Afstemmen op het hart van de Maand van de Aarde: Verhalen over passie en doelgerichtheid van onze duurzaamheidskampioenen

Bij 1 Hotels is onze toewijding aan het beschermen van de aarde de kern van alles wat we doen. We verweven de zorg voor mensen en de planeet in onze identiteit. Elke stap op onze reis is geworteld in duurzaamheid, van de doordachte architectuur van onze gebouwen tot de lokaal ingekochte ingrediënten in onze gerechten. Onze visie stopt echter niet bij onze deuren. We zijn gepassioneerd om niet alleen onze gasten, maar ook onze teamleden in staat te stellen om rentmeesters van het milieu te worden, en elk heiligdom heeft een duurzaamheidskampioen, een teamlid dat vrijwillig duurzaamheidstrainingen geeft en nieuwe initiatieven op het terrein stimuleert.

In honor of Earth Month, we’re speaking to some of our Champions including Chef Ginger Pierce in West Hollywood, Christopher Manalo in Toronto, and Lauren Yanoff-Shapiro in Central Park about the inspirational work they’re doing. Their efforts include everything from innovative waste reduction systems and sustainability-focused guest tours to comprehensive staff training programs, all aimed at fostering environmental stewardship. Together, we leverage our hotels as platforms for change, motivating our community and teams to engage, collaborate, and advance our core mission: to do all the good we can.

GINGER PIERCE, CULINAIR DIRECTEUR BIJ 1 HOTEL WEST HOLLYWOOD

Waarom ben je kampioen duurzaamheid geworden?

De duurzaamheidscomponent van 1 Hotels heeft mij bij het merk gebracht en is een groot deel van de reden dat ik er al bijna 9 jaar werk. De impact die voedselsystemen hebben op het milieu en onze gemeenschappen is altijd enorm belangrijk voor me geweest. Aan het begin van mijn carrière heb ik me voorgenomen om alleen te werken op plaatsen die bij mijn ethos passen, en 1 Hotel was een boodschap waar ik achter kon staan. Ik had mijn bedenkingen bij het betreden van de hotelwereld, na het verlaten van de van boerderij tot tafel restaurant scene waar ik al zoveel jaren woonde. Ik wist dat hotels echt bijdragen aan afval en vervuiling. Vanaf het begin bij Central Park waren we in staat om veel unieke systemen te bouwen die het mogelijk maakten om zowel productie- als verpakkingsafval te verminderen. Het was geweldig om omringd te zijn door gelijkgestemde mensen die innovatieve manieren zochten om onze CO2-impact te verminderen. Naarmate ons champions-programma zich in de loop der jaren ontwikkelde, was het een plezier om die toewijding en passie met anderen te delen. Ik vind het geweldig om de impact te zien die we hebben op onze operationele systemen, inkoopkeuzes en activiteiten in de gemeenschap. Er is niets dat mij meer voldoening geeft dan een verschil maken.

Waarom denk je dat duurzaamheid cruciaal is, zowel persoonlijk als binnen de context van 1 Hotel?

The feeling that nature creates is unparalleled.  Wind rustling through the trees, bees buzzing about, the sun on your skin, the smell of flowers, waves crashing in the distance, the calm of a forest, rivers running across rocks.  We promote and celebrate nature in our biophilic design and our beautiful green spaces.  Nature is finite and we have to make moves to protect it.  We also need to think about the impact our decisions have on our global communities. There are many people in the world without potable water, many added areas that will experience water scarcity very soon.  There are cities, states and countries that are being slowly flooded as sea levels rise, likely to be underwater in a matter of years.  There are places that are becoming uninhabitably hot.  Entire species and native plants are disappearing from existence.  It is my belief that reducing waste, building local food systems and shifting our culture of convenience has to be a central focus for all of us in business and our personal lives.  If we hope to preserve nature and support our global communities for years to come, we have to continue bringing about positive change. 

Kunt u enkele specifieke manieren beschrijven waarop u in uw functie actie onderneemt om verandering teweeg te brengen en duurzaamheid te bevorderen?

Training and empowering the team is the most important way to keep driving change.  When you get others involved, the impact is exponential.  We have some really amazing sustainability advocates at West Hollywood, especially in the stewarding department.  Alberto Lopez has been a top advocate for us, not only assisting in the recording of waste separation, but doing tons of outreach and coming up with so many great ideas to improve our systems.  Fostering an environment of creative and critical thinking and problem solving has endless benefits and I work to encourage this in all aspects of our operation.  I also love our ‘Pay it Forward’ programming and work hard to get our teams involved and empower my sous chefs to take the lead on initiating.  It is so amazing to connect to our local community and we have had so many great events helping many causes.  Also diligence and consistency is key.  Much of the diversion and waste management requires constant training, retraining, and oversight.  Sharing the results through our reports has been very helpful in motivating the team and letting them know our areas of opportunity.   

