Afstemmen op het hart van de Maand van de Aarde: Verhalen over passie en doelgerichtheid van onze duurzaamheidskampioenen

Bij 1 Hotels is onze toewijding aan het beschermen van de aarde de kern van alles wat we doen. We verweven de zorg voor mensen en de planeet in onze identiteit. Elke stap op onze reis is geworteld in duurzaamheid, van de doordachte architectuur van onze gebouwen tot de lokaal ingekochte ingrediënten in onze gerechten. Onze visie stopt echter niet bij onze deuren. We zijn gepassioneerd om niet alleen onze gasten, maar ook onze teamleden in staat te stellen om rentmeesters van het milieu te worden, en elk heiligdom heeft een duurzaamheidskampioen, een teamlid dat vrijwillig duurzaamheidstrainingen geeft en nieuwe initiatieven op het terrein stimuleert.

Ter ere van de Maand van de Aarde spreken we met een aantal van onze kampioenen, waaronder chef-kok Ginger Pierce in West Hollywood, Christopher Manalo in Toronto en Lauren Yanoff-Shapiro in Central Park over het inspirerende werk dat ze doen. Hun inspanningen omvatten alles van innovatieve systemen voor afvalvermindering en op duurzaamheid gerichte rondleidingen voor gasten tot uitgebreide trainingsprogramma's voor het personeel, allemaal gericht op het bevorderen van rentmeesterschap voor het milieu. Samen zetten we onze hotels in als platforms voor verandering en motiveren we onze gemeenschap en teams om zich in te zetten, samen te werken en onze belangrijkste mission te bevorderen: al het goede doen dat we kunnen.

GINGER PIERCE, CULINAIR DIRECTEUR BIJ 1 HOTEL WEST HOLLYWOOD

Waarom ben je kampioen duurzaamheid geworden?

De duurzaamheidscomponent van 1 Hotels heeft mij bij het merk gebracht en is een groot deel van de reden dat ik er al bijna 9 jaar werk. De impact die voedselsystemen hebben op het milieu en onze gemeenschappen is altijd enorm belangrijk voor me geweest. Aan het begin van mijn carrière heb ik me voorgenomen om alleen te werken op plaatsen die bij mijn ethos passen, en 1 Hotel was een boodschap waar ik achter kon staan. Ik had mijn bedenkingen bij het betreden van de hotelwereld, na het verlaten van de van boerderij tot tafel restaurant scene waar ik al zoveel jaren woonde. Ik wist dat hotels echt bijdragen aan afval en vervuiling. Vanaf het begin bij Central Park waren we in staat om veel unieke systemen te bouwen die het mogelijk maakten om zowel productie- als verpakkingsafval te verminderen. Het was geweldig om omringd te zijn door gelijkgestemde mensen die innovatieve manieren zochten om onze CO2-impact te verminderen. Naarmate ons champions-programma zich in de loop der jaren ontwikkelde, was het een plezier om die toewijding en passie met anderen te delen. Ik vind het geweldig om de impact te zien die we hebben op onze operationele systemen, inkoopkeuzes en activiteiten in de gemeenschap. Er is niets dat mij meer voldoening geeft dan een verschil maken.

Waarom denk je dat duurzaamheid cruciaal is, zowel persoonlijk als binnen de context van 1 Hotel?

Het gevoel dat de natuur creëert is ongeëvenaard. Wind die door de bomen ruist, zoemende bijen, de zon op je huid, de geur van bloemen, golven die in de verte neerstorten, de rust van een bos, rivieren die over rotsen stromen. We promoten en vieren de natuur in ons biofiele ontwerp en onze prachtige groene ruimtes. De natuur is eindig en we moeten stappen zetten om haar te beschermen. We moeten ook nadenken over de impact die onze beslissingen hebben op onze wereldwijde gemeenschappen. Er zijn veel mensen in de wereld die geen drinkbaar water hebben en er zijn veel gebieden bijgekomen waar binnenkort waterschaarste zal ontstaan. Er zijn steden, staten en landen die langzaam onder water komen te staan door de stijging van de zeespiegel. Er zijn plaatsen die onbewoonbaar heet worden. Hele diersoorten en inheemse planten verdwijnen uit hun bestaan. Ik ben ervan overtuigd dat het verminderen van afval, het opbouwen van lokale voedselsystemen en het veranderen van onze gemakscultuur een centraal aandachtspunt moet zijn voor ons allemaal, zowel in ons bedrijfsleven als in ons persoonlijke leven. Als we hopen dat we de natuur kunnen behouden en onze wereldwijde gemeenschappen de komende jaren kunnen ondersteunen, moeten we doorgaan met het teweegbrengen van positieve verandering. 

