A Arte da Sazonalidade: Abordagem inspirada do Chef Josh Bosen para as refeições Melbourne

Em 1 Hotel Melbourneo jantar é um reflexo da terra - as suas estações vibrantes, o seu solo rico e os agricultores apaixonados que lhe dão vida. Ao leme desta visão está o Chef de Cozinha Josh Bosen, cuja filosofia está enraizada em sabores arrojados, simplicidade ponderada e um compromisso inabalável com os produtores locais.

Com inauguração prevista para maio de 2025, o nosso primeiro santuário australiano convidará os hóspedes a experimentar o verdadeiro sabor da região de Yarra, onde os produtos hiper-sazonais são os protagonistas. De um restaurante intimista exclusivo a um animado bar de cocktails, o Chef Josh liderará as ofertas culinárias do hotel com pratos que contam uma história mais profunda sobre a proveniência, o artesanato e um profundo respeito pela natureza.
Inspirado pelos seus primeiros dias em Sydney e pela sua carreira na alta gastronomia top da Austrália, a abordagem do Chef Josh é intuitiva e profundamente ligada ao local. Cada prato é uma homenagem à terra, concebido para nutrir o corpo e a alma, ao mesmo tempo que honra a dinâmica cultura gastronómica Melbourne.

Sentámo-nos com o Chef Josh para saber mais sobre o que inspira a sua cozinha, a sua paixão pelos ingredientes locais e como planeia dar vida à visão culinária do 1 Hotel Melbourne.

Entrevista com o Chef de Cozinha Josh Bosen, 1 Hotel Melbourne

A sua paixão pela cozinha começou desde muito cedo. Pode partilhar a forma como a sua família e a sua educação influenciaram o seu percurso culinário?

A minha paixão pela cozinha começou com o meu pai. Tendo crescido no seio de uma família multicultural, desfrutávamos de uma gama diversificada de cozinhas, com os domingos reservados para as refeições da família alargada - um caldeirão vibrante de sabores ousados e sem remorsos. Estas refeições uniam a nossa família e despertaram o meu amor pela comida, que acabou por se transformar numa busca para toda a vida.

Houve um momento na sua vida que solidificou a sua decisão de seguir uma carreira na cozinha?

all apenas três dias depois de terminar os exames finais do 12.º ano em Sydney. O meu pai tinha-me arranjado um estágio num restaurante italiano requintado local, o que foi transformador. Desde o momento em que entrei na cozinha, fui consumido por uma paixão pura e uma motivação inabalável pelas artes culinárias. Esse momento solidificou o meu sonho de me tornar chef.

Trabalhou com alguns dos chefes e estabelecimentos de restauração mais famosos da Austrália. Que lições dessas experiências está a trazer para a experiência culinária no 1 Hotel Melbourne?

Fiz a transição para a alta gastronomia australiana através do Icebergs Dining Room & Bar, onde rapidamente ascendi ao cargo de subchefe executivo. Trabalhar com alguns dos chefes mais influentes da Austrália - Monty Koludrovic, Ben Horne, Paul Wilson e Orazio D'Elia - foi um privilégio. O tempo que passei lá deu-me uma exposição inestimável a eventos de prestígio e a chefs de renome de todo o mundo, alimentando ainda mais a minha dedicação ao ofício.

A corrida tornou-se uma parte importante da sua vida. Como é que inspira a sua criatividade e influencia a sua perspetiva na cozinha?

Correr tornou-se a única forma de exercício físico de que gosto verdadeiramente. É o meu tempo para refletir, idealizar novos pratos e pensar sobre os produtos interessantes que encontrei nos agricultores. Correr pelos bosques de Melbourneinspirou-me a fazer experiências com ingredientes selvagens e comestíveis. É um passatempo que aumentou a minha criatividade na cozinha e aprofundou a minha concentração no bem-estar - não só para mim, mas também na minha cozinha e liderança. O meu objetivo final é correr uma Ultra-Maratona até ao final de 2025.

Como descreveria a sua filosofia culinária e como a concretiza nos seus pratos?

A minha filosofia é simples: Defendo os sabores ousados, a simplicidade e uma abordagem que coloca o agricultor em primeiro lugar. Cada prato conta uma história completa, honrando cada ingrediente com honestidade e cuidado. O meu estilo culinário é uma expressão de forma livre da hiper-sazonalidade da Austrália, abraçando o ambiente de cultivo diversificado e de classe mundial que temos o privilégio de ter. Respeitar a dedicação dos agricultores australianos está no centro da minha cozinha, e esforço-me por mostrar o seu trabalho através de pratos atenciosos e inovadores que unem tradição e modernidade.

Os agricultores australianos são parte integrante dos seus menus. Como é que celebra o seu trabalho e lhe dá vida?

Para mim, trata-se de honrar verdadeiramente os ingredientes e o esforço que é feito para os produzir. Trabalho em estreita colaboração com os agricultores para compreender as suas práticas e as histórias por detrás dos seus produtos. Esta ligação ajuda-me a criar pratos que não só realçam a beleza natural dos ingredientes, mas também dão aos comensais uma sensação da viagem desde a quinta até ao prato. É uma forma de dar autenticidade e significado a cada dentada.

A hiper-sazonalidade desempenha um papel fundamental na sua cozinha. De que forma é que o ambiente único da Austrália inspira os seus menus e a sua narrativa no prato?

A rica biodiversidade da Austrália e as condições de crescimento distintas moldam a minha abordagem à cozinha. A disponibilidade de ingredientes em constante mudança ao longo do ano permite-me conceber menus que reflectem a verdadeira sazonalidade - guiados pelos ritmos da natureza e pelo calendário biodinâmico. Concentro-me em utilizar os produtos locais mais frescos no seu auge, assegurando que cada prato conta uma história de lugar e tempo.