Duurzame slokjes: Beheers de kunst van zero-afval cocktails

Duurzaamheid staat centraal in all activiteiten all 1 Hotels. Ter gelegenheid van Earth Month staan we stil bij onze impact en ons vermogen om processen te creëren die onze planeet beschermen, van biofiel design tot klimaatbewuste voedingsmiddelen en dranken. 

Naar schatting wordt er in restaurants in de VS per bord een halve pond voedsel verspild. Duurzame cocktails bieden niet alleen een unieke kans om afval achter de bar te verminderen, maar ze bieden ook een creatief medium om ingrediënten te hergebruiken die anders in de keuken zouden worden weggegooid – een kleine maar cruciale actie die het potentieel heeft om afval drastisch te verminderen wanneer deze bewust en consistent wordt uitgevoerd.

We zijn trots op ons streven naar duurzaamheid in elke slok en we zijn verheugd om een nieuwe serie te lanceren, Mindful Mixology Masterclass, die onze gasten begeleidt bij het maken van heerlijke duurzame cocktails. Voor de lancering van de serie zijn we een samenwerking aangegaan met 818 Tequila, een innovatief merk dat onze toewijding deelt om de planeet en haar bewoners bij elke stap te eren – van het gebruik van hernieuwbare energie tot het verpakken in gerecyclede flessen. Onze mindful mixology masterclass benadrukt deze ethos en moedigt u aan om te vertragen, van elk ingrediënt te genieten en het volledig te benutten.

Door de innovatie van 818 Tequila te combineren met de expertise van Steven Minor, onze Corporate Director of Beverage, hebben we recepten ontwikkeld die bewijzen hoe heerlijk zero-waste praktijken kunnen zijn. Van een pittige margarita waarin de hele limoen wordt gebruikt tot een espresso martini die met de hand wordt gemaakt met gebruikte espressosiroop, hopen we je te inspireren om duurzaamheid te omarmen terwijl je proost op Earth Month – of je nu deelneemt aan onze mindful mixology masterclass of thuis je eigen cocktails maakt.

Voor wat extra inspiratie hebben we Steven uitgenodigd om met ons te praten over het duurzame barprogramma 1 Hotels, zijn creatieve aanpak en zijn geheimen voor het maken van de perfecte zero-waste cocktail.
 

WAT IS EEN ZERO-WASTE COCKTAIL EN HOE IS DEZE DUURZAMER DAN DE GEMIDDELDE COCKTAIL?
 

Een zero-waste cocktail wordt gemaakt met ingrediënten die optimaal worden benut, waardoor er weinig tot geen afval overblijft. Elk ingrediënt wordt op elk niveau nauwkeurig onderzocht en met dit in gedachten worden meerdere technieken toegepast. Een goed voorbeeld hiervan is limoen, die in all te vinden is. In onze zero-waste margarita gebruiken we de schil van de limoenen in een rijke oleo saccharum als basiszoetstof. Vervolgens persen we de limoenen uit en voegen we het limoensap toe aan onze cocktail. Met de overgebleven halve schijfjes limoen kunnen we ook een citrusbouillon maken en die weer toevoegen aan het gewone limoensap, of ze dehydrateren en gebruiken als garnering.

IN UW ROL ALS BEVERAGE DIRECTOR VOOR 1 HOTELS MAAKT U VAAK NIEUWE DUURZAME COCKTAILS. WAT INSPIREERT JE CREATIES? ZIJN ER INGREDIËNTEN DIE JE GEBRUIKT ALS JE AAN EEN NIEUW RECEPT WERKT?
 

Ik houd altijd rekening met de locatie, het concept en de stad waar ik ben. Ik raak geïnspireerd door seizoensgebonden en diverse ingrediënten uit verschillende culturen, vooral Japanse, Mexicaanse en Peruaanse smaken. Enkele van mijn favoriete ingrediënten zijn hibiscus, kokoswater en alles wat umami bevat om een hartig profiel te bevorderen.

Een ander geheim is een vleugje zoutoplossing of een snufje zout. Zout werkt in cocktails op dezelfde manier als in voedsel. Het kan smaken accentueren, afronden en in balans brengen.

Limoen- en citroensap kunnen een van de grootste boosdoeners zijn in een duurzaam barprogramma als ze niet volledig worden gebruikt. Een geweldige vervanging die ik graag gebruik zijn citroen- en appelzuuroplossingen, waarmee je drankjes kunt presenteren die schoon en helder zijn, maar toch de citrusvruchten bieden die nodig zijn om een drankje in balans te brengen.
 

KUNT U ONS MEER VERTELLEN OVER DE DUURZAME DRANKENPROGRAMMA'S EN HET AANBOD IN 1 HOTELS?
 

