Alimento para o pensamento
À medida que entramos numa nova estação, damos as boas-vindas a uma nova colheita de produtos sazonais de inverno para incendiar novos sabores e inspiração nos nossos paladares e nos nossos pratos. Desde os frutos frescos das maçãs, arandos, pêras e castanhas a um espetro de vegetais coloridos pela abóbora, beterraba, couve, couve-de-bruxelas e alcachofras de Jerusalém, aproveitamos um momento para reforçar a importância do localismo e da sazonalidade, olhando para o alto das montanhas da Coreia para refletir sobre os valores definidos pela cozinha de templo coreana.
Muito antes de Alice Waters ter dado o pontapé de saída para o movimento "slow food" na América, antes de os chefes de cozinha de Noma terem dado destaque à comida colhida, e muito antes de "farm-to-table" e "locavore" terem entrado na moda e fazerem parte do vocabulário do norte-americano médio, gerações de mestres desconhecidos estavam a aperfeiçoar as técnicas de fermentação, desidratação e colheita de alimentos com uma honestidade inigualável, no refúgio silencioso dos templos de toda a Coreia.
Korean temple cuisine has been around for approximately 1,600 years, since the founding of the Jinkwansa temple, and is rooted in a few simple principals that all go back to the Buddhist concept of non-attachment. The all vegan ingredients and meals are engineered with elegance and abundance to serve eating for health and to be consumed in proper portions as a source of mental and physical clarity – a lineage of meditation. Of the many Zen Buddhist practicing this art, we look to Jeong Kwan, a nun residing at the Chunjinam hermitage of Baekyangsa temple, 169 mile south of Seol, who as of late has pronged the attention of some of the most renowned international leaders in gastronomy and has been compared to chef Michel bras and Alain Passard, Dan Marber and David Kinch, René Redzepi and the likes.
Kwan acredita que "a melhor cozinha - a cozinha que é melhor para o nosso corpo e mais deliciosa para o nosso paladar - vem desta ligação íntima com frutas e vegetais, ervas e feijões, cogumelos e grãos. Na sua opinião, não deve haver distância entre um cozinheiro e os seus ingredientes.
Quer leve a generosidade do inverno para estados de saladas de inverno ou sopas quentes, deixamos-lhe as palavras profundamente simples de Jeong para levar para a sua vida quotidiana e para as suas refeições nesta estação, enquanto pratica a cozinha local e sazonal:
"Deixa a natureza tratar disso." - Jeong Kwan.
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