Afval verminderen met haast

Elk jaar genereert de stad Toronto alleen al 900.000 ton afval. Je vindt afval in elke kamer van onze huizen, in de hotels en restaurants die we bezoeken en zelfs op de velden (industrieel en agrarisch) waar we afhankelijk van zijn voor goederen. Tot onze spijt moeten we zelfs zeggen dat traditionele hotel- en restaurantpraktijken afval plannen.

Deze achteloze aard is niet alleen duur, het is ook een sociale en ecologische tragedie. Afval gaat gepaard met uitputting van natuurlijke hulpbronnen, catastrofale hoeveelheden klimaatvervuiling, volledige vernietiging van land, vervuiling van water, verspilde (en vaak onethische) arbeidsuren, kolossale hoeveelheden stortafval en toenemende verwoesting voor minder bedeelde gemeenschappen.

Het goede nieuws is dat wij allemaal - als merken en als mensen - de macht hebben om er samen iets aan te doen.

Terwijl velen in de horeca nu de dringende noodzaak om afval te verminderen erkennen en erop reageren, is het vanaf dag één een deel van onze duurzame mission geweest. Als een platform voor verandering hopen we jou en andere merken te inspireren om hetzelfde te doen door inspanningen zoals het Zero Waste Initiative van 1 Hotel Toronto.

Voedselverspilling in de horeca

We hebben al gezegd dat voedselverspilling in alle sectoren en op alle niveaus van de toeleveringsketen voorkomt. Maar we willen de aandacht vestigen op het probleem van voedselverspilling in de horeca, omdat het een duidelijk beeld schetst van de achteloze en vermijdbare aard van afval in ons dagelijks leven.

De horeca is zich bewust van de enorme hoeveelheid voedselafval en de gevolgen daarvan. Maar in het verleden heeft het altijd prioriteit gegeven aan gasttevredenheid boven het beperken van verspilling. Met als resultaat:

• Meer dan 40% van de voedselverspilling in geïndustrialiseerde landen is afkomstig van consumentenbedrijven, waaronder hotels.
• In hotelkeukens wordt normaal gesproken 3-5% van de voedselaankopen geclaimd als onvermijdelijke voedselverspilling.
• Hotelkeukens verspillen 5-15% van het ingekochte voedsel en tweederde van dit voedsel wordt verspild voordat het op het bord van de gast belandt.
• Bovendien blijft 55% van de eetbare restjes achter in het restaurant.
• Geschat wordt dat ongeveer 46% van het vaste afval van hotels bestaat uit voedsel en niet-recyclebare materialen.
• Volgens een casestudy is de grootste hoeveelheid voedselafval (in gewicht) afkomstig van voedsel dat op borden blijft liggen.

Dit laat niet alleen zien dat hotels een enorme bijdrage leveren aan de voedselverspillingsepidemie (en de algehele afvalepidemie), maar ook dat hotels en gasten moeten samenwerken om dit tegen te gaan. Het is een probleem met meerdere lagen, en we zullen allemaal nodig hebben om vooruitgang te boeken.

Hier is een blik op een aantal van de manieren waarop wij onze rol spelen - het actief ondervragen, meten en beheren van afval op elk niveau van onze activiteiten.

1 Hotel Toronto's Afvalvrij-initiatief

Ons nieuwste stedelijke toevluchtsoord, 1 Hotel Toronto, zet de toon voor het scheiden van afval. Als een echt platform voor verandering wordt het pand gevoed door een inspirerend Zero Waste initiatief dat de volgende beloften inhoudt.

• Binnen de eerste maand dat we operationeel zijn, zullen we meer dan 90% van het totale afval van stortplaatsen verwijderen.
• Binnen het eerste jaar dat we operationeel zijn, zullen we meer dan 93% van het totale afval van stortplaatsen verwijderen en een zero-waste certificering behalen.

Ja, dit zijn gedurfde beloften. Maar ze worden ondersteund door gedurfde en innovatieve praktijken op het gebied van afvalbeheer, waaronder enkele:

