Sintonizando o coração do Mês da Terra: Histórias de paixão e objetivo dos nossos campeões da sustentabilidade

Nos 1 Hotels, o nosso compromisso de proteger a Terra está no centro de tudo o que fazemos. O cuidado com as pessoas e com o planeta é parte integrante da nossa identidade. Cada passo da nossa viagem está enraizado na sustentabilidade - desde a arquitetura cuidada dos nossos edifícios até aos ingredientes de origem local dos nossos pratos. No entanto, a nossa visão não pára nas nossas portas. Cada santuário tem um Campeão da Sustentabilidade, um membro da equipa que se voluntaria para dar formação sobre sustentabilidade e impulsionar novas iniciativas em toda a propriedade.

In honor of Earth Month, we’re speaking to some of our Champions including Chef Ginger Pierce in West Hollywood, Christopher Manalo in Toronto, and Lauren Yanoff-Shapiro in Central Park about the inspirational work they’re doing. Their efforts include everything from innovative waste reduction systems and sustainability-focused guest tours to comprehensive staff training programs, all aimed at fostering environmental stewardship. Together, we leverage our hotels as platforms for change, motivating our community and teams to engage, collaborate, and advance our core mission: to do all the good we can.

GINGER PIERCE, DIRECTOR CULINÁRIO DO 1 HOTEL WEST HOLLYWOOD

Porque é que se tornou um defensor da sustentabilidade?

A componente de sustentabilidade de 1 Hotels foi o que me trouxe para a marca e tem sido uma grande parte da razão pela qual permaneci durante quase 9 anos. O impacto que os sistemas alimentares têm no ambiente e nas nossas comunidades sempre foi muito importante para mim. No início da minha carreira, comprometi-me a trabalhar apenas em locais que correspondessem ao meu espírito, e 1 Hotel era uma mensagem que eu podia apoiar. Tinha receio de entrar no mundo da hotelaria, deixando a cena dos restaurantes "farm to table" que habitei durante tantos anos. Sabia que os hotéis eram verdadeiros contribuintes para o desperdício e a poluição. Desde o início, no Central Park, conseguimos construir muitos sistemas únicos que permitiram reduzir tanto a produção como os resíduos de embalagens. Foi emocionante estar rodeado de muitas pessoas com os mesmos objectivos, que se esforçaram por explorar formas inovadoras de reduzir o nosso impacto no carbono. À medida que o nosso programa de campeões se foi desenvolvendo ao longo dos anos, foi uma alegria partilhar esse empenho e paixão com outros. Gosto de ver o impacto que causamos nos nossos sistemas operacionais, nas nossas escolhas de compra e na nossa ação junto da comunidade. Não há nada mais satisfatório para mim do que fazer a diferença.

Porque é que acredita que a sustentabilidade é crucial, tanto a nível pessoal como no contexto de 1 Hotel?

The feeling that nature creates is unparalleled.  Wind rustling through the trees, bees buzzing about, the sun on your skin, the smell of flowers, waves crashing in the distance, the calm of a forest, rivers running across rocks.  We promote and celebrate nature in our biophilic design and our beautiful green spaces.  Nature is finite and we have to make moves to protect it.  We also need to think about the impact our decisions have on our global communities. There are many people in the world without potable water, many added areas that will experience water scarcity very soon.  There are cities, states and countries that are being slowly flooded as sea levels rise, likely to be underwater in a matter of years.  There are places that are becoming uninhabitably hot.  Entire species and native plants are disappearing from existence.  It is my belief that reducing waste, building local food systems and shifting our culture of convenience has to be a central focus for all of us in business and our personal lives.  If we hope to preserve nature and support our global communities for years to come, we have to continue bringing about positive change. 

Pode descrever algumas das formas específicas em que intervém na mudança e promove a sustentabilidade nas suas funções?

Training and empowering the team is the most important way to keep driving change.  When you get others involved, the impact is exponential.  We have some really amazing sustainability advocates at West Hollywood, especially in the stewarding department.  Alberto Lopez has been a top advocate for us, not only assisting in the recording of waste separation, but doing tons of outreach and coming up with so many great ideas to improve our systems.  Fostering an environment of creative and critical thinking and problem solving has endless benefits and I work to encourage this in all aspects of our operation.  I also love our ‘Pay it Forward’ programming and work hard to get our teams involved and empower my sous chefs to take the lead on initiating.  It is so amazing to connect to our local community and we have had so many great events helping many causes.  Also diligence and consistency is key.  Much of the diversion and waste management requires constant training, retraining, and oversight.  Sharing the results through our reports has been very helpful in motivating the team and letting them know our areas of opportunity.   

