Cozinhando com o Chef Chris Crary

Did you know that livestock responsible for red meat and dairy account for roughly 14.5% of the world’s greenhouse gases each year? That means that worldwide livestock farming contributes roughly the same amount of greenhouse gases per year as the emissions from all the vehicles on the road, ships in the sea, and planes in the air. 

The statistic above isn't meant to scare you into completely changing your diet, we just think it's important to shed light on the realities of the world's food system. If we all do our part in even small ways such as having one meatless meal per week, we can make a difference. Please enjoy this this alternative dinner recipe from one of our very own.

Uma escolha natural para produzir esta receita é o Chef Chris Crary, Chef Executivo do 1 Kitchen no 1 Hotel West Hollywood. No 1 Kitchen, o Chef Executivo Chris Crary serve cozinha do sul da Califórnia fresca, local e de origem sustentável, da quinta para a mesa. Uma organic garden 100% organic garden e uma colmeia no local fornecem ingredientes frescos e robustos que Crary mistura em refeições sublimes. Uma série de pratos sem desperdício realça o empenho do restaurante em preservar a beleza e a generosidade da natureza.
 

Risoto de trufas negras de verão de Chris Crary

2 tablespoons of grape seed oil or olive oil
1 cup of yellow onion, diced
1 cup of fennel, diced
1/2 cup of shallot, diced
8 cloves of garlic, thinly sliced
1 kilogram of arborio rice
3 cups of white wine
1 gallon of vegetable stock, heated
4 tablespoons of unsalted butter
2 cups of parmesan, grated
1/4 ounce of truffle oil
4 baby squash, thinly sliced
4 baby zucchini, thinly sliced
4 leaves of sage
3 tablespoons of butter

Instructions for the risotto:

1. Pré-aqueça uma panela grande e rasa com o óleo em lume baixo/médio.

2. Numa frigideira aquecida, adicione a manteiga e cozinhe até começar a alourar. Assim que começar a alourar, adicione a salva e, em seguida, salteie rapidamente os legumes, deixando-os praticamente crus. Adicione sal e pimenta a gosto.

3. Adicione a cebola, o funcho, a chalota e o alho e salteie lentamente até os legumes ficarem translúcidos.

4. Quando os legumes estiverem cozidos, aumente o lume e junte imediatamente o arroz. Tostar o arroz durante 30 segundos, mexendo sempre.

5. Deglaze with the wine and cook it until almost all the liquid is gone.

6. Adicione 8 onças de caldo de legumes quente de cada vez, mexendo sempre. Quando o líquido estiver quase a desaparecer, pode adicionar mais 8 onças e continuar até o arroz estar cozinhado al dente. (pode ser necessário menos ou mais caldo de legumes).

7. Retire do lume e junte a manteiga, o parmesão e o óleo de trufas.

8. To serve, place the risotto into a bowl then top one side with the shaved vegetables and brown butter. To finish grate parmesan cheese on the other half of the risotto and shave truffles on top.

Precisa de uma pequena orientação? O chefe Chris Crary prepara esta refeição para o programa California Cooking with Jessica Holmes da KTLA.