Proef onze nieuwste oase: Menu's geïnspireerd door de rijke culturen en landschappen van Hawaï

De zeven restaurants en bars van 1 Hotel Hanalei Bay vertellen buitengewone verhalen over land, zee en geschiedenis door middel van seizoensgebonden gerechten die voornamelijk afkomstig zijn van Kaua'i en de naburige eilanden. Met de meest verse ingrediënten die op duurzame wijze afkomstig zijn uit de tuin en de bijenkorven van de chef-kok ter plaatse, naburige boerderijen en lokale vissers, is elke hap en slok een oprechte toewijding aan ons kompas.

Deze ingrediënten zijn niet alleen bedoeld om je lichaam te voeden en je avonturen op het eiland van brandstof te voorzien, maar ook om eeuwenoude methoden en tradities in ere te houden die integriteit en diep respect voor de natuurlijke wereld belichamen. Onze lokale leveranciers begrijpen en handhaven de diepgewortelde toewijding om met land en zee te werken.

We spraken met Executive Chef Mel Fogata om ons te verdiepen in de ingrediënten, intentie en wijsheid die achter elk menu-item in 1 Hotel Hanalei Bay zitten. Mel, geboren en getogen op O'ahu, leerde Filippijnse en traditionele Hawaïaanse gerechten koken van zijn ouders en familieleden, door vers fruit, groenten en kruiden rechtstreeks uit hun achtertuin te plukken. De food & mission van 1 Hotel Hanalei Bay is erop gericht om deze manier van eten te behouden - inheemse producten, vis en vlees inkopen op een manier die de culturen, leveranciers en natuurlijke landschappen van de eilanden tot hun recht laat komen.

Van biologische smoothies en versgeperste sappen tot een serie diners van lokale boeren, proef hoe 1 Hotel Hanalei Bay unieke mogelijkheden biedt om te ontspannen en bij te tanken op een manier die regeneratief is voor zowel jou als de planeet.

Interview met 1 Hotel Hanalei Bay's chef-kok Mel Fogata

De restaurants en bars van 1 Hotel Hanalei Bay all verse, lokale en duurzaam geproduceerde ingrediënten van boer tot bord all . Wat maakt Hawaï zo bijzonder vanuit het oogpunt van eten en drinken? Kunt u ons iets vertellen over enkele van onze lokale partners en leveranciers en hoe hun producten onze menu's zullen beïnvloeden? 

Toen ik opgroeide in Hawaï vond ik het vanzelfsprekend dat ik omringd was door schoonheid en dat ik de beste groenten en fruit direct in mijn achtertuin kon kopen. Het fruit hier is onwerkelijk en barstensvol smaak... stel je mango's voor die groter zijn dan je hand met vruchtvlees dat een flinke punch heeft. Ik ben altijd trots geweest op Hawaï, vooral op het eiland Kaua'i vanwege de rijke geschiedenis van landbouw, visserij en veeteelt. De boeren met wie we samenwerken verbouwen hun fruit en groenten biologisch. Onze vissers vissen op de "pono" of "rechtvaardige" manier door alleen te vangen wat ze nodig hebben, kleine vissen terug te zetten, vers aas te gebruiken en het gebruik van lange lijnen te vermijden om onze koraalriffen en kwetsbare ecosystemen in de oceaan beter te beschermen.  

Kaua'i is ook de thuisbasis van de Sugarloaf Pineapple, een ananas die barst van zoetheid en een kern heeft die zo zacht is als het vlees en zo zoet als snoep. We zijn verheugd om samen te werken met en een platform te bieden aan een aantal geweldige lokale boerderijen en leveranciers die regeneratieve praktijken gebruiken om de biodiversiteit te beschermen en de gezondheid van de bodem te verbeteren, waardoor de voedselzekerheid in Hawai'i toeneemt en ons land, water en klimaat in betere staat achterblijven voor toekomstige generaties.

Blue Ocean Mariculture kweekt op verantwoorde wijze inheemse Hawaiiaanse kanpachi op het Grote Eiland - een vis van ongeëvenaarde kwaliteit, met een buitengewone smaak en veelzijdigheid. Met behulp van duurzame kweekmethoden kweken ze de vis zonder antibiotica of hormonen en geven ze non-GMO voeding in hun natuurlijke omgeving, de open oceaan. Deze buitengewone vis komt in veel verschillende bereidingen in onze restaurants voor, van crudo in The Sandbox tot nigiri in Welina Terrace en als zero waste-gerecht in 1 Kitchen.

