Cozinhando com o Chef Chris Crary

Sabia que o gado responsável pela produção de carne vermelha e lacticínios é responsável por cerca de 14,5% dos gases com efeito de estufa emitidos anualmente em todo o mundo? Isto significa que a criação de gado a nível mundial contribui com aproximadamente a mesma quantidade de gases com efeito de estufa por ano que as emissões de todos os veículos na estrada, navios no mar e aviões no ar. 

A estatística acima não tem como objetivo assustá-lo para que mude completamente a sua dieta, apenas pensamos que é importante lançar luz sobre as realidades do sistema alimentar mundial. Se cada um de nós fizer a sua parte, mesmo que seja de uma forma pequena, como fazer uma refeição sem carne por semana, podemos fazer a diferença. Desfrute desta receita de jantar alternativa de um dos nossos.

Uma escolha natural para produzir esta receita é o Chef Chris Crary, Chef Executivo do 1 Kitchen no 1 Hotel West Hollywood. No 1 Kitchen, o Chef Executivo Chris Crary serve cozinha do sul da Califórnia fresca, local e de origem sustentável, da quinta para a mesa. Uma organic garden 100% organic garden e uma colmeia no local fornecem ingredientes frescos e robustos que Crary mistura em refeições sublimes. Uma série de pratos sem desperdício realça o empenho do restaurante em preservar a beleza e a generosidade da natureza.
 

Risoto de trufas negras de verão de Chris Crary

2 colheres de sopa de óleo de semente de uva ou azeite
1 chávena de cebola amarela, cortada em cubos
1 chávena de funcho, cortado em cubos
1/2 chávena de chalota, cortada em cubos
8 dentes de alho, cortados em fatias finas
1 kg de arroz arbóreo
3 chávenas de vinho branco
1 litro de caldo de legumes, aquecido
4 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 chávenas de parmesão ralado
1/4 onça de óleo de trufas
4 abóboras bebés, cortadas em fatias finas
4 abobrinhas bebé, cortadas em fatias finas
4 folhas de salva
3 colheres de sopa de manteiga

Instruções para o risotto:

1. Pré-aqueça uma panela grande e rasa com o óleo em lume baixo/médio.

2. Numa frigideira aquecida, adicione a manteiga e cozinhe até começar a alourar. Assim que começar a alourar, adicione a salva e, em seguida, salteie rapidamente os legumes, deixando-os praticamente crus. Adicione sal e pimenta a gosto.

3. Adicione a cebola, o funcho, a chalota e o alho e salteie lentamente até os legumes ficarem translúcidos.

4. Quando os legumes estiverem cozidos, aumente o lume e junte imediatamente o arroz. Tostar o arroz durante 30 segundos, mexendo sempre.

5. Deglacear com o vinho e cozinhar até quase todo o líquido ter desaparecido.

6. Adicione 8 onças de caldo de legumes quente de cada vez, mexendo sempre. Quando o líquido estiver quase a desaparecer, pode adicionar mais 8 onças e continuar até o arroz estar cozinhado al dente. (pode ser necessário menos ou mais caldo de legumes).

7. Retire do lume e junte a manteiga, o parmesão e o óleo de trufas.

8. Para servir, coloque o risoto numa tigela e cubra um dos lados com os legumes raspados e a manteiga castanha. Para terminar, rale queijo parmesão na outra metade do risotto e raspe as trufas por cima.

Precisa de uma pequena orientação? O chefe Chris Crary prepara esta refeição para o programa California Cooking with Jessica Holmes da KTLA.