伝統に根ざしたレシピ：食、家族、そして社会への還元

レシピの中には、単なる味以上のものを秘めているものがあります。そこには、家族の思い出やその土地ならではの雰囲気、そして世代から世代へと受け継がれてきた伝統が込められているのです。「1 Hotel 」（West Hollywood ）のエグゼクティブ・スーシェフ、ヒューゴ・ペレス氏にとって、料理は常に「分かち合い」に根ざしたものでした。幼少期、母親が作るボリュームたっぷりで素朴な料理や、新鮮で自然な食材の使い方が彼の料理の基礎を築き上げ、家族での食事を通じて、食が人々を結びつけ、忘れられない思い出を生み出すことを学んだのです。

「ヒスパニック・ヘリテージ・マンス」に際し、シェフのヒューゴはそうした思い出を糧に、ホスピタリティ業界で働く移民労働者を支援する団体「No Us Without You LA」を支援するため、独自の「ウエボス・ランチェロス」を考案しました。ロサンゼルスでは定番であり、メキシコ文化に深く根ざしたこの料理は、ヒューゴにとっても非常に思い入れの深いものです。温かいトルティーヤ、モルカヘテ風のサルサ、そしてチーズは、両親と分かち合った食事や、幼少期の懐かしい味を思い出させてくれます。

このレシピを通じて、シェフのヒューゴは、自らの伝統や食の遺産をロサンゼルスにもたらした先人たちに敬意を表するとともに、この街のおもてなしの文化を今なお形作り続けているコミュニティに恩返しをしています。 私たちは、彼の料理に息づく家族の伝統、この料理が語る物語、そしてなぜ食が、つながりを築き、感謝の気持ちを伝えるための最も有意義な手段の一つであり続けているのかについて、彼に話を伺いました。ヒューゴ・シェフのキッチンならではの味わいを、ご自宅でもお楽しみください。彼の「ランチェロ・サルサ」のレシピは、ヒューエボス・ランチェロスの核心をなす風味からインスピレーションを得た、スモーキーで鮮やかな味わいの定番一品です。

「伝統から食卓へ」――シェフ、ウーゴ・ペレス（○○の副料理長）と共に1 Hotel West Hollywood

あなたのヒスパニック系のルーツは、料理の仕方や、食を囲んで集まること、そして食を通じて他者とつながることにどのような影響を与えてきましたか？また、現在もあなたの創作活動にインスピレーションを与え続けている伝統や味はありますか？

子供の頃、母が作る素朴でボリュームたっぷりの料理や、新鮮で自然な食材を大切にする姿勢が、私の料理の基礎を築いてくれました。また、幼い頃からさまざまな国の料理に触れる機会があり、食には人々を結びつける力があることを学びました。こうした家族の伝統は、今もなお私の原動力となっています。私にとって、食とは常に「分かち合い」であり、「思い出作り」であり、そして料理や食事を愛する共通の想いを介して人々を結びつけるものなのです。

「ヒスパニック・ヘリテージ・マンス」に際し、あなたは「No Us Without You LA」を支援するために特別な料理を考案しました。そのレシピの着想の源や、そこに込められたストーリーについて教えていただけますか？

ウエボス・ランチェロスはロサンゼルスでは定番の料理であり、メキシコ文化に深く根ざした一品です。私にとって、この料理は、伝統や味、食文化をこの街にもたらし、今日のメキシコ系アメリカ人の道を開いた先人たちの存在を象徴しています。私は、人々を自らのルーツや互いにつなぎ続けてくれるこの料理を称えつつ、その歴史に敬意を表したいと思いました。

どの食材にも役割があります。この料理が形作られる上で、特定の風味や、ご家族のレシピ、あるいは文化的な影響などはありましたか？

温かいトルティーヤ、モルカヘテ風のサルサ、チーズといった食材は、私をすぐに子供の頃へと連れ戻してくれます。これらは、両親や家族みんなで囲んだ食事の思い出を数多く呼び起こす、懐かしい味です。そこには、安らぎと温もり、そして愛が込められています。これらの要素を料理に取り入れることで、私自身の物語の一部と、シェフとしての私を形作る一助となった料理を、皆さんと分かち合うことができました。

このコラボレーションには、シェフやスタッフ、そして地域社会に焦点を当てた団体が参加しました。このコンセプトを実現するためにチームと協力して取り組んだ感想はいかがでしたか？

この料理が評価され、今月を通してこれほど人気メニューになったのを見て、私は大きな喜びを感じました。チームと協力してこのコンセプトを形にし、私にとって非常に思い入れの深いレシピを皆さんと共有できたことは、大きなやりがいでした。お客様が、私のルーツや子供時代とつながりのある料理を楽しんでくださっていると思うと、この経験はさらに意義深いものになります。

ホスピタリティとは、表舞台でも裏方でも、人々を大切にすることです。なぜ、料理を通じて「No Us Without You LA」のような活動を支援することが、あなたにとって重要だったのでしょうか？

「No Us Without You LA」を支援することが私にとって重要だったのは、彼らの「mission 」が、ロサンゼルスをロサンゼルスたらしめているコミュニティと直接つながっているからです。 この料理を通じて、地元のコミュニティはもちろん、世界中から訪れるゲストの皆さんにも、「1 Hotels 」がロサンゼルスの人々と文化を心から大切に思っていることを伝えたいと思いました。食は、感謝の気持ちを表し、つながりを築き、恩返しをするための最も力強い手段の一つです。そして、おもてなしの心を通じて、私たちのコミュニティをより強く支えてくれる人々を支援するこの取り組みの一員であることに、誇りを感じています。

ヒューゴ・ペレスシェフの「ランチェロ・サルサ」のレシピ

完熟のローマトマト 6個
セラーノ唐辛子 2本（お好みで調整）
ニンニク 2片（皮付き）
白タマネギ 1/4個
cup 新鮮なコリアンダー
塩 適量
中性油 小さじ1～2（必要に応じて）
1. サルサの材料をローストする

鋳鉄製のフライパンまたはグリドルを中強火で熱します。トマト、セラーノ唐辛子、ニンニク、玉ねぎを加えます。all な面を焦がしながら、柔らかくなり皮に水ぶくれができるまで、約10～15分間焼きます。この焦げ目によって、深みのあるスモーキーな風味が加わり、このサルサに手作りのような味わいが生まれます。