Pratos e corações cheios: Receitas dos nossos Chefes para um Dia de Ação de Graças com Sabor e Propósito

No 1 Hotels, o Dia de Ação de Graças é mais do que apenas um momento para festejar - é uma oportunidade para nos reunirmos com os nossos entes queridos, elevarmos as nossas comunidades locais, reflectirmos sobre as tradições e celebrarmos a nossa intrincada ligação à natureza. A natureza é uma fonte preciosa de alimento, inspiração e conforto, e os nossos talentosos chefes dominam tradições e técnicas que captam a sua verdadeira essência.

Para celebrar este feriado cheio de gratidão, sentámo-nos com o Chef Chris Crary, Diretor de Culinária do 1 Hotel Nashville, e com o Chef Daniel Palumbo, Chef Executivo do 1 Hotel Hanalei Bay, para explorar a forma como celebram o Dia de Ação de Graças de uma forma sustentável e edificante.

Desde as refeições do Dia de Ação de Graças que honram a rica cultura do Havai até às doações de refeições com impacto na Cidade da Música, esperamos que as suas histórias, receitas e sugestões o inspirem a reunir-se com um objetivo nesta época festiva e mais além.  

Cozinhando a tradição com o Chef Chris Crary, Diretor de Culinária do 1 Hotel Nashville

O Dia de Ação de Graças é uma época de convívio e reflexão. Qual é a tradição que você e os seus entes queridos aguardam ansiosamente todos os anos?

Todos os anos, no Dia de Ação de Graças, a nossa casa transforma-se num local de encontro caloroso onde a família e os amigos se reúnem para partilhar um banquete e criar memórias duradouras. Esta tradição não só enche os nossos corações de gratidão, como também fortalece os nossos laços, pois recebemos toda a gente de braços abertos.

Com as refeições festivas a conduzirem frequentemente a excessos, como planear a ementa do Dia de Ação de Graças para minimizar o desperdício, mantendo-a abundante e festiva?

Com os amigos e a família a juntarem-se a nós, acabamos normalmente por ter um pouco de comida a mais. Para reduzir o desperdício, preparamos caixas para levar para casa para os nossos convidados desfrutarem no dia seguinte. Também somos criativos com um brunch para o dia seguinte - waffles recheados, hash de peru com ovos escalfados e até Monte Cristos de peru! Os meus filhos adoram ter ideias divertidas e malucas, e é sempre uma aventura ver o resultado.

No 1 Hotel Nashville, a comunidade é fundamental. Como é que você e a sua equipa estão a retribuir nesta época de Ação de Graças e como é que inspiram os outros a envolverem-se?

Todos os anos, fazemos uma parceria com a Copia, um recurso incrível para ligar os excedentes alimentares àqueles que mais precisam. Por cada refeição que preparamos, podemos doar uma refeição a alguém necessitado, fomentando um espírito de doação que ressoa em toda a nossa equipa e inspira outros a juntarem-se a nós nesta época.

Tem alguma receita de Ação de Graças que possa partilhar?

A minha receita preferida para o Dia de Ação de Graças é um recheio clássico.

Recheio clássico de Ação de Graças 

Ingredientes:

• 1 pão (cerca de 1 quilo), de preferência de um dia (branco ou de massa fermentada), cortado em cubos
• 1 chávena de manteiga sem sal (2 paus)
• 1 cebola grande, cortada em cubos
• 3-4 talos de aipo, cortados em cubos
• 2-3 dentes de alho, picados (opcional)
• 2-3 colheres de sopa de salva fresca, picada (ou 1-2 colheres de sopa de salva seca)
• 1 colher de chá de tomilho seco
• 1 colher de chá de sal (ajustar ao gosto)
• ½ colher de chá de pimenta preta
• 2-3 chávenas de caldo de galinha ou de legumes (ajustar para a humidade desejada)
• 2 ovos grandes batidos (opcional, para dar liga)

