Een voorproefje van de zomer op Kaua’i met chef-kok Pete Ghione

Van in de zon gerijpt tropisch fruit tot maaltijden in familiestijl: chef-kok Pete Ghione laat ons kennismaken met de smaken, tradities en een van zijn favoriete seizoensrecepten, geïnspireerd door het leven op het eiland.

De zomer op Kauaʻi wordt niet bepaald door de kalender. Hij wordt gekenmerkt door wat er groeit, wat er wordt geoogst en de momenten die we samen aan tafel doorbrengen na een dag in de oceaan. Dit seizoen brengt rijpe papaja’s, zoete mango’s, vers gevangen vis en kleurrijke lokale producten die op hun best smaken. 

Als culinair directeur bij 1 Hotel Hanalei Baylaat chef-kok Pete Ghione zich inspireren door de boeren, vissers en seizoensgewassen van het eiland om gerechten te creëren die zowel smaak als welzijn in de schijnwerpers zetten. Van tropische ingrediënten op hun best tot verfrissende maaltijden voor warme middagen: hij vertelt wat zijn menu's in deze tijd van het jaar inspireert, naar welke lokale ingrediënten hij elk seizoen uitkijkt, en deelt een eenvoudig recept dat u thuis kunt namaken.

Vers van het eiland met chef-kok Pete Ghione, culinair directeur bij 1 Hotel Hanalei Bay

De zomer ziet er overal anders uit, maar op Kauaʻi heeft hij zijn eigen ritme. Hoe beïnvloedt dit seizoen de manier waarop je kookt en de ingrediënten waar je het vaakst naar grijpt?

De zomer begint altijd met wat er op dat moment in het seizoen is. Wanneer lokale producten hun hoogtepunt bereiken, stellen we onze menu’s samen rond die ingrediënten, want dan zijn ze op hun smaakvolst. Het warmere weer verandert ook de manier waarop mensen eten. Gasten brengen lange dagen door op het strand, tijdens wandeltochten of gewoon om van de zon te genieten, dus ik kies vanzelf voor gekoelde gerechten, verse producten en ijskoude drankjes die je helpen af te koelen, te rehydrateren en bij te komen na een dag in de buitenlucht.

Hanalei Bay omringd door prachtige boerderijen, vissers en telers. Zijn er bepaalde zomerse ingrediënten waar je elk jaar weer naar uitkijkt om mee te werken?

Hawaiʻi staat bol van het heerlijke tropische fruit, en in de zomer komen veel van mijn favorieten pas echt tot hun recht. Mango is een van mijn favoriete ingrediënten om in onze menu’s te verwerken, en ik raak nooit uitgekeken op verse papaja. Ananas, lilikoi, lychee: ze zijn all zoet, ongelooflijk verfrissend en zitten boordevol een levendige smaak die het zomerse gevoel op het eiland perfect weergeeft.

Er is iets onvergetelijks aan het samen eten na een dag op zee of het verkennen van het eiland. Welke gerechten roepen dat gevoel bij jou op?

Voor mij draait het all delen. Ik vind het heerlijk om de tafel te vullen met gerechten waar iedereen samen van kan genieten terwijl we gezellig bij elkaar zitten, ontspannen en gezellig bijpraten. Verse vis, sushi, sashimi, knapperige salades, seizoensfruit en tal van gekoelde gerechten zorgen voor een maaltijd die licht en verfrissend aanvoelt, en perfect is na een dag in de zon.

Als iemand een stukje van Hanalei Bay mee Hanalei Bay zou willen nemen, welk eenvoudig zomerrecept of welke tip voor een gezellig feestje zou je dan aanraden?

De smaken van Hawaiʻi zijn bijzonder omdat ze geworteld zijn in de mensen die ze verbouwen. Hoewel het moeilijk is om de sfeer van het eiland precies na te bootsen, kun je dezelfde geest omarmen, waar je ook bent. Zoek lokale boeren op die veel om hun land geven, neem die ingrediënten mee naar huis en maak er een maaltijd van die draait om samen delen. Verzamel je ʻohana rond de tafel, schenk de gerechten in familiestijl door en neem de tijd om een verhaal over je dag te vertellen. Dat gevoel van verbondenheid is waar all Hanalei Bay all , en dat is iets wat je overal mee naartoe kunt nemen.

Het recept van chef Pete: Zomerse papaja- en burratasalade met papajazaaddressing

Een verfrissende zomersalade, geïnspireerd door de tropische smaken van Kauaʻi, met een evenwichtige combinatie van zoete papaja, romige burrata, knapperige groenten en een frisse dressing gemaakt van de zaadjes van de papaja zelf.

Ingrediënten

Papaja-zaaddressing
Zaden van 1 rijpe papaja
3 eetlepels rijstazijn
2 eetlepels avocado-olie
1 eetlepel honing
1 groene ui, fijngehakt
Zout, naar smaak

Salade
2 kopjes sperziebonen, schoongemaakt en licht geblancheerd
2 middelgrote komkommers, in dunne plakjes gesneden
2 grote tomaten, in partjes gesneden
1 rijpe papaja, geschild, ontpit en in dunne plakjes gesneden
2 bolletjes burrata, in stukjes getrokken
½ cup macadamianoten, grof gehakt
Vlokkig zeezout
Versgemalen zwarte peper

Instructies

Mix de papajazaden met de rijstazijn, avocado-olie, honing, groene ui en een snufje zout tot de zaden op grofgemalen zwarte peper lijken.

Schik de sperziebonen, komkommers, tomaten en papaja op een grote serveerschaal. Top de in stukjes gescheurde burrata en besprenkel het geheel royaal met de papajazaaddressing. Werk het gerecht vlak voor het serveren af met geroosterde macadamianoten, vlokkig zeezout en versgemalen zwarte peper.