Eén ingrediënt: Aan de pols

​
Als je dit jaar één ding doet, zorg er dan voor dat je de vinger aan de pols houdt.

Of beter gezegd: houd de polsslag op je bord.

Zoalsdoor de VN is uitgeroepen, is 2016 het Internationale Jaar van de Peulvruchten. Vorig jaar waren we getuige van – en hebben we waarschijnlijk bijgedragen aan – de explosieve groei van boerenkool en quinoa. Met peulvruchten in het achterhoofd heeft de VN zich voor dit jaar ten doel gesteld om: het publiek bewust te maken van de voedingswaarde van peulvruchten als onderdeel van een duurzame voedselproductie gericht op voedselzekerheid en voeding, verbindingen in de hele voedselketen te stimuleren, de wereldwijde productie te bevorderen en de uitdagingen in de handel in peulvruchten aan te pakken. Met wereldwijd bekende chef-koks, bloggers en foodies die al vroeg op de trend inspeelden, ligt het succes van peulvruchten al vast.

 Wat zijn peulvruchten precies?

Peulvruchten worden gedefinieerd als de gedroogde, eetbare zaden van de vlinderbloemigenfamilie, waaronder linzen, bonen (lima, bruine, mung, zwarte, witte, pinto), erwten en kikkererwten – waarschijnlijk al bekende producten op uw boodschappenlijstje.

Peulvruchten spelen een belangrijke rol in de vruchtwisseling vanwege hun stikstofbindende eigenschappen, waardoor ze de ecologische duurzaamheid van jaarlijkse teeltsystemen verbeteren – een van de vele redenen waarom ze in de schijnwerpers van de VN staan.

Op voedingsgebied staan peulvruchten bekend om hun hoge eiwit- en vezelgehalte en lage vetgehalte. Ze vormen een essentiële bron van plantaardige eiwitten, aminozuren, antioxidanten, ijzer, vitamines en mineralen voor all over all wereld.  Wanneer ze worden geconsumeerd als onderdeel van een gezond dieet, is bewezen dat ze obesitas tegengaan en chronische ziekten zoals diabetes, hart- en vaatziekten en kanker helpen voorkomen en beheersen. Het ideale dieet voor peulvruchten is een eiwitrijk, vezelrijk en glutenvrij dieet – caloriearm, vetarm en vol vezels.

Als je dit jaar nog ruimte hebt voor één extra voornemen, maak dan ruimte in je leven en maaltijden voor peulvruchten. Of je nu weinig tijd hebt en een Coconut Burger met linzen meeneemt bijGreen Bar Kitchen in Miami, een snelle hap eet bijThe Fat Radishin New York City met wat humus en The Fat Radish Bowl, of ons advies opvolgt en een van onze favoriete recepten hieronder gebruikt voor een maaltijd thuis, weet dat je met elke hap die je neemt niet alleen een verschil maakt voor je persoonlijke gezondheid en welzijn, maar ook voor een wereldwijde beweging.

Try thuis met deze 3 eenvoudige recepten van het internet:

1. SNELLE RODE SOEP: PAPRIKA-, LINZEN- EN TOMATENSOEP doorHemsley & Hemsley

2. VEGANISTISCHE CAESARSALADE: doorOhSheGlows 

3. TACOS MET FALAFEL VAN MUNGBONEN EN KORIANDER: doorDolly And Oatmeal

​