Kunt u enkele specifieke manieren beschrijven waarop u in uw functie actie onderneemt om verandering teweeg te brengen en duurzaamheid te bevorderen?

Het trainen en versterken van het team is de belangrijkste manier om verandering te blijven stimuleren. Als je anderen erbij betrekt, is de impact exponentieel. We hebben een aantal geweldige voorvechters van duurzaamheid in West Hollywood, vooral in de stewarding-afdeling. Alberto Lopez is een groot voorstander voor ons geweest, niet alleen door te helpen bij het registreren van afvalscheiding, maar ook door heel veel te doen en met zoveel geweldige ideeën te komen om onze systemen te verbeteren. Het stimuleren van creatief en kritisch denken en het oplossen van problemen heeft eindeloze voordelen en ik werk eraan om dit in alle aspecten van onze activiteiten aan te moedigen. Ik ben ook dol op onze 'Pay it Forward'-programma's en ik doe er alles aan om onze teams erbij te betrekken en mijn souschefs het initiatief te laten nemen. Het is zo geweldig om in contact te komen met onze lokale gemeenschap en we hebben zoveel geweldige evenementen gehad waarmee we veel goede doelen hebben geholpen. Ook toewijding en consistentie zijn belangrijk. Veel van het afleiden en afvalbeheer vereist constante training, bijscholing en toezicht. Het delen van de resultaten via onze rapporten is erg nuttig geweest om het team te motiveren en hen te laten weten waar onze kansen liggen.   

Als je terugkijkt op je ervaringen, op welke prestaties of initiatieven op het gebied van duurzaamheid bij 1 Hotel ben je dan het meest trots?

In de begindagen van 1 Hotel Central hebben we goed gezocht naar mogelijkheden om onnodig afval te elimineren. We creëerden veel systemen, vooral op plaatsen zoals meeneemmaaltijden en diners op de kamer, waarbij we herbruikbare artikelen gebruikten en de standaard wegwerpartikelen elimineerden. We stelden ook banketmenu's samen met veel individuele porties die hielpen voedselverspilling en overschotten te verminderen. We hielden de overschotten bij en werkten eraan om onze cijfers voortdurend aan te passen. We werkten samen met onze leveranciers om minder verpakkingsmateriaal te gebruiken bij alles wat we ontvingen. Bij 1 West Hollywood hebben we veel positieve updates doorgevoerd om items voor eenmalig gebruik te elimineren. We hebben een programma voor herbruikbare potten geïmplementeerd waarmee we ons aanbod van kant-en-klaarmaaltijden hebben omgezet naar herbruikbare potten. Veel van onze voorzieningen, zoals onze zelfgemaakte trailmix, zijn ook verpakt in deze herbruikbare potten. We hebben onze broodjes nu verpakt in composteerbaar papier in plaats van in bioplastic, dat niet composteerbaar is in onze afvalstroom. We hebben een linervrij systeem voor organisch afval geïntroduceerd, waardoor onze compost kan worden opgeslagen zonder het extra plastic afval van liners. We zijn ook overgestapt op Goodmylk voor onze haver- en amandelmelk, een bulkproduct zonder verpakking. Dit bespaart jaarlijks 625lbs tetra-pack afval. Ik ben er trots op dat ik een van de eerste voorstanders ben geweest van lokale boerderijen, regeneratieve boerderijen en vele herstellende projecten zoals het miljard oesters tellende project. 

Wat zijn, vooruitkijkend, je ambities en visie voor het bevorderen van duurzaamheid binnen 1 Hotel en daarbuiten?

