优质肉类替代品及其在保护身体和地球方面的作用

不可否认，气候危机是一个复杂、多层次的问题。同样不可否认的是，农业--特别是工业化畜牧业--是这一难题的重要组成部分。

无论你是否每日食肉，抑或十年未曾沾肉，此刻正是重新审视肉类消费影响、探索多元替代方案的良机。

all彻底改革现有食品体系并持续审视消费习惯，都是在应对气候变化的漫长征途中至关重要的关键步骤。

为什么要寻找肉类替代品？

您可能不是第一次听说畜牧业对环境的影响。那么，它到底有多坏？让我们来分析一下其影响。

• 排放量：畜牧业产生的温室气体排放量占全球总量的14.5-16.5%。
• 森林砍伐与土地利用：过去50年间，亚马逊雨林近20%的面积遭到破坏，其中80%的毁林行为源于畜牧业。top 仅牛肉生产就占用了全球近60%的耕地。
• 用水量：畜牧业消耗了全球20%-33%的淡水。
• 生物多样性的丧失：如果肉类生产和消费继续保持不变，科学家预测，到 2050 年，将有 17,000 多个物种失去栖息地。 
• 土壤质量下降：为了生产足够的谷物来喂养牲畜，畜牧业依赖于单一作物种植（又称大面积种植同一品种的作物）。单一作物种植严重依赖化肥和杀虫剂，会迅速消耗土壤中的养分，而土壤中的养分本不是用来几十年重复种植单一作物的。

然而，正如世界对畜牧业的依赖造成了这一问题一样，摆脱这种依赖也能帮助我们解决问题。研究表明，逐步淘汰目前的畜牧业生产方式可以稳定温室气体排放 30 年，并抵消本世纪 68% 的碳排放量。

并非All 替代品都生而平等

为维护环境健康，我们必须转向更负责任的农业与食品消费模式，但绝不能以牺牲个人健康为代价。我们首先要指出：并非all 替代品都具有同等价值。

许多肉类替代品都是经过超级加工的，因此它们不仅对您的长期健康构成威胁，也会对地球的长期健康构成威胁。这就是为什么我们要概述寻找最佳替代品的原因，并重点介绍我们在可持续保护区提供的一些高品质无肉选择。

在我们列出的最受欢迎的肉类替代品中，您会发现以植物为基础的营养丰富的全食物，它们是均衡饮食所必需的。(注：我们所说的 "全食物 "是指加工程度最低、尽可能接近天然形态的食物）。

营养丰富的肉类替代品

由于减少或不吃肉会直接影响人体对蛋白质、铁、钙、欧米茄-3、维生素 D 和维生素 B12 的摄入，我们将重点介绍一些富含这些营养素的食物。请记住，这份清单并不全面--它只是一个工具，可以帮助您在减少肉类摄入量的过程中感到鼓舞和兴奋。

• 大豆：想想毛豆、豆腐和豆豉——all 蛋白质、钙和ω-3脂肪酸。请注意大豆来源很重要，因为大豆通常会大量喷洒除草剂。有机大豆通常是更安全的选择。 
• 其他豆类：白豆、利马豆、红腰豆和海军豆富含蛋白质和铁。
• 扁豆：红扁豆、黄扁豆、褐扁豆和绿扁豆也富含蛋白质和铁。
• 豌豆：鹰嘴豆和黑眼豌豆也含有丰富的蛋白质和铁。
• 坚果：杏仁、腰果、松子和夏威夷果富含健康脂肪和欧米伽-3。
• 种子：亚麻籽、奇亚麻籽、大麻籽、南瓜籽和芝麻籽也富含健康脂肪和欧米伽-3。
• 坚果和种子奶：许多这类牛奶替代品都强化了维生素 D，可在植物性饮食中补充维生素 D。
• 绿叶菜菠菜、羽衣甘蓝、瑞士甜菜、春拌菜、羽衣甘蓝和其他绿叶菜含有丰富的钙和铁。  
• 富含纤维和维生素 C 的水果：草莓、苹果、西红柿、橘子和其他柑橘类水果富含纤维和维生素 C。值得注意的是，植物性食物提供的是所谓的 "非血红素铁"，与血红素铁来源（肉类）相比，人体更难吸收。维生素 C 可以帮助人体吸收非血红素铁。
• 全谷物：大麦、糙米、燕麦和其他全谷物是植物性铁的另一个重要来源。
• 营养酵母：这种膳食补充剂/调味料可添加到大多数饭菜中。它具有芝士风味，富含维生素 B12。

在1 Hotels，我们相信大自然的力量能够支撑我们的生活，这也是为什么我们总是让每一个踏入我们圣地的人都能享用到最新鲜的、当地的、完整的食材，就像上面提到的食材一样。我们为我们的植物性选择（以及我们的零废弃目标）感到自豪，因为我们正在为酒店业创造一个更美好的未来。

