Cozinhando com o Chef Chris Crary

Sabia que o gado responsável pela produção de carne vermelha e laticínios é responsável por cerca de 14,5% dos gases de efeito estufa mundiais a cada ano? Isso significa que a pecuária mundial contribui com aproximadamente a mesma quantidade de gases de efeito estufa por ano que as emissões de all veículos nas estradas, navios no mar e aviões no ar. 

A estatística acima não tem como objetivo assustá-lo a ponto de mudar completamente a sua dieta, apenas achamos importante esclarecer a realidade do sistema alimentar mundial. Se all a nossa parte, mesmo que seja de forma modesta, como ter uma refeição sem carne por semana, podemos fazer a diferença. Aproveite esta receita alternativa para o jantar, criada por um dos nossos colaboradores.

Uma escolha natural para produzir esta receita é o Chef Chris Crary, Chef Executivo do 1 Kitchen no 1 Hotel West Hollywood. No 1 Kitchen, o Chef Executivo Chris Crary serve cozinha do sul da Califórnia fresca, local e de origem sustentável, da quinta para a mesa. Uma organic garden 100% organic garden e uma colmeia no local fornecem ingredientes frescos e robustos que Crary mistura em refeições sublimes. Uma série de pratos sem desperdício realça o empenho do restaurante em preservar a beleza e a generosidade da natureza.
 

Risoto de trufas negras de verão de Chris Crary

2 colheres de sopa de óleo de semente de uva ou azeite
1 cup cebola amarela picada
1 cup funcho picado
1/2 cup chalota picada
8 dentes de alho finamente fatiados
1 kg de arroz arborio
3 chávenas de vinho branco
1 galão de caldo de legumes aquecido
4 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 chávenas de parmesão ralado
1/4 onça de óleo de trufas
4 abobrinhas pequenas, cortadas em fatias finas
4 abobrinhas pequenas, cortadas em fatias finas
4 folhas de salva
3 colheres de sopa de manteiga

Instruções para o risoto:

1. Pré-aqueça uma panela grande e rasa com o óleo em lume baixo/médio.

2. Numa frigideira aquecida, adicione a manteiga e cozinhe até começar a alourar. Assim que começar a alourar, adicione a salva e, em seguida, salteie rapidamente os legumes, deixando-os praticamente crus. Adicione sal e pimenta a gosto.

3. Adicione a cebola, o funcho, a chalota e o alho e salteie lentamente até os legumes ficarem translúcidos.

4. Quando os legumes estiverem cozidos, aumente o lume e junte imediatamente o arroz. Tostar o arroz durante 30 segundos, mexendo sempre.

5. Regue com o vinho e cozinhe até que quase all líquido tenha evaporado.

6. Adicione 8 onças de caldo de legumes quente de cada vez, mexendo sempre. Quando o líquido estiver quase a desaparecer, pode adicionar mais 8 onças e continuar até o arroz estar cozinhado al dente. (pode ser necessário menos ou mais caldo de legumes).

7. Retire do lume e junte a manteiga, o parmesão e o óleo de trufas.

8. Para servir, coloque o risoto numa tigela e top lado com os legumes ralados e a manteiga dourada. Para finalizar, rale queijo parmesão sobre a outra metade do risoto e rale trufas por top.

Precisa de uma pequena orientação? O chefe Chris Crary prepara esta refeição para o programa California Cooking with Jessica Holmes da KTLA.