Duurzame slokjes: Beheers de kunst van zero-afval cocktails

Duurzaamheid staat centraal in al onze activiteiten bij 1 Hotels. Terwijl we de Maand van de Aarde vieren, staan we stil bij onze impact en ons vermogen om processen te creëren die onze planeet beschermen, van biofiele ontwerpen tot klimaatbewuste gerechten en dranken.

Naar schatting wordt in de VS per bord in restaurants een half pond voedsel verspild. Duurzame cocktails bieden niet alleen een unieke kans om verspilling achter de bar tegen te gaan, maar ze bieden ook een creatief medium om ingrediënten te hergebruiken die anders misschien in de keuken zouden worden weggegooid - een kleine maar cruciale actie die het potentieel heeft om verspilling drastisch te verminderen als het bewust en consistent wordt gedaan.

We zijn trots op onze toewijding aan duurzaamheid in elke slok en we zijn verheugd om een nieuwe serie te lanceren, Mindful Mixology Masterclass, die onze gasten begeleidt bij het maken van heerlijke duurzame cocktails. Voor de lancering van de serie zijn we een samenwerking aangegaan met 818 Tequila, een innovatief merk dat onze toewijding deelt om de planeet en de mensen te eren, van het gebruik van hernieuwbare energie tot het verpakken in gerecyclede flessen. Onze mindful mixology masterclass benadrukt dit ethos en moedigt je aan om te vertragen, van elk ingrediënt te genieten en het ten volle te benutten.

Door de innovatie van 818 Tequila te combineren met de expertise van Steven Minor, onze Corporate Director of Beverage, hebben we recepten ontwikkeld die bewijzen hoe heerlijk zero-waste praktijken kunnen zijn. Van een pittige margarita waarbij de hele limoen wordt gebruikt tot een espresso martini die handgemaakt is met gebruikte espressosiroop, we hopen je te inspireren om duurzaamheid te omarmen terwijl je proost op de Maand van de Aarde - of je nu meedoet aan de mindful mixology masterclass of thuis je eigen cocktails maakt.

Voor wat extra inspiratie hebben we Steven uitgenodigd om met ons te praten over het duurzame barprogramma van 1 Hotels, zijn creatieve benadering en zijn geheimen voor het maken van de perfecte zero-waste cocktail.
 

WAT IS EEN ZERO-WASTE COCKTAIL EN HOE IS DEZE DUURZAMER DAN DE GEMIDDELDE COCKTAIL?
 

Een zero-waste cocktail wordt gemaakt met ingrediënten die optimaal worden benut, zodat er weinig tot geen afval overblijft. Elk ingrediënt wordt op elk niveau nauwkeurig onderzocht en met dit in gedachten worden meerdere technieken toegepast. Een goed voorbeeld is limoen, die achter alle bars te vinden is. In onze zero-waste margarita nemen we de limoenen en gebruiken we de schil in een rijke oleo saccharum als basiszoetstof. Vervolgens persen we de limoenen uit en voegen we het limoensap toe aan onze cocktail. Met de overgebleven halve maantjes limoen kunnen we ook een citrus "bouillon" maken en dat weer in het gewone limoensap verwerken of ze dehydrateren en als garnering gebruiken.

IN UW ROL ALS BEVERAGE DIRECTOR VOOR 1 HOTELS MAAKT U VAAK NIEUWE DUURZAME COCKTAILS. WAT INSPIREERT JE CREATIES? ZIJN ER INGREDIËNTEN DIE JE GEBRUIKT ALS JE AAN EEN NIEUW RECEPT WERKT?
 

Ik houd altijd rekening met de locatie, het concept en de stad waar ik ben. Ik raak geïnspireerd door seizoensgebonden en diverse ingrediënten uit verschillende culturen, vooral Japanse, Mexicaanse en Peruaanse smaken. Enkele van mijn favoriete ingrediënten zijn hibiscus, kokoswater en alles wat umami bevat om een hartig profiel te bevorderen.

Een ander geheim is een vleugje zoutoplossing of een snufje zout. Zout werkt in cocktails op dezelfde manier als in voedsel. Het kan smaken accentueren, afronden en in balans brengen.

Limoen- en citroensap kunnen een van de grootste boosdoeners zijn in een duurzaam barprogramma als ze niet volledig worden gebruikt. Een geweldige vervanging die ik graag gebruik zijn citroen- en appelzuuroplossingen, waarmee je drankjes kunt presenteren die schoon en helder zijn, maar toch de citrusvruchten bieden die nodig zijn om een drankje in balans te brengen.
 

KUNT U ONS MEER VERTELLEN OVER DE DUURZAME DRANKENPROGRAMMA'S EN HET AANBOD IN 1 HOTELS?
 

