Cavatelli com Pesto de Ervilhas Frescas e Tomate Assado

Durante este período em casa, muitos de nós estamos à procura de novas atividades. Porque não try sorte na cozinha com a receita do Chef Denevin Miranda para o cavatelli caseiro do The Osprey com pesto de ervilhas frescas e tomate assado?

Ingredientes

Rendimento: 4-6 porções

Para a massa
2 chávenas de farinha 00 ou farinha all
1 cup farinha cup
1 cup
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 colheres de chá de sal kosher

Para o molho
1 cup ervilhas cup ou congeladas
¼ cup hortelã cup
¼ cup salsa italiana cup
½ cup manjericão cup
5 dentes de alho descascados
1 cup queijo Parmigiano Reggiano cup
¾ cup azeite cup virgem
1½ colher de chá de sal kosher
1 colher de chá de pimenta preta moída

Para decorar
1 litro de tomates-cereja
1 ramo de tomilho fresco
1 dente de alho descascado
3 colheres de sopa de azeite virgem extra
1 colher de sopa de sal kosher
1 colher de sopa de açúcar granulado
3 colheres de sopa de queijo Parmigiano Reggiano ralado
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sopa de raspa de limão (opcional)
1 litro de ervilhas (opcional)
1 litro de rebentos de ervilha (opcional)
 

Preparação

Para a massa
1. Misture as farinhas e o sal numa superfície limpa, faça um buraco no centro e adicione gradualmente 1 cup e óleo, trabalhando as farinhas no centro com um garfo até formar uma massa. Se a massa estiver muito seca, adicione mais água, 1 colher de sopa de cada vez. Amasse a massa até ficar lisa e saltar quando pressionada suavemente, cerca de 10 minutos. Envolva bem em película aderente e deixe repousar durante 30 minutos para permitir que a farinha hidrate adequadamente e relaxe o glúten.
2. Polvilhe farinha de sêmola em 2 tabuleiros com rebordo forrados com papel vegetal. Divida a massa em 8 pedaços; mantenha coberta com película aderente. Enrole um pedaço de cada vez em um cordão longo, com cerca de 1/3 de polegada de diâmetro, e corte o cordão em pedaços de 1/3 de polegada de comprimento. Usando as pontas dos dedos indicador e médio, pressione firmemente cada pedaço e puxe a massa em sua direção sobre uma tábua de massa, para que ela se alongue ligeiramente e forme uma curva no meio, com sulcos uniformes na parte externa. Transfira os pedaços para as assadeiras. Repita com o restante da massa.
A massa pode ser preparada com antecedência e pode permanecer fresca no frigorífico por até 2 dias ou no congelador por até 2 meses; congele em tabuleiros e guarde em sacos plásticos com farinha de sêmola extra depois de congelada. A massa pode ser cozida congelada e não precisa ser descongelada.

Para o molho e os tomates
1. Leve 3 quartos de água a ferver rapidamente e tempere fortemente com sal.
2. Escalde as ervilhas em água a ferver durante 2 minutos e dê um choque rápido em água gelada, depois escorra bem. Escalde a hortelã durante 30 segundos em água a ferver e dê um choque rápido em água gelada, depois escorra e esprema a água extra. Repetir o processo para a salsa e o manjericão.
3. Coloque as ervilhas, as ervas, o alho e o queijo num liquidificador. Misture e, enquanto o liquidificador estiver a funcionar, regue lentamente com o azeite e continue a misturar até ficar muito suave e emulsionado. Reserve o molho.
4. Pré-aqueça o forno a 325°F. Corte os tomates-cereja ao meio e coloque-os numa tigela. Pique o alho e as folhas de tomilho e adicione-os à tigela com o azeite. Misture para cobrir os tomates.
5. Espalhe os tomates numa assadeira forrada com papel vegetal, com o lado cortado virado para cima. Polvilhe os tomates com sal e açúcar e coloque-os no forno pré-aquecido, assando-os durante 30-40 minutos ou até ficarem caramelizados. Deixar arrefecer e reservar.

Para finalizar o
1. Leve 5 litros de água para ferver numa panela grande e tempere bem com sal. Adicione a massa, mexa delicadamente para manter os grãos separados e cozinhe por cerca de 2 minutos ou até que a massa suba à superfície. Escorra a massa e reserve 1 cup do líquido cup .
2. Numa frigideira em fogo médio, coloque ½ cup líquido do cozimento com 1 cup molho cup . Aqueça delicadamente o molho, mexendo para evitar que a emulsão se quebre. Adicione a massa cozida e mexa delicadamente para cobrir uniformemente com o molho. Se estiver muito espesso, adicione mais água da massa e molho até atingir a proporção desejada de massa e molho. Finalize a massa com 1 colher de sopa de queijo parmesão e manteiga até incorporar bem.
3. Coloque a massa em uma travessa, decore com raspas de limão, mais queijo, ervilhas branqueadas e brotos de ervilha. Sirva imediatamente.