高品質な代替肉と、あなたの身体と地球を育むその役割

気候危機が複雑で多層的な問題であることは否定できない。また、農業——特に工業化された畜産業——がこの問題の大きな一端を担っていることも否定できない。

毎日肉を食べる人も、10年も口にしていない人も、肉消費の影響を見直し、様々な代替案を探るのに今が最適なタイミングです。

all、現在の食料システムを見直し、消費習慣を継続的に見直すことは、気候変動との戦いを支える長い道のりにおける重要なステップなのです。

なぜ肉代替品を求めるのか？

おそらく、畜産業が環境に与える影響について聞くのは今回が初めてではないでしょう。では、その影響はどれほど深刻なのでしょうか？ 影響を具体的に見ていきましょう。

• 排出量：畜産業は世界の温室効果ガス排出量の14.5～16.5％を占める。
• 森林破壊と土地利用：過去50年間でアマゾン熱帯雨林の約20％が破壊され、その森林破壊の80％は畜産業が原因です。top 牛肉生産だけで地球の耕作可能地の約60％が使用されています。
• 水の使用量：畜産業は世界の淡水の20～33％を消費している。
• 生物多様性の喪失：肉類の生産と消費が現状のまま続いた場合、科学者らは2050年までに17,000種以上の生物が生息地を失うと予測している。 
• 土壌の劣化：家畜の飼料となる十分な穀物を生産するため、畜産農業は単一作物栽培（同一品種を繰り返し栽培する大規模農地）に依存している。単一作物栽培は化学肥料と農薬に大きく依存しており、数十年にわたり単一作物を繰り返し生産するよう設計されていない土壌の養分を急速に枯渇させている。

しかし、世界の畜産への依存が問題を生み出したのと同様に、この依存から脱却することが問題解決にもつながる。研究によれば、現在の畜産慣行を段階的に廃止することで、温室効果ガス排出量を30年間安定化させ、今世紀の炭素排出量の68％を相殺できることが示されている。

All 代替品が同じように作られているわけではない

環境の健全性のためには、農業と食品消費に対するより責任あるアプローチへの移行が不可欠です。しかし、それが個人の健康を犠牲にしてはなりません。私たちは真っ先に指摘しますall 代替品all 同じように作られているわけではないと。

市場に出回る多くの代替肉製品は高度に加工されているため、長期的な健康への脅威となるだけでなく、地球環境の持続可能性にも悪影響を及ぼす可能性があります。だからこそ、私たちは探すべき最良の代替品を紹介し、持続可能な施設で提供する高品質な肉を使わない選択肢をいくつかご紹介しています。

お気に入りの肉代替食品リストには、バランスの取れた食事に欠かせない栄養豊富な植物性ホールフードが並びます。（注：「ホールフード」とは、加工を最小限に抑え、可能な限り自然に近い状態の食品を指します。）

栄養価の高い肉代替品

肉類の摂取を削減または排除すると、体内のタンパク質・鉄分・カルシウム・オメガ3脂肪酸・ビタミンD・ビタミンB12の供給に直接影響するため、これらの栄養素を豊富に含む食品に焦点を当てます。このリストは網羅的なものではなく、肉類摂取を減らす意欲を高めるための参考資料であることをご留意ください。

• 大豆：枝豆、豆腐、テンペなど。all タンパク質、カルシウム、オメガ3脂肪酸が豊富です。大豆の原料には注意が必要です。大豆は通常、除草剤を多量に散布されているためです。有機栽培品が一般的に安全な選択肢です。 
• その他の豆類：白インゲン豆、リマ豆、赤インゲン豆、ネイビービーンズは、タンパク質と鉄分が豊富です。
• レンズ豆：赤、黄、茶、緑のレンズ豆もタンパク質と鉄分が豊富です。
• 豆類：ひよこ豆と黒目豆もタンパク質と鉄分が豊富です。
• ナッツ類：アーモンド、カシューナッツ、松の実、マカダミアナッツは、健康的な脂肪とオメガ3脂肪酸を豊富に含んでいます。
• 種子類：亜麻仁、チアシード、ヘンプシード、かぼちゃの種、ごまも健康的な脂肪とオメガ3脂肪酸を豊富に含んでいます。
• ナッツや種子のミルク：これらの代替ミルクの多くは、植物性食生活に不足しがちなビタミンDを補うため、ビタミンDが添加されています。
• 葉物野菜：ほうれん草、ケール、スイスチャード、スプリングミックス、コラードグリーンなどの葉物野菜は、カルシウムと鉄分が豊富です。  
• 繊維質とビタミンCが豊富な果物：イチゴ、リンゴ、トマト、オレンジ、その他の柑橘類などの果物は、食物繊維とビタミンCを多く含んでいます。植物性食品が提供する「非ヘム鉄」は、ヘム鉄源（肉類）と比べて体内で吸収されにくい点に注意が必要です。ビタミンCは非ヘム鉄の吸収を助ける働きがあります。
• 全粒穀物：バーリー、玄米、オート麦、その他の全粒穀物も、植物性鉄分の優れた供給源です。
• 栄養酵母：この栄養補助食品／調味料はほとんどの食事に加えることができます。チーズのような風味があり、ビタミンB12が豊富です。

1 Hotels、自然が私たちを支える力であると信じています。だからこそ、当ホテルに足を踏み入れるすべてのお客様に、上記のような新鮮で地元産の素材を丸ごとお届けしています。植物由来の選択肢（そして廃棄物ゼロを目指す運営）を誇りに思いながら、ホスピタリティ業界がより良い未来のために戦うための基盤を築いています。

