Pratos e corações cheios: Receitas dos nossos Chefes para um Dia de Ação de Graças com Sabor e Propósito

No 1 Hotels, o Dia de Ação de Graças é mais do que apenas um momento para festejar - é uma oportunidade para nos reunirmos com os nossos entes queridos, elevarmos as nossas comunidades locais, reflectirmos sobre as tradições e celebrarmos a nossa intrincada ligação à natureza. A natureza é uma fonte preciosa de alimento, inspiração e conforto, e os nossos talentosos chefes dominam tradições e técnicas que captam a sua verdadeira essência.

Para celebrar este feriado cheio de gratidão, sentámo-nos com o Chef Chris Crary, Diretor de Culinária do 1 Hotel Nashville, e com o Chef Daniel Palumbo, Chef Executivo do 1 Hotel Hanalei Bay, para explorar a forma como celebram o Dia de Ação de Graças de uma forma sustentável e edificante.

Desde as refeições do Dia de Ação de Graças que honram a rica cultura do Havai até às doações de refeições com impacto na Cidade da Música, esperamos que as suas histórias, receitas e sugestões o inspirem a reunir-se com um objetivo nesta época festiva e mais além.  

Cozinhando a tradição com o Chef Chris Crary, Diretor de Culinária do 1 Hotel Nashville

O Dia de Ação de Graças é uma época de convívio e reflexão. Qual é a tradição que você e os seus entes queridos aguardam ansiosamente todos os anos?

Todos os anos, no Dia de Ação de Graças, a nossa casa transforma-se num local de encontro caloroso onde a família e os amigos se reúnem para partilhar um banquete e criar memórias duradouras. Esta tradição não só enche os nossos corações de gratidão, como também fortalece os nossos laços, pois recebemos toda a gente de braços abertos.

Com as refeições festivas a conduzirem frequentemente a excessos, como planear a ementa do Dia de Ação de Graças para minimizar o desperdício, mantendo-a abundante e festiva?

Com os amigos e a família a juntarem-se a nós, acabamos normalmente por ter um pouco de comida a mais. Para reduzir o desperdício, preparamos caixas para levar para casa para os nossos convidados desfrutarem no dia seguinte. Também somos criativos com um brunch para o dia seguinte - waffles recheados, hash de peru com ovos escalfados e até Monte Cristos de peru! Os meus filhos adoram ter ideias divertidas e malucas, e é sempre uma aventura ver o resultado.

No 1 Hotel Nashville, a comunidade é fundamental. Como é que você e a sua equipa estão a retribuir nesta época de Ação de Graças e como é que inspiram os outros a envolverem-se?

Todos os anos, fazemos uma parceria com a Copia, um recurso incrível para ligar os excedentes alimentares àqueles que mais precisam. Por cada refeição que preparamos, podemos doar uma refeição a alguém necessitado, fomentando um espírito de doação que ressoa em toda a nossa equipa e inspira outros a juntarem-se a nós nesta época.

Tem alguma receita de Ação de Graças que possa partilhar?

A minha receita preferida para o Dia de Ação de Graças é um recheio clássico.

Recheio clássico de Ação de Graças 

Ingredientes:

• 1 pão (cerca de 1 quilo), de preferência de um dia (branco ou de massa fermentada), cortado em cubos
• 1 cup unsalted butter (2 sticks)
• 1 cebola grande, cortada em cubos
• 3-4 talos de aipo, cortados em cubos
• 2-3 dentes de alho, picados (opcional)
• 2-3 colheres de sopa de salva fresca, picada (ou 1-2 colheres de sopa de salva seca)
• 1 colher de chá de tomilho seco
• 1 colher de chá de sal (ajustar ao gosto)
• ½ colher de chá de pimenta preta
• 2-3 chávenas de caldo de galinha ou de legumes (ajustar para a humidade desejada)
• 2 ovos grandes batidos (opcional, para dar liga)

