Reduzir o desperdício com pressa

Todos os anos, só a cidade de Toronto gera 900.000 toneladas de resíduos. Podemos encontrar resíduos em todas as divisões das nossas casas, nos hotéis e restaurantes que frequentamos e até nos campos (industriais e agrícolas) dos quais dependemos para obter bens. De facto, é com tristeza que dizemos que as práticas tradicionais de hotelaria e restauração planeiam o desperdício.

Esta natureza descuidada não é apenas dispendiosa, é uma tragédia social e ambiental. O desperdício traz consigo o esgotamento dos recursos naturais, quantidades catastróficas de poluição climática, destruição completa de terras, contaminação da água, horas de trabalho desperdiçadas (e muitas vezes antiéticas), quantidades colossais de resíduos em aterros e uma devastação crescente para as comunidades carenciadas.

A boa notícia é que todos nós - como marcas e como seres humanos - temos o poder de fazer algo a esse respeito, juntos.

Apesar de muitos no sector da hotelaria estarem agora a reconhecer e a responder à necessidade urgente de desviar os resíduos, esta tem sido uma parte da nossa mission sustentável desde o primeiro dia. Como plataforma para a mudança, esperamos inspirá-lo a si - e a outras marcas - a fazer o mesmo através de esforços como a Iniciativa Zero Resíduos do 1 Hotel Toronto.

Desperdício alimentar na indústria hoteleira

Já mencionámos que o desperdício alimentar abrange todos os sectores e níveis da cadeia de abastecimento. Mas gostaríamos de chamar a atenção para o problema do desperdício alimentar na indústria hoteleira, uma vez que este apresenta uma imagem clara da natureza descuidada e evitável do desperdício na nossa vida quotidiana.

O sector hoteleiro está consciente do grande volume e das consequências do seu significativo desperdício alimentar. Mas, historicamente, sempre deu prioridade à satisfação dos hóspedes em detrimento da redução do desperdício. Como resultado:

• Mais de 40% do desperdício alimentar nos países industrializados provém de empresas orientadas para o consumidor, incluindo hotéis.
• Normalmente, as cozinhas dos hotéis planeiam que 3-5% das compras de alimentos sejam declaradas como desperdício alimentar inevitável.
• As cozinhas dos hotéis desperdiçam 5-15% dos alimentos que compram, e dois terços destes alimentos são desperdiçados antes de chegarem ao prato do hóspede.
• Além disso, 55% dos restos comestíveis são deixados no restaurante.
• Estima-se que cerca de 46% dos resíduos sólidos produzidos pelos hotéis provêm de produtos alimentares e não recicláveis.
• De acordo com um estudo de caso, a maior quantidade de desperdício alimentar (por peso) provém dos alimentos deixados nos pratos.

Isto não só realça o facto de os hotéis contribuírem em grande medida para a epidemia de desperdício alimentar (e de resíduos em geral), como também realça a necessidade de os hotéis e os hóspedes trabalharem em conjunto para a combater. Trata-se de uma questão multifacetada, e será necessário que todos nós avancemos.

Eis algumas das formas como estamos a desempenhar o nosso papel - questionando, medindo e gerindo ativamente o desperdício a todos os níveis das nossas operações.

1 Hotel Iniciativa "Zero Resíduos" do 1 Hotel Toronto

O nosso mais recente santuário urbano, o 1 Hotel Toronto, está a preparar o terreno para o desvio de resíduos. Como uma verdadeira plataforma para a mudança, a propriedade é alimentada por uma inspiradora Iniciativa de Desperdício Zero que mantém as seguintes promessas.

• No nosso primeiro mês de funcionamento, atingiremos mais de 90% de desvio total de resíduos dos aterros.
• No nosso primeiro ano de atividade, atingiremos mais de 93% de desvio total de resíduos dos aterros e obteremos uma certificação de resíduos zero.