Het maakt niet uit in welk pand of welke locatie van 1 Hotels je bent, we streven ernaar om altijd twee tot vier duurzame cocktails op het menu te hebben staan. Achter de bar werken we zoveel mogelijk met zero-waste in ons achterhoofd. We geven bijvoorbeeld voorrang aan het gebruik van gedehydrateerde garnituren, die houdbaar zijn en niet bederven of beginnen te oxideren binnen 24 uur zoals gewone citrusvruchten en ananas. We hebben het gebruik van zure oplossingen in onze cocktails opgenomen om onze afhankelijkheid van citrusvruchten te verminderen, wat op zijn beurt onze ecologische voetafdruk verkleint. Veel mensen weten misschien niet dat ijs ook een veelvoorkomende overtreder is in een duurzaam barprogramma. We maken een aantal van onze cocktails met sterke drank vooraf aan en bewaren ze in de vriezer, zodat we geen onnodig ijs verspillen.

Als het gaat om samenwerking met externe partners, kiezen we ervoor om samen te werken met merken die hetzelfde ethos delen als wij en zich inzetten voor duurzaamheid. Een voorbeeld is 818 Tequila, dat een Certified B CorporationTM is. Voor ons wijnprogramma hebben we ons ten doel gesteld om minimaal 70% van onze wijnen per glas te betrekken van duurzame, biologische en biodynamische wijnmakers.
 

THUIS EEN ZERO-WASTE COCKTAIL MAKEN KAN OVERWELDIGEND OF TIJDROVEND LIJKEN. HEB JE TIPS, TRUCS OF MAKKELIJK TE MAKEN RECEPTEN?
 

De eerste logische stap in het maken van een verschil is kijken naar welke basis spirit je gebruikt in je cocktail. Kies een spirit van een duurzaam merk. Veel van onze partners werken actief aan het minimaliseren van hun afval, dragen bij aan hun gemeenschap en verminderen hun impact op de planeet. Een van mijn favoriete recepten is een pittige margarita met een afvalarme jalapeño tinctuur. De tinctuur is lang houdbaar en helpt afval te voorkomen, en we gaan gasten laten zien hoe ze dat kunnen maken in de Mindful Mixology cocktailles met 818 Tequila in april! Hieronder vind je het recept om thuis uit te proberen.

Duurzame Gekruide Margarita

• 1,5 oz 818 Blanco tequila
• 0,5 oz FAIR kumquat
• 1 oz limoenoleo saccharum
• 3 oz streepjes jalapeño tinctuur

Jalapeño tinctuur 

• 30 gram weggegooide jalapeño topjes & uiteinden
• 750 ml fles 151-proof Everclear graanalcohol
• Gereedschap: handschoenen, mes, snijplank, 1 kwart mason jar, zeef, trechter, grammenweegschaal
   

Routebeschrijving:

1. Houd de toppen en uiteinden van de jalapeño's apart. Doe handschoenen aan en weeg 30 gram jalapeños af.
2. Voeg jalapeños toe aan een pot en overgiet met Everclear. Laat 48 uur trekken. 
3. Zeef de tinctuur fijn en giet hem in een flesje met bitters. Gebruik de achterkant van een grote lepel om alle vloeistof uit de jalapeñostukjes te knijpen. 
4. Label en datum.
    

OM DE MAAND VAN DE AARDE TE VIEREN, LANCEREN WE EEN MINDFUL MIXOLOGY MASTERCLASS IN ALLE HOTELS. KUNT U ONS IETS VERTELLEN OVER DE CURSUS, DE COCKTAILS EN WAAROM ZE ZERO-WASTE ZIJN?
 

Ja, we zijn erg enthousiast om dit uit te rollen in samenwerking met 818 Tequila en zullen elk kwartaal samenwerken met andere gelijkgestemde sterke drankmerken. We laten gasten zien hoe ze duurzame cocktails kunnen maken door gebruik te maken van ingrediënten die je in huis hebt, door ze een tweede leven te geven of door ze in hun geheel te gebruiken. We richten ons op twee cocktails: een pittige margarita met een oleo saccharum (limoenschil siroop) en een tweede leven jalapeño tinctuur, en een duurzame espresso martini met een gebruikte espresso siroop.
 

DE LES IS IN SAMENWERKING MET 818 TEQUILA. HOE DOEN ZIJ AAN DUURZAAMHEID?
 

We zijn verheugd om samen te werken met 818 Tequila. Als bedrijf hebben ze een sterke focus op duurzaamheid, van productie tot recyclebare verpakking en teruggeven. Ze zijn een Certified B CorpTM, lid van 1% for the Planet en hun distilleerderij draait op biomassa en zonne-energie - hun biomassabron maakt gebruik van afval en bijproducten van hun productieproces. Ze werken ook samen met s.a.c.r.e.d. Agave, waar bijproducten van de tequila worden gebruikt om bakstenen te maken en bij te dragen aan lokale infrastructuurprojecten in Jalisco, Oaxaca en Zapotitlán de Vadillo.

Lees meer over onze Mindful Mixology Masterclasses en reserveer hier je plek. Als je niet bij ons kunt zijn, hopen we dat je een aantal van deze oefeningen thuis zult proberen. Proost op de Maand van de Aarde!