La Loba: Een gedurfd nieuw hoofdstuk in het culinaire verhaal van Seattle

La Loba , geïnspireerd door traditie en gevormd door de natuur, La Loba de gedurfde, soulvolle smaken van Spanje in dialoog met de overvloedige ingrediënten van de Pacific Northwest. Deze eetervaring, genesteld in 1 Hotel Seattle, eert de integriteit van beide landschappen en combineert verse zeevruchten, geplukte ingrediënten en zorgvuldig geselecteerde producten. La Loba meer dan een herinterpretatie van de Spaanse keuken, La Loba een verhaal – een verhaal over erfgoed, innovatie en een instinctieve band met de ingrediënten die elk gerecht kenmerken. Elk gerecht is met zorg samengesteld en nodigt gasten uit om iets vertrouwds en tegelijkertijd onverwachts te ervaren.

Opening in het voorjaar van 2025, La Loba een gedurfd nieuw perspectief op de culinaire scene South Lake Union. Geïnspireerd door de zonovergoten kusten van Spanje en geleid door de ritmes van de Pacific Northwest, is het menu een ode aan contrasten: rokerig en helder, ruig en verfijnd, geworteld maar toch steeds in ontwikkeling. La Loba gemaakt met respect voor traditie en een geest van verkenning, en La Loba een plek waar smaken, verhalen en landschappen samenkomen. 

We gingen zitten met chef-kok Oscar Amador Edo om te praten over de inspiratie, smaken en visie die bepalend zullen zijn voor deze langverwachte toevoeging aan de restaurantscene Seattle.

Een gesprek met chef-kok Oscar Amador Edo over de culinaire kunst La Loba
 

La Loba een ode aan Spaanse smaken, verweven met de rijkdom van de Pacific Northwest. Wat was uw visie bij het samenstellen van dit menu en hoe heeft u deze twee verschillende culinaire invloeden met elkaar in balans gebracht?

Mijn visie voor La Loba om de ziel van de Spaanse keuken naar de Pacific Northwest te brengen Pacific Northwest een manier die zowel authentiek als uniek lokaal aanvoelt. De Spaanse keuken draait om het respecteren van de integriteit van ingrediënten, en de Pacific Northwest een ongelooflijke rijkdom – van ongerepte zeevruchten tot geplukte paddenstoelen en producten van wereldklasse. In plaats van simpelweg Spaanse gerechten te kopiëren, wilden we deze invloeden met elkaar verweven, met behulp van traditionele technieken die de natuurlijke smaken van de ingrediënten benadrukken. We gebruiken bijvoorbeeld roze sint-jakobsschelpen uit Alaska in een gerecht dat is geïnspireerd op de smaken van Galicische zeevruchten, of we laten lokale groenten tot hun recht komen op een manier die de eenvoud en diepgang van de Spaanse keuken weerspiegelt. Het gaat erom een dialoog te creëren tussen deze twee culinaire landschappen, waarbij we traditie respecteren en innovatie omarmen. Het resultaat is een menu dat duidelijk Spaans aanvoelt, maar toch diep verbonden is met de Pacific Northwest.

Kunt u het verhaal achter de naam "La Lobavertellen en hoe deze de identiteit van het restaurant weerspiegelt?

De naam La Loba– 'De Wolvenvrouw' – is voor mij heel persoonlijk. Het is een eerbetoon aan de sterke vrouwen die mijn leven hebben gevormd en mijn passie voor koken hebben aangewakkerd: mijn moeder, mijn tantes en de geweldige vrouwelijke mentoren die mij hebben begeleid in de culinaire wereld. Hun invloed is verweven in alles wat ik doe. La Loba verbindt mij La Loba met de bergen van Teruel, waar ik een groot deel van mijn jeugd heb doorgebracht. Dat ruige, ongetemde landschap heeft een blijvende indruk op me gemaakt, net als de gedurfde en soulvolle smaken van de Spaanse keuken. In de Spaanse cultuur symboliseert de wolf instinct en veerkracht – eigenschappen die ik meeneem in mijn kookkunsten, waar traditie en creativiteit vrij spel hebben. Net zoals die bergen mij hebben gevormd, La Loba de ruwe schoonheid van de Pacific Northwest en combineert die met de gedurfde smaken van Spanje om iets echt unieks te creëren.

