Raízes alpinas e ritmos regenerativos: Um gostinho das Dolomitas em Kaua'i

Em novembro, o Chefs by Nature dá as boas-vindas ao Chef Riccardo Gaspari, o visionário por detrás da SanBrite, da Brite de Larieto Inn e da Piccolo Brite Dairy nas Dolomitas, em Itália. Ex-atleta profissional que se transformou num chef Michelin, a abordagem de Gaspari à comida é tão disciplinada como emotiva: baseada na regeneração, na sazonalidade e num profundo respeito pela terra.

Guiado pelos ritmos da natureza e inspirado pelas suas raízes alpinas, partilhará a sua filosofia nascida na montanha através de workshops imersivos e de um jantar com harmonização de vinhos que apoiará a Kaua'i Culinary Academy, ajudando a promover a próxima geração de chefs da ilha. Juntamente com a equipa culinária 1 Hotel Hanalei Bay , o Chef Gaspari criará experiências que celebram a simplicidade, a sustentabilidade e as histórias por detrás de cada ingrediente, recordando-nos que a comida, no seu melhor, é uma ponte entre pessoas e lugares.

Sentámo-nos com o Chef Gaspari para falar sobre a sua viagem das Dolomitas ao Havai, o significado da cozinha regenerativa e o que significa verdadeiramente cozinhar em harmonia com a natureza.

Uma viagem regenerativa com o Chef Riccardo Gaspari

Cresceu rodeado pelas paisagens dramáticas das Dolomitas. Quais são algumas das suas primeiras recordações gastronómicas e como é que elas continuam a influenciar a sua abordagem à cozinha hoje em dia?

Algumas das minhas primeiras memórias gastronómicas estão ligadas aos sabores arrojados e autênticos da minha terra natal. Lembro-me do fumo intenso do grão de bico, da riqueza reconfortante dos queijos locais e da doçura suave das batatas da montanha. Estes sabores fazem parte de quem eu sou - contam a história da terra onde cresci e moldam a forma como penso na comida todos os dias. É por isso que adoro trazê-los para os pratos que servimos no restaurante: não apenas como ingredientes, mas como histórias a serem partilhadas com todos os que se sentam à mesa.

A sua filosofia centra-se na "cozinha regenerativa". Como descreveria esta abordagem e em que é que ela difere das ideias tradicionais de sustentabilidade na alimentação?

A minha abordagem distingue-se pelo facto de a cozinha regenerativa ir além da ideia de uma simples cozinha à base de plantas: envolve toda a cadeia de abastecimento de uma forma verdadeiramente circular. Isto significa criar um sistema em que cada escolha - desde o abastecimento à produção, da transformação aos resíduos - é concebida para devolver valor ao ambiente e à comunidade. Permite-nos ter um controlo mais amplo e consciente sobre a forma como produzimos e o impacto real do que fazemos.

O seu trabalho celebra frequentemente a relação entre as pessoas, o local e o produto. Como é que espera trazer esse mesmo espírito alpino de ligação para a ilha de Kaua'i?

O espírito alpino está profundamente ligado às nossas receitas e à nossa forma de cozinhar. Ao mesmo tempo, a nossa filosofia baseia-se em ouvir e envolvermo-nos com o local onde nos encontramos. É por isso que gostaríamos de descobrir e destacar os ingredientes locais de Kaua'i, transformando-os e trabalhando com eles através de uma lente alpina. O nosso objetivo não é apenas trazer a nossa cozinha para cá, mas construir uma ponte entre duas culturas culinárias, honrando e celebrando as tradições da ilha enquanto partilhamos as nossas.

Vem de um passado como atleta profissional. De que forma é que essa disciplina e essa mentalidade influenciam a sua vida como chefe de cozinha hoje em dia? 

O meu passado como atleta influencia-me todos os dias. O desporto ensinou-me que são os pequenos e consistentes passos, uns atrás dos outros, que conduzem a grandes resultados. É exatamente o mesmo na cozinha: todos os dias estudamos, crescemos e esforçamo-nos para melhorar. É uma questão de disciplina, dedicação e confiança no processo.

O que é que os hóspedes podem esperar mais durante as suas experiências "Chefs by Nature" no 1 Hotel Hanalei Bay?

Os hóspedes podem esperar uma experiência que combina as ricas tradições culinárias dos Alpes italianos com a nossa profunda ligação à nossa terra e aos seus ingredientes. Estamos entusiasmados por partilhar a nossa cozinha num ambiente tão especial e, acima de tudo, por participar no jantar de beneficência. Acreditamos profundamente no poder da comunidade e sentimo-nos gratos por sermos recebidos como parte da vossa, mesmo que apenas por um curto período de tempo.