Una receta del Día de la Madre, de una de las nuestras a la tuya

¿Por qué no invitar a tu madre, tía, hermana o amiga a una comida nutritiva y saludable para demostrarles tu agradecimiento por all hacen? La chef ejecutiva de Jams 1 Hotel Central Park madre de dos hijos, Ginger Pierce, comparte la receta de la emblemática ensalada de col rizada y Jams .

Ensalada de col rizada

INGREDIENTES

1 libra de col rizada fresca
2 anchoas curadas en sal, enjuagadas, deshuesadas y fileteadas
3 dientes de ajo, pelados y machacados
1 yema de huevo
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de mostaza de Dijon
Zumo de 1 limón
4 onzas de aceite de oliva virgen extra
¼ cup
1 onza de queso Pecorino Romano rallado

PREPARACIÓN

1. Lavar y cortar la col rizada en juliana. 2. Secar la col rizada en un centrifugador de ensaladas. Colocar en un bol para mezclar.
2. En un robot de cocina o con un mortero, triturar la anchoa, la yema de huevo y el ajo. Añadir la mostaza, el vinagre de vino tinto y el zumo de limón, y mezclar bien. Rociar con el aceite de oliva hasta que se mezclen.
3. 3. Rociar la col rizada con el aliño, masajeando las verduras con el aliño. Espolvorear con el queso y el pan rallado y mezclar. Pruebe la sazón y añada sal y pimienta al gusto. Servir.

Jams Pollo

INGREDIENTES

Para el pollo:
Pollo ecológico de corral, 1,5 kg
Sal marina
Pimienta negra
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 limón (preferiblemente Meyer)

Para la salsa verde:
1 cucharada de alcaparras
2 filetes de anchoa
3 dientes de ajo (pelados y sin el germen verde)
1 cup 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
¼ cup de perejil cup picado
¼ cup picada
¼ cup hojas cup picadas
¼ cup de cilantro cup picado
1 cucharada de hojas de estragón
1 cucharada de cebollino fresco
1 cucharada de salvia fresca picada
1 cucharada de romero fresco picado
¼ cucharadita de sal marina

PREPARACIÓN

1. Calienta el horno a 425 grados mientras lavas el pollo con agua caliente y lo secas con papel de cocina.
2. Con unas tijeras de cocina, corta la columna vertebral del pollo y retira la grasa. A continuación, con un cuchillo de chef pesado, corta el esternón.
3. Sazona las dos mitades con sal marina y pimienta negra fresca. Unta una fuente de barro o metal para hornear con 1 cucharada de aceite de oliva y coloca las mitades de pollo dentro, con la piel hacia arriba.
4. Rocía con la cucharada de aceite de oliva restante. Corta el limón por la mitad y coloca las mitades, con la parte cortada hacia abajo, junto al pollo en la fuente para hornear.
5. Asar durante 35 minutos, rociando cada 8 minutos. Girar la bandeja durante el rociado para que se cocine uniformemente. El pollo estará listo cuando los jugos del muslo salgan claros (unos 165 grados).
6. Para la salsa verde, enjuagar las alcaparras en agua fría y escurrirlas. Remojar las anchoas en agua fría durante 5 minutos, secarlas con palmaditas y quitarles las espinas.
7. Mezcle las alcaparras, las anchoas y el ajo con 2 cucharadas de aceite de oliva hasta obtener una mezcla homogénea.
8. Añada all hierbas y el aceite de oliva restante (la mezcla debe quedar grumosa, no aceitosa). Sazone con sal marina. Reserve para el pollo.
9. Sirva el pollo cubierto con la salsa verde y adorne con el limón asado.