Nieuw jaar, nieuwe horizonten: Tips van chef-kok Michael Solomonov voor reizen, welzijn en culinaire avonturen in 2025

Als de kalender naar 2025 draait, brengt dat nieuwe mogelijkheden voor avontuur, welzijn en genieten van de momenten die er het meest toe doen. Bekende chef-kok en culinair visionair Michael Solomonov nodigt ons uit om het komende jaar met intentie te verkennen. Hij deelt zijn persoonlijke tips om onderweg in balans te blijven, zijn favoriete bronnen van creatieve inspiratie en een kijkje in zijn plannen voor Avivhet Israëlisch geïnspireerde culinaire hoogstandje dat in 2025 in 1 Hotel South Beach wordt geopend. Of je nu droomt van nieuwe bestemmingen of gewoon op zoek bent naar een voedzaam begin van het jaar, Michaels inzichten zullen je inspireren op je reis.

Van bord tot pad met chef-kok Michael Solomonov

Het nieuwe jaar nodigt uit tot nieuwe ontdekkingsmogelijkheden en zelfzorg. Wat zijn voor jou als doorgewinterde reiziger en chef-kok de beste tips om onderweg gezond en in balans te blijven?

Eating fruits and vegetables is my top priority when traveling. They can be the hardest to find but make the biggest difference, fueling your body with nutrients instead of relying on caffeine and fast food. I also avoid late-night meals, opting for a late lunch or early dinner to stay balanced. Walking everywhere is another essential habit for me. On a recent trip to Seattle, I walked over 10 miles in a day—it’s a great way to explore and keeps your spirit energized. Skip the Ubers when you can and enjoy the journey on foot.

Lokale inkoop en gemeenschapsverbanden vormen de kern van Aviv. Zijn er nieuwe samenwerkingen met producenten uit Miami of gemeenschapsinitiatieven waar je naar uitkijkt in 2025?

De samenwerking met de lokale boerengemeenschap van Miami is een hoogtepunt geweest bij de opening van Aviv. We werken samen met Aroa, een lokale zuivelfabriek die ongelooflijke labneh maakt van melk uit Noord-Florida. Het is vat-gepasteuriseerd op lage temperaturen om de integriteit te behouden, wekelijks gemaakt in kleine batches en volledig vrij van conserveringsmiddelen. Beth en Maria van Aroa verkopen ook op lokale boerenmarkten zoals Coral Gables en Pinecrest, die ik van harte aanbeveel. Het is zo inspirerend om met zulke getalenteerde lokale producenten in Miami te werken en we vinden het geweldig om hun geweldige producten met onze gasten te delen.

Het leven buiten de keuken stimuleert vaak de creativiteit binnen de keuken. Welke onverwachte plaatsen of momenten hebben jouw culinaire ideeën onlangs geïnspireerd?

Wandelen op het strand van 1 Hotel South Beach brengt me altijd op ideeën. De natuurlijke schoonheid rond het pand inspireert me om gerechten te verfijnen en familierecepten die mijn kookkunst hebben gevormd opnieuw te bekijken. Als ik in een creatieve sleur zit, maakt een duik in de oceaan mijn hoofd leeg. Samenwerken met chef-kok Alberto en chef-kok Ross in Zahav in Philadelphia was ook een creatief hoogtepunt. Het zijn topchefs en het was een ongelooflijke ervaring om samen het menu van Avivte ontwikkelen.

Resoluties kunnen ook exploratie inhouden. Is er een specifieke bestemming of culturele ervaring die je in 2025 wilt ontdekken en waarom?

Terugkeren naar Israël staat top mijn lijstje. Het is alweer een tijdje geleden, en niets inspireert me meer dan thuis zijn bij mijn familie en door de shuk wandelen. De levendige energie en smaken van Israël zijn altijd een bron van eindeloze creativiteit.

Voor degenen die op zoek zijn naar een gezonde start van het nieuwe jaar, kun je een favoriet recept delen dat zowel voedzaam als makkelijk thuis te maken is voor degenen die onderweg zijn?

Ik denk echt dat je met onze Chopped Salad en ons recept voor 5-minutenhummus niet fout kunt gaan. We hebben all leven, maar een chopped salad is supersnel klaar en toch heel bevredigend. De verse tomaten en komkommers in combinatie met het frisse sap van versgeperste citroen en goede za'atar zorgen voor een heerlijke smaakcombinatie. Als je onze 5-minutenhummus maakt als bijgerecht bij de chopped salad, heb je eigenlijk de ultieme combinatie te pakken. Geen enkele maaltijd in Israël is compleet zonder een van deze twee.