Raízes alpinas e ritmos regenerativos: Um gostinho das Dolomitas em Kaua'i

Em novembro, o Chefs by Nature dá as boas-vindas ao Chef Riccardo Gaspari, o visionário por detrás da SanBrite, da Brite de Larieto Inn e da Piccolo Brite Dairy nas Dolomitas, em Itália. Ex-atleta profissional que se transformou num chef Michelin, a abordagem de Gaspari à comida é tão disciplinada como emotiva: baseada na regeneração, na sazonalidade e num profundo respeito pela terra.

Guiado pelos ritmos da natureza e inspirado pelas suas raízes alpinas, partilhará a sua filosofia nascida na montanha através de workshops imersivos e de um jantar com harmonização de vinhos que apoiará a Kaua'i Culinary Academy, ajudando a promover a próxima geração de chefs da ilha. Juntamente com a equipa culinária 1 Hotel Hanalei Bay , o Chef Gaspari criará experiências que celebram a simplicidade, a sustentabilidade e as histórias por detrás de cada ingrediente, recordando-nos que a comida, no seu melhor, é uma ponte entre pessoas e lugares.

Sentámo-nos com o Chef Gaspari para falar sobre a sua viagem das Dolomitas ao Havai, o significado da cozinha regenerativa e o que significa verdadeiramente cozinhar em harmonia com a natureza.

Uma viagem regenerativa com o Chef Riccardo Gaspari

Cresceu rodeado pelas paisagens dramáticas das Dolomitas. Quais são algumas das suas primeiras recordações gastronómicas e como é que elas continuam a influenciar a sua abordagem à cozinha hoje em dia?

Algumas das minhas primeiras memórias gastronómicas estão ligadas aos sabores arrojados e autênticos da minha terra natal. Lembro-me do fumo intenso do grão de bico, da riqueza reconfortante dos queijos locais e da doçura suave das batatas da montanha. Estes sabores fazem parte de quem eu sou - contam a história da terra onde cresci e moldam a forma como penso na comida todos os dias. É por isso que adoro trazê-los para os pratos que servimos no restaurante: não apenas como ingredientes, mas como histórias a serem partilhadas com todos os que se sentam à mesa.

A sua filosofia centra-se na "cozinha regenerativa". Como descreveria esta abordagem e em que é que ela difere das ideias tradicionais de sustentabilidade na alimentação?

A minha abordagem distingue-se pelo facto de a cozinha regenerativa ir além da ideia de uma simples cozinha à base de plantas: envolve toda a cadeia de abastecimento de uma forma verdadeiramente circular. Isto significa criar um sistema em que cada escolha - desde o abastecimento à produção, da transformação aos resíduos - é concebida para devolver valor ao ambiente e à comunidade. Permite-nos ter um controlo mais amplo e consciente sobre a forma como produzimos e o impacto real do que fazemos.

O seu trabalho celebra frequentemente a relação entre as pessoas, o local e o produto. Como é que espera trazer esse mesmo espírito alpino de ligação para a ilha de Kaua'i?

O espírito alpino está profundamente ligado às nossas receitas e à nossa forma de cozinhar. Ao mesmo tempo, a nossa filosofia baseia-se em ouvir e envolvermo-nos com o local onde nos encontramos. É por isso que gostaríamos de descobrir e destacar os ingredientes locais de Kaua'i, transformando-os e trabalhando com eles através de uma lente alpina. O nosso objetivo não é apenas trazer a nossa cozinha para cá, mas construir uma ponte entre duas culturas culinárias, honrando e celebrando as tradições da ilha enquanto partilhamos as nossas.

Vem de um passado como atleta profissional. De que forma é que essa disciplina e essa mentalidade influenciam a sua vida como chefe de cozinha hoje em dia? 

O meu passado como atleta influencia-me todos os dias. O desporto ensinou-me que são os pequenos e consistentes passos, uns atrás dos outros, que conduzem a grandes resultados. É exatamente o mesmo na cozinha: todos os dias estudamos, crescemos e esforçamo-nos para melhorar. É uma questão de disciplina, dedicação e confiança no processo.

O que é que os hóspedes podem esperar mais durante as suas experiências "Chefs by Nature" no 1 Hotel Hanalei Bay?

Guests can look forward to an experience that blends the rich culinary traditions of the Italian Alps with our deep connection to our land and its ingredients. We’re excited to share our cuisine in such a special setting and, above all, to take part in the charity dinner. We deeply believe in the power of community and feel grateful to be welcomed as part of yours, even if only for a short time.