Duurzame slokjes: Beheers de kunst van zero-afval cocktails

Sustainability is at the center of all our operations at 1 Hotels. As we celebrate Earth Month, we reflect on our impact and ability to create processes that protect our planet, from biophilic design to climate-conscious food and beverage offerings. 

It’s estimated that half a pound of food is wasted per plate across restaurants in the US. Not only do sustainable cocktails introduce a unique opportunity to reduce waste behind the bar, but they also provide a creative medium to repurpose ingredients that might otherwise be scrapped in the kitchen—a small but critical action that has the potential to drastically reduce waste when done consciously and consistently.

We take pride in our commitment to sustainability in every sip, and we're excited to launch a new series, Mindful Mixology Masterclass, that guides our guests to craft delicious sustainable cocktails. For the launch of the series we partnered with 818 Tequila, an innovative brand that shares our dedication to honoring the planet and its people every step of the way—from utilizing renewable energy to packaging in recycled bottles. Our mindful mixology masterclass highlights this ethos, encouraging you to slow down, savor each ingredient, and use it to its full potential.

Fusing the innovation of 818 Tequila with the expertise of Steven Minor, our Corporate Director of Beverage, we’ve developed recipes that prove just how delicious zero-waste practices can be. From a spicy margarita that uses the entirety of the lime to an espresso martini handcrafted with spent espresso syrup, we hope to inspire you to embrace sustainability as you toast to Earth Month—whether you're joining us in the mindful mixology masterclass or creating your own cocktails at home.

For some extra inspiration, we invited Steven to speak with us about 1 Hotels’ sustainable bar program, his creative approach, and his secrets for crafting the perfect zero-waste cocktail.
 

WAT IS EEN ZERO-WASTE COCKTAIL EN HOE IS DEZE DUURZAMER DAN DE GEMIDDELDE COCKTAIL?
 

A zero-waste cocktail is made with ingredients that are used to their fullest potential, leaving little to no waste behind. Each ingredient is scrutinized at every level, and multiple techniques are applied with this in mind. A great example is lime, which can be found behind all bars. In our zero-waste margarita, we take the limes and use the zest in a rich oleo saccharum as a base sweetener. We then juice the limes and add the lime juice into our cocktail. With the leftover lime half moons, we can also make a citrus “stock” and reincorporate that back into the regular lime juice or dehydrate them and use them as a garnish.

IN UW ROL ALS BEVERAGE DIRECTOR VOOR 1 HOTELS MAAKT U VAAK NIEUWE DUURZAME COCKTAILS. WAT INSPIREERT JE CREATIES? ZIJN ER INGREDIËNTEN DIE JE GEBRUIKT ALS JE AAN EEN NIEUW RECEPT WERKT?
 

Ik houd altijd rekening met de locatie, het concept en de stad waar ik ben. Ik raak geïnspireerd door seizoensgebonden en diverse ingrediënten uit verschillende culturen, vooral Japanse, Mexicaanse en Peruaanse smaken. Enkele van mijn favoriete ingrediënten zijn hibiscus, kokoswater en alles wat umami bevat om een hartig profiel te bevorderen.

Een ander geheim is een vleugje zoutoplossing of een snufje zout. Zout werkt in cocktails op dezelfde manier als in voedsel. Het kan smaken accentueren, afronden en in balans brengen.

Limoen- en citroensap kunnen een van de grootste boosdoeners zijn in een duurzaam barprogramma als ze niet volledig worden gebruikt. Een geweldige vervanging die ik graag gebruik zijn citroen- en appelzuuroplossingen, waarmee je drankjes kunt presenteren die schoon en helder zijn, maar toch de citrusvruchten bieden die nodig zijn om een drankje in balans te brengen.
 

KUNT U ONS MEER VERTELLEN OVER DE DUURZAME DRANKENPROGRAMMA'S EN HET AANBOD IN 1 HOTELS?
 

No matter which 1 Hotels property or venue you’re at, we strive to always have two to four sustainable cocktails available on the menu. Behind the bar, we work with zero-waste in mind in all the areas we can. For example, we prioritize using dehydrated garnishes, which are shelf stable and don’t go bad or begin oxidizing in 24 hours like regular citrus and pineapple. We have incorporated the use of acid solutions in our cocktails to reduce our dependence on citrus fruits, which in turn lowers our carbon footprint. Many people may not know that ice is also a common offender in a sustainable bar program. We pre-batch some of our booze-forward cocktails with dilution and keep them in the freezer, which allows us to avoid wasting unnecessary ice.

