Goedgehumeurde slokjes: Hoe 818 Tequila de kunst van milieuvriendelijke cocktails heeft geperfectioneerd

 Bij 1 Hotels zijn we altijd enthousiast om samen te werken met merken die voortdurend de boel op stelten zetten in hun sector en die opkomen voor onze collectieve mission om de planeet te beschermen. Een van die merken is 818 Tequila, een sterke drank die centraal staat in onze cocktaillessen voor de Maand van de Aarde.

Door hun toewijding om de planeet en de mensen te eren, haalt 818 met de hand rijpe agaveplanten (meer dan zeven jaar oud), kookt ze in steenovens, laat ze hun blends rijpen in eikenhouten vaten en geniet ze van elke stap van het proces. In lijn met dit ethos draait hun distilleerderij op biomassa en zonne-energie en werken ze samen met de non-profit S.A.C.R.E.D. uit Jalisco om afval te verminderen door agavebijproducten om te zetten in leemstenen.

We spraken met de Operations Director van 818 Tequila, David Yan Gonzalez, om dieper in hun duurzame processen te duiken en de manieren te verkennen waarop 818 ons blijft helpen de lat hoger te leggen door middel van onze bewuste drankprogramma's. Doe deze Maand van de Aarde met ons mee en shake heerlijke zero-waste cocktails en ervaar hoe dynamisch en flexibel 818 Tequila is.

INTERVIEW MET DE OPERATIONEEL DIRECTEUR VAN 818 TEQUILA, DAVID YAN GONZALEZ
 

Kun je ons iets vertellen over je achtergrond en wat je geïnspireerd heeft om Tequila Operations Director te worden?

Mijn tequila-reis begon bijna per ongeluk. In mijn beginjaren heb ik me uitgebreid voorbereid op sensorische evaluatie voor marketingonderzoek en we hadden verschillende tequilaklanten. Een oud-klasgenoot richtte een tequilamerk op dat mijn thuis werd. Ik deed de verkoop, gaf voorlichting en nam uiteindelijk deel aan het verouderen, mengen en produceren. Meer dan 25 jaar werken in de tequila-industrie, en het zeldzame voorrecht hebben om dit te doen aan zowel de productie- als de verkoop-/voorlichtingskant, gaf me de ervaring voor mijn huidige rol bij 818 Tequila.

Interactie met consumenten en productieteams is een ongelooflijk waardevolle en verrijkende combinatie die me helpt verwachtingen te begrijpen en ze te koppelen aan nieuwe ervaringen, en 818 bood een unieke kans om extra creativiteit aan de mix toe te voegen.

Wat komt er kijken bij de productie van een tequila en wat is je favoriete onderdeel?

Sterke dranken op basis van agave, waaronder tequila, worden nu al meer dan vier eeuwen geproduceerd en het basismateriaal, de agave zelf, blijft het belangrijkste element.

Onze distilleerderij bevindt zich in Amatitan, Jalisco, omringd door miljoenen agaveplanten. We selecteren alleen agaven die volledig rijp zijn. Eerst koken we de agaven door ze te stomen in steenovens, waardoor we een smaak creëren met een stevig agavekarakter zonder bittere elementen. Ons tahona wiel extractieproces zorgt voor een schone definitie door de vezels uit te knijpen in plaats van ze te pletten om de sappen te extraheren die zullen worden gefermenteerd. Vervolgens fermenteren we de agavevezels in houten tanks bekleed met roestvrij staal, en gebruiken we vezels van de tahona om deze te enten met inheemse gisten uit de lucht, wat een rijke, aromatische most oplevert.

After fermentation, we move to distillation and blending, my two favorite components. We use 100% copper alembic pot stills and rectifiers in our distillation process. Then, all of our 818 Tequila expressions spend time inside barrels, even our Blanco! We are one of few brands that use French and American oak barrels to mature tequila, and our Reposado, Añejo, and Eight Reserve expressions are all precise, careful blends of both barrel types, with our goal being a softer tequila. Every batch of 818 Tequila is tasted and approved by the same person – me!

Net als 1 Hotels is duurzaamheid een pijler van 818. Hoe produceert 818 tequila zo duurzaam mogelijk?

Our distillery is a great example of how technology and sustainability can live in harmony. Our distillery partner is a model for energy management, creating its own power supply with solar energy and a biomass burner. All of our agave comes from within 10km, enabling the field crews to spend less time and energy transporting it.

Kunt u ons iets vertellen over het 818 Bricks programma in samenwerking met de non-profit organisatie
S.A.C.R.E.D?

Het 818 Bricks-programma is vanaf het begin een hoeksteen geweest van onze inspanningen op het gebied van duurzaamheid. In 2021 kwamen we in contact met S.A.C.R.E.D., een non-profit gericht op duurzaamheid in de tequila-industrie en de omliggende gemeenschappen. Ons doel was om een partner te vinden die het creëren van agave-bijproducten kon vergemakkelijken. Sinds het begin van onze relatie hebben we een bibliotheek gebouwd die zich richt op regeneratieve landbouw, een gemeenschapsplein met een dak dat regenwater opvangt en nog veel meer, met nieuwe projecten in het verschiet. We zijn zo trots op onze samenwerking met S.A.C.R.E.D., die elk facet van ons bedrijf positief heeft beïnvloed. 

Welke expressie gebruik je als je tequila drinkt? Als het een cocktail is, kun je dan het recept delen zodat onze lezers het thuis kunnen maken?

Het is moeilijk om er maar één uit te kiezen! Op een warme dag geniet ik van een 818 Paloma met onze Blanco. De 818 Reposado & Tonic is mijn favoriete drankje voor een lange nacht. Maar mijn absolute favoriet om aan te nippen voor een lekkere maaltijd is zeker een 818 Reposado Negroni.

818 COCKTAILRECEPTEN

818 PALOMA

Fill a glass with ice, then add 1.5 oz 818 Tequila Blanco, 0.25 oz lime juice, and a pinch of salt. Top with 1 oz grapefruit soda.

818 REPOSADO & TONIC

Fill a glass with ice, then add 1 oz 818 Tequila Reposado and 3-4 drops lemon juice. Top with 3 oz tonic water and stir.

818 NEGRONI

Voeg in een mengglas met ijs 1 oz 818 Tequila Reposado, 1 oz Campari en 1 oz zoete vermout toe en roer tot het goed gekoeld is (ongeveer 40 keer). Zeef in een glas met ijsblokjes over een grote steen ijs. Druk de sinaasappelschil uit op de rand van het glas en voeg het toe.

SCHENK BEWUSTE COCKTAILS MET 818

We vieren de Maand van de Aarde met mindful mixology masterclasses in al onze hotels. Maak bruisende zero waste cocktails die het beste halen uit elk ingrediënt en vier de veelzijdigheid en duurzaamheid van 818 Tequila.