Afval verminderen met haast

Elk jaar genereert de stad Toronto alleen al 900.000 ton afval. Je vindt afval in elke kamer van onze huizen, in de hotels en restaurants die we bezoeken en zelfs op de velden (industrieel en agrarisch) waar we afhankelijk van zijn voor goederen. Tot onze spijt moeten we zelfs zeggen dat traditionele hotel- en restaurantpraktijken afval plannen.

Deze achteloze aard is niet alleen duur, het is ook een sociale en ecologische tragedie. Afval gaat gepaard met uitputting van natuurlijke hulpbronnen, catastrofale hoeveelheden klimaatvervuiling, volledige vernietiging van land, vervuiling van water, verspilde (en vaak onethische) arbeidsuren, kolossale hoeveelheden stortafval en toenemende verwoesting voor minder bedeelde gemeenschappen.

The good news is that all of us—as brands and as humans—have the power to do something about it, together.

Terwijl velen in de horeca nu de dringende noodzaak om afval te verminderen erkennen en erop reageren, is het vanaf dag één een deel van onze duurzame mission geweest. Als een platform voor verandering hopen we jou en andere merken te inspireren om hetzelfde te doen door inspanningen zoals het Zero Waste Initiative van 1 Hotel Toronto.

Voedselverspilling in de horeca

We’ve mentioned that food waste spans all industries and levels of the supply chain. But we’d like to place the spotlight on the problem of food waste within the hospitality industry, as it paints a clear picture of the careless and avoidable nature of waste in our everyday lives.

De horeca is zich bewust van de enorme hoeveelheid voedselafval en de gevolgen daarvan. Maar in het verleden heeft het altijd prioriteit gegeven aan gasttevredenheid boven het beperken van verspilling. Met als resultaat:

• Meer dan 40% van de voedselverspilling in geïndustrialiseerde landen is afkomstig van consumentenbedrijven, waaronder hotels.
• In hotelkeukens wordt normaal gesproken 3-5% van de voedselaankopen geclaimd als onvermijdelijke voedselverspilling.
• Hotelkeukens verspillen 5-15% van het ingekochte voedsel en tweederde van dit voedsel wordt verspild voordat het op het bord van de gast belandt.
• Bovendien blijft 55% van de eetbare restjes achter in het restaurant.
• Geschat wordt dat ongeveer 46% van het vaste afval van hotels bestaat uit voedsel en niet-recyclebare materialen.
• Volgens een casestudy is de grootste hoeveelheid voedselafval (in gewicht) afkomstig van voedsel dat op borden blijft liggen.

This not only highlights the fact that hotels contribute a massive amount to the food waste (and overall waste) epidemic—it highlights the need for hotels and guests to work together to combat it. It’s a multi-layered issue, and it’s going to take all of us to move forward.
 
Here’s a look into some of the ways we’re playing our part—actively questioning, measuring, and managing waste at every level of our operations.

1 Hotel Toronto's Afvalvrij-initiatief

Ons nieuwste stedelijke toevluchtsoord, 1 Hotel Toronto, zet de toon voor het scheiden van afval. Als een echt platform voor verandering wordt het pand gevoed door een inspirerend Zero Waste initiatief dat de volgende beloften inhoudt.

• Binnen de eerste maand dat we operationeel zijn, zullen we meer dan 90% van het totale afval van stortplaatsen verwijderen.
• Binnen het eerste jaar dat we operationeel zijn, zullen we meer dan 93% van het totale afval van stortplaatsen verwijderen en een zero-waste certificering behalen.

Ja, dit zijn gedurfde beloften. Maar ze worden ondersteund door gedurfde en innovatieve praktijken op het gebied van afvalbeheer, waaronder enkele:

