Sintonizando o coração do Mês da Terra: Histórias de paixão e objetivo dos nossos campeões da sustentabilidade

Nos 1 Hotels, o nosso compromisso de proteger a Terra está no centro de tudo o que fazemos. O cuidado com as pessoas e com o planeta é parte integrante da nossa identidade. Cada passo da nossa viagem está enraizado na sustentabilidade - desde a arquitetura cuidada dos nossos edifícios até aos ingredientes de origem local dos nossos pratos. No entanto, a nossa visão não pára nas nossas portas. Cada santuário tem um Campeão da Sustentabilidade, um membro da equipa que se voluntaria para dar formação sobre sustentabilidade e impulsionar novas iniciativas em toda a propriedade.

Em honra do Mês da Terra, estamos a falar com alguns dos nossos Campeões, incluindo o Chef Ginger Pierce em West Hollywood, Christopher Manalo em Toronto e Lauren Yanoff-Shapiro no Central Park , sobre o trabalho inspirador que estão a fazer. Os seus esforços incluem tudo, desde sistemas inovadores de redução de resíduos e visitas guiadas para os hóspedes, centradas na sustentabilidade, até programas abrangentes de formação do pessoal, todos com o objetivo de promover a gestão ambiental. Juntos, utilizamos os nossos hotéis como plataformas de mudança, motivando a nossa comunidade e as nossas equipas a empenharem-se, a colaborarem e a promoverem a nossa mission principal: fazer todo o bem que pudermos.

GINGER PIERCE, DIRECTOR CULINÁRIO DO 1 HOTEL WEST HOLLYWOOD

Porque é que se tornou um defensor da sustentabilidade?

A componente de sustentabilidade de 1 Hotels foi o que me trouxe para a marca e tem sido uma grande parte da razão pela qual permaneci durante quase 9 anos. O impacto que os sistemas alimentares têm no ambiente e nas nossas comunidades sempre foi muito importante para mim. No início da minha carreira, comprometi-me a trabalhar apenas em locais que correspondessem ao meu espírito, e 1 Hotel era uma mensagem que eu podia apoiar. Tinha receio de entrar no mundo da hotelaria, deixando a cena dos restaurantes "farm to table" que habitei durante tantos anos. Sabia que os hotéis eram verdadeiros contribuintes para o desperdício e a poluição. Desde o início, no Central Park, conseguimos construir muitos sistemas únicos que permitiram reduzir tanto a produção como os resíduos de embalagens. Foi emocionante estar rodeado de muitas pessoas com os mesmos objectivos, que se esforçaram por explorar formas inovadoras de reduzir o nosso impacto no carbono. À medida que o nosso programa de campeões se foi desenvolvendo ao longo dos anos, foi uma alegria partilhar esse empenho e paixão com outros. Gosto de ver o impacto que causamos nos nossos sistemas operacionais, nas nossas escolhas de compra e na nossa ação junto da comunidade. Não há nada mais satisfatório para mim do que fazer a diferença.

Porque é que acredita que a sustentabilidade é crucial, tanto a nível pessoal como no contexto de 1 Hotel?

A sensação que a natureza cria é inigualável. O vento a passar pelas árvores, as abelhas a zumbir, o sol na pele, o cheiro das flores, as ondas a rebentar ao longe, a calma de uma floresta, os rios a correr nas rochas. Promovemos e celebramos a natureza na nossa conceção biofílica e nos nossos belos espaços verdes. A natureza é finita e temos de tomar medidas para a proteger. Também precisamos de pensar no impacto que as nossas decisões têm nas nossas comunidades globais. Há muitas pessoas no mundo que não têm água potável e muitas outras zonas que irão sofrer de escassez de água muito em breve. Há cidades, estados e países que estão a ser lentamente inundados à medida que o nível do mar sobe, sendo provável que fiquem debaixo de água numa questão de anos. Há lugares que estão a tornar-se inabitavelmente quentes. Espécies inteiras e plantas nativas estão a desaparecer da existência. É minha convicção que a redução dos resíduos, a criação de sistemas alimentares locais e a mudança da nossa cultura de conveniência têm de ser um objetivo central para todos nós, nas empresas e na nossa vida pessoal. Se esperamos preservar a natureza e apoiar as nossas comunidades globais nos próximos anos, temos de continuar a promover mudanças positivas. 

Pode descrever algumas das formas específicas em que intervém na mudança e promove a sustentabilidade nas suas funções?

Formar e capacitar a equipa é a forma mais importante de continuar a promover a mudança. Quando se envolvem outras pessoas, o impacto é exponencial. Temos alguns defensores da sustentabilidade realmente fantásticos em West Hollywood, especialmente no departamento de gestão. Alberto Lopez tem sido um dos nossos maiores defensores, não só ajudando no registo da separação de resíduos, mas também fazendo imensas acções de sensibilização e apresentando tantas ideias fantásticas para melhorar os nossos sistemas. Promover um ambiente de pensamento criativo e crítico e de resolução de problemas tem benefícios infinitos e eu trabalho para o encorajar em todos os aspectos do nosso funcionamento. Também adoro o nosso programa "Pay it Forward" e trabalho arduamente para que as nossas equipas participem e para que os meus chefes de cozinha tomem a iniciativa. É fantástico estar ligado à nossa comunidade local e temos tido tantos eventos fantásticos que ajudam muitas causas. Também a diligência e a consistência são fundamentais. Grande parte do desvio e da gestão de resíduos requer formação, reciclagem e supervisão constantes. Partilhar os resultados através dos nossos relatórios tem sido muito útil para motivar a equipa e dar-lhes a conhecer as nossas áreas de oportunidade.   