Bij 1 Hotels denk ik dat we moeten blijven streven naar innovatie en nieuwe ideeën in al onze activiteiten. Als we blijven groeien, zullen onze keuzes nog meer impact hebben, in goede en slechte tijden. Hoewel het erg ambitieus is, zou ik graag een tijd zien waarin er geen wegwerpartikelen worden gegeven in een grab and go of minibar. Hiervoor moet je buiten de gebaande paden denken en duurzame, herbruikbare materialen gebruiken. Omdat veel artikelen die als recyclebaar worden aangemerkt in werkelijkheid zeer slecht te recyclen zijn en uiteindelijk op de vuilnisbelt belanden, zou het doel moeten zijn om de behoefte aan en de omstandigheden waaronder artikelen voor eenmalig gebruik nodig zijn uit te bannen. Het zou ook geweldig zijn als onze nieuwbouw meer elementen van hernieuwbare energie zou bevatten, zoals zonnepanelen en windturbinemuren. Het zou een doel moeten zijn om op elk van onze locaties een bron van hernieuwbare energie te hebben. Waterverbruik zou een belangrijke overweging moeten zijn bij het kiezen van producten of ingrediënten. Veel gewassen en vee hebben veel water nodig voor de teelt en we moeten het waterverbruik meenemen in onze keuzes voor menu's en producten. Het zou geweldig zijn als er op elk landgoed systemen voor het opvangen van grijs water en regenwater zouden zijn. We zouden onze lokale bedrijven moeten steunen, vooral kleine regeneratieve landbouwbedrijven. Ik heb goede hoop voor onze toekomst en ik kijk uit naar het collectieve goed dat we kunnen doen als een zich ontwikkelend merk!

CHRISTOPHER MANALO, DIRECTEUR INKOOP EN MILIEUHYGIËNE EN -VEILIGHEID BIJ 1 HOTEL TORONTO

Vertel ons over je rol bij 1 Hotels.

Mijn rol is die van Directeur Inkoop hier bij 1 Hotel Toronto , waaronder die van kampioen duurzaamheid voor het pand. Ik houd toezicht op de afdeling Inkoop van inkoop, inkoop en faciliteer het hele inkoopproces van begin tot eind. Als duurzaamheidskampioen bestaat mijn rol uit het zijn van een bron voor het pand met betrekking tot duurzaamheid van onze KPI's, afleidingsgegevens, verbruiksgegevens en het kwantificeren van al onze duurzaamheidsprestaties hier op het terrein.

Wat heeft je geïnspireerd om bij 1 Hotel te gaan werken als voorvechter van duurzaamheid?

Omdat ik van de afdeling Housekeeping en Stewarding kwam, was ik getuige van veel afval. Ik werd geïnspireerd om deze functie aan te nemen omdat ik een impact wilde hebben en deel wilde uitmaken van iets dat een verschil maakte. Het trainen en opleiden van het team om duurzamer te worden, niet alleen op het terrein, maar ook in hun persoonlijke leven, is erg bevredigend sinds ik hier bij 1 Hotels werk.

Hoe stimuleer en motiveer je anderen om duurzame praktijken toe te passen?

Ik vind dat het goede voorbeeld geven de meest effectieve manier is om anderen te motiveren om duurzame praktijken toe te passen. Als het team ziet dat leiders de duurzame werkwijzen die we hanteren volgen en een omgeving creëren waarin het normaal is om deze werkwijzen te volgen, zullen ze dat voorbeeld volgen. Daarnaast is het laten zien van onze prestaties en de verschillen die we hebben gemaakt sinds we zijn begonnen een geweldige manier om het team te motiveren, omdat ze de impact visueel kunnen zien.

Kun je een specifiek voorbeeld geven van een succesvol duurzaamheidsinitiatief dat je hebt geleid of waar je deel van hebt uitgemaakt?

Een van de duurzaamheidsinitiatieven waar ik deel van uitmaakte, was het organiseren van een Sustainability Tour op het terrein. De tour laat gasten ervaren wat de bedoeling is van ons ontwerp en hoe veel van de geselecteerde materialen een "tweede leven" hebben gekregen. Van de specifieke kunstenaar en leveranciers die de stukken hebben gemaakt tot waar de materialen vandaan komen, de gast wordt ondergedompeld in de kennis over duurzaamheid van ons pand. De gasten ervaren ook zero-waste cocktails en desserts die ter plekke worden gemaakt, samen met het verhaal erachter.

