Un solo ingrediente: Burrata per favore

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Cosa hanno in comune la pizza, le pesche grigliate, i ravioli e il gelato? La burrata. (Sì, anche il gelato!) Nell'ultimo anno, i menu di tutto il mondo hanno avuto una rivelazione con l'aggiunta della burrata. Il successo di questo formaggio bianco, cremoso e filante, simile alla mozzarella, viene spesso misurato dai sospiri di soddisfazione che risuonano dai tavoli (in particolare dalle donne) che cantano le gioiose parole: "C'è la burrata lì dentro? La prendiamo!". E il suo famigerato esaurimento nelle prime ore del mattino. La burrata è un formaggio con una storia relativamente recente. Le sue origini risalgono agli anni '20, quando fu prodotta per la prima volta in Puglia, nel sud Italia, nell'azienda agricola della famiglia Bianchini, come modo per utilizzare gli scarti della mozzarella. Originariamente prodotta con latte di bufala, oggi gli agricoltori utilizzano latte vaccino in un processo di produzione unico che inizia immergendo la cagliata fresca nel siero caldo o nell'acqua salata, stirando e modellando la cagliata nella sua caratteristica forma a sacchetto, che viene poi riempita con stracciatella (scaglie di mozzarella), cosparsa di panna e infine sigillata con un pizzico nella parte top creare il suo sacchetto finale a forma di pera. Come la mozzarella, la burrata è un formaggio fresco e dovrebbe essere consumata il prima possibile per godere del suo ricco sapore burroso. Nella sua forma più semplice, la burrata può essere gustata con pepe macinato fresco, sale grosso e una fetta di pane rustico fatto in casa.

Il nostro approccio alla burrata in questa stagione è stato affidato allo chef Jonathan Waxman di Jams , il nostro ristorante presso l'One Hotel Central Park. Lo chef Jonathan ha adottato un approccio pulito per questo piatto, abbinandolo a barbabietole marinate, crescione e pistacchi: un antipasto perfetto che non delude mai. La nostra burrata proviene dallaMaplebrooke Farm, nascosta tra le Green Mountains del Vermont, dove gli autentici metodi di produzione casearia del vecchio mondo danno vita a prodotti freschi e di qualità con un sapore e una consistenza davvero caratteristici. La Maplebrooke Farm rende omaggio a Domenico Marchitelli, il suo casaro specializzato in burrata, che vanta oltre 25 anni di esperienza ed è originario della Puglia, dove la burrata ha avuto origine. Questo rapporto ci permette di portare un pezzetto d'Italia nel vostro piatto, pur mantenendo un approccio locale. E, naturalmente, ci assicuriamo che non finisca mai! Try a casa Try con queste deliziose ricette trovate sul web: 

1. Insalata di pesche grigliate e burrata daTwo Red Bowls
2. Donna Hay spaghetti con cavolfiore e burrata
3. Spaghetti con cavolfiore, burrata e timo diDonna Hay
4. Ratatouille alla griglia con mele croccanti
5. Burrata su ratatouille grigliata e pane abbrustolito daApple and Sparkle