Consigli dello chef per orientarsi nel mercato contadino

L'intera abbondanza dell'estate è disponibile nei mercati degli agricoltori di tutta la città, ma orientarsi in questi mercati può essere un'impresa ardua. Lo chef Ginger Pierce, chef esecutivo di Jamsdà i suoi consigli per fare la spesa come un professionista:

ESSERE L'UCCELLO MATTINIERO
Arrivando il più presto possibile, avrete la possibilità di scegliere la merce migliore, di evitare le code e la folla della prima serata e di catturare i contadini quando sono ancora freschi.

RITROVARE UN AFFARE
I contadini spesso riducono o addirittura regalano i prodotti a fine giornata. Alcuni prodotti, come le erbe o la lattuga, devono essere venduti il giorno stesso, il che vi offre l'opportunità di fare grandi affari. 

SEGUIRE GLI CHEF
Se qualcuno sembra acquistare molti prodotti, come 18 mazzi di asparagi, probabilmente si tratta di un ristorante locale. Tenete d'occhio gli acquisti di questi chef per trovare i prodotti migliori.

L'AGRICOLTORE SA IL FATTO SUO
Gli agricoltori sono una grande risorsa per sapere cosa è di stagione e cosa è meglio acquistare in un determinato momento.

SEGUITE IL VOSTRO ISTINTO
Capire quali difetti sono inaccettabili può essere difficile, ma è soprattutto una questione di intuito. Se un ortaggio è duro, dovrebbe avere la stessa consistenza all . Se in alcune parti è morbido e in altre è duro, non è quello che fa per voi.

ABBANDONARE LA RICETTA
Se state acquistando una ricetta che prevede un ingrediente che non è disponibile o che non sembra perfetto, cambiatelo. Spesso si può trovare una sostituzione adatta che è anche meglio. Questa è l'occasione per chiedere consiglio al vostro contadino amico!