Instructions:
Preheat Oven: Preheat your oven to 350°F (175°C).
Prepare the Bread: Spread the cubed bread on a baking sheet and toast in the oven for about 10-15 minutes, until slightly dry but not browned. Remove and let cool.
Sauté Vegetables: In a large skillet, melt the butter over medium heat. Add the diced onion and celery, and sauté until softened, about 5-7 minutes. If using garlic, add it in the last minute of cooking.
Add Herbs: Stir in the chopped sage, thyme, salt, and pepper. Cook for another minute to release the herbs' aromas.
Combine Ingredients: In a large mixing bowl, combine the toasted bread cubes with the sautéed vegetables and herbs. If using, pour in the beaten eggs for added binding.
Add Broth: Gradually add the broth, mixing gently until the stuffing is moist but not soggy. Adjust the amount of broth based on your preference for moistness.
Bake: Transfer the mixture to a greased baking dish (about 9x13 inches). Cover with foil and bake for 30 minutes. Remove the foil and bake for an additional 15-20 minutes, until the top is golden and crisp.
Serve: Let it cool slightly before serving. Enjoy your delicious stuffing!
Feel free to customize this recipe with your favorite add-ins, like cooked sausage, dried cranberries, or nuts, if you like. 

Cozinhando a tradição com o Chef Daniel Palumbo, Chef Executivo do 1 Hotel Hanalei Bay

Como é que a paisagem e a cultura havaianas influenciam a forma como celebram o Dia de Ação de Graças?

O Dia de Ação de Graças no Havai, e especialmente em Kaua'i, assume uma profundidade única devido à paisagem e ao rico património cultural da ilha. Este feriado é enriquecido pelo profundo sentido de lugar de Kaua'i, o espírito de comunidade e a época de Makahiki. Valores como Aloha, 'Ohana, Ho'okipa e Ho'okupu definem a ilha e harmonizam-se com o significado do Dia de Ação de Graças.

Que ingredientes locais de Kauaʻi você incorpora em seus pratos de Ação de Graças que trazem um toque único da ilha para a mesa?

Incluímos o maior número possível de ingredientes locais dos nossos agricultores, como cenouras, rúcula, cogumelos, limões, palmito, ahi, marlin, kampachi, camarão, abóbora, batata-doce e queijo de cabra. Estes ingredientes acrescentam sabores frescos da ilha ao nosso menu de Ação de Graças deste ano. 

Qual é o prato de Ação de Graças que gosta de confecionar e que incorpora os sabores do Havai? Pode partilhar a receita?

As batatas-doces locais de Moloka'i são especialmente notáveis, prestando-se na perfeição a um prato de batata-doce cristalizada tradicional, mas de inspiração havaiana. Com um toque de estilo havaiano, são combinadas com marshmallows de liliko'i para criar um prato de férias memorável que reflecte a generosidade única de Kaua'i.

Batatas doces cristalizadas de Molokai com marshmallows Lilikoʻi

Ingredientes:

• 2 lbs de batata-doce Molokai, descascada e cortada em cubos de 1 polegada
• 1/2 cup brown sugar
• 1/4 cup maple syrup
• 1/4 cup unsalted butter, melted
• 1/4 cup fresh lilikoʻi juice (passion fruit juice)
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1/4 colher de chá de gengibre moído
• 1/4 colher de chá de noz-moscada moída
• 1 cup lilikoʻi-flavored marshmallows (or regular marshmallows if unavailable)

Instruções:

Preheat the Oven: Set your oven to 375°F (190°C).
Prepare the Sweet Potatoes: Place the cubed Molokai sweet potatoes in a large baking dish.
Make the Sauce: In a small bowl, combine brown sugar, maple syrup, melted butter, lilikoʻi juice, salt, cinnamon, ginger, and nutmeg. Stir until the sugar dissolves and the ingredients are well mixed.
Coat the Potatoes: Pour the sauce over the sweet potatoes, stirring to ensure each piece is evenly coated.
Bake: Cover the dish with aluminum foil and bake for 25–30 minutes, until the potatoes are tender. Remove the foil and bake for another 10–15 minutes, allowing the sauce to thicken and caramelize.
Add Marshmallows: Scatter the lilikoʻi marshmallows over the top of the sweet potatoes. Return the dish to the oven and bake for an additional 5–10 minutes, until the marshmallows are golden and melty.
Serve: Let the dish cool slightly before serving. Enjoy the unique flavor of these Hawaiian-inspired candied sweet potatoes