Moloa'a Organica'a is een biologische familieboerderij en boomgaard aan de North Shore die een grote verscheidenheid aan hoogwaardige producten, exotisch tropisch fruit en geneeskrachtige kruiden verbouwt. Hun fruit, zoals mango, barst van de smaak en zal te zien zijn op ons ontbijtbuffet in 1 Kitchen en in onze Kaua'i Grown salade in Kai Mai`kai.

Kauai Juice Co voorziet onze gasten van verbazingwekkende verse koudgeperste sappen, notenmelk en elixers gemaakt van lokaal geteelde groenten en fruit. Hun dranken zijn verpakt in herbruikbare glazen flessen en zijn verkrijgbaar in ons café Neighbors, 1 Kitchen en Juice Bar. 

We zijn ook erg enthousiast over de enige rijst die momenteel op de Hawaïaanse eilanden wordt verbouwd van Jerry's Rice Farm in Kapa'a, die op het menu van 1 Kitchen staat. Het is echt ambachtelijke rijst, geteeld met behulp van regeneratieve methoden en de grootst mogelijke liefde en zorg, en het is ook de meest verse en lekkerste die we ooit hebben geproefd. We kunnen niet wachten tot onze gasten de vers geoogste rijst kunnen ervaren!

We hebben veel geweldige partners en zijn erg blij dat we de lokale voedseleconomie op Kaua'i kunnen steunen en de meest verse kwaliteitsingrediënten die de eilanden te bieden hebben, kunnen laten zien.

Vertel ons over het eten en drinken dat gasten kunnen verwachten in 1 Hotel Hanalei Bay.

Voeding en welzijn zijn belangrijke elementen van ons eet- en drankprogramma, met een sterke nadruk op lokale, duurzaam ingekochte ingrediënten van de boerderij en uit de oceaan. Ons team haalt inspiratie uit de smeltkroes die Hawaï is.

• Chef-kok Gabriel Martinez presenteert op kunstzinnige wijze de rijkdom van de eilanden in 1 Kitchen, ons kenmerkende restaurant met dubbele ervaring. 's Ochtends kunnen onze gasten genieten van een uitgebreid ontbijtbuffet met fruit en groenten van onze lokale boerderijen en populaire lokale gerechten, terwijl het restaurant een heel andere sfeer krijgt als de zon ondergaat. Signature gerechten zoals bakbananenbeignets, Maui-hertentartaar en chef-kok Gabriels verse, zelfgemaakte campanelle-pasta zijn een must, en worden het best afgesloten met patissier Mandy Figueroa's suikerbrood-ananascarpaccio met yuzu-sorbet. Onze assistent-directeur Food & Beverage, Ikaika Hewitt, is gepassioneerd door all drank all en heeft een aantal geweldige wijnen geselecteerd, waarbij hij de voorkeur geeft aan biologische en biodynamische wijnhuizen, naast enkele klassieke selecties en zwaargewichten. Met 169 labels 1 Kitchen een van de grootste selecties op Kaua'i. Meer dan de helft daarvan is biologisch, duurzaam en/of biodynamisch. 
• Neighbors is ons grab-and-go café waar je je dag kunt beginnen met een koudgeperst sapje van Kauai Juice Co. of koffie van Hanalei Coffee Roasters. En als je iets zoekt om af te koelen van de Hawaïaanse zon, neem ik graag gelato van Papalani Gelato of een suikerbrood ananas frosty gemaakt door Aloha Ola Farms.
• The Sandbox is waar je komt om in de zon te liggen en plezier te hebben in het zwembad, terwijl je geniet van versgebakken flatbreads uit onze houtoven. Mijn persoonlijke favoriet is de "Garden Isle", met een verscheidenheid aan lokale groenten van onze boerderijen op een bieten- en citroenhummus en afgewerkt met vers geplukte kruiden en citrusvruchten uit onze tuin op het dak. Had ik al gezegd dat het ook veganistisch is?
• Wai‘oli serveert het populairste en bekendste Hawaiiaanse dessert, geschaafd ijs. Onze siropen worden gemaakt met lokaal geteeld fruit en natuurlijke suikers. U kunt uw eigen meesterwerk creëren of try kenmerkende geschaafde ijsdessert "The 1 Mai Tai" try .
• Kai Mai`i is de plek voor jou als je een lichte maar vullende lunch wilt. Met uitzicht op het zwembad voor volwassenen kun je kiezen uit deelbare snacks zoals chips en guacamole gemaakt van de boterachtige sharwil avocado of de lokale vangst ceviche met calamansi tot stevige schalen of onze klassieke hamburger als hoofdgerecht.

Zijn er traditionele Hawaiiaanse ingrediënten, smaken of kookstijlen die gasten kunnen verwachten in 1 Hotel Hanalei Bay?