Reflectindo sobre as suas experiências, de que realizações ou iniciativas em matéria de sustentabilidade no 1 Hotel mais se orgulha?

Nos primeiros tempos do 1 Hotel Central, procurámos identificar todas as oportunidades para eliminar resíduos desnecessários. Criámos muitos sistemas, especialmente em locais como o serviço de entrega e as refeições no quarto, que utilizavam artigos reutilizáveis e eliminavam os descartáveis normais. Também criámos menus para banquetes que incluíam muitas porções individuais exactas, o que ajudou a reduzir o desperdício alimentar e os excessos. Controlámos os excessos e trabalhámos para ajustar continuamente os nossos números. Trabalhámos com os nossos fornecedores para reduzir o número de embalagens em tudo o que recebíamos. No 1 West Hollywood , fizemos muitas actualizações positivas para eliminar artigos de utilização única. Implementámos um programa de frascos reutilizáveis que fez a transição da nossa oferta de comida para frascos reutilizáveis. Muitas das nossas comodidades, como a nossa mistura de trilhos feita na casa, também são embaladas nestes frascos reutilizáveis. As nossas sanduíches passaram a ser embrulhadas em papel compostável, em vez de serem embaladas em bioplásticos, um item não compostável no nosso fluxo de resíduos. Introduzimos um sistema de resíduos orgânicos sem revestimento que permite o armazenamento do nosso composto sem os resíduos plásticos adicionais dos revestimentos. Também mudámos o nosso leite de aveia e amêndoa para Goodmylk, que é um produto a granel que elimina a embalagem. Isto poupará 625 libras de resíduos de embalagens tetra-pack anualmente. Orgulho-me de ter sido um dos primeiros defensores das explorações agrícolas locais, das explorações agrícolas regenerativas e de muitos projectos de recuperação, como o projeto dos mil milhões de ostras. 

Olhando para o futuro, quais são as suas aspirações e visão para promover a sustentabilidade no 1 Hotel e para além dele?

Na 1 Hotels , penso que devemos continuar a apostar na inovação e em novas ideias em todas as nossas operações. À medida que continuamos a crescer, as nossas escolhas terão ainda mais impacto, para o melhor ou para o pior. Embora seja uma aspiração muito ambiciosa, gostaria de ver uma altura em que não sejam fornecidos quaisquer artigos descartáveis em qualquer grab and go ou mini-bar. Para tal, será necessário pensar de forma inovadora e utilizar materiais reutilizáveis duradouros. Uma vez que muitos dos artigos que estão marcados como recicláveis têm, na verdade, taxas de reciclagem muito baixas e acabam por ir parar ao aterro, o objetivo deve ser eliminar a necessidade e as circunstâncias que exigem artigos de utilização única. Também seria fantástico se houvesse mais elementos de energia renovável inerentes às nossas novas construções, como painéis solares e paredes de turbinas eólicas. Um dos objectivos deveria ser ter uma fonte de energia renovável em cada uma das nossas propriedades. O consumo de água deve ser um fator importante a ter em conta na escolha de produtos ou ingredientes. Muitas culturas e gado requerem muita água para serem cultivados e devemos ter em conta o consumo de água nas nossas escolhas de engenharia de menus. Seria fantástico se existissem sistemas de recolha de águas cinzentas e pluviais em todas as propriedades. Devemos apoiar o nosso comércio local, especialmente as pequenas explorações agrícolas regenerativas. Tenho esperança no nosso futuro e aguardo com expetativa o bem coletivo que podemos fazer como uma marca em evolução!

CHRISTOPHER MANALO, DIRECTOR DE COMPRAS E SAÚDE E SEGURANÇA AMBIENTAL DO 1 HOTEL TORONTO

Fale-nos da sua função no 1 Hotels.

My role is the Director of Purchasing here at 1 Hotel Toronto including being a sustainability champion for the property. I oversee the Purchasing department from sourcing, buying, and facilitating the entire purchasing process from start to finish. As a sustainability champion, my role involves being a resource for the property regarding sustainability from our KPIs, diversion data, consumption data, and quantifying all our sustainability achievements here on property.

O que o inspirou a juntar-se ao 1 Hotel como defensor da sustentabilidade?