When it comes to collaborating with external partners, we choose to work with brands that share the same ethos as us and are committed to sustainability. One example is 818 Tequila, which is a Certified B CorporationTM. With our wine program, we’ve set a goal of sourcing a minimum of 70% of our wines by the glass from sustainable, organic, and biodynamic winemakers.
 

THUIS EEN ZERO-WASTE COCKTAIL MAKEN KAN OVERWELDIGEND OF TIJDROVEND LIJKEN. HEB JE TIPS, TRUCS OF MAKKELIJK TE MAKEN RECEPTEN?
 

The first logical step in making a difference is taking a look at what base spirit you're using in your cocktail. Choose a spirit from a sustainable brand. Many of our partners actively work to minimize their waste, contribute to their communities, and reduce their impact on the planet. One of my favorite recipes is a spicy margarita, with a low-waste jalapeño tincture. The tincture has a long shelf life and will help avoid waste, and we're going to show guests how to make that in the Mindful Mixology cocktail class with 818 Tequila throughout April! Below is the recipe to try out at home.

Sustainable Spicy Margarita

• 1,5 oz 818 Blanco tequila
• 0,5 oz FAIR kumquat
• 1 oz limoenoleo saccharum
• 3 oz streepjes jalapeño tinctuur

Jalapeño tinctuur 

• 30 gram weggegooide jalapeño topjes & uiteinden
• 750 ml fles 151-proof Everclear graanalcohol
• Gereedschap: handschoenen, mes, snijplank, 1 kwart mason jar, zeef, trechter, grammenweegschaal
   

Routebeschrijving:

1. Houd de toppen en uiteinden van de jalapeño's apart. Doe handschoenen aan en weeg 30 gram jalapeños af.
2. Voeg jalapeños toe aan een pot en overgiet met Everclear. Laat 48 uur trekken. 
3. Fine strain & funnel tincture into a bitters dasher bottle. Ensure to use the back of a large spoon to squeeze out all the liquid from the jalapeño pieces. 
4. Label en datum.
    

IN CELEBRATION OF EARTH MONTH, WE’RE LAUNCHING A MINDFUL MIXOLOGY MASTERCLASS ACROSS ALL HOTELS. CAN YOU TELL US ABOUT THE CLASS, THE COCKTAILS, AND WHAT MAKES THEM ZERO-WASTE?
 

Ja, we zijn erg enthousiast om dit uit te rollen in samenwerking met 818 Tequila en zullen elk kwartaal samenwerken met andere gelijkgestemde sterke drankmerken. We laten gasten zien hoe ze duurzame cocktails kunnen maken door gebruik te maken van ingrediënten die je in huis hebt, door ze een tweede leven te geven of door ze in hun geheel te gebruiken. We richten ons op twee cocktails: een pittige margarita met een oleo saccharum (limoenschil siroop) en een tweede leven jalapeño tinctuur, en een duurzame espresso martini met een gebruikte espresso siroop.
 

DE LES IS IN SAMENWERKING MET 818 TEQUILA. HOE DOEN ZIJ AAN DUURZAAMHEID?
 

We zijn verheugd om samen te werken met 818 Tequila. Als bedrijf hebben ze een sterke focus op duurzaamheid, van productie tot recyclebare verpakking en teruggeven. Ze zijn een Certified B CorpTM, lid van 1% for the Planet en hun distilleerderij draait op biomassa en zonne-energie - hun biomassabron maakt gebruik van afval en bijproducten van hun productieproces. Ze werken ook samen met s.a.c.r.e.d. Agave, waar bijproducten van de tequila worden gebruikt om bakstenen te maken en bij te dragen aan lokale infrastructuurprojecten in Jalisco, Oaxaca en Zapotitlán de Vadillo.

Learn more about our Mindful Mixology Masterclasses and reserve your spot here. If you can’t join us, we hope you’ll try implementing some of these practices at home. Cheers to Earth Month!