Reflectindo sobre as suas experiências, de que realizações ou iniciativas em matéria de sustentabilidade no 1 Hotel mais se orgulha?

Nos primeiros tempos do 1 Hotel Central, procurámos identificar todas as oportunidades para eliminar resíduos desnecessários. Criámos muitos sistemas, especialmente em locais como o serviço de entrega e as refeições no quarto, que utilizavam artigos reutilizáveis e eliminavam os descartáveis normais. Também criámos menus para banquetes que incluíam muitas porções individuais exactas, o que ajudou a reduzir o desperdício alimentar e os excessos. Controlámos os excessos e trabalhámos para ajustar continuamente os nossos números. Trabalhámos com os nossos fornecedores para reduzir o número de embalagens em tudo o que recebíamos. No 1 West Hollywood , fizemos muitas actualizações positivas para eliminar artigos de utilização única. Implementámos um programa de frascos reutilizáveis que fez a transição da nossa oferta de comida para frascos reutilizáveis. Muitas das nossas comodidades, como a nossa mistura de trilhos feita na casa, também são embaladas nestes frascos reutilizáveis. As nossas sanduíches passaram a ser embrulhadas em papel compostável, em vez de serem embaladas em bioplásticos, um item não compostável no nosso fluxo de resíduos. Introduzimos um sistema de resíduos orgânicos sem revestimento que permite o armazenamento do nosso composto sem os resíduos plásticos adicionais dos revestimentos. Também mudámos o nosso leite de aveia e amêndoa para Goodmylk, que é um produto a granel que elimina a embalagem. Isto poupará 625 libras de resíduos de embalagens tetra-pack anualmente. Orgulho-me de ter sido um dos primeiros defensores das explorações agrícolas locais, das explorações agrícolas regenerativas e de muitos projectos de recuperação, como o projeto dos mil milhões de ostras. 

Olhando para o futuro, quais são as suas aspirações e visão para promover a sustentabilidade no 1 Hotel e para além dele?

Na 1 Hotels , penso que devemos continuar a apostar na inovação e em novas ideias em todas as nossas operações. À medida que continuamos a crescer, as nossas escolhas terão ainda mais impacto, para o melhor ou para o pior. Embora seja uma aspiração muito ambiciosa, gostaria de ver uma altura em que não sejam fornecidos quaisquer artigos descartáveis em qualquer grab and go ou mini-bar. Para tal, será necessário pensar de forma inovadora e utilizar materiais reutilizáveis duradouros. Uma vez que muitos dos artigos que estão marcados como recicláveis têm, na verdade, taxas de reciclagem muito baixas e acabam por ir parar ao aterro, o objetivo deve ser eliminar a necessidade e as circunstâncias que exigem artigos de utilização única. Também seria fantástico se houvesse mais elementos de energia renovável inerentes às nossas novas construções, como painéis solares e paredes de turbinas eólicas. Um dos objectivos deveria ser ter uma fonte de energia renovável em cada uma das nossas propriedades. O consumo de água deve ser um fator importante a ter em conta na escolha de produtos ou ingredientes. Muitas culturas e gado requerem muita água para serem cultivados e devemos ter em conta o consumo de água nas nossas escolhas de engenharia de menus. Seria fantástico se existissem sistemas de recolha de águas cinzentas e pluviais em todas as propriedades. Devemos apoiar o nosso comércio local, especialmente as pequenas explorações agrícolas regenerativas. Tenho esperança no nosso futuro e aguardo com expetativa o bem coletivo que podemos fazer como uma marca em evolução!

CHRISTOPHER MANALO, DIRECTOR DE COMPRAS E SAÚDE E SEGURANÇA AMBIENTAL DO 1 HOTEL TORONTO

Fale-nos da sua função no 1 Hotels.

O meu papel é o de Diretor de Compras no 1 Hotel Toronto , incluindo ser um defensor da sustentabilidade para a propriedade. Supervisiono o departamento de compras, desde o aprovisionamento, compra e facilitação de todo o processo de compra do início ao fim. Como defensor da sustentabilidade, o meu papel envolve ser um recurso para a propriedade em relação à sustentabilidade dos nossos KPIs, dados de desvio, dados de consumo e quantificação de todas as nossas realizações de sustentabilidade aqui na propriedade.

O que o inspirou a juntar-se ao 1 Hotel como defensor da sustentabilidade?

