Fjora in Flow: Uma viagem sazonal no 1 Hotel Copenhagen

Quando 1 Hotel Copenhagen as suas portas, fará mais do que receber os viajantes no coração da capital dinamarquesa, apresentará uma nova narrativa culinária moldada pela natureza, pelas nuances e pela intenção. No Fjora, a chef Chantelle Nicholson, Michelin verde, apresenta um menu sazonal, baseado em produtos locais, que valoriza ingredientes locais e técnicas criativas num ambiente intimista e com um design inovador, inspirado na natureza nórdica. Criada na Nova Zelândia e aclamada em Londres pela sua abordagem sustentável e de baixo desperdício, Chantelle traz uma sensibilidade global para esta cozinha hiperlocal, onde cada prato conta uma história de lugar, parceria e propósito.
Situado num espaço cuidadosamente projetado e inspirado na natureza, Fjora o delicado equilíbrio entre luz e vida através de um modelo culinário circular: um modelo que conecta produtores e convidados, ingredientes silvestres e técnicas refinadas. De chouxnuts feitos com grãos de cerveja usados a miso feito com sobras de pão, o restaurante valoriza a criatividade, a comunidade e as mudanças das estações. Conversámos com a Chef Chantelle sobre a inspiração por trás Fjora, como a sustentabilidade está presente em cada detalhe e o que significa trazer a sua voz culinária para Copenhagen.

Uma conversa com a chef Chantelle Nicholson sobre a filosofia inspirada na natureza Fjora

Fjora os clientes a entrar num mundo de cozinha sazonal e vegetal. Qual foi a sua inspiração por trás desse conceito e como o vê evoluir no panorama nórdico de Copenhagen?

A inspiração para o conceito veio de um vislumbre do tempo e do lugar, ligado à natureza. A sazonalidade é exatamente isso, é do momento, e é isso que Fjora : momentos de sabor, de alegria, de ligação com a natureza. 

Foi reconhecido com uma Michelin Verde Michelin pelo seu compromisso com a sustentabilidade. Como é que esses valores se concretizam na cozinha do Fjora, desde a aquisição dos ingredientes até às técnicas utilizadas?

Uma cozinha sustentável é circular. É um sistema de ciclo fechado que começa com o abastecimento. Passa pela preparação, pela conceção e desenvolvimento do menu, eliminando o desperdício e desenvolvendo técnicas e processos para melhorar cada prato e a experiência dos clientes. Trabalhamos com agricultores, produtores, padeiros e fabricantes locais e apoiamos o seu trabalho árduo na criação dos maravilhosos produtos com que trabalhamos. Estamos a trabalhar em sistemas regenerativos que não dependem de itens descartáveis e que garantem que estamos a tratar os recursos preciosos da forma mais cuidadosa possível. Também damos grande importância à equipa, pois sem ela o nosso ciclo ficaria incompleto. Ela é o elo entre a quinta e o garfo, entre a horta e o prato.

Pode partilhar um pouco do menu do Fjora? Há algum destaque sazonal ou pratos exclusivos que reflitam a sua filosofia e a paisagem local?

Estou entusiasmado por trabalhar com um conjunto de pessoas e locais incríveis. Desde os saborosos enchidos Birthesminde, aos grãos de cerveja usados para cozer os nossos chouxnut, sem esquecer o intenso umami dos cogumelos da Funga Farm, uma quinta urbana que utiliza substratos residuais para o cultivo. Estamos entusiasmados por fazer parceria com aqueles que partilham a nossa filosofia, como a Koji Copenhagen utiliza as nossas sobras de pão para transformar no mais delicioso miso.

Depois de ter sido criado na Nova Zelândia e de ter gerido vários restaurantes em Londres, o que mais o entusiasma em levar a sua voz culinária para Copenhagen?

Copenhagen uma cidade tão ponderada, mas ao mesmo tempo vibrante. É atenciosa e calma, ao mesmo tempo que é incrivelmente inovadora e com visão de futuro. Estou entusiasmada por poder tecer a história da Fjora do seu tecido e tornar-me parte dela, conectando-me com a sua paisagem, terroir e natureza.

O que o inspira fora da cozinha, seja arte, música, natureza ou outra coisa, que influencia discretamente a sua culinária?

A natureza é a minha maior inspiração. É incrível que algo tão abundante e belo comece com apenas uma pequena semente. Os seus tons de arco-íris, os seus sons suaves e os seus padrões rítmicos inspiram-me a trabalhar com ela e a aprender com ela em all formas, desde as plantas ao sol, passando pelos rios, lagos e oceanos.