A Arte da Sazonalidade: Abordagem inspirada do Chef Josh Bosen para as refeições Melbourne

Em 1 Hotel Melbourneo jantar é um reflexo da terra - as suas estações vibrantes, o seu solo rico e os agricultores apaixonados que lhe dão vida. Ao leme desta visão está o Chef de Cozinha Josh Bosen, cuja filosofia está enraizada em sabores arrojados, simplicidade ponderada e um compromisso inabalável com os produtores locais.

Opening in May 2025, our first Australian sanctuary will invite guests to experience a true taste of the Yarra region, where hyper-seasonal produce takes center stage. From an intimate signature restaurant to a lively cocktail bar, Chef Josh will lead the hotel’s culinary offerings with dishes that tell a deeper story of provenance, craftsmanship, and a profound respect for nature.
Inspired by his early days in Sydney and his fine dining career in Australia’s top kitchens, Chef Josh’s approach is intuitive and deeply connected to place. Each plate is an homage to the land, designed to nourish both body and soul while honoring Melbourne’s dynamic food culture.

Sentámo-nos com o Chef Josh para saber mais sobre o que inspira a sua cozinha, a sua paixão pelos ingredientes locais e como planeia dar vida à visão culinária do 1 Hotel Melbourne.

Entrevista com o Chef de Cozinha Josh Bosen, 1 Hotel Melbourne

A sua paixão pela cozinha começou desde muito cedo. Pode partilhar a forma como a sua família e a sua educação influenciaram o seu percurso culinário?

A minha paixão pela cozinha começou com o meu pai. Tendo crescido no seio de uma família multicultural, desfrutávamos de uma gama diversificada de cozinhas, com os domingos reservados para as refeições da família alargada - um caldeirão vibrante de sabores ousados e sem remorsos. Estas refeições uniam a nossa família e despertaram o meu amor pela comida, que acabou por se transformar numa busca para toda a vida.

Houve um momento na sua vida que solidificou a sua decisão de seguir uma carreira na cozinha?

It all started just three days after finishing my Year 12 finals in Sydney. My father had arranged an apprenticeship for me at a local fine dining Italian restaurant, which was transformative. From the moment I stepped into the kitchen, I was consumed by a pure passion and unwavering drive for the culinary arts. That moment solidified my dream of becoming a chef.

Trabalhou com alguns dos chefes e estabelecimentos de restauração mais famosos da Austrália. Que lições dessas experiências está a trazer para a experiência culinária no 1 Hotel Melbourne?

Fiz a transição para a alta gastronomia australiana através do Icebergs Dining Room & Bar, onde rapidamente ascendi ao cargo de subchefe executivo. Trabalhar com alguns dos chefes mais influentes da Austrália - Monty Koludrovic, Ben Horne, Paul Wilson e Orazio D'Elia - foi um privilégio. O tempo que passei lá deu-me uma exposição inestimável a eventos de prestígio e a chefs de renome de todo o mundo, alimentando ainda mais a minha dedicação ao ofício.

A corrida tornou-se uma parte importante da sua vida. Como é que inspira a sua criatividade e influencia a sua perspetiva na cozinha?

Correr tornou-se a única forma de exercício físico de que gosto verdadeiramente. É o meu tempo para refletir, idealizar novos pratos e pensar sobre os produtos interessantes que encontrei nos agricultores. Correr pelos bosques de Melbourneinspirou-me a fazer experiências com ingredientes selvagens e comestíveis. É um passatempo que aumentou a minha criatividade na cozinha e aprofundou a minha concentração no bem-estar - não só para mim, mas também na minha cozinha e liderança. O meu objetivo final é correr uma Ultra-Maratona até ao final de 2025.

Como descreveria a sua filosofia culinária e como a concretiza nos seus pratos?

A minha filosofia é simples: Defendo os sabores ousados, a simplicidade e uma abordagem que coloca o agricultor em primeiro lugar. Cada prato conta uma história completa, honrando cada ingrediente com honestidade e cuidado. O meu estilo culinário é uma expressão de forma livre da hiper-sazonalidade da Austrália, abraçando o ambiente de cultivo diversificado e de classe mundial que temos o privilégio de ter. Respeitar a dedicação dos agricultores australianos está no centro da minha cozinha, e esforço-me por mostrar o seu trabalho através de pratos atenciosos e inovadores que unem tradição e modernidade.

Os agricultores australianos são parte integrante dos seus menus. Como é que celebra o seu trabalho e lhe dá vida?

Para mim, trata-se de honrar verdadeiramente os ingredientes e o esforço que é feito para os produzir. Trabalho em estreita colaboração com os agricultores para compreender as suas práticas e as histórias por detrás dos seus produtos. Esta ligação ajuda-me a criar pratos que não só realçam a beleza natural dos ingredientes, mas também dão aos comensais uma sensação da viagem desde a quinta até ao prato. É uma forma de dar autenticidade e significado a cada dentada.

A hiper-sazonalidade desempenha um papel fundamental na sua cozinha. De que forma é que o ambiente único da Austrália inspira os seus menus e a sua narrativa no prato?

A rica biodiversidade da Austrália e as condições de crescimento distintas moldam a minha abordagem à cozinha. A disponibilidade de ingredientes em constante mudança ao longo do ano permite-me conceber menus que reflectem a verdadeira sazonalidade - guiados pelos ritmos da natureza e pelo calendário biodinâmico. Concentro-me em utilizar os produtos locais mais frescos no seu auge, assegurando que cada prato conta uma história de lugar e tempo.