Vinda do departamento de limpezas e de comissariado, assisti a muitos desperdícios. Senti-me inspirada para assumir esta função porque queria causar impacto e fazer parte de algo que fizesse a diferença. Formar e educar a equipa para se tornar mais sustentável, não só na propriedade, mas também nas suas vidas pessoais, tem sido muito gratificante desde que trabalho aqui no 1 Hotels.

Como é que encoraja e motiva os outros a adotar práticas sustentáveis?

Considero que dar o exemplo é a forma mais eficaz de motivar os outros a adotar práticas sustentáveis. Quando a equipa vê os líderes a seguirem as práticas sustentáveis que temos em vigor e a criarem um ambiente em que é normal seguir essas práticas, eles seguirão o exemplo. Além disso, mostrar as nossas realizações e as diferenças que fizemos desde que começámos é uma excelente forma de motivar a equipa, uma vez que podem ver visualmente o impacto.

Pode partilhar um exemplo específico de uma iniciativa de sustentabilidade bem sucedida que tenha liderado ou da qual tenha feito parte?

Uma das iniciativas de sustentabilidade em que participei foi a organização de uma visita guiada de sustentabilidade na propriedade. A visita permite que os hóspedes conheçam a intenção do nosso design e a forma como muitos dos materiais selecionados receberam uma "segunda vida". Desde o artista específico e os fornecedores que criaram as peças, até à origem dos materiais, o hóspede fica imerso no conhecimento da sustentabilidade da nossa propriedade. Os hóspedes também experimentam cocktails e sobremesas sem desperdício feitos no local, juntamente com a história que está por detrás deles.

Como é que se mantém atualizado sobre os últimos desenvolvimentos e inovações nas práticas de sustentabilidade?

Há algumas formas de me manter atualizado sobre os últimos desenvolvimentos e inovações em matéria de sustentabilidade. Quer seja através das redes sociais, de notícias ou do que outras propriedades estão a fazer para as suas iniciativas de sustentabilidade.

Que desafios enfrentou na promoção da sustentabilidade no hotel e como os ultrapassou?

The challenge we face in promoting sustainability is being consistent in our waste management practices. For example, ensuring the team is properly sorting the waste in the correct waste streams when disposing the material. The service industry is very fast paced and it is difficult to have consistency across all venues and kitchens to not have any contamination in the waste bins.  However, we have decided to complete more frequent waste audits to combat this issue and address it with kitchens and venues struggling to sort the waste properly. Although we still find minimal contaminants, it has been improving and educating the team has been really well received.

LAUREN YANOFF-SHAPIRO, DIRECTORA DE VENDAS E MARKETING DO 1 HOTEL CENTRAL PARK

Fale-nos da sua função no 1 Hotels e do estabelecimento em que se encontra.

Estou no 1 Hotel Central Park desde setembro de 2015 e sou atualmente Diretor de Vendas e Marketing.

De que forma colabora com outros departamentos ou membros da equipa para integrar a sustentabilidade em vários aspectos das operações do hotel?

We host quarterly sustainability meetings where we talk through new ideas, thoughts, and challenges. The hotel has a sustainability committee, but we open this meeting up to all team members as we find that when more people are involved, more ideas are shared.

Como é que mede o impacto dos seus esforços de sustentabilidade?

We work with Foodprint Group to track our waste diversion and Con-Serve to track our energy and water resources. We also have a sustainability action plan created by our VP of Sustainability where hotels input key updates each month. This is a great way to track things like team members and guest engagement. At the end of the year it is amazing to see what all of our hotels have accomplished!

Encontrou alguma resistência ou ceticismo em relação às iniciativas de sustentabilidade e como lida com isso?

Uma das minhas coisas favoritas sobre 1 Hotels é o compromisso com a nossa mission de sustentabilidade. É normal haver resistência, mas temos a sorte de ter exemplos e histórias reais que podemos partilhar com os clientes e hóspedes. Educar a equipa através de formação presencial e online tem sido muito útil.

Como equilibrar a necessidade de sustentabilidade com outras prioridades e restrições operacionais?

Temos a sorte de a sustentabilidade ser uma prioridade para a nossa empresa. Somos encorajados a promover ideias e a fazer mudanças. Os únicos constrangimentos que vi foram devidos à idade de um edifício ou à disposição das instalações.

Que conselhos daria a outras pessoas que são apaixonadas pela sustentabilidade e querem fazer a diferença no seu local de trabalho ou na sua comunidade?

Comece com pouco, as pequenas coisas fazem a diferença. É muito importante falar sobre sustentabilidade com outras pessoas dentro e fora do seu hotel. Recebi um grande apoio e ideias da minha família e amigos.