Hoe blijf je op de hoogte van de nieuwste ontwikkelingen en innovaties op het gebied van duurzaamheid?

Er zijn een paar manieren waarop ik op de hoogte blijf van de nieuwste ontwikkelingen en innovaties op het gebied van duurzaamheid. Of het nu via sociale media, nieuws of wat andere gebouwen doen voor hun duurzaamheidsinitiatieven is.

Met welke uitdagingen bent u geconfronteerd bij het bevorderen van duurzaamheid in het hotel en hoe hebt u deze overwonnen?

De uitdaging waar we voor staan bij het bevorderen van duurzaamheid is om consequent te zijn in onze afvalbeheerpraktijken. Bijvoorbeeld door ervoor te zorgen dat het team het afval op de juiste manier in de juiste afvalstromen sorteert bij het weggooien van het materiaal. De service-industrie is erg snel en het is moeilijk om op alle locaties en in alle keukens consequent te zijn zodat er geen verontreiniging in de afvalbakken terechtkomt. We hebben echter besloten om vaker afvalcontroles uit te voeren om dit probleem aan te pakken met keukens en locaties die moeite hebben om het afval goed te sorteren. Hoewel we nog steeds minimale verontreinigingen vinden, gaat het steeds beter en de voorlichting aan het team is erg goed ontvangen.

LAUREN YANOFF-SHAPIRO, DIRECTEUR VERKOOP & MARKETING BIJ 1 HOTEL CENTRAL PARK

Vertel ons over je functie bij 1 Hotels en in welk pand je bent.

Ik werk sinds september 2015 bij 1 Hotel Central Park en ben momenteel Director of Sales & Marketing.

Op welke manieren werk je samen met andere afdelingen of teamleden om duurzaamheid te integreren in verschillende aspecten van de hotelactiviteiten?

Elk kwartaal houden we duurzaamheidsbijeenkomsten waar we nieuwe ideeën, gedachten en uitdagingen bespreken. Het hotel heeft een duurzaamheidscommissie, maar we stellen deze vergadering open voor alle teamleden omdat we merken dat als er meer mensen bij betrokken zijn, er meer ideeën worden gedeeld.

Hoe meet je de impact van je duurzaamheidsinspanningen?

We werken samen met Foodprint Group om onze afvalvermindering bij te houden en Con-Serve om onze energie- en waterbronnen bij te houden. We hebben ook een duurzaamheidsactieplan gemaakt door onze VP Duurzaamheid waar hotels elke maand belangrijke updates invoeren. Dit is een geweldige manier om zaken als teamleden en betrokkenheid van gasten bij te houden. Aan het einde van het jaar is het geweldig om te zien wat al onze hotels hebben bereikt!

Bent u op weerstand of scepticisme gestuit met betrekking tot duurzaamheidsinitiatieven en hoe pakt u dit aan?

Een van mijn favoriete dingen bij 1 Hotels is de toewijding aan onze mission van duurzaamheid. Het is normaal dat er weerstand is, maar we hebben het geluk dat we echte voorbeelden en verhalen hebben die we kunnen delen met klanten en gasten. Het opleiden van het team door middel van persoonlijke en online trainingen is erg nuttig geweest.

Hoe breng je de behoefte aan duurzaamheid in balans met andere operationele prioriteiten en beperkingen?

We hebben het geluk dat duurzaamheid een prioriteit is voor ons bedrijf. We worden aangemoedigd om ideeën naar voren te brengen en veranderingen door te voeren. De enige beperkingen die ik heb gezien, waren te wijten aan de ouderdom van een gebouw of de indeling van faciliteiten.

Welk advies zou je geven aan anderen die gepassioneerd zijn over duurzaamheid en een verschil willen maken op hun werkplek of in hun gemeenschap?

Begin klein, kleine dingen maken een verschil. Het is echt belangrijk om over duurzaamheid te praten met anderen in en buiten je hotel. Ik heb veel steun en ideeën gekregen van familie en vrienden.