Als je terugkijkt op je ervaringen, op welke prestaties of initiatieven op het gebied van duurzaamheid bij 1 Hotel ben je dan het meest trots?

In de begindagen van 1 Hotel Central hebben we goed gezocht naar mogelijkheden om onnodig afval te elimineren. We creëerden veel systemen, vooral op plaatsen zoals meeneemmaaltijden en diners op de kamer, waarbij we herbruikbare artikelen gebruikten en de standaard wegwerpartikelen elimineerden. We stelden ook banketmenu's samen met veel individuele porties die hielpen voedselverspilling en overschotten te verminderen. We hielden de overschotten bij en werkten eraan om onze cijfers voortdurend aan te passen. We werkten samen met onze leveranciers om minder verpakkingsmateriaal te gebruiken bij alles wat we ontvingen. Bij 1 West Hollywood hebben we veel positieve updates doorgevoerd om items voor eenmalig gebruik te elimineren. We hebben een programma voor herbruikbare potten geïmplementeerd waarmee we ons aanbod van kant-en-klaarmaaltijden hebben omgezet naar herbruikbare potten. Veel van onze voorzieningen, zoals onze zelfgemaakte trailmix, zijn ook verpakt in deze herbruikbare potten. We hebben onze broodjes nu verpakt in composteerbaar papier in plaats van in bioplastic, dat niet composteerbaar is in onze afvalstroom. We hebben een linervrij systeem voor organisch afval geïntroduceerd, waardoor onze compost kan worden opgeslagen zonder het extra plastic afval van liners. We zijn ook overgestapt op Goodmylk voor onze haver- en amandelmelk, een bulkproduct zonder verpakking. Dit bespaart jaarlijks 625lbs tetra-pack afval. Ik ben er trots op dat ik een van de eerste voorstanders ben geweest van lokale boerderijen, regeneratieve boerderijen en vele herstellende projecten zoals het miljard oesters tellende project. 

Wat zijn, vooruitkijkend, je ambities en visie voor het bevorderen van duurzaamheid binnen 1 Hotel en daarbuiten?

Bij 1 Hotels denk ik dat we moeten blijven streven naar innovatie en nieuwe ideeën in al onze activiteiten. Als we blijven groeien, zullen onze keuzes nog meer impact hebben, in goede en slechte tijden. Hoewel het erg ambitieus is, zou ik graag een tijd zien waarin er geen wegwerpartikelen worden gegeven in een grab and go of minibar. Hiervoor moet je buiten de gebaande paden denken en duurzame, herbruikbare materialen gebruiken. Omdat veel artikelen die als recyclebaar worden aangemerkt in werkelijkheid zeer slecht te recyclen zijn en uiteindelijk op de vuilnisbelt belanden, zou het doel moeten zijn om de behoefte aan en de omstandigheden waaronder artikelen voor eenmalig gebruik nodig zijn uit te bannen. Het zou ook geweldig zijn als onze nieuwbouw meer elementen van hernieuwbare energie zou bevatten, zoals zonnepanelen en windturbinemuren. Het zou een doel moeten zijn om op elk van onze locaties een bron van hernieuwbare energie te hebben. Waterverbruik zou een belangrijke overweging moeten zijn bij het kiezen van producten of ingrediënten. Veel gewassen en vee hebben veel water nodig voor de teelt en we moeten het waterverbruik meenemen in onze keuzes voor menu's en producten. Het zou geweldig zijn als er op elk landgoed systemen voor het opvangen van grijs water en regenwater zouden zijn. We zouden onze lokale bedrijven moeten steunen, vooral kleine regeneratieve landbouwbedrijven. Ik heb goede hoop voor onze toekomst en ik kijk uit naar het collectieve goed dat we kunnen doen als een zich ontwikkelend merk!

CHRISTOPHER MANALO, DIRECTEUR INKOOP EN MILIEUHYGIËNE EN -VEILIGHEID BIJ 1 HOTEL TORONTO

Vertel ons over je rol bij 1 Hotels.

My role is the Director of Purchasing here at 1 Hotel Toronto including being a sustainability champion for the property. I oversee the Purchasing department from sourcing, buying, and facilitating the entire purchasing process from start to finish. As a sustainability champion, my role involves being a resource for the property regarding sustainability from our KPIs, diversion data, consumption data, and quantifying all our sustainability achievements here on property.

Wat heeft je geïnspireerd om bij 1 Hotel te gaan werken als voorvechter van duurzaamheid?

Omdat ik van de afdeling Housekeeping en Stewarding kwam, was ik getuige van veel afval. Ik werd geïnspireerd om deze functie aan te nemen omdat ik een impact wilde hebben en deel wilde uitmaken van iets dat een verschil maakte. Het trainen en opleiden van het team om duurzamer te worden, niet alleen op het terrein, maar ook in hun persoonlijke leven, is erg bevredigend sinds ik hier bij 1 Hotels werk.