• Verbruik verminderen: Ons 1 Team Recharge Program is een intern bestelproces dat ons helpt afval te verminderen op de plaats van aankoop. Maaltijden worden op bestelling gemaakt, met bewuste kwaliteitsingrediënten en verpakt in herbruikbare verpakkingen.
• Natuurlijke bronnen gebruiken: We werken samen met ambachtslieden van Just Be Woodsy Toronto om honderden stoelen, tafels, kasten en kunstwerken te maken van lokale omgevallen eiken, essen, esdoorns en walnoten. We richten ons ook op het leveren van alledaagse voorwerpen zoals sleutelhangers, hangers en pennen van natuurlijke materialen in plaats van plastic.
• Recycling: Onze recycling partner, Green For Life (GFL) zal ons afvalpercentage meten om er zeker van te zijn dat we het zo goed mogelijk doen. Dit zal ons helpen om het totale afval van het pand te verminderen en tegelijkertijd de recyclebaarheid van voedselverpakkingen, meeneemverpakkingen en meer in de keukens van 1 Hotel Torontote bevorderen.
• Composteren: Onze eigen organische composteerder kan per maand 12.000 kilo afval reduceren tot minder dan 1.000 kilo compost. In plaats van naar stortplaatsen te gaan, wordt dit organisch afval gebruikt om meer dan 2.500 planten op het terrein en in de aangrenzende parken te voeden.
• Balenpersen: Een balenpers is een machine die karton samenperst tot een bundel (baal). Dit vermindert het afvalvolume voor recycling en maximaliseert de ruimte in onze recyclingbak.
• Glas breken: Onze glasbreker verandert glasafval in zand dat gebruikt wordt om de grond van het terrein te beluchten. Dit helpt ook om onze recyclingbakruimte te maximaliseren.

Als gevolg hiervan is ons huidige afvalverwijderingspercentage 83,45% en het stijgt nog steeds, en we kunnen niet wachten om die 90% binnen onze eerste werkmaand te halen.
 

Hoe kunt u helpen?

We willen je de tools geven om je geïnspireerd en bevoegd te voelen om je persoonlijke afval te verminderen, of je nu thuis bent of niet.

Maar eerst is er een olifant in de kamer die we moeten aanpakken. We blijven maar zeggen dat het afvalprobleem twee kanten heeft en zowel door bedrijven als consumenten wordt veroorzaakt, dus laten we even terugkomen op het illustratieve onderwerp van voedselverspilling.

Wat we nog niet genoemd hebben, is dat de grootste hoeveelheden voedselverspilling afkomstig zijn van mensen thuis. ( Meer dan 50% van de voedselverspilling in eengezinshuishoudens Toronto is vermijdbaar en komt voort uit restjes en onaangeroerd voedsel dat had kunnen worden opgegeten.

De vraag is dus: wat kunnen we allemaal doen om te helpen?

Het korte antwoord is: we moeten ons bezighouden met voorlichting, actie en beleid.

We weten dat dit ontmoedigend kan lijken, maar we hebben de perfecte plek om te beginnen. We raden je aan om het wereldwijde rapport van de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties (FAO) te lezen, Reducing the Food Waste Footprint. Het rapport legt de nadruk op de weg voorwaarts voor commerciële entiteiten en particulieren thuis. 

Vanaf pagina 39 wordt voedselverspilling op het niveau van de consument besproken, waarbij actiepunten worden geschetst zoals het verbeteren van je consumptiegewoonten en het pleiten voor wetgeving om voedselverspilling tegen te gaan. Het bespreekt het feit dat zelfs eenvoudige mentaliteitsveranderingen - zoals openstaan voor onvolmaakte producten - kunnen helpen om voedselverspilling tegen te gaan.

Als je in de VS woont, raden we je bovendien aan om WASTED te lezen, het tweede belangrijke rapport van NRDCover voedselverspilling. Het rapport bevat bemoedigende, actie-inspirerende informatie, bijvoorbeeld:

• Het schetst de huidige staat van voedselverspilling in Amerika.
• Het schetst de huidige staat van voedselverspilling wereldwijd.
• Het viert de successen op het gebied van afvalverwerking die sinds het eerste rapport in 2012 zijn behaald.
• Het bespreekt de noodzaak om te pleiten voor wetgeving die barrières wegneemt en inspanningen op het gebied van voedseldonatie beschermt.
• Het bespreekt de noodzaak om te pleiten voor investeringen in de infrastructuur die de mogelijkheden voor het scheiden van afval zullen uitbreiden.
• Op pagina 42 worden 11 specifieke acties beschreven die je als individu kunt ondernemen om voedselverspilling tegen te gaan. Enkele specifieke acties zijn lokaal winkelen, kleinere porties kopen, voedseletiketten begrijpen en je vriezer goed gebruiken.

En misschien nog wel het belangrijkste: het bevestigt het concept dat elke kleine inspanning telt. In de wereld van verspilling kan elk individu en elk hotel in het hele land opzettelijke stappen nemen om onze gewoonten te herprogrammeren, zodat er minder voedsel, consumptiegoederen, geld, water, energie, arbeid en land wordt verspild.