植根于传统的一道食谱：美食、家庭与回馈社会

有些食谱所承载的远不止是味道。它们承载着家庭的回忆、对故土的归属感，以及代代相传的传统。对于1 Hotel （West Hollywood ）的行政副主厨雨果·佩雷斯而言，烹饪始终植根于分享。成长过程中，他母亲那丰盛质朴的菜肴以及对新鲜天然食材的运用，奠定了他的烹饪基础；而家庭聚餐则让他领悟到，食物如何将人们凝聚在一起，并创造出永恒的回忆。

值此拉美裔传统月之际，主厨雨果（Hugo）从这些记忆中汲取灵感，创作了他独具特色的“牧场鸡蛋”（huevos rancheros），以此支持“没有你们就没有我们·洛杉矶”（No Us Without You LA）——一个致力于帮助酒店业移民工人的组织。这道菜不仅是洛杉矶的经典美食，更深深植根于墨西哥文化，对雨果而言也承载着深厚的个人情感。热腾腾的玉米饼、摩尔卡赫特式莎莎酱和奶酪，让他回想起与父母共进的餐食，以及童年时那些熟悉的滋味。

通过这道菜谱，雨果主厨向那些将传统与烹饪遗产带到洛杉矶的历代先辈致敬，同时回馈这个持续塑造着城市待客文化的社区。 我们与他聊了聊他烹饪背后的家族传统、这道菜所讲述的故事，以及为什么美食始终是他建立联系、表达感激之情最具意义的方式之一。通过这道“牧场风味莎莎酱”食谱，将雨果主厨厨房的滋味带回家——这道烟熏味浓郁、色彩鲜艳的经典酱料，其灵感源自他招牌菜“牧场风味煎蛋”的核心风味。

与行政副主厨雨果·佩雷斯（Hugo Perez）一起，从传统到餐桌，他在1 Hotel West Hollywood

您的拉美血统是如何影响您烹饪、聚餐以及通过美食与他人建立联系的方式的？是否有某些传统或风味至今仍在启发您的工作？

在成长过程中，母亲那份质朴丰盛的家常菜，以及她对新鲜天然食材的坚持，奠定了我烹饪的根基。从小起，我就接触到了各种不同的菜系，并领悟到食物具有将人们凝聚在一起的力量。这些家庭传统至今仍不断激励着我。对我来说，食物一直代表着分享、创造回忆，以及通过对烹饪和美食的共同热爱将人们凝聚在一起。

为庆祝拉美裔传统月，您创作了一道特别菜肴，以支持“No Us Without You LA”组织。能否跟我们聊聊这道菜的灵感来源，以及它所讲述的故事？

“牧场鸡蛋”是洛杉矶的经典美食，也是一道深深植根于墨西哥文化的菜肴。对我来说，它代表着我们前辈们——正是他们将自己的传统、风味和烹饪遗产带到了这座城市，为今天的墨西哥裔美国人铺平了道路。我希望在致敬这段历史的同时，也向这道菜肴致敬，它至今仍在将人们与自己的根源以及彼此紧密相连。

每种食材都有其作用。有没有哪些特定的风味、家传食谱或文化影响，对这道菜的形成起到了作用？

热腾腾的玉米饼、摩尔卡赫特式莎莎酱和奶酪等食材，总能让我瞬间回到童年时光。这些熟悉的滋味承载着无数关于父母的回忆，以及我们全家人共进晚餐的点滴。它们象征着慰藉、温暖与爱。将这些元素融入这道菜中，让我得以分享自己人生故事中的一小部分，以及那些塑造了我作为一名厨师的身份的美食。

此次合作汇聚了厨师、团队成员以及一家以社区为导向的组织。与团队携手将这一构想付诸实践，是一种怎样的体验？

看到这道菜获得认可，并在整个月里成为如此受欢迎的菜品，这让我感到非常高兴。能与团队通力合作，将这个创意付诸实践，并分享这道对我个人意义非凡的食谱，这种感觉非常有成就感。想到宾客们正在享用这道与我的文化传承和童年记忆息息相关的菜肴，让这次经历变得更加意义非凡。

“待客之道”在于关怀他人，无论是在台前还是幕后。对你来说，为什么通过烹饪来支持“No Us Without You LA”这样的公益事业如此重要？

对我来说，支持“No Us Without You LA”组织非常重要，因为他们的“mission ”项目直接与塑造了洛杉矶独特风貌的社区紧密相连。 通过这道菜，我想向本地社区以及来自世界各地的宾客传达一个信息：1 Hotels 始终将洛杉矶的人民与文化铭记于心。美食是表达感激、建立联系并回馈社会最有力方式之一，我很自豪能参与这一倡议，通过待客之道支持那些让我们的社区更加坚强的人们。

主厨雨果·佩雷斯的“兰切罗莎莎酱”食谱

6个成熟的罗马番茄
2个塞拉诺辣椒（根据口味调整）
2瓣大蒜（带皮）
¼个白洋葱
¼个cup 新鲜香菜
盐，适量
1–2茶匙中性食用油（如需）
1. 将莎莎酱的食材烤制

将铸铁平底锅或煎锅用中大火加热。放入番茄、塞拉诺辣椒、大蒜和洋葱。将食材各all 面煎至表皮焦黄、变软并起泡，约需10–15分钟。这种焦香能赋予莎莎酱浓郁的烟熏风味，让它吃起来就像是自家做的。