Hoe stimuleer en motiveer je anderen om duurzame praktijken toe te passen?

Ik vind dat het goede voorbeeld geven de meest effectieve manier is om anderen te motiveren om duurzame praktijken toe te passen. Als het team ziet dat leiders de duurzame werkwijzen die we hanteren volgen en een omgeving creëren waarin het normaal is om deze werkwijzen te volgen, zullen ze dat voorbeeld volgen. Daarnaast is het laten zien van onze prestaties en de verschillen die we hebben gemaakt sinds we zijn begonnen een geweldige manier om het team te motiveren, omdat ze de impact visueel kunnen zien.

Kun je een specifiek voorbeeld geven van een succesvol duurzaamheidsinitiatief dat je hebt geleid of waar je deel van hebt uitgemaakt?

Een van de duurzaamheidsinitiatieven waar ik deel van uitmaakte, was het organiseren van een Sustainability Tour op het terrein. De tour laat gasten ervaren wat de bedoeling is van ons ontwerp en hoe veel van de geselecteerde materialen een "tweede leven" hebben gekregen. Van de specifieke kunstenaar en leveranciers die de stukken hebben gemaakt tot waar de materialen vandaan komen, de gast wordt ondergedompeld in de kennis over duurzaamheid van ons pand. De gasten ervaren ook zero-waste cocktails en desserts die ter plekke worden gemaakt, samen met het verhaal erachter.

Hoe blijf je op de hoogte van de nieuwste ontwikkelingen en innovaties op het gebied van duurzaamheid?

Er zijn een paar manieren waarop ik op de hoogte blijf van de nieuwste ontwikkelingen en innovaties op het gebied van duurzaamheid. Of het nu via sociale media, nieuws of wat andere gebouwen doen voor hun duurzaamheidsinitiatieven is.

Met welke uitdagingen bent u geconfronteerd bij het bevorderen van duurzaamheid in het hotel en hoe hebt u deze overwonnen?

The challenge we face in promoting sustainability is being consistent in our waste management practices. For example, ensuring the team is properly sorting the waste in the correct waste streams when disposing the material. The service industry is very fast paced and it is difficult to have consistency across all venues and kitchens to not have any contamination in the waste bins.  However, we have decided to complete more frequent waste audits to combat this issue and address it with kitchens and venues struggling to sort the waste properly. Although we still find minimal contaminants, it has been improving and educating the team has been really well received.

LAUREN YANOFF-SHAPIRO, DIRECTEUR VERKOOP & MARKETING BIJ 1 HOTEL CENTRAL PARK

Vertel ons over je functie bij 1 Hotels en in welk pand je bent.

Ik werk sinds september 2015 bij 1 Hotel Central Park en ben momenteel Director of Sales & Marketing.

Op welke manieren werk je samen met andere afdelingen of teamleden om duurzaamheid te integreren in verschillende aspecten van de hotelactiviteiten?

We host quarterly sustainability meetings where we talk through new ideas, thoughts, and challenges. The hotel has a sustainability committee, but we open this meeting up to all team members as we find that when more people are involved, more ideas are shared.

Hoe meet je de impact van je duurzaamheidsinspanningen?

We work with Foodprint Group to track our waste diversion and Con-Serve to track our energy and water resources. We also have a sustainability action plan created by our VP of Sustainability where hotels input key updates each month. This is a great way to track things like team members and guest engagement. At the end of the year it is amazing to see what all of our hotels have accomplished!

Bent u op weerstand of scepticisme gestuit met betrekking tot duurzaamheidsinitiatieven en hoe pakt u dit aan?

Een van mijn favoriete dingen bij 1 Hotels is de toewijding aan onze mission van duurzaamheid. Het is normaal dat er weerstand is, maar we hebben het geluk dat we echte voorbeelden en verhalen hebben die we kunnen delen met klanten en gasten. Het opleiden van het team door middel van persoonlijke en online trainingen is erg nuttig geweest.

Hoe breng je de behoefte aan duurzaamheid in balans met andere operationele prioriteiten en beperkingen?

We hebben het geluk dat duurzaamheid een prioriteit is voor ons bedrijf. We worden aangemoedigd om ideeën naar voren te brengen en veranderingen door te voeren. De enige beperkingen die ik heb gezien, waren te wijten aan de ouderdom van een gebouw of de indeling van faciliteiten.

Welk advies zou je geven aan anderen die gepassioneerd zijn over duurzaamheid en een verschil willen maken op hun werkplek of in hun gemeenschap?

Begin klein, kleine dingen maken een verschil. Het is echt belangrijk om over duurzaamheid te praten met anderen in en buiten je hotel. Ik heb veel steun en ideeën gekregen van familie en vrienden.