Pratos e corações cheios: Receitas dos nossos Chefes para um Dia de Ação de Graças com Sabor e Propósito

No 1 Hotels, o Dia de Ação de Graças é mais do que apenas um momento para festejar - é uma oportunidade para nos reunirmos com os nossos entes queridos, elevarmos as nossas comunidades locais, reflectirmos sobre as tradições e celebrarmos a nossa intrincada ligação à natureza. A natureza é uma fonte preciosa de alimento, inspiração e conforto, e os nossos talentosos chefes dominam tradições e técnicas que captam a sua verdadeira essência.

Para celebrar este feriado cheio de gratidão, sentámo-nos com o Chef Chris Crary, Diretor de Culinária do 1 Hotel Nashville, e com o Chef Daniel Palumbo, Chef Executivo do 1 Hotel Hanalei Bay, para explorar a forma como celebram o Dia de Ação de Graças de uma forma sustentável e edificante.

Desde as refeições do Dia de Ação de Graças que honram a rica cultura do Havai até às doações de refeições com impacto na Cidade da Música, esperamos que as suas histórias, receitas e sugestões o inspirem a reunir-se com um objetivo nesta época festiva e mais além.  

Cozinhando a tradição com o Chef Chris Crary, Diretor de Culinária do 1 Hotel Nashville

O Dia de Ação de Graças é uma época de convívio e reflexão. Qual é a tradição que você e os seus entes queridos aguardam ansiosamente todos os anos?

Todos os anos, no Dia de Ação de Graças, a nossa casa transforma-se num local de encontro caloroso onde a família e os amigos se reúnem para partilhar um banquete e criar memórias duradouras. Esta tradição não só enche os nossos corações de gratidão, como também fortalece os nossos laços, pois recebemos toda a gente de braços abertos.

Com as refeições festivas a conduzirem frequentemente a excessos, como planear a ementa do Dia de Ação de Graças para minimizar o desperdício, mantendo-a abundante e festiva?

Com os amigos e a família a juntarem-se a nós, acabamos normalmente por ter um pouco de comida a mais. Para reduzir o desperdício, preparamos caixas para levar para casa para os nossos convidados desfrutarem no dia seguinte. Também somos criativos com um brunch para o dia seguinte - waffles recheados, hash de peru com ovos escalfados e até Monte Cristos de peru! Os meus filhos adoram ter ideias divertidas e malucas, e é sempre uma aventura ver o resultado.

No 1 Hotel Nashville, a comunidade é fundamental. Como é que você e a sua equipa estão a retribuir nesta época de Ação de Graças e como é que inspiram os outros a envolverem-se?

Todos os anos, fazemos uma parceria com a Copia, um recurso incrível para ligar os excedentes alimentares àqueles que mais precisam. Por cada refeição que preparamos, podemos doar uma refeição a alguém necessitado, fomentando um espírito de doação que ressoa em toda a nossa equipa e inspira outros a juntarem-se a nós nesta época.

Tem alguma receita de Ação de Graças que possa partilhar?

A minha receita preferida para o Dia de Ação de Graças é um recheio clássico.

Recheio clássico de Ação de Graças 

Ingredientes:

• 1 pão (cerca de 1 quilo), de preferência de um dia (branco ou de massa fermentada), cortado em cubos
• 1 cup de manteiga cup (2 barras)
• 1 cebola grande, cortada em cubos
• 3-4 talos de aipo, cortados em cubos
• 2-3 dentes de alho, picados (opcional)
• 2-3 colheres de sopa de salva fresca, picada (ou 1-2 colheres de sopa de salva seca)
• 1 colher de chá de tomilho seco
• 1 colher de chá de sal (ajustar ao gosto)
• ½ colher de chá de pimenta preta
• 2-3 chávenas de caldo de galinha ou de legumes (ajustar para a humidade desejada)
• 2 ovos grandes batidos (opcional, para dar liga)