1 Hotelsが提供するサービス

以下に、植物由来の特別なメニューをいくつかご紹介しますが、当all ステナブルな飲食店all 、肉を使用しない食事を提供していることをご留意ください。

• Plnthouse 1 Hotel South Beach最も新鮮な植物性料理の数々が味わえる場所です。エンパナーダからアイスクリームまで、地元産のオーガニック食材をふんだんに使った料理を、緑豊かなダイニングルームや陽光あふれるテラスでお楽しみいただけます。プールサイドで軽食を取ることも可能です。
  • アース・マンスを記念し、1 Hotel South Beach all で特別な植物性料理South Beach 爽やかなレインボーロールからビーガン・ポブラノ・レジェノまで、多彩なメニューをご用意しております。
• 1 Kitchen West Hollywood 栄養豊富で高タンパクなひよこ豆を使用した自家製インポッシブルバーガーが自慢です。シェフのジンジャー・ピアースは地元産の旬の食材への情熱を常に追求しており、それが新たな植物性料理の誕生につながっています。
• 1 Kitchen Toronto カリフラワーの天ぷらからオーガニックキヌア＆ブラックビーンバーガーまで、自然が育んだ最高の植物性料理を提供しています。実際、食材の多くは当施設のガーデンパビリオンで直接栽培されています。1 Kitchen Toronto ゼロウェイスト運営Toronto 実践し、他の施設にも高い基準を示しています。
• Jams1 Hotel Central Park では、著名なシェフ、ジョナサン・ワックスマンによる料理の傑作Central Park 。その傑作の一つが、風味豊かでタンパク質、鉄分、植物由来の栄養がたっぷり詰まった美味しいファラフェルバーガーです。
• オスプレイ と ハリエットズ・ラウンジ1 Hotel Brooklyn Bridge 「Brooklyn Bridge 」と「ハリエットズ・ラウンジ」では、受賞歴のあるシェフ、デネヴィン・ミランダが手掛ける、クリスピー・ブリュッセルスプラウトから焼きそばのパンフライまで、美味しい野菜ベースの料理Brooklyn Bridge 。

地元で旬の食材を常に調達していることに加え、市場で最も持続可能な水産物も仕入れています。水産物は依然として動物性食品ではありますが、家畜や家禽肉の消費を減らしたい方にとって、タンパク質やオメガ3脂肪酸の有益な供給源となり得ます。

持続可能なシーフードパートナーの一部をご紹介します：1 Hotel South Beach、パシフィコ・アクアカルチャー社がストライプドバスを供給しています。これは卵から収穫まで責任を持って養殖された、唯一の4つ星BAP（Best Aquaculture Practices）認定ストライプドバスです。ブリスルト・スカロップ社が供給するホタテ貝は、米国初のフェアトレード認証を取得したシーフード商品です。 ご覧の通り、当社が調達するすべてのシーフードは、地域の漁業コミュニティを直接支援すると同時に、地球環境の健全性を意識的に考慮しています。

あなたの健康と地球の健康を持続させましょう

健康的な食事とは、あなた自身と地球にとって持続可能なものであるという考えを、ぜひ心に留めておいてください。完全に肉を断つという考えが極度のストレスを引き起こすなら、植物性食品への強い嫌悪感から、また元の状態に戻ってしまうかもしれません。

持続可能な植物性食生活を実践する際に留意すべき追加のポイントをいくつかご紹介します。

• レデュセタリアン主義を探求しよう。ベジタリアンやビーガンが負担に感じられるなら、まずは肉類の摂取量を減らすことから始めましょう。レデュセタリアン運動は、肉を副菜として扱い、無理をせず、料理に工夫を凝らし、継続し、十分なカロリーを摂取し、達成を祝うことに重点を置いています。all考え方ではなく、ビーガンやベジタリアン食に「失敗」した時に付きまとう罪悪感を避けられるのです。
• 食の源を知る。肉を減らそうと考えているかどうかに関わらず、ここから始めるのが最適です。破壊的な手法を用いる大企業を支援しているのか、それとも品質と生物多様性を守るために多くの資源を費やす地元の農家を支援しているのか？あなたの食べ物は近所から来ているのか、それとも地球の反対側から来ているのか？明確にしておくと、大企業を支援したり輸入品を購入したりすることに罪悪感を抱いてほしくはありません。しかし、消費行動を意識することは常に有益です。そうすることで、その行動が本当に自分の価値観と一致しているかどうかを継続的に見極められるからです。1 Hotels、野菜から家禽に至るまで食材の産地を完全に把握しています。当施設で肉類を提供していることは周知の事実ですが、常に高品質で人道的な地元農場からの調達を徹底しています。各レストランメニュー下部に、当all 供給する地元業者を明記しています（例：The Osprey）。
• 再生農業の実践と生物多様性に富んだ食料システムを支援しましょう。食品の生産地を知ったら、その生産者が再生農業を実践しているかどうかを探ってみてください。再生農業を実践する農場では、有機農法、輪作、被覆作物、堆肥化などを通じて、土壌中の有機物を意識的に再構築し、劣化した土壌と生態系の生物多様性を回復させます。その結果は？ 栄養価の高い食品、炭素吸収、そしてより健全な水循環がもたらされるのです。

いつも通り、食事の選択には心と体、土壌、地球、そして他の生き物たちまでを包括的に考える視点でお臨みください。1 Hotelsでは、皆様と同じ旅路を歩む仲間として、常にそばにいます。