Vinda do departamento de limpezas e de comissariado, assisti a muitos desperdícios. Senti-me inspirada para assumir esta função porque queria causar impacto e fazer parte de algo que fizesse a diferença. Formar e educar a equipa para se tornar mais sustentável, não só na propriedade, mas também nas suas vidas pessoais, tem sido muito gratificante desde que trabalho aqui no 1 Hotels.

Como é que encoraja e motiva os outros a adotar práticas sustentáveis?

Considero que dar o exemplo é a forma mais eficaz de motivar os outros a adotar práticas sustentáveis. Quando a equipa vê os líderes a seguirem as práticas sustentáveis que temos em vigor e a criarem um ambiente em que é normal seguir essas práticas, eles seguirão o exemplo. Além disso, mostrar as nossas realizações e as diferenças que fizemos desde que começámos é uma excelente forma de motivar a equipa, uma vez que podem ver visualmente o impacto.

Pode partilhar um exemplo específico de uma iniciativa de sustentabilidade bem sucedida que tenha liderado ou da qual tenha feito parte?

Uma das iniciativas de sustentabilidade em que participei foi a organização de uma visita guiada de sustentabilidade na propriedade. A visita permite que os hóspedes conheçam a intenção do nosso design e a forma como muitos dos materiais selecionados receberam uma "segunda vida". Desde o artista específico e os fornecedores que criaram as peças, até à origem dos materiais, o hóspede fica imerso no conhecimento da sustentabilidade da nossa propriedade. Os hóspedes também experimentam cocktails e sobremesas sem desperdício feitos no local, juntamente com a história que está por detrás deles.

Como é que se mantém atualizado sobre os últimos desenvolvimentos e inovações nas práticas de sustentabilidade?

Há algumas formas de me manter atualizado sobre os últimos desenvolvimentos e inovações em matéria de sustentabilidade. Quer seja através das redes sociais, de notícias ou do que outras propriedades estão a fazer para as suas iniciativas de sustentabilidade.

Que desafios enfrentou na promoção da sustentabilidade no hotel e como os ultrapassou?

O desafio que enfrentamos na promoção da sustentabilidade é sermos coerentes nas nossas práticas de gestão de resíduos. Por exemplo, garantir que a equipa está a separar corretamente os resíduos nos fluxos de resíduos corretos ao eliminar o material. O sector dos serviços tem um ritmo muito rápido e é difícil manter a coerência em todos os locais e cozinhas para não haver contaminação nos contentores de resíduos. No entanto, decidimos realizar auditorias mais frequentes aos resíduos para combater esta questão e resolver o problema das cozinhas e dos locais que têm dificuldade em separar corretamente os resíduos. Apesar de ainda encontrarmos um mínimo de contaminantes, a situação tem vindo a melhorar e a educação da equipa tem sido muito bem recebida.

LAUREN YANOFF-SHAPIRO, DIRECTORA DE VENDAS E MARKETING DO 1 HOTEL CENTRAL PARK

Fale-nos da sua função no 1 Hotels e do estabelecimento em que se encontra.

Estou no 1 Hotel Central Park desde setembro de 2015 e sou atualmente Diretor de Vendas e Marketing.

De que forma colabora com outros departamentos ou membros da equipa para integrar a sustentabilidade em vários aspectos das operações do hotel?

Organizamos reuniões trimestrais de sustentabilidade onde falamos sobre novas ideias, pensamentos e desafios. O hotel tem um comité de sustentabilidade, mas abrimos esta reunião a todos os membros da equipa, pois descobrimos que quando mais pessoas estão envolvidas, mais ideias são partilhadas.

Como é que mede o impacto dos seus esforços de sustentabilidade?

Trabalhamos com o Foodprint Group para controlar o nosso desvio de resíduos e com a Con-Serve para controlar os nossos recursos energéticos e hídricos. Também temos um plano de ação de sustentabilidade criado pelo nosso VP de Sustentabilidade, onde os hotéis introduzem actualizações importantes todos os meses. Esta é uma excelente forma de acompanhar aspectos como os membros da equipa e o envolvimento dos hóspedes. No final do ano, é fantástico ver o que todos os nossos hotéis conseguiram fazer!

Encontrou alguma resistência ou ceticismo em relação às iniciativas de sustentabilidade e como lida com isso?

Uma das minhas coisas favoritas sobre 1 Hotels é o compromisso com a nossa mission de sustentabilidade. É normal haver resistência, mas temos a sorte de ter exemplos e histórias reais que podemos partilhar com os clientes e hóspedes. Educar a equipa através de formação presencial e online tem sido muito útil.

Como equilibrar a necessidade de sustentabilidade com outras prioridades e restrições operacionais?

Temos a sorte de a sustentabilidade ser uma prioridade para a nossa empresa. Somos encorajados a promover ideias e a fazer mudanças. Os únicos constrangimentos que vi foram devidos à idade de um edifício ou à disposição das instalações.

Que conselhos daria a outras pessoas que são apaixonadas pela sustentabilidade e querem fazer a diferença no seu local de trabalho ou na sua comunidade?

Comece com pouco, as pequenas coisas fazem a diferença. É muito importante falar sobre sustentabilidade com outras pessoas dentro e fora do seu hotel. Recebi um grande apoio e ideias da minha família e amigos.