos y tomate asado?

Ingredientes

Rinde: 4-6 porciones

Para la pasta
2 tazas de harina 00 o harina all
1 cup de harina cup
1 cup
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de sal kosher

Para la salsa
1 cup guisantes cup o congelados
¼ cup menta cup
¼ cup perejil italiano cup
½ cup albahaca cup
5 dientes de ajo pelados
1 cup queso Parmigiano Reggiano cup
¾ cup aceite de oliva virgen cup
1½ cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra molida

Para decorar
1 pinta de tomates cherry
1 ramita de tomillo fresco
1 diente de ajo pelado
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de sal kosher
1 cucharada de azúcar granulada
3 cucharadas de queso parmesano rallado
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada de ralladura de limón (opcional)
1 pinta de guisantes dulces (opcional)
1 pinta de brotes de guisantes (opcional)
 

Preparación

Para la pasta
1. Mezcle las harinas y la sal en una superficie limpia, haga un hueco en el centro y añada poco a poco 1 cup y aceite, mezclando las harinas en el centro con un tenedor hasta que se forme una masa. Si la masa está demasiado seca, añada más agua, 1 cucharada cada vez. Amase la masa hasta que quede suave y rebote al presionarla suavemente, unos 10 minutos. Envolver bien en film transparente y dejar reposar durante 30 minutos para que la harina se hidrate correctamente y el gluten se relaje.
2. Espolvorear harina de sémola en 2 bandejas con borde forradas con papel de horno. Dividir la masa en 8 trozos; mantener cubiertos con film transparente. Enrolla una pieza a la vez hasta formar una cuerda larga, de aproximadamente 1/3 de pulgada de diámetro, y luego corta la cuerda en trozos de 1/3 de pulgada de largo. Con las yemas de los dedos índice y medio, presiona firmemente cada trozo y tira de la masa hacia ti sobre una tabla de pasta para que se alargue ligeramente y forme un rizo en el centro con estrías uniformes en el exterior. Transfiere los trozos a las bandejas. Repite con el resto de la masa.
La pasta se puede preparar con antelación y se mantiene fresca en el frigorífico hasta 2 días o en el congelador hasta 2 meses; congélela en bandejas y guárdela en bolsas de plástico con harina de sémola extra una vez congelada. La pasta se puede cocinar sin descongelar.

Para la salsa y los tomates
1. Pon a hervir rápidamente 3 litros de agua y sazona con abundante sal.
2. Escalda los guisantes en agua hirviendo durante 2 minutos y enfríalos rápidamente en agua con hielo, luego escúrrelos bien. Escalda la menta durante 30 segundos en agua hirviendo y enfríala rápidamente en agua con hielo, luego escúrrela y exprime el exceso de agua. Repite el proceso con el perejil y la albahaca.
3. Poner los guisantes, las hierbas, el ajo y el queso en una batidora. Batir y, mientras la batidora está en marcha, añadir lentamente el aceite de oliva y seguir batiendo hasta que quede muy suave y emulsionado. Reservar la salsa.
4. Precalentar el horno a 325 °F. Corta los tomates cherry por la mitad y colócalos en un bol. Pica el ajo y las hojas de tomillo, y añádelos al bol con el aceite de oliva. Remueve para cubrir los tomates.
5. Extiende los tomates en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, con la parte cortada hacia arriba. Espolvorea los tomates con sal y azúcar y colócalos en el horno precalentado. Ásalos durante 30-40 minutos o hasta que se caramelicen. Déjalos enfriar y resérvalos.

Para terminar
1. Hierva 5 litros de agua en una olla grande y sazone generosamente con sal. Añada la pasta, remueva suavemente para que no se pegue y cueza durante unos 2 minutos o hasta que la pasta suba a la superficie. Escurra la pasta y reserve 1 cup agua cup .
2. En una sartén a fuego medio, ponga ½ cup agua de cocción con 1 cup salsa cup . Caliente la salsa suavemente mientras remueve para evitar que se rompa la emulsión. Añada la pasta cocida y remueva suavemente para que se impregne bien con la salsa. Si queda demasiado espesa, añada más agua de la pasta y salsa hasta conseguir la proporción deseada. Termine la pasta con 1 cucharada de queso parmesano y mantequilla hasta que quede bien incorporado.
3. Coloque la pasta en una fuente, adorne con ralladura de limón, más queso, guisantes blanqueados y brotes de guisantes. Sirva inmediatamente.