Een maaltijd in het seizoen: Van grond tot tafel

As leaves begin to fall and gatherings come into focus, we welcomed Ariane Daguin of AOOA, a regenerative farm in upstate New York, to 1 Hotel Central Park for A Supper That Sustains Us, an evening devoted to the flavors, values, and rituals of autumn. Named for the timeless motto “All for one and one for all,” AOOA embodies a spirit of unity that infused every moment of the night. With heirloom pumpkins, winter squash, and decades of culinary friendship, Ariane and Chef Jonathan Waxman crafted a menu that invited guests to reconnect with nature, with nourishment, and with one another. From Gascony to the Hudson Valley, Ariane brings a lifetime steeped in food, farming, and philosophy to the table. We spoke with Ariane about the regenerative rhythm that guides her, from honoring the land to cultivating community, and how every meal can become an act of care.
 

Oogst aan Tafel met Ariane Daguin, directeur van de Stichting & hoofd eierverzamelaar van AOOA

AOOA’s name is inspired by The Three Musketeers motto, “All for one and one for all.” How does that spirit show up in the way you approach farming, food, and community today?

In Gascogne, Zuidwest-Frankrijk, waar ik vandaan kom, is D'Artagnan onze held. Hij en de andere drie musketiers leefden het leven met volle teugen, met moed, trots, loyaliteit, zwier en vastberadenheid om te handelen voor het welzijn van de gemeenschap om hen heen. Dit is wat we elke dag proberen te bereiken bij AOOA.

Je hebt AOOA beschreven als een "regeneratieve silvopasture boerderij". Voor degenen die dat niet weten, wat betekent dat en wat maakt dit model zo belangrijk voor de toekomst van de landbouw?

De mission van AOOA is het promoten van verantwoorde landbouw- en culinaire praktijken als transformatieve hulpmiddelen voor persoonlijk welzijn, welvaart voor de gemeenschap en wereldwijde duurzaamheid. Het regenereren van de bodem is essentieel voor de toekomst van onze planeet. We hebben onze omgeving uitgeput (vooral onze bovengrond) en ons doel is om deze trend om te keren door de gezondheid van de bodem te herstellen met natuurlijke middelen. Onze aanpak omvat het planten van bomen, het bevorderen van biodiversiteit, het implementeren van vruchtwisseling en het toepassen van andere regeneratieve praktijken die het land voeden op een duurzame en levensbevestigende manier.

De herfst is zo'n mooi seizoen in New York. Wat zijn enkele van de hoofdingrediënten van je herfstoogst die als inspiratie dienden voor het menu van A Supper That Sustains Us?

We’re having a great harvest of heirloom pumpkins and winter squash. They are all so different in taste, color, texture, that multiple dishes can be concocted without redundancy.

Voor dit evenement sta je samen met chef-kok Jonathan Waxman in de keuken. Hoe heeft jullie samenwerking vorm gekregen en welke gesprekken hebben geleid tot de gerechten die jullie samen hebben gemaakt?

Chef Jonathan en ik kennen elkaar sinds 1984, toen hij naar New York City verhuisde om Jams te openen in de Upper East Side. We leverden ons D'Artagnan gevogelte voor zijn beroemde kipgerecht. Hij bracht een Californische gevoeligheid naar de culinaire scene van New York, met enorm respect voor de ingrediënten. Dus toen hij onze variëteit aan kalebassen en pompoenen zag, aarzelde hij geen moment en baseerde hij er een heel menu op.

Wat is een eenvoudige manier om onze herfst- of vakantietafels meer in verbinding te brengen met de natuur, of het nu gaat om ingrediënten, rituelen of decoratie?

Het beste wat je kunt doen voor de mensen voor wie je zorgt, is hen voeden met gezonde producten die lokaal en seizoensgebonden zijn voor de beste voeding. Dat is waar gezelligheid begint!