Una receta del Día de la Madre, de una de las nuestras a la tuya

¿Por qué no agasajar a tu madre, tía, hermana o amiga con una comida nutritiva y sana para demostrarle tu agradecimiento por todo lo que hace? La chef ejecutiva de Jams at 1 Hotel Central Park y madre de dos hijos, Ginger Pierce, comparte la receta de la ensalada de col rizada y el pollo Jams .

Ensalada de col rizada

INGREDIENTES

1 lb de col rizada fresca
2 anchoas curadas en sal, enjuagadas, deshuesadas y fileteadas
3 dientes de ajo pelados y machacados
1 yema de huevo
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de mostaza de Dijon
Zumo de 1 limón
4 oz de aceite de oliva virgen extra
¼ taza de pan rallado
1 oz de queso Pecorino Romano rallado

PREPARACIÓN

1. Lavar y cortar la col rizada en juliana. 2. Secar la col rizada en un centrifugador de ensaladas. Colocar en un bol para mezclar.
2. En un robot de cocina o con un mortero, triturar la anchoa, la yema de huevo y el ajo. Añadir la mostaza, el vinagre de vino tinto y el zumo de limón, y mezclar bien. Rociar con el aceite de oliva hasta que se mezclen.
3. 3. Rociar la col rizada con el aliño, masajeando las verduras con el aliño. Espolvorear con el queso y el pan rallado y mezclar. Pruebe la sazón y añada sal y pimienta al gusto. Servir.

Jams Pollo

INGREDIENTES

Para el pollo:
Pollo ecológico de corral, 3½ lbs
Sal marina
Pimienta negra
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 limón (preferiblemente Meyer)

Para la salsa verde
1 cucharada de alcaparras
2 filetes de anchoa
3 dientes de ajo (pelados, sin el germen verde)
1 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
¼ taza de perejil fresco picado
¼ taza de rúcula picada
¼ taza de hojas de albahaca picadas
¼ taza de cilantro fresco picado
1 cucharada de hojas de estragón
1 cucharada de cebollino fresco
1 cucharada de salvia fresca picada
1 cucharada de romero fresco picado
¼ cucharadita de sal marina

PREPARACIÓN

1. Calienta el horno a 425 grados mientras lavas el pollo en agua caliente y lo secas con papel absorbente.
2. 2. Con unas tijeras de cocina, cortar la espina dorsal del pollo y retirar la grasa. A continuación, con un cuchillo de cocinero grueso, cortar el esternón.
3. Sazonar las dos mitades con sal marina y pimienta negra fresca. Untar una fuente de horno de barro o metal con 1 cucharada de aceite de oliva y colocar las mitades de pollo dentro, con la piel hacia arriba.
4. Rociar con la cucharada restante de aceite de oliva. Corta el limón por la mitad y coloca las mitades, con el corte hacia abajo, junto al pollo en la fuente de horno.
5. Asar durante 35 minutos, untando cada 8 minutos. Gire la fuente durante el untado para que la cocción sea uniforme. El pollo estará listo cuando los jugos del muslo salgan transparentes (unos 165 grados).
6. Para la salsa verde, enjuagar las alcaparras en agua fría y escurrirlas. Remoja las anchoas en agua fría durante 5 minutos, luego sécalas y quítales las espinas.
7. Triturar las alcaparras, las anchoas y el ajo con 2 cucharadas de aceite de oliva hasta obtener una mezcla homogénea.
8. Añadir todas las hierbas y el aceite de oliva restante (la mezcla debe quedar grumosa, no aceitosa). Sazonar con sal marina. Reservar para el pollo.
9. Servir el pollo cubierto con la salsa verde y decorar con el limón asado.