Ongeacht in welk 1 Hotels of welke locatie u zich bevindt, we streven ernaar om altijd twee tot vier duurzame cocktails op het menu te hebben staan. Achter de bar werken we all met het oog op zero waste. We geven bijvoorbeeld de voorkeur aan gedehydrateerde garneringen, die lang houdbaar zijn en niet binnen 24 uur bederven of gaan oxideren, zoals gewone citrusvruchten en ananas. We hebben het gebruik van zuuroplossingen in onze cocktails geïntegreerd om onze afhankelijkheid van citrusvruchten te verminderen, wat op zijn beurt onze ecologische voetafdruk verkleint. Veel mensen weten misschien niet dat ijs ook een veelvoorkomende boosdoener is in een duurzaam barprogramma. We maken een aantal van onze alcoholische cocktails vooraf met verdunning en bewaren ze in de vriezer, waardoor we onnodig ijsverspilling kunnen voorkomen.

Als het gaat om samenwerking met externe partners, kiezen we ervoor om samen te werken met merken die dezelfde ethos hebben als wij en zich inzetten voor duurzaamheid. Een voorbeeld hiervan is 818 Tequila, een Certified B CorporationTM. Voor ons wijnprogramma hebben we ons ten doel gesteld om minimaal 70% van onze wijnen per glas in te kopen bij duurzame, biologische en biodynamische wijnmakers.
 

THUIS EEN ZERO-WASTE COCKTAIL MAKEN KAN OVERWELDIGEND OF TIJDROVEND LIJKEN. HEB JE TIPS, TRUCS OF MAKKELIJK TE MAKEN RECEPTEN?
 

De eerste logische stap om een verschil te maken, is kijken welke basisalcohol je in je cocktail gebruikt. Kies een alcohol van een duurzaam merk. Veel van onze partners werken actief aan het minimaliseren van hun afval, dragen bij aan hun gemeenschap en verminderen hun impact op de planeet. Een van mijn favoriete recepten is een pittige margarita, met een afvalarme jalapeñotinctuur. De tinctuur is lang houdbaar en helpt afval te voorkomen. In april laten we gasten tijdens de Mindful Mixology-cocktailcursus met 818 Tequila zien hoe ze die kunnen maken! Hieronder vindt u het recept om thuis try .

Duurzame pittige margarita

• 1,5 oz 818 Blanco tequila
• 0,5 oz FAIR kumquat
• 1 oz limoenoleo saccharum
• 3 oz streepjes jalapeño tinctuur

Jalapeño tinctuur 

• 30 gram weggegooide jalapeño topjes & uiteinden
• 750 ml fles 151-proof Everclear graanalcohol
• Gereedschap: handschoenen, mes, snijplank, 1 kwart mason jar, zeef, trechter, grammenweegschaal
   

Routebeschrijving:

1. Houd de toppen en uiteinden van de jalapeño's apart. Doe handschoenen aan en weeg 30 gram jalapeños af.
2. Voeg jalapeños toe aan een pot en overgiet met Everclear. Laat 48 uur trekken. 
3. Zeef en giet de tinctuur in een bitterfles. Zorg ervoor dat u de achterkant van een grote lepel gebruikt om all uit de jalapeñostukjes te persen. 
4. Label en datum.
    

TER ERE VAN DE MAAND VAN DE AARDE ORGANISEREN WE IN ALL EEN MINDFUL MIXOLOGY MASTERCLASS. KUNT U ONS IETS VERTELLEN OVER DE CURSUS, DE COCKTAILS EN WAAROM ZE ZERO-WASTE ZIJN?
 

Ja, we zijn erg enthousiast om dit uit te rollen in samenwerking met 818 Tequila en zullen elk kwartaal samenwerken met andere gelijkgestemde sterke drankmerken. We laten gasten zien hoe ze duurzame cocktails kunnen maken door gebruik te maken van ingrediënten die je in huis hebt, door ze een tweede leven te geven of door ze in hun geheel te gebruiken. We richten ons op twee cocktails: een pittige margarita met een oleo saccharum (limoenschil siroop) en een tweede leven jalapeño tinctuur, en een duurzame espresso martini met een gebruikte espresso siroop.
 

DE LES IS IN SAMENWERKING MET 818 TEQUILA. HOE DOEN ZIJ AAN DUURZAAMHEID?
 

We zijn verheugd om samen te werken met 818 Tequila. Als bedrijf hebben ze een sterke focus op duurzaamheid, van productie tot recyclebare verpakking en teruggeven. Ze zijn een Certified B CorpTM, lid van 1% for the Planet en hun distilleerderij draait op biomassa en zonne-energie - hun biomassabron maakt gebruik van afval en bijproducten van hun productieproces. Ze werken ook samen met s.a.c.r.e.d. Agave, waar bijproducten van de tequila worden gebruikt om bakstenen te maken en bij te dragen aan lokale infrastructuurprojecten in Jalisco, Oaxaca en Zapotitlán de Vadillo.

Lees meer over onze Mindful Mixology Masterclasses en reserveer hier je plek. Als je niet kunt deelnemen, hopen we try een aantal van deze praktijken thuis try . Proost op Earth Month!