Cavatelli com Pesto de Ervilhas Frescas e Tomate Assado

Durante este tempo em casa, muitos de nós procuram novas actividades. Porque não experimentar a sua mão na cozinha com a receita do Chef Denevin Miranda para o cavatelli caseiro do The Osprey com pesto de ervilhas frescas e tomate assado?

Ingredientes

Rendimento: 4-6 porções

Para a massa
2 chávenas de farinha 00 ou farinha de trigo
1 chávena de farinha de sêmola
1 chávena de água
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
2 colheres de chá de sal kosher

Para o molho
1 chávena de ervilhas frescas ou congeladas
¼ de chávena de hortelã fresca
¼ de chávena de salsa italiana fresca
½ chávena de manjericão fresco
5 dentes de alho descascados
1 chávena de queijo Parmigiano Reggiano ralado
¾ chávena de azeite virgem extra
1½ colher de chá de sal kosher
1 colher de chá de pimenta preta moída

Para decorar
1 litro de tomates-cereja
1 ramo de tomilho fresco
1 dente de alho descascado
3 colheres de sopa de azeite virgem extra
1 colher de sopa de sal kosher
1 colher de sopa de açúcar granulado
3 colheres de sopa de queijo Parmigiano Reggiano ralado
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sopa de raspa de limão (opcional)
1 litro de ervilhas (opcional)
1 litro de rebentos de ervilha (opcional)
 

Preparação

Para a massa
1. Misture as farinhas e o sal numa superfície limpa, faça um buraco no centro e, gradualmente, adicione 1 chávena de água e o óleo, mexendo as farinhas no centro com um garfo até formar uma massa. Se a massa estiver demasiado seca, adicione mais água, 1 colher de sopa de cada vez. Amasse a massa até ficar homogénea e se soltar quando pressionada suavemente, cerca de 10 minutos. Embrulhe bem em película aderente e deixe repousar durante 30 minutos para permitir que a farinha se hidrate corretamente e relaxe o glúten.
2. Polvilhe farinha de sêmola em 2 frigideiras forradas com papel vegetal. Divida a massa em 8 pedaços; mantenha-os cobertos com película aderente. Enrole um pedaço de cada vez até formar uma corda comprida, com cerca de 1/3 de polegada de diâmetro, e depois corte a corda em pedaços de 1/3 de polegada de comprimento. Utilizando as pontas dos dedos indicador e médio, pressione firmemente cada pedaço e puxe a massa na sua direção sobre uma tábua de massa, de modo a que esta se alongue ligeiramente e forme um caracol no meio, com sulcos uniformes no exterior. Transfira os pedaços para as formas. Repita o processo com a restante massa.
A massa pode ser preparada com antecedência e pode manter-se fresca no frigorífico até 2 dias ou no congelador até 2 meses; depois de congelada, congele-a em tabuleiros e guarde-a em sacos de plástico com farinha de sêmola extra. A massa pode ser cozinhada a partir do congelamento e não precisa de ser descongelada.

Para o molho e os tomates
1. Leve 3 quartos de água a ferver rapidamente e tempere fortemente com sal.
2. Escalde as ervilhas em água a ferver durante 2 minutos e dê um choque rápido em água gelada, depois escorra bem. Escalde a hortelã durante 30 segundos em água a ferver e dê um choque rápido em água gelada, depois escorra e esprema a água extra. Repetir o processo para a salsa e o manjericão.
3. Coloque as ervilhas, as ervas, o alho e o queijo num liquidificador. Misture e, enquanto o liquidificador estiver a funcionar, regue lentamente com o azeite e continue a misturar até ficar muito suave e emulsionado. Reserve o molho.
4. Pré-aqueça o forno a 325°F. Corte os tomates-cereja ao meio e coloque-os numa tigela. Pique o alho e as folhas de tomilho e adicione-os à tigela com o azeite. Misture para cobrir os tomates.
5. Espalhe os tomates numa assadeira forrada com papel vegetal, com o lado cortado virado para cima. Polvilhe os tomates com sal e açúcar e coloque-os no forno pré-aquecido, assando-os durante 30-40 minutos ou até ficarem caramelizados. Deixar arrefecer e reservar.

Para terminar
1. Leve 5 litros de água a ferver numa panela e tempere fortemente com sal. Adicione a massa, mexa suavemente para manter a massa separada e cozinhe durante cerca de 2 minutos ou até a massa subir à superfície. Escorra a massa e reserve 1 chávena do líquido de cozedura.
2. Numa frigideira salteada em lume médio, coloque ½ chávena do líquido de cozedura com 1 chávena de molho pesto. Aqueça suavemente o molho enquanto mexe para evitar a quebra da emulsão. Adicione a massa cozinhada e mexa suavemente para cobrir uniformemente com o molho. Se for demasiado espessa, adicione mais água da massa e molho até obter a proporção desejada entre a massa e o molho. Termine a massa com 1 colher de sopa de queijo parmesão e manteiga até incorporar bem.
3. Coloque a massa num prato de servir, decore com raspa de limão, mais queijo, ervilhas de açúcar escaldadas e rebentos de ervilha. Sirva de imediato.