Instruções:
Pré-aqueça o forno: Pré-aqueça o forno a 350 °F (175 °C).
Prepare o pão: Espalhe os cubos de pão numa assadeira e leve ao forno por cerca de 10 a 15 minutos, até ficarem ligeiramente secos, mas sem dourar. Retire e deixe arrefecer.
Refogue os legumes: Numa frigideira grande, derreta a manteiga em lume médio. Adicione a cebola e o aipo picados e refogue até ficarem macios, cerca de 5 a 7 minutos. Se for usar alho, adicione-o no último minuto de cozedura.
Adicione as ervas: Junte a salva picada, o tomilho, o sal e a pimenta. Cozinhe por mais um minuto para liberar os aromas das ervas.
Misture os ingredientes: Numa tigela grande, misture os cubos de pão torrado com os legumes salteados e as ervas. Se for usar, adicione os ovos batidos para dar mais liga.
Adicione o caldo: Adicione o caldo aos poucos, misturando delicadamente até que o recheio fique húmido, mas não encharcado. Ajuste a quantidade de caldo de acordo com a sua preferência de umidade.
Asse: Transfira a mistura para uma assadeira untada (cerca de 23 x 33 cm). Cubra com papel alumínio e asse por 30 minutos. Remova o papel alumínio e asse por mais 15 a 20 minutos, até que a top dourada e crocante.
Sirva: Deixe esfriar um pouco antes de servir. Aproveite o seu delicioso recheio!
Sinta-se à vontade para personalizar esta receita com seus ingredientes favoritos, como linguiça cozida, cranberries secas ou nozes, se desejar. 

Cozinhando a tradição com o Chef Daniel Palumbo, Chef Executivo do 1 Hotel Hanalei Bay

Como é que a paisagem e a cultura havaianas influenciam a forma como celebram o Dia de Ação de Graças?

O Dia de Ação de Graças no Havai, e especialmente em Kaua'i, assume uma profundidade única devido à paisagem e ao rico património cultural da ilha. Este feriado é enriquecido pelo profundo sentido de lugar de Kaua'i, o espírito de comunidade e a época de Makahiki. Valores como Aloha, 'Ohana, Ho'okipa e Ho'okupu definem a ilha e harmonizam-se com o significado do Dia de Ação de Graças.

Que ingredientes locais de Kauaʻi você incorpora em seus pratos de Ação de Graças que trazem um toque único da ilha para a mesa?

Incluímos o maior número possível de ingredientes locais dos nossos agricultores, como cenouras, rúcula, cogumelos, limões, palmito, ahi, marlin, kampachi, camarão, abóbora, batata-doce e queijo de cabra. Estes ingredientes acrescentam sabores frescos da ilha ao nosso menu de Ação de Graças deste ano. 

Qual é o prato de Ação de Graças que gosta de confecionar e que incorpora os sabores do Havai? Pode partilhar a receita?

As batatas-doces locais de Moloka'i são especialmente notáveis, prestando-se na perfeição a um prato de batata-doce cristalizada tradicional, mas de inspiração havaiana. Com um toque de estilo havaiano, são combinadas com marshmallows de liliko'i para criar um prato de férias memorável que reflecte a generosidade única de Kaua'i.

Batatas doces cristalizadas de Molokai com marshmallows Lilikoʻi

Ingredientes:

• 2 lbs de batata-doce Molokai, descascada e cortada em cubos de 1 polegada
• 1/2 cup de açúcar cup
• 1/4 cup de xarope cup
• 1/4 cup de manteiga cup , derretida
• 1/4 cup de sumo cup de lilikoʻi (sumo de maracujá)
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1/4 colher de chá de gengibre moído
• 1/4 colher de chá de noz-moscada moída
• 1 cup de marshmallows cup (ou marshmallows normais, se não houver disponíveis)

Instruções:

Pré-aqueça o forno: Regule o forno para 190 °C.
Prepare as batatas-doces: Coloque as batatas-doces Molokai cortadas em cubos numa assadeira grande.
Prepare o molho: Numa tigela pequena, misture o açúcar mascavado, o xarope de ácer, a manteiga derretida, o sumo de lilikoʻi, o sal, a canela, o gengibre e a noz-moscada. Mexa até que o açúcar se dissolva e os ingredientes estejam bem misturados.
Cubra as batatas: Despeje o molho sobre as batatas-doces, mexendo para garantir que cada pedaço fique uniformemente coberto.
Asse: Cubra a assadeira com papel alumínio e asse por 25 a 30 minutos, até que as batatas estejam macias. Remova o papel alumínio e asse por mais 10 a 15 minutos, permitindo que o molho engrosse e caramelize.
Adicione os marshmallows: Espalhe os marshmallows lilikoʻi por top batatas-doces. Leve o prato de volta ao forno e asse por mais 5 a 10 minutos, até que os marshmallows estejam dourados e derretidos.
Sirva: Deixe o prato arrefecer um pouco antes de servir. Aprecie o sabor único destas batatas-doces caramelizadas inspiradas no Havaí.