Nieuw jaar, meer planten

Met een nieuw jaar komt vaak ook een nieuwe kijk op gezondheid. Bij ons draait alles om verse ingrediënten en lokale smaken die gezondheid heerlijk laten smaken. Dus of je nu al graag kookt en je recepten wilt veranderen, of dat het je goede voornemen voor het nieuwe jaar is, wij hebben precies het recept voor je om gezond eten duurzaam en heerlijk te maken. En hoe meer planten, hoe beter.

Het recept hieronder is gemaakt door chef-kok Fernando Cruz, van Plnthouse in 1 Hotel South Beach. Plnthouse, van Matthew Kenney, biedt een plantaardige keuken die je aan het eten houdt en je goed laat voelen. Dit recept komt uit zijn nieuwste kookboek, Plntlab.

Probeer deze Plant Bowl voor een winterse traktatie met quinoa en kabocha pompoen voor een balans van voedingsstoffen voor het nieuwe jaar, waaronder eiwitten, vitamine A, aminozuren, bètacaroteen en meer.

PLANT BOWL.

Quinoa. Tahini van geconserveerde citroen. Piquillo romesco. Gekiemde Linzen. Geroosterde Kabocha Squash. Boerenkool.

4 TOT 6 PERSONEN

2 kopjes witte quinoa, gespoeld

4 kopjes gefilterd water

4 laurierblaadjes

1 eetlepel zeezout

1 kopje tahini

½ kopje koud water

¼ kopje citroensap

1 geconserveerde citroenschil

½ theelepel zeezout

1 fresno peper

1 kopje piquillo pepers, grof gehakt, uit pot of blik,

vloeistof reserveren

½ kopje amandelen, geroosterd

¼ kopje extra vergine olijfolie

½ theelepel gerookt paprikapoeder

¼ kopje sherryazijn

1 teentje knoflook, fijngehakt

1 serrano

½ theelepel zeezout

2 kopjes zwarte linzen

Gefilterd water

1 grote kabocha pompoen, geschild, van zaad ontdaan en in stukjes van 2 inch gesneden

2 eetlepels olijfolie

1 grote snuf zeezout

1 bos Toscaanse boerenkool, ontsteeld en in hapklare stukken gesneden

2 eetlepels citroensap

2 eetlepels olijfolie

1/4 avocado

1/4 kopje mosterdfranje

eetbare bloemen


 

QUINOA

Doe alle ingrediënten in een steelpan en breng aan de kook. Laat zachtjes koken en laat 20 minuten afgedekt sudderen. Haal van het vuur en leg in een gelijkmatige laag op een bakplaat met een rand om af te koelen. Verwijder de laurierblaadjes en gooi ze weg.
 

GECONSERVEERDE CITROEN TAHINI

Klop alle ingrediënten samen in een middelgrote mengkom en zet apart.
 

PIQUILLO ROMESCO

Verwijder de steeltjes en zaadjes van de fresno peper. Mix de paprika's, amandelen, olijfolie, gerookt paprikapoeder, azijn, serrano en zout tot een glad mengsel. Als het mengsel vloeistof nodig heeft om los te komen, gebruik dan het gereserveerde paprikavocht.
 

GEKIEMDE LINZEN

Doe de linzen in een zeef, spoel goed af en laat uitlekken. Doe de linzen in een kom en bedek ze een paar centimeter met gefilterd water. Laat een nacht staan, of minstens 12 uur. Laat de linzen uitlekken in een zeef of vergiet. Spoel goed af en laat uitlekken. Doe de granen in een grote glazen pot. Dek de pot af met een kiemdeksel/zeef of een dubbele laag kaasdoek die je vastzet met touw of een elastiekje. Zet de pot ondersteboven en schuin zodat overtollig water kan weglopen en lucht kan circuleren. Zet de pot in een kom om het water op te vangen. Houd de pot uit direct licht en het liefst bij een temperatuur tussen 68°F en 75°F.

Spoel en laat twee keer per dag uitlekken. Giet om de ongeveer 12 uur gefilterd water in de pot en draai de pot rond om alle korrels gelijkmatig te spoelen. Giet het water af en keer de pot opnieuw om. De linzen moeten na 1 tot 3 dagen ontkiemen. Je weet dat ze klaar zijn als ze staartjes hebben.

Koel de gekiemde linzen. Spoel en laat de gekiemde granen uitlekken en bewaar ze een paar dagen tot een week in de koelkast. Als ze op een bepaald moment vies ruiken of er slijmerig uitzien, gooi ze dan weg.
 

GEROOSTERDE KABOCHA POMPOEN

Verwarm de oven voor op 400 graden fahrenheit. Stoom de pompoen 5 minuten. Haal uit de stoompan en doe over in een grote kom. Besprenkel lichtjes met olijfolie en een flinke snuf zout. Verdeel gelijkmatig over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 30 minuten.
 

KALE

Klop citroensap, olijfolie en zout in een kom. Voeg de boerenkool toe en masseer minstens 1 minuut met de handen.
 

ASSEMBLAGE

Schep romesco op de bodem van een kom en duw de saus met de achterkant van een lepel omhoog en rond de zijkant van de kom. Leg 1 kopje quinoa en 1 kopje gekiemde linzen naast elkaar op de bodem van de kom. Leg er 5 stukjes kabocha pompoen op en voeg boerenkool en in plakjes gesneden avocado toe. Garneer met mosterdfranje en bloemen. Serveer er tahini bij.