Sim, são promessas ousadas. Mas são apoiadas por práticas arrojadas e inovadoras de gestão de resíduos, algumas das quais incluem:

• Reduzir o consumo: O nosso programa 1 Team Recharge é um processo de encomenda interno que nos ajuda a reduzir o desperdício no ponto de compra. As refeições são feitas por encomenda, com ingredientes intencionais e de qualidade, e embaladas em recipientes reutilizáveis.
• Utilização de recursos naturais: Estamos a colaborar com artesãos de Toronto da Just Be Woodsy, para criar centenas de cadeiras, mesas, credenzas e peças de arte a partir de carvalhos, freixos, áceres e nogueiras caídos na região. Também nos concentramos em fornecer artigos de uso quotidiano como porta-chaves, cabides e canetas feitos de materiais naturais em vez de plástico.
• Reciclagem: O nosso parceiro de reciclagem, Green For Life (GFL), medirá a nossa taxa de desvio para garantir que estamos a fazer o melhor que podemos. Isto ajudar-nos-á a reduzir o desperdício geral da propriedade, ao mesmo tempo que promove a reciclagem de embalagens de alimentos, recipientes para levar e muito mais nas cozinhas do 1 Hotel Toronto.
• Compostagem: O nosso compostor orgânico no local pode reduzir 12.000 libras de resíduos a menos de 1.000 libras de composto por mês. Em vez de irem para aterros, estes resíduos orgânicos serão utilizados para alimentar mais de 2500 plantas na propriedade e nos parques vizinhos.
• Enfardamento: Uma enfardadeira é uma máquina que comprime o cartão num feixe (fardo). Isto reduz o volume de resíduos antes da reciclagem e maximiza o espaço do nosso contentor de reciclagem.
• Esmagamento de vidro: O nosso triturador de vidro transformará os resíduos de vidro em areia que será utilizada para ajudar a arejar o solo da propriedade. Isto também ajudará a maximizar o espaço do nosso contentor de reciclagem.

Como resultado, a nossa atual taxa de desvio de resíduos é de 83,45% e continua a aumentar, e estamos ansiosos por atingir os 90% no nosso primeiro mês de funcionamento.
 

Como pode ajudar?

Queremos fornecer-lhe as ferramentas para se sentir inspirado e capacitado para reduzir o seu desperdício pessoal, quer esteja em casa ou fora de casa.

Mas, primeiro, há um elefante na sala que temos de abordar. Estamos sempre a dizer que a questão do desperdício tem duas faces, que provêm tanto das indústrias como dos consumidores, por isso vamos voltar a refletir sobre o tema ilustrativo do desperdício alimentar.

O que não mencionámos é que as maiores quantidades de desperdício alimentar provêm das pessoas nas suas próprias casas. (Não se preocupe, isso também se aplica a nós!) De facto, mais de 50% dos alimentos desperdiçados nos lares unifamiliares Toronto são evitáveis - resultam de sobras e de alimentos intocados que poderiam ter sido consumidos.

Por isso, a questão é: o que é que todos podemos fazer para ajudar?

A resposta curta é: temos de nos empenhar na educação, na ação e na política.

Sabemos que isso pode parecer assustador, mas temos o sítio perfeito para começar. Encorajamo-lo a consultar o relatório global da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO), Reduzir a pegada do desperdício alimentar. O relatório destaca o caminho a seguir para entidades comerciais e indivíduos em casa. 

A partir da página 39, discute-se o desperdício alimentar ao nível do consumidor, delineando acções como a melhoria dos seus hábitos de consumo e a defesa de legislação para reduzir o desperdício alimentar. Discute o facto de que mesmo simples mudanças de mentalidade - como estar aberto a produtos imperfeitos - podem ajudar a reduzir o desperdício alimentar.

Para além disso, se reside nos EUA, encorajamo-lo a consultar o WASTED, o segundo relatório de referência do NRDCsobre resíduos alimentares. O relatório inclui informações encorajadoras e inspiradoras de ação, por exemplo:

• O relatório descreve o estado atual do desperdício alimentar na América.
• O relatório descreve a situação atual do desperdício alimentar a nível mundial.
• Este relatório celebra as vitórias em matéria de desvio de resíduos que ocorreram desde o primeiro relatório, em 2012.
• Discute a necessidade de defender uma legislação que elimine os obstáculos e proteja os esforços de doação de alimentos.
• Discute a necessidade de defender investimentos em infra-estruturas que alarguem as opções de desvio de resíduos.
• Na página 42, descreve 11 acções específicas que pode tomar, enquanto indivíduo, para combater o desperdício alimentar. Algumas acções específicas incluem fazer compras locais, comprar porções mais pequenas, compreender os rótulos dos alimentos e utilizar corretamente o seu congelador.

Talvez o mais importante seja o facto de reafirmar o conceito de que todos os pequenos esforços contam. No mundo do desperdício, cada indivíduo e cada hotel em todo o país pode tomar medidas intencionais para reprogramar os seus hábitos - evitando o desperdício de alimentos, bens de consumo, dinheiro, água, energia, trabalho e terra.