Voedsel om over na te denken: Hoe chef-kok Tom Sellers smaken creëert met een rijke geschiedenis, duurzaamheid en seizoensgebondenheid

Tom Sellers, afkomstig uit Nottingham, is een chef-kok met twee Michelin die bekend staat om zijn vermogen om lekker eten te combineren met innovatie. Tijdens zijn carrière heeft hij kennis opgedaan bij een aantal van de meest invloedrijke chef-koks ter wereld. Hij werkte samen met mensen als Tom Aikens in Londen, Thomas Keller in New York en Rene Redzepi in Copenhagen. Vandaag de dag serveert hij heerlijke, seizoensgebonden gerechten in het restaurant en tuinterras van 1 Hotel Mayfair, Dovetale.

Bij het bedenken van Dovetale wist Matt Erickson, President Food & Beverage van SH Hotels & Resorts, dat Tom perfect zou passen. Als eerste fine dining restaurant van het merk 1 Hotels is Dovetale de ideale omgeving om Toms inherente expertise - het creëren van culinaire meesterwerken die onze gedeelde waarden van duurzaamheid, seizoensgebondenheid en integriteit hoog houden - in de schijnwerpers te zetten. Zoals Matt zegt: "Het bewijs ligt op het bord.

Hij maakt ook informele hapjes voor Dover Yard, de betoverende bar en lounge van 1 Mayfair. Je kunt Toms methoden zien schitteren naast een selectie drankjes van wereldklasse die zijn gebaseerd op Britse sterke dranken, innovatieve methoden en een bewuste ethos. Matt ging met Tom om de tafel zitten om dieper in te gaan op zijn aanpak, zijn passie voor duurzame ingrediënten en Britse invloeden, zijn illustere carrière en zijn enthousiasme voor de avonturen die zich zullen ontvouwen in 1 Hotel Mayfair.

MET TWEE MICHELIN BEKROONDE CHEF-KOK TOM SELLERS OVER ZIJN VOLGENDE HOOFDSTUK IN 1 HOTEL MAYFAIR

Kun je ons vertellen over je culinaire reis en de belangrijkste invloeden die jouw unieke benadering van koken hebben gevormd?

Sinds mijn 19e droom ik ervan om een restaurant te openen. In april 2013 opende ik Restaurant Story, 26 jaar oud.  

Ik heb het geluk gehad om samen te werken met een aantal van 's werelds grootste en meest invloedrijke chef-koks, waaronder Tom Aikens in Londen, Thomas Keller bij het Michelin drie Michelin Per Se in New York en René Redzepi bij het met twee Michelin Noma in Copenhagen. 

Er waren al bijna 6 jaar gesprekken gaande over een restaurant bij 1 Hotels . Ik voelde me aangetrokken tot de locatie Mayfair en 1 Hotels als merk - nu Story gesloten is voor renovatie was dit het perfecte moment om Dovetale te lanceren. 

Kun je de filosofie en het concept achter Dovetale beschrijven, en hoe het zich onderscheidt in de wereld van lekker eten?

De stijl van het restaurant is verfijnd en mooi, maar niet stoffig of overdreven formeel. Het is een productgericht, ingrediëntgericht restaurant in internationale stijl. Het hele concept draait om terugkijken om vooruit te gaan. De keuken is gebaseerd op klassieke kookmethodes die deels bekend zijn, maar je vervolgens een verrassende kant op trekken.

Dovetale staat bekend om zijn nadruk op seizoensgebonden ingrediënten. Kun je ons vertellen over de rol die seizoensgebonden en lokale ingrediënten spelen in het menu?

Het menu van Dovetale heeft een diep respect voor seizoensgebonden, biologische en lokaal ingekochte ingrediënten. Ik heb altijd van de klassieke keuken gehouden en ik vind dat het nu tijd is om producten van wereldklasse te presenteren die duurzaam en gevierd zijn ingekocht, in het seizoen waarin we ze vinden.

Kun je, met de feestdagen in aantocht, wat vertellen over de speciale dineerervaringen of een twist op het traditionele vakantiemenu waar gasten in Dovetale naar uit kunnen kijken?

Tijdens de kerstperiode organiseren we een feestelijke lunch met gerechten als geroosterde fazant, pruimen en Elzasspek en heilbot, pastinaken en vanille. Op eerste kerstdag bieden we een gezamenlijke lunch in familiestijl met kalkoen en alles erop en eraan en onze eigen Christmas knickerbocker glory, met glühweinsorbet.

Verwen uzelf met feestelijke feesten bij Dovetale

Van brunches en diners op eerste kerstdag tot afscheidsfestijnen op oudejaarsavond, kom samen rond de tafel bij Dovetale om van het seizoen te genieten met degenen die je na aan het hart liggen.