• Verbruik verminderen: Ons 1 Team Recharge Program is een intern bestelproces dat ons helpt afval te verminderen op de plaats van aankoop. Maaltijden worden op bestelling gemaakt, met bewuste kwaliteitsingrediënten en verpakt in herbruikbare verpakkingen.
• Natuurlijke bronnen gebruiken: We werken samen met ambachtslieden van Just Be Woodsy Toronto om honderden stoelen, tafels, kasten en kunstwerken te maken van lokale omgevallen eiken, essen, esdoorns en walnoten. We richten ons ook op het leveren van alledaagse voorwerpen zoals sleutelhangers, hangers en pennen van natuurlijke materialen in plaats van plastic.
• Recycling: Onze recycling partner, Green For Life (GFL) zal ons afvalpercentage meten om er zeker van te zijn dat we het zo goed mogelijk doen. Dit zal ons helpen om het totale afval van het pand te verminderen en tegelijkertijd de recyclebaarheid van voedselverpakkingen, meeneemverpakkingen en meer in de keukens van 1 Hotel Torontote bevorderen.
• Composteren: Onze eigen organische composteerder kan per maand 12.000 kilo afval reduceren tot minder dan 1.000 kilo compost. In plaats van naar stortplaatsen te gaan, wordt dit organisch afval gebruikt om meer dan 2.500 planten op het terrein en in de aangrenzende parken te voeden.
• Balenpersen: Een balenpers is een machine die karton samenperst tot een bundel (baal). Dit vermindert het afvalvolume voor recycling en maximaliseert de ruimte in onze recyclingbak.
• Glas breken: Onze glasbreker verandert glasafval in zand dat gebruikt wordt om de grond van het terrein te beluchten. Dit helpt ook om onze recyclingbakruimte te maximaliseren.

Als gevolg hiervan is ons huidige afvalverwijderingspercentage 83,45% en het stijgt nog steeds, en we kunnen niet wachten om die 90% binnen onze eerste werkmaand te halen.
 

Hoe kunt u helpen?

We want to provide you with the tools to feel inspired and empowered to reduce your personal waste, whether you’re at home or your home away from home.
 
But first, there’s an elephant in the room that we need to address. We keep saying that the issue of waste is two-sided, stemming from both industries and consumers, so let’s reflect back on the illustrative topic of food waste.
 
What we haven’t mentioned is that the largest amounts of food waste come from people in their own homes. (Don’t worry, that means us too!) In fact, over 50% of food wasted in Toronto single-family households is avoidable—stemming from leftovers and untouched food that could have been eaten.
 
So the question becomes: what can we all do to help?
 
The short answer is: we need to engage in education, action, and policy.
 
Now, we know that may seem daunting, but we have the perfect place to start. We encourage you to check out the Food and Agriculture Organization’s (FAO) global report, Reducing the Food Waste Footprint. The report highlights the path forward for commercial entities and individuals at home. 

Vanaf pagina 39 wordt voedselverspilling op het niveau van de consument besproken, waarbij actiepunten worden geschetst zoals het verbeteren van je consumptiegewoonten en het pleiten voor wetgeving om voedselverspilling tegen te gaan. Het bespreekt het feit dat zelfs eenvoudige mentaliteitsveranderingen - zoals openstaan voor onvolmaakte producten - kunnen helpen om voedselverspilling tegen te gaan.

On top of that, if you reside in the US, we encourage you to check out WASTED, NRDC’s second landmark food waste report. The report includes encouraging, action-inspiring information, for example:

• Het schetst de huidige staat van voedselverspilling in Amerika.
• Het schetst de huidige staat van voedselverspilling wereldwijd.
• Het viert de successen op het gebied van afvalverwerking die sinds het eerste rapport in 2012 zijn behaald.
• Het bespreekt de noodzaak om te pleiten voor wetgeving die barrières wegneemt en inspanningen op het gebied van voedseldonatie beschermt.
• Het bespreekt de noodzaak om te pleiten voor investeringen in de infrastructuur die de mogelijkheden voor het scheiden van afval zullen uitbreiden.
• Op pagina 42 worden 11 specifieke acties beschreven die je als individu kunt ondernemen om voedselverspilling tegen te gaan. Enkele specifieke acties zijn lokaal winkelen, kleinere porties kopen, voedseletiketten begrijpen en je vriezer goed gebruiken.

En misschien nog wel het belangrijkste: het bevestigt het concept dat elke kleine inspanning telt. In de wereld van verspilling kan elk individu en elk hotel in het hele land opzettelijke stappen nemen om onze gewoonten te herprogrammeren, zodat er minder voedsel, consumptiegoederen, geld, water, energie, arbeid en land wordt verspild.