Oude methoden, nieuw perspectief: Een voorproefje van de zielsbewuste visie van chef-kok Michael Solomonov op Aviv

Dit najaar verwelkomt 1 Hotel South Beach Aviv, een dynamische nieuwe eetervaring van de befaamde in Israël geboren chef-kok Michael Solomonov en gerenommeerd restaurateur Steve Cook, de oprichters van de vijf keer met een James Beard Award bekroonde horecagroep CookNSolo. Met meer dan 16 jaar ervaring in het verkennen van culinaire tradities over de hele wereld, brengen ze hun expertise en affiniteit voor Israëlische smaken, cultuur en technieken naar de levendige sfeer van Miami.

Aviv, wat "Lente" betekent in het Hebreeuws, is een eerbetoon aan de culturele hoofdstad Tel Aviv en de opwekking van de lente, die beide prachtig resoneren met de oneindige energie van Miami. Het restaurant combineert oude houtskoolkookmethodes, mezze-schotels, eenvoudig te drinken cocktails, een indrukwekkende wijnkaart en een betoverende uitstraling die de overeenkomsten tussen Miami en Tel Aviv onderstreept. 

Chef Michael is het meest enthousiast over het maken van innovatieve, gedurfde en soulvolle gerechten die zijn roots eren, lokale boeren en producenten eren en de zintuigen prikkelen als nooit tevoren. We spraken met hem over zijn wereldwijd geïnspireerde culinaire filosofie, zijn passie voor Israëlisch eten en zijn toewijding aan duurzaamheid - dit alles maakt hem de beste chef-kok om Aviv tot leven te brengen.

IN GESPREK MET CHEF-KOK MIKE SOLOMONOV

Michael, je culinaire reis is niets minder dan inspirerend geweest. Hoe weerspiegelt Aviv jouw persoonlijke evolutie als chef-kok en de invloeden die jouw culinaire filosofie hebben gevormd?

Heel erg bedankt. Dit restaurant zal in wezen het hoogtepunt zijn van zestien jaar onderzoek door Steve en mij naar de Israëlische eetcultuur, die tientallen verschillende gastronomieën omvat. Ons half dozijn unieke restaurants in onze portfolio spreken elk op hun eigen manier over Israëlisch eten; Aviv zal deze traditie van het delen van de eindeloos levendige keuken van Israël voortzetten. Bij Aviv willen we de grenzen verleggen door een ervaring vol soul te bieden.

Duurzaamheid en lokaal inkopen worden steeds belangrijker in de culinaire wereld, vooral bij 1 Hotels. Hoe integreer je deze principes in je keuken in Aviv en je andere restaurants?

Met een keuken zo vol groenten als die van Israël proberen we zoveel mogelijk lokaal in te kopen. In Philly hebben we al zolang we zaken doen relaties met boeren en lokale producenten en we verwachten die traditie voort te zetten bij Aviv. We zijn momenteel aan het spelen met meel uit Miami voor het Aviv broodprogramma, dat een hoeksteen van ons menu zal worden.  

Vind je het spannend om bepaalde culinaire thema's of invloeden te verkennen met dit nieuwe restaurant?

Ik ben enthousiast om de grenzen te verleggen en te onderzoeken wat er gebeurt als je invloeden van onze restaurants Zahav en Laser Wolf combineert met de geest van Miami. Dit restaurant zal een grote houtskoolgrill hebben en exclusieve nieuwe aanbiedingen zoals ons Saluf-broodprogramma. Er gaat niets boven vers brood met een beetje za'atar of andere kruiden op tafel aan het einde van de maaltijd.

We zijn erg blij dat 1 Hotels eindelijk samenwerkt met CookNSolo. Wat maakt jullie het meest enthousiast over deze samenwerking en Miami?

Na 20 jaar zakenpartners te zijn geweest, hebben Steve en ik een goed idee van wat een goed partnerschap is en hebben we altijd prioriteit gegeven aan het werken met partners die onze waarden delen en de expertise en passie hebben om het tot een goed einde te brengen. En daarom doen we Aviv met het uitzonderlijke team van het 1 Hotel South Beach. 

Welke kenmerken van Miami zorgen ervoor dat dit restaurant zich onderscheidt van andere CookNSolo aanbiedingen?

Miami heeft een eeuwig gevoel van levendigheid vanwege de ongelooflijke, diverse mensen die de stad vormen. Het is op die manier vergelijkbaar met Tel Aviv , waardoor het de ideale thuishaven is voor dit restaurant. De evolutie van de afgelopen tien jaar was opwindend om te zien en we zijn dankbaar dat we er deel van uit mochten maken.

ONTDEK DE EVOLUTIE VAN AVIV

Als je als eerste wilt horen over officiële openingsdata, menu-ontwikkelingen en aankondigingen van evenementen, nodigen we je uit om je aan te melden voor e-mailupdates bij Aviv of ons te volgen op Instagram op @aviv.southbeach.