Uw menu weerspiegelt zowel het Spaanse erfgoed als de rijke ingrediënten Pacific Northwest. Hoe vindt u een evenwicht tussen deze twee invloeden in uw keuken?

Voor mij is evenwicht iets natuurlijks, omdat de Spaanse keuken geworteld is in de filosofie van respect voor ingrediënten en het laten schitteren ervan, wat perfect aansluit bij de ongelooflijke rijkdom van de Pacific Northwest. In plaats van Spaanse gerechten simpelweg aan te passen, richt ik me op het samenbrengen van de twee invloeden op een manier die zowel authentiek aanvoelt als diep verbonden is met de regio. Bij La Loba brengen we niet alleen de Spaanse keuken naar Seattle; we vieren de manier waarop deze twee werelden naast elkaar kunnen bestaan, zich kunnen ontwikkelen en iets geheel nieuws kunnen inspireren.

Naast het eten en drinken, wat voor sfeer en ervaring wilt u dat gasten bij La Loba ervaren?

Bij La Loba willen we dat gasten zich even helemaal weg voelen – dat ze een gevoel van avontuur, warmte en energie ervaren dat het beste van Spanje combineert met de natuurlijke schoonheid van de Pacific Northwest. De sfeer is levendig en toch uitnodigend, met een vleugje mysterie en opwinding, net als de naam zelf. Het ontwerp weerspiegelt deze balans: aardse, natuurlijke elementen zoals hout en steen sluiten aan bij de Pacific Northwest, terwijl elegante accenten en een speelse, moderne touch de geest van de eetcultuur van Barcelona oproepen. De muziek, geïnspireerd door Balearic beats, zet de toon: soulful, ritmisch en dynamisch, en creëert een energie die zich gedurende de avond ontwikkelt. Naast de sfeer willen we La Loba dineren bij La Loba een interactieve ervaring La Loba . Van presentaties aan tafel tot prachtig opgemaakte gerechten die uitnodigen tot een gesprek, alles is ontworpen om de zintuigen te prikkelen. Ons wijn- en cocktailprogramma volgt dezelfde filosofie en biedt doordachte combinaties en innovatieve creaties die moeiteloos en toch verrassend zijn. La Loba alleen een plek om te dineren, het is een ervaring die de zintuigen prikkelt, nieuwsgierigheid opwekt en het instinctieve plezier van heerlijk eten, drinken en verbinding viert.

Als u gasten verwelkomt in La Loba, wat is dan een gerecht of drankje dat u een eerste bezoeker zeker zou aanradentry ?

Als je voor het eerst bij La Loba komt, raad ik je aan om te beginnen met de Salmon Candy Smoked Montadito. Dit gerecht weerspiegelt perfect onze filosofie, waarbij we Spaanse tradities combineren met de ongelooflijke rijkdom van de Pacific Northwest. Dit gerecht is geïnspireerd op de klassieke pintxo-cultuur van Spanje en bestaat uit prachtig gerookte lokale zalm met verschillende smaken die zowel de rijkdom van de vis als de diepgang van de Spaanse techniek benadrukken. Het vat de essentie van La Lobasamen: geworteld in traditie, maar tot leven gebracht met de ongerepte ingrediënten van de Pacific Northwest. Wat drankjes betreft, raad ik een van onze kenmerkende gin-tonics aan. Deze worden met precisie en moderne technieken bereid en belichamen de Spaanse liefde voor deze verfrissende cocktail, terwijl ze botanische ingrediënten bevatten die verwijzen naar de natuurlijke omgeving van de regio. Het is de perfecte manier om je reis bij ons te beginnen.