Een van mijn favoriete ingrediënten uit Hawaï is kalo, beter bekend als taro. Deze zetmeelrijke knolgewas neemt all op en wordt in al onze restaurants in vele vormen geserveerd, van knapperige chips met tajin tot een zoete lekkernij genaamd kulolo en het immer populaire gefermenteerde en gestampte gerecht poi. 'Ulu (broodvrucht) is een ander ingrediënt waar ik dol op ben. Deze veelzijdige vrucht kan in elk stadium worden gegeten. Ze smaken als artisjokken wanneer ze nog heel jong zijn, als aardappelen wanneer ze volgroeid zijn en zoet als een dessert wanneer ze rijp zijn. Je vindt ze op het 1 Kitchen in de vorm van een tostada met kona kanpachi en XO-saus. Ook populaire lokale gerechten zoals Huli Huli Chicken en Kalua Pork vinden hun weg naar salades, sandwiches en eggs benedict.

Hoe gaan eten en drinken een rol spelen in de wellnesservaringen die worden aangeboden in 1 Hotel Hanalei Bay?

Onze menu's bieden gezonde maaltijden met veel voedingsstoffen, gemaakt van eenvoudige kwaliteitsingrediënten en plantaardige opties. We geven de voorkeur aan verse en seizoensgebonden lokale producten, waarvan bekend is dat ze meer voedingsstoffen bevatten omdat ze op het hoogtepunt van hun rijpheid kunnen worden geplukt. 

• Opgecyclede koffiemalen van Neighbors and 1 Kitchen worden gebruikt in exfoliërende lichaamsbehandelingen (scrubs, wraps en pedicures) bij Bamford Wellness Spa. De koffiemalen worden gemengd met lokale essentiële oliën en een moisturizer van Kauai Farmacy.
• Spannende programma's en gastervaringen zijn gericht op ons aanbod van eten en drinken, waaronder proeverijen van lokale rum en cacao, kooklessen op plantaardige basis en nog veel meer.
• Onze Goodthings minibar biedt gezonde sapjes en andere gezonde snacks voor een actieve dag.
• Ons Juice Bar menu kan worden aangepast aan je training om je een extra energieboost te geven of te helpen bij je herstel.

Je hebt ons verteld over duurzaam en ethisch inkopen. Hoe zal duurzaamheid nog meer een rol spelen?

Bij 1 Hotel Hanalei Bay willen we echt ons kompas volgen door all goede te doen wat we kunnen en een platform voor verandering te zijn door lokale boeren te steunen die geweldige dingen doen. De Hawaiiaanse eilanden hadden ooit een bloeiende landbouwsector, maar helaas wordt nu ongeveer 85% van het voedsel hier aangevoerd vanuit het vasteland van de VS. Door lokale boeren te steunen, helpen we de lokale voedselproductie en voedselzekerheid op het eiland te vergroten voor een duurzamere toekomst. We bouwen sterke relaties op met al onze lokale boeren, veehouders en vissers en hopen een positieve impact te hebben op de gemeenschap.

Andere duurzaamheidsinitiatieven die we in de praktijk brengen zijn:

• We vermijden het gebruik van wegwerpplastic op ons terrein en hebben een robuust zero-waste program zoveel mogelijk afval te voorkomen dat op de vuilstort terechtkomt. Onze eet- en drinkgelegenheden bieden waar mogelijk herbruikbare producten aan en all meeneemverpakkingen en bestek zijn volledig composteerbaar.
• Ons voedselafval en composteerbare containers worden naar een lokale varkensboer gestuurd voor varkensvoer en naar onze partner Heart & Soul Organics, waar het wordt gecomposteerd en weer wordt omgezet in grondverbeteringen die we kunnen gebruiken in onze biologische daktuin en landschapsarchitectuur voor een gesloten kringloopsysteem.
• Onze organische daktuin op het terrein biedt verse kruiden, kano-gewassen, eetbare bloemen en nog veel meer dat ons culinaire team zal verwerken in onze restaurants en bars.
• In onze zero-waste cocktails worden gebruikte citrusschillen en koffiedik gebruikt om likeuren te infuseren en glazen te garneren en onze wijnpartners houden zich aan duurzame, biologische en biodynamische praktijken. 

Een plat(e)form voor verandering

Terwijl u geniet van de tropische smaken van de eilanden, kunt u nog breder glimlachen in de wetenschap dat elke slok en elke hap bij 1 Hotel Hanalei Bay een diepgewortelde mission Hanalei Bay mission de lokale cultuur te benadrukken, honderden jaren traditie te eren en de natuurlijke wereld te verheffen –all Hawaii tot zo'n fascinerende en bijzondere plek maken.