Alimento para o pensamento

Muito antes de Alice Waters ter dado o pontapé de saída para o movimento "slow food" na América, antes de os chefes de cozinha de Noma terem dado destaque à comida colhida, e muito antes de "farm-to-table" e "locavore" terem entrado na moda e fazerem parte do vocabulário do norte-americano médio, gerações de mestres desconhecidos estavam a aperfeiçoar as técnicas de fermentação, desidratação e colheita de alimentos com uma honestidade inigualável, no refúgio silencioso dos templos de toda a Coreia.

A cozinha do templo coreano existe há cerca de 1600 anos, desde a fundação do templo Jinkwansa, e baseia-se em alguns princípios simples que remontam ao conceito budista de não apego. Os ingredientes e as refeições, todos veganos, são concebidos com elegância e abundância para servir uma alimentação saudável e para serem consumidos em doses adequadas como fonte de clareza mental e física - uma linhagem de meditação. De entre os muitos zen-budistas que praticam esta arte, destacamos Jeong Kwan, uma monja que reside no eremitério Chunjinam do templo de Baekyangsa, 169 milhas a sul de Seol, que ultimamente tem atraído a atenção de alguns dos mais conceituados líderes internacionais da gastronomia e tem sido comparada aos chefes Michel bras e Alain Passard, Dan Marber e David Kinch, René Redzepi e outros.

Kwan acredita que "a melhor cozinha - a cozinha que é melhor para o nosso corpo e mais deliciosa para o nosso paladar - vem desta ligação íntima com frutas e vegetais, ervas e feijões, cogumelos e grãos. Na sua opinião, não deve haver distância entre um cozinheiro e os seus ingredientes.

Quer leve a generosidade do inverno para estados de saladas de inverno ou sopas quentes, deixamos-lhe as palavras profundamente simples de Jeong para levar para a sua vida quotidiana e para as suas refeições nesta estação, enquanto pratica a cozinha local e sazonal:

"Deixa a natureza tratar disso." - Jeong Kwan.