我们在1 Hotels提供的服务

以下是我们精选的几款特色植物基餐品，但请注意，我们all 可持续餐饮场所all 提供无肉餐点。

• Plnthouse 在这里，您可以品尝到South Beach 1 Hotel 最新鲜的植物菜肴--从空心面到冰淇淋。您可以在郁郁葱葱的餐厅或阳光普照的露台上用餐，也可以在池畔小憩。
  • 为庆祝地球月South Beach 1 Hotel 旗下all South Beach 特别素食菜品South Beach 从清爽的彩虹卷到纯素波布拉诺馅料卷应有尽有。
• 1 Kitchen West Hollywood1 Kitchen 西好莱坞餐厅的特色菜是令人惊叹的 "不可能汉堡"（Impossible Burger），采用营养丰富、富含蛋白质的鹰嘴豆自制而成。主厨金格-皮尔斯（Ginger Pierce）一直热衷于当地的时令农产品，因此经常推出以植物为原料的新菜肴。
• 1 Kitchen Toronto多伦多 1 Kitchen 餐厅供应大自然中最好的植物性菜肴，从花椰菜天妇罗到有机藜麦黑豆汉堡，应有尽有。事实上，许多食材都直接来自我们的花园馆。Toronto 1 Kitchen 还实现了零废弃，为我们的其他圣地树立了高标准。
• Jams位于Central Park 1 Hotel 的 Jams 餐厅提供由著名厨师 Jonathan Waxman 精心制作的美食杰作。其中一款杰作就是美味的法拉菲尔汉堡，富含风味、蛋白质、铁和植物精华。
• 鱼鹰和 哈里特酒廊Brooklyn Bridge 1 Hotel 的 Osprey 和 Harriet Lounge 餐厅提供美味的素食菜肴，从脆球芽甘蓝到煎炒炒面，都由获奖厨师 Denevin Miranda 精心烹制。

除了始终采购当地时令农产品外，我们还采购市场上最可持续的海鲜。虽然海鲜仍属于动物产品，但对于那些希望减少畜肉和禽肉摄入量的人来说，海鲜是蛋白质和欧米伽-3 的有益来源。

下面重点介绍我们的几家可持续海鲜合作伙伴：在South Beach 1 Hotel ，Pacifico 水产养殖公司为我们提供带鱼，这是唯一一家从鱼卵到收获都以负责任的方式饲养的四星级最佳水产养殖规范（BAP）带鱼。布里斯托尔扇贝公司供应我们的扇贝，这是美国第一个获得公平贸易认证的海产品。正如您所看到的，我们采购的每一种海产品都直接支持当地的渔业社区，并有意识地考虑到地球的福祉。

维护您和地球的健康

我们想告诉你的是，健康的饮食--对你和地球而言--是一种可持续的饮食。如果完全不吃肉的想法会给你带来极大的压力，可能会让你回到原点，对植物性饮食产生极大的反感。

在追求可持续的植物性饮食时，这里有一些额外的提示需要牢记。

• 探索减肉主义。若素食或纯素饮食令你望而却步，不妨先从减少肉类摄入开始。减肉主义运动倡导将肉类视为配菜，循序渐进地调整饮食结构，发挥创意烹饪菜肴，坚持实践同时保证热量摄入，并为每一次进步喝彩。这种理念摒弃all思维定式，避免了人们在"失败"于纯素或素食饮食时常伴随的羞耻感。
• 了解食物的来源。无论你是否打算减少肉类消费，这都是一个绝佳的起点。 您支持的是采用破坏性生产方式的大型企业，还是倾注大量资源守护品质与生物多样性的本地农户？您的食物来自邻里还是远隔重洋？需要明确的是，我们绝非要求您为支持大型企业或购买进口商品感到羞愧，但保持消费行为的自觉性始终有益——这能帮助您持续审视自身选择是否真正契合内心价值观。1 Hotels，我们对食材来源了如指掌——从蔬果到禽肉。众所周知，我们在庇护所餐厅供应肉类，但始终坚持从本地优质人道农场采购。每家餐厅菜单底部均标注了all 食材all 本地供应商（以The Osprey餐厅为例）。
• 支持再生农业实践和生物多样性食物系统。了解食物的来源后，探索这些来源是否采用再生农业。当农场采用再生方法时，他们会有意识地通过有机耕作、轮作、覆盖作物、堆肥等方式重建土壤中的有机物质，以恢复退化的土壤和生态系统的生物多样性。结果如何？更多营养丰富的食物、碳减排和更健康的水循环。

一如既往，我们鼓励您从整体的角度来考虑您的饮食决定--考虑您的心灵、身体、土壤、地球和其他生物。我们就在您身边，在1 Hotels进行着同样的旅程。