Instruções:
Pré-aquecer o forno: Pré-aqueça o seu forno a 350°F (175°C).
Preparar o pão: Espalhe o pão em cubos num tabuleiro e toste no forno durante cerca de 10-15 minutos, até ficar ligeiramente seco, mas não dourado. Retire e deixe arrefecer.
Saltear os legumes: Numa frigideira grande, derreta a manteiga em lume médio. Adicione a cebola e o aipo cortados em cubos e salteie até ficarem macios, cerca de 5-7 minutos. Se utilizar alho, adicione-o no último minuto de cozedura.
Adicione as ervas aromáticas: Junte a salva picada, o tomilho, o sal e a pimenta. Cozinhe durante mais um minuto para libertar os aromas das ervas.
Combine os ingredientes: Numa tigela grande, misture os cubos de pão torrado com os legumes salteados e as ervas. Se utilizar, deite os ovos batidos para dar mais liga.
Adicione o caldo: Adicione gradualmente o caldo, misturando suavemente até o recheio ficar húmido mas não empapado. Ajuste a quantidade de caldo de acordo com a sua preferência de humidade.
Cozer: Transfira a mistura para um tabuleiro de forno untado (cerca de 9x13 polegadas). Cubra com papel de alumínio e leve ao forno durante 30 minutos. Retire o papel de alumínio e deixe no forno durante mais 15-20 minutos, até a parte de cima estar dourada e estaladiça.
Servir: Deixe arrefecer ligeiramente antes de servir. Desfrute do seu delicioso recheio!
Pode personalizar esta receita com os seus ingredientes favoritos, como salsicha cozida, arandos secos ou nozes, se quiser. 

Cozinhando a tradição com o Chef Daniel Palumbo, Chef Executivo do 1 Hotel Hanalei Bay

Como é que a paisagem e a cultura havaianas influenciam a forma como celebram o Dia de Ação de Graças?

O Dia de Ação de Graças no Havai, e especialmente em Kaua'i, assume uma profundidade única devido à paisagem e ao rico património cultural da ilha. Este feriado é enriquecido pelo profundo sentido de lugar de Kaua'i, o espírito de comunidade e a época de Makahiki. Valores como Aloha, 'Ohana, Ho'okipa e Ho'okupu definem a ilha e harmonizam-se com o significado do Dia de Ação de Graças.

Que ingredientes locais de Kauaʻi você incorpora em seus pratos de Ação de Graças que trazem um toque único da ilha para a mesa?

Incluímos o maior número possível de ingredientes locais dos nossos agricultores, como cenouras, rúcula, cogumelos, limões, palmito, ahi, marlin, kampachi, camarão, abóbora, batata-doce e queijo de cabra. Estes ingredientes acrescentam sabores frescos da ilha ao nosso menu de Ação de Graças deste ano. 

Qual é o prato de Ação de Graças que gosta de confecionar e que incorpora os sabores do Havai? Pode partilhar a receita?

As batatas-doces locais de Moloka'i são especialmente notáveis, prestando-se na perfeição a um prato de batata-doce cristalizada tradicional, mas de inspiração havaiana. Com um toque de estilo havaiano, são combinadas com marshmallows de liliko'i para criar um prato de férias memorável que reflecte a generosidade única de Kaua'i.

Batatas doces cristalizadas de Molokai com marshmallows Lilikoʻi

Ingredientes:

• 2 lbs de batata-doce Molokai, descascada e cortada em cubos de 1 polegada
• 1/2 chávena de açúcar mascavado
• 1/4 de chávena de xarope de ácer
• 1/4 chávena de manteiga sem sal, derretida
• 1/4 chávena de sumo de lilikoʻi fresco (sumo de maracujá)
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1/4 colher de chá de gengibre moído
• 1/4 colher de chá de noz-moscada moída
• 1 chávena de marshmallows com sabor a lilikoʻi (ou marshmallows normais, se não estiverem disponíveis)

Instruções:

Pré-aqueça o forno: Regule o seu forno para 375°F (190°C).
Preparar as batatas doces: Coloque as batatas-doces Molokai em cubos numa assadeira grande.
Preparar o molho: Em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo, o xarope de bordo, a manteiga derretida, o suco de lilikoʻi, o sal, a canela, o gengibre e a noz-moscada. Mexa até que o açúcar se dissolva e os ingredientes estejam bem misturados.
Cubra as batatas: Despeje o molho sobre as batatas doces, mexendo para garantir que cada peça seja revestida uniformemente.
Cozer: Cubra o prato com papel de alumínio e leve ao forno durante 25-30 minutos, até as batatas estarem tenras. Retire a folha de alumínio e coza durante mais 10-15 minutos, permitindo que o molho engrosse e caramelize.
Adicione os marshmallows: Espalhe os marshmallows lilikoʻi por cima das batatas doces. Volte a colocar o prato no forno e asse por mais 5-10 minutos, até que os marshmallows estejam dourados e derretidos.
Servir: Deixe o prato arrefecer ligeiramente antes de servir. Desfrute do sabor único destas batatas-